《調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、調(diào)酒師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)1、職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱調(diào)酒師。1.2 職業(yè)定義在酒吧或餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售飲料的人員。1.3 職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)， 分別為： 初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)） 、中級(jí)（國(guó)家資格四級(jí)） 、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)） 、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)） 、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)） 。 矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。1.4 職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、外，常溫。1.5 職業(yè)能力特征色覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)靈敏；手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)。1.6 基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7 培訓(xùn)要求1.7.1 培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。

2、晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)、高級(jí)不少于100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師、高級(jí)技師不少于60 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈禍測(cè)。1.7.2 培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)、 中級(jí)、高級(jí)的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格； 培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2 年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備具備能同時(shí)培訓(xùn)25 名以上學(xué)員的理論學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作教室；教室應(yīng)具有講臺(tái)、吧臺(tái)及必要的教學(xué)設(shè)備、調(diào)酒工

3、具設(shè)備； 備有實(shí)際操作所需的飲料、裝飾物。 教室采光、 安全、通風(fēng)條件良好。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。1.8 鑒定要求1.8.1 適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2 申報(bào)條件初級(jí)（具備以下條件之一者）（ 1） 經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（ 2） 在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作 2 年以上。（ 3） 本職業(yè)學(xué)徒期滿。中級(jí) (具備以下條件之一者)(1) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。(2) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)5 年以上。（ 3）連續(xù)從

4、事本職業(yè)工作 7 年以上。(4) 取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以1 / 9上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點(diǎn)鉍。高級(jí) (具備以下條件之一者)(1) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩。(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6 年以上。(3) 取得高級(jí)技工學(xué)校或經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。(4) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格

5、證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上。技師 (具備以下條件之一者)(1) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。(2) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)7 年以上。(3) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生和大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2 年以上。 籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。 高級(jí)技師（具備以下條件之一者）（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定

6、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5 年以上。1.8.3 鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采取閉卷筆試等方式，技能操作考核采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、模擬操作和口試等方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá) 60 粉及以上者為合格。 技師、高級(jí)技師還需進(jìn)行綜合評(píng)審。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。1.8.4 考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1：15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2 名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為3:1，且不少于3 名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于5 人。 鐃誅臥瀉噦圣騁貺

7、頂廡縫勵(lì)。1.8.5 鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min；技能操作考核時(shí)間：初級(jí)不少于15min ，中級(jí)不少于20min, 高級(jí)不少于 30min，技師、高級(jí)技師不少于50min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于20min 。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏。1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行；技能操作考核在備有調(diào)酒必備的原料、裝飾物， 必要的調(diào)酒和酒吧服務(wù)工具以及冷藏、冷凍設(shè)備的場(chǎng)所進(jìn)行。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。2.基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2 職業(yè)守則（ 1）忠于職守，禮貌待人。（ 2）清潔衛(wèi)生，保證安全。（ 3）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。（ 4）愛(ài)崗敬業(yè)，遵

8、守紀(jì)律。（ 5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。2.2 基礎(chǔ)知識(shí)2 / 92.2.1 飲料基礎(chǔ)知識(shí)（ 1）飲料概述。（ 2）飲料的分類。（ 3）酒的分類。（ 4）酒類釀造的基本原理。2.2.2 食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)（ 1）食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。（ 2）飲食業(yè)衛(wèi)生制度。（ 3）營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)。（ 4）飲食搭配。2.2.3 公共關(guān)系與社交禮儀（ 1）儀表儀容。（ 2）禮節(jié)禮貌。（ 3）公共關(guān)系。（ 4）社交藝術(shù)。2.2.4 酒吧英語(yǔ)（ 1）酒吧常用服務(wù)英語(yǔ)。（ 2）酒吧常用專業(yè)英語(yǔ)。（ 3）雞尾酒酒譜。（ 4）酒與原料的英文詞匯。（ 5）酒吧設(shè)備設(shè)施、調(diào)酒用具的英文詞匯。2.2.5 酒吧基礎(chǔ)知識(shí)（ 1）酒吧的定義與分類

9、。（ 2）酒吧的結(jié)構(gòu)與吧臺(tái)設(shè)計(jì)。（ 3）酒吧組織結(jié)構(gòu)與人員管理。（ 4）酒吧設(shè)備知識(shí)。（ 5）酒吧服務(wù)與調(diào)酒工具。2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)（ 1）中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法相關(guān)知識(shí)。（ 2）中華人民共和國(guó)食品安全法相關(guān)知識(shí)。（ 3）中華人民共和國(guó)價(jià)格法相關(guān)知識(shí)。（ 4）中華人民共和國(guó)消防法相關(guān)知識(shí)。（ 5）中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識(shí)。（ 6）公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例相關(guān)知識(shí)。3 工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、 中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。3.1 初級(jí)職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)功能開(kāi)（一）個(gè)人儀容儀表整理1.能按照酒吧職業(yè)要求進(jìn)行1.酒吧員工崗位儀容吧

10、著裝儀表的基本要求準(zhǔn)備2.能根據(jù)酒吧職業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行2.酒吧員工崗位基本崗前理容化妝方法3 / 9（二）酒吧工作環(huán)境檢查（三）飲料補(bǔ)充（四）開(kāi)吧飲料檢查二（一）酒吧環(huán)境清潔、酒吧清潔（二）酒吧用具清潔三（一）調(diào)酒輔料及裝飾物準(zhǔn)、調(diào)備酒準(zhǔn)備（二）調(diào)酒用具準(zhǔn)備服 四 （一）軟飲料服務(wù)務(wù) 、飲料調(diào)制與1.能檢查酒吧通風(fēng)、 消防系統(tǒng)1.酒吧設(shè)備、設(shè)施的2.能檢查酒吧音響系統(tǒng)使用及保養(yǎng)方法3.能檢查酒吧制冷設(shè)備2.酒吧設(shè)備、設(shè)施檢4.能檢查酒吧上、下水設(shè)備查記錄表格的使用方5.能檢查、調(diào)整照明系統(tǒng)法1.能完成飲料的領(lǐng)取1.酒吧提貨流程2.能在提貨時(shí)檢查飲料質(zhì)量2.酒吧標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存的原則和要求1.能識(shí)別飲料中英文

11、名稱，并1.酒吧常見(jiàn)各類飲料判斷其類別的質(zhì)量要求2.能目測(cè)檢查酒吧庫(kù)存飲料2.酒吧飲料盤點(diǎn)表的質(zhì)量使用方法3.能根據(jù)酒吧常量標(biāo)準(zhǔn)檢查開(kāi)吧飲料庫(kù)存數(shù)量1.能清潔酒吧內(nèi)部陳設(shè)、地面1.酒吧的基本衛(wèi)生要2.能清潔酒吧外部公共區(qū)域求2.酒吧 “門前三包 ”的衛(wèi)生要求1.能檢查調(diào)酒用具是否完好1.調(diào)酒用具的衛(wèi)生要2.能檢查調(diào)酒用具的衛(wèi)生狀求況2.調(diào)酒用具的清洗流3.能進(jìn)行調(diào)酒用具的清洗和程消毒3.酒吧洗杯機(jī)的使用方法4.酒吧杯具的擦拭方法1.能制作糖漿等調(diào)酒輔料1.調(diào)酒輔料的種類2.能制作雞尾酒裝飾物2.雞尾酒裝飾物的制3.能按要求對(duì)調(diào)酒輔料進(jìn)行作要求儲(chǔ)存3.調(diào)酒輔料的儲(chǔ)存要求1.能識(shí)別酒吧常用調(diào)酒用具

12、1.酒吧常用調(diào)酒用具和杯具和杯具2.能根據(jù)需要備齊調(diào)酒用具2.酒吧常用調(diào)酒用具和杯具和杯具的規(guī)范使用方法1.能調(diào)配軟飲料1.酒吧常用軟飲料的2.能根據(jù)不同軟飲料的特點(diǎn)配方知識(shí)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)2.酒吧常用軟飲料的制作知識(shí)3.軟飲料的服務(wù)方法4 / 9（二）混合酒精飲料調(diào)制能制作 10 款混合酒精飲料，1.混合酒精飲料的每款在 3min 內(nèi)完成配方知識(shí)2.混合酒精飲料的服務(wù)方法3.2 中級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求一（一）本地流行飲1.能調(diào)查、搜集本地特色飲食、特、料調(diào)制色飲料飲料2.能調(diào)制 10 款本地流行飲料調(diào)制與服（二）國(guó)際流行雞1.能使用調(diào)、搖、兌、攪等方法調(diào)務(wù)尾酒調(diào)制制 36 款國(guó)際流行雞尾酒

13、2.能對(duì)飲料進(jìn)行色彩搭配3.能根據(jù)調(diào)酒配方進(jìn)行裝飾相關(guān)知識(shí)專業(yè)飲料知識(shí)1.雞尾酒的調(diào)制原理2.飲食美學(xué)知識(shí)二（一）賓客服務(wù)1.能按照酒吧服務(wù)程序迎賓待客1.旅游基礎(chǔ)知識(shí)、2.能根據(jù)操作規(guī)程為賓客點(diǎn)酒、上2.酒吧服務(wù)知識(shí)酒吧酒服務(wù)（二）飲料服務(wù)1.能根據(jù)單品飲料的習(xí)慣飲用方式進(jìn)行服務(wù)2.能根據(jù)混合飲料的習(xí)慣飲用方式和類別進(jìn)行服務(wù)三（一）飲料盤點(diǎn)1.能記錄酒吧飲料的使用狀況及庫(kù)1.盤點(diǎn)知識(shí)、存2.日、月、年盤點(diǎn)表的使用酒吧2.能根據(jù)酒吧營(yíng)業(yè)需要進(jìn)行飲料補(bǔ)方法盤充點(diǎn)（二）物品盤點(diǎn)1.能記錄酒吧物品的使用狀況及庫(kù)存2.能進(jìn)行酒吧物品補(bǔ)充3.3 高級(jí)職業(yè)工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)功能一、創(chuàng)造（一）特色雞尾酒創(chuàng)作1.能設(shè)計(jì)創(chuàng)新雞尾酒1.雞尾酒的設(shè)計(jì)原理特 色 產(chǎn)2.能制作創(chuàng)新雞尾酒2.雞尾酒產(chǎn)品的推廣品3.能介紹創(chuàng)新雞尾酒方法的寓意（二）特色飲料創(chuàng)作1.能設(shè)計(jì)時(shí)尚飲料1.時(shí)尚飲料的設(shè)計(jì)原2.能制作時(shí)尚飲料則3.能介紹時(shí)尚飲料的2時(shí)尚飲料的推廣方寓意法5 / 9