《《中華美食文化》PPT課件》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《中華美食文化》PPT課件（14頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、LOGO LOGO LOGO趙春陽谷云楊丁巖邊峰 LOGO 我 們 的 研 究 ：四 大 菜 系 各 風(fēng) 味1 生 活 藝 術(shù) 節(jié) 風(fēng) 采2 中 華 美 食 揚 天 下3 LOGO 粵菜 魯菜 川菜 淮 揚 菜 LOGO魯 菜 魯菜，其實就是山東菜系，是宮廷最大菜系。它的形成和發(fā)展與山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗有關(guān)。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。 LOGO齊 魯 風(fēng) 味 齊 魯 風(fēng) 味 以 濟 南 菜 為 代 表 ， 在 山 東 北 部 、 天 津 、河 北 盛 行 。 齊 魯 菜 清 香 、 鮮 嫩 、 味 純 著 稱 ， 一 菜一 味 ， 百 菜 不

2、 重 代 表 菜 有 德 州 脫 骨 扒 雞 。膠遼風(fēng)味 也 稱 膠 東 風(fēng) 味 ， 以 煙 臺 福 山 菜 為 代 表 。 流 行 于 膠 東 、 遼 東等 地 。 起 源 于 福 山 、 煙 臺 、 青 島 ， 以 烹 飪 海 鮮 見 長 ， 口 味以 鮮 嫩 為 主 ， 偏 重 清 淡 ， 講 究 花 色 。 膠 東 十 大 特 色 小 吃 ： 烤 魷 魚 、 醬 豬 蹄 、 三 鮮 鍋 貼 、 白 菜 肉包 、 辣 炒 蛤 蜊 、 海 鮮 鹵 面 、 排 骨 米 飯 、 鲅 魚 水 餃 、 海 菜 涼粉 、 雞 湯 混 沌 ?？赘L(fēng)味 以 曲 阜 菜 為 代 表 。 流 行 于 山 東

3、 西 南 部 和 河 南地 區(qū) ， 和 江 蘇 菜 系 的 徐 州 風(fēng) 味 較 近 。 代 表 有 翡 翠 蝦 環(huán) 魯菜 LOGO淮 揚 菜 LOGO 蘇淮小吃輕柔中的唯美 姑 蘇 小 吃 名 堂 多 ， 味 道 香 甜 軟 酥 糯 。 生 煎 饅 頭 蟹 殼 黃 ， 老 虎 腳 爪 絞 連 棒 。千 層 餅 、 蛋 石 衣 ， 大 餅 油 條 豆 腐 槳 。 蔥 油 花 卷 蔥 油 餅 ， 經(jīng) 濟 實 惠 都 欣 賞 。 香菇 菜 包 豆 沙 包 ， 小 籠 饅 頭 肉 饅 頭 。 六 宜 樓 去 買 緊 酵 ， 油 里 一 氽 當(dāng) 心 咬 。 茶 葉蛋 、 焐 熟 藕 ， 大 小 餛 飩

4、加 湯 包 。 高 腳 饅 頭 搭 姜 餅 ， 價 鈿 便 宜 肚 皮 飽 。 芝 麻 糊 、糖 芋 艿 ， 油 氽 散 子 白 糖 餃 。 雞 鴨 血 湯 豆 腐 花 ， 春 卷 燒 賣 八 寶 飯 。 糯 米 粢 飯 有夾 心 ， 各 色 澆 頭 自 己 挑 。 鍋 貼 水 餃 香 噴 噴 ， 桂 花 藕 彩 海 棠 糕 。 臭 豆 腐 干 粢 飯團 ， 蘿 卜 絲 餅 三 角 包 。 蜜 糕 方 糕 條 頭 糕 ， 豬 油 年 糕 糖 年 糕 。 湯 團 麻 團 粢 毛 團 ，雙 釀 團 子 南 瓜 團 。 酒 釀 園 子 甜 酒 釀 ， 定 勝 糕 來 梅 花 糕 。 篤 篤 篤 篤

5、賣 糖 粥 ， 小囡 吃 仔 勿 想 跑 。 赤 豆 粽 子 有 營 養(yǎng) ， 肉 粽 咸 鮮 味 道 好 。 雞 頭 米 、 蓮 子 羹 ， 糖 炒栗 子 桂 花 香 。 棗 泥 麻 餅 是 特 產(chǎn) ， 鹵 汁 豆 腐 干 名 氣 響 。 LOGO 粵 菜 以 烹 調(diào) 海鮮 見 長 ， 刀 工 技 術(shù)講 究 ， 口 味 偏 重 香 、濃 、 鮮 、 甜 。 喜 用魚 露 、 沙 茶 醬 、 梅羔 醬 、 姜 酒 等 調(diào) 味 品 客 家 菜 下 油 重 ， 口味 偏 咸 ， 醬 料 簡 單 ，但 主 料 突 出 。 廣 府 菜 注 重 質(zhì) 和 味 ，口 味 比 較 清 淡 ， 力 求 清 中求

6、鮮 、 淡 中 求 美 。 而 且 隨季 節(jié) 時 令 的 變 化 而 變 化 ，夏 秋 偏 重 清 淡 ， 冬 春 偏 重濃 郁 。 LOGO川 菜 上 河 幫 小 河 幫 特 點 以親 民 平 和 ，調(diào) 味 豐 富 ，口 味 相 對 清淡 ， 多 傳 統(tǒng)菜 品 。 特 點 是大 氣 ， 怪 異 ，高 端 。 下 河 幫 以 花 樣 翻新 迅 速 、 用 料大 膽 、 不 拘 泥于 材 料 著 稱 稱 ?；?鞭 子 牛 肉 酸 菜 魚 LOGO生 活 藝 術(shù) 節(jié) 風(fēng) 采 LOGO 中華美食揚天下 中 華 美 食 兩 千 年 文 化 積 淀 和 悠 久 歷 史 ， 是 中 華 文 明的 重 要

7、組 成 部 分 。 凡 是 到 過 中 國 的 老 外 品 嘗 過 中 華 美 食， 無 不 翹 指 稱 贊 ， 把 吃 中 國 大 餐 看 成 人 生 一 大 樂 事 。 他們 吃 的 不 光 是 美 食 還 是 文 化 ， 為 中 華 民 族 悠 久 的 歷 史 文明 所 折 服 。 在 世 界 各 地 凡 是 有 華 人 的 地 方 ， 就 會 有 中 國餐 館 ， 我 們 的 先 人 一 代 又 一 代 把 中 華 餐 飲 文 化 帶 到 了 世界 各 地 ， 這 也 是 他 們 中 一 部 分 人 生 存 發(fā) 展 的 技 能 。 我 在國 外 吃 過 很 多 中 國 餐 館 ， 名 稱 雖 然 一 樣 味 道 可 大 相 徑 庭， 完 全 本 地 化 了 ， 這 大 概 是 為 了 迎 合 當(dāng) 地 人 的 胃 口 吧 。老 外 們 都 知 道 要 想 吃 到 地 道 的 中 國 菜 ， 還 要 去 中 國 。 中華 美 食 是 一 個 完 整 的 、 成 熟 的 有 其 深 厚 的 歷 史 傳 承 和 文化 積 淀 ， 被 世 界 公 認(rèn) 為 世 界 大 餐 。 LOGO