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1、大 豆 蛋 白 與 健 康安 利 （ 中 國 ） 日 用 品 有 限 公 司 市 場 部 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 知 識 回 顧1、 蛋 白 質(zhì) 的 作 用2、 蛋 白 質(zhì) 的 構(gòu) 成 -氨 基 酸3、 蛋 白 質(zhì) 的 來 源4、 蛋 白 質(zhì) 的 評 價 方 法 蛋 白 質(zhì) 的 消 化 吸 收 和 利 用食 物 中 的 蛋 白 質(zhì) +消 化 液 和 胃 腸 道 的 脫 落 細(xì) 胞消 化 道 中 的 氨 基 酸血 液 中 的 氨 基 酸結(jié) 構(gòu)作 用 調(diào) 節(jié)作 用 運 輸作 用 能 量作 用 缺 乏 蛋 白 質(zhì) 的 后 果腸 粘 膜 和 消 化 腺 較 早 累 及 ， 消 化 吸 收 不良 ， 腹

2、 瀉血 漿 蛋 白 合 成 障 礙酶 的 活 性 下 降肌 肉 蛋 白 合 成 不 足 ， 而 逐 漸 出 現(xiàn) 肌 肉 萎縮抗 體 合 成 減 少 ， 抵 抗 力 下 降兒 童 出 現(xiàn) 骨 骼 生 長 緩 慢 ， 智 力 發(fā) 育 障 礙 蛋 白 質(zhì) 的 組 成r基 本 單 位 ： 氨 基 酸 必 需氨 基 酸 非 必 需氨 基 酸氨 基 酸 的 分 類 蘇 亮 異 亮 纈 氨 酸賴 色 苯 丙 蛋 組 氨 食 物 蛋 白 質(zhì) 營 養(yǎng) 價 值 的 評 價蛋 白 質(zhì) 含 量蛋 白 質(zhì) 消 化 率蛋 白 質(zhì) 利 用 率 兩 種 評 價 指 標(biāo) 的 比 較蛋 白 質(zhì) 功 效 比 值 （ PER）反 映

3、 蛋 白 質(zhì) 利 用 率基 于 動 物 實 驗 ， 不 能 反 映 人 體 真 實 的 需 要過 量 估 計 某 些 氨 基 酸 的 需 要蛋 白 質(zhì) 消 化 率 校 正 氨 基 酸 記 分 （ PDCAAS）反 映 蛋 白 質(zhì) 利 用 率 和 消 化 率基 于 人 體 的 需 求更 實 際 、 準(zhǔn) 確 哪 些 食 物 蛋 白 是 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ？食 物 PDCAAS大 豆 分 離 蛋 白 1.00酪 蛋 白 1.00牛 肉 蛋 白 0.92豌 豆 粉 0.69小 麥 0.40面 筋 0.2590大 豆 分 離 蛋 白 3 3.5奶 類 7 11米 面 類 11 14蛋 類 15 22肉 類

4、 35 41豆 類 蛋 白 質(zhì) 含 量食 物 大 豆 分 離 蛋 白 的 特 點 ：n優(yōu) 質(zhì) 高 蛋 白 （ PDCAAS=1）n無 膽 固 醇 、 低 脂 肪 、 低 熱 量 。n含 有 異 黃 酮 和 卵 磷 脂 。n對 健 康 具 有 重 要 作 用 ， 尤 其 是 心 血 管 健 康 、 癌 癥 預(yù) 防 等 方 面 。 紐 崔 萊 營 養(yǎng) 蛋 白 質(zhì) 粉提 供 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白具 有“ 免 疫 調(diào) 節(jié) ”“ 抗 疲 勞 ”的 保 健 功 能 每 勺 （ 10克 ） 蛋 白 粉可 提 供 8克 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白PDCAAS=1基 本 上 被 人 體完 全 消 化 吸 收 和 利 用 經(jīng) 國

5、家 衛(wèi) 生 部 門 試 驗證 明 有 免 疫 調(diào) 節(jié) 和抗 疲 勞 的 功 能特 點 好 處 大 豆 蛋 白 與 健 康1、 心 血 管 疾 病2、 腫 瘤3、 骨 骼 健 康4、 更 年 期 綜 合 癥 大 豆 蛋 白 與 心 血 管 疾 病 動 脈 粥 樣 硬 化 的 形 成單核細(xì)胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內(nèi)皮細(xì)胞層泡沫細(xì)胞氧化型的低密度脂蛋白 血小板生長因子膽固醇酯結(jié)晶體 外層（結(jié) 締組織）氧化型的低密度脂蛋白動 脈 硬 化 斑塊中層（平滑肌） 內(nèi)層（內(nèi)皮細(xì)胞層） 動 脈 粥 樣 硬 化 的 危 害 美 國 、 英 格 蘭 /威 爾 士 和 日 本 的心 血 管 疾 病 死 亡 率 的

6、 比 較 35至 74歲 人 群 中 每 十 萬 人 的 死 亡 人 數(shù) 死亡率 男 性 0100200300400500 美 國 英 格 蘭 /威 爾 士 日 本女 性 摘 自 ： American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate. Dallas: American Heart Association,1998. -14 -12 -10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 總膽固醇 LDL 膽固醇 HDL 膽固醇 VLDL 膽固醇 甘油三酯變化百分比 食 用 大 豆 蛋 白 對 血 脂 濃 度 的 改 變 （

7、 凈 變 值 *） 摘 自 ： Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*凈 變 值 ： 以 攝 取 大 豆 蛋 白 食 物 期 間 的 變 化 減 去 攝 入 對 照 食 物 期 間 的 變 化 大 豆 蛋 白 降 低 膽 固 醇 的 可 能 機 制1、 促 進 膽 酸 的 排 泄2、 對 肝 臟 中 膽 固 醇 代 謝 的 影 響3、 異 黃 酮 的 擬 雌 激 素 效 應(yīng) 肝 臟 中 的 膽 固醇 分 解 為 膽 酸 到 達(dá) 小 腸 幫助 消 化 脂 肪膽 酸 回 到 肝臟 重 新 合 成膽 固 醇 大 豆 蛋 白多 肽 與 膽酸 結(jié) 合血

8、 液 中 的 膽固 醇 進 入 肝臟 膽 酸排 出體 外膽 固 醇 的 肝 腸 循 環(huán) 大 豆 蛋 白 對 動 脈 粥 樣 硬 化的 其 他 積 極 作 用1、 異 黃 酮 的 抗 氧 化 作 用2、 餐 后 血 脂 的 作 用3、 對 凝 血 系 統(tǒng) 的 作 用4、 對 粥 樣 硬 化 動 脈 的 擴 張 作 用5、 對 血 管 擴 張 術(shù) 后 動 脈 狹 窄 復(fù) 法 的 作 用6、 對 動 脈 粥 樣 硬 化 的 作 用 美 國 FDA的 健 康 聲 明在 食 用 低 脂 肪 和 低 膽 固 醇 飲 食 的 同 時 ，每 天 食 用 25克 大 豆 蛋 白 ，可 能 降 低 患 心 臟 病

9、 的 幾 率 。 1999年 10月 通 過 大 豆 蛋 白 與 腫 瘤 美 國 前 5位 最 常 見 的 腫 瘤r女 性 乳 腺 癌 肺 癌 /支 氣 管 癌 結(jié) 腸 癌 /直 腸 癌 子 宮 癌 /卵 巢 癌 非 帕 金 森 氏 淋 巴 癌 r男 性 前 列 腺 癌 肺 癌 /支 氣 管 癌 結(jié) 腸 癌 /直 腸 癌 膀 胱 癌 皮 膚 癌 摘 自 ： American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2003 21.1 26.5 6.8 17.3 17.1 4.2 0 5 10 15 20 25 30 美 國 英 國 日 本摘 自 ： American

10、Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998 乳 腺 癌 前 列 腺 癌 美 國 、 英 國 和 日 本 的 乳 腺 癌 、前 列 腺 癌 死 亡 率 的 比 較死亡率/10 萬人 美 國 /中 國 某 些 腫 瘤 死 亡 率 比 較 （ 每 10萬 人 ） 美 國 中 國乳 腺 癌 （ 女 性 ） 21.2 4.5前 列 腺 癌 （ 男 性 ） 17.9 1.0胃 癌 （ 男 性 ） 4.5 27.0 （ 女 性 ） 2.3 13.0直 腸 癌 /結(jié) 腸 癌 （ 男 性 ） 15.9 7.2 （ 女 性 ） 12.0 5.3 摘 自 ： Amer

11、ican Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2002 腫 瘤 形 成 的 原 因乳 腺 癌 、 前 列 腺 癌 和 胃 腸 道 癌 的 形 成 與 以 下原 因 有 關(guān) ： 1、 免 疫 力 下 降 2、 自 由 基 的 傷 害 3、 病 理 性 血 管 增 生 4、 攝 入 過 多 的 飽 和 脂 肪 5、 激 素 異 常 腫 瘤 中 的 血 管 形 成腫 瘤 血 管 形 成 腫 瘤 生 長 與 轉(zhuǎn) 移 腫 瘤 退 化 腫 瘤 血 管 形 成 抑 制 女 性 青 春 期 食 用 大 豆 蛋 白 和 成 年 后乳 腺 癌 發(fā) 病 率 的 關(guān) 系 0 0.1 0.

12、2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1次 /月 1-3次 /月 1-3次 /周 4次 /周 發(fā)病率 摘 自 ： Wu et al., Carcinogenesis 23(9):1491-6,2002 0 1 2 3 4 5 6 雌 二 醇 及 大 豆 分 離 蛋 白 對 去 除 卵 巢實 驗 用 猴 子 宮 的 作 用 對 照 組 雌 二 醇 大 豆 分 離 蛋 白 雌 二 醇 +大 豆 分 離 蛋 白子 宮 壁 厚 度 （ 毫 米 ）子 宮 腺 體 區(qū) 域 （ %）摘 自 ： Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998, 68(suppl

13、):14135S-14175S。 P0.05， 與 對 照 組 相 比 有 顯 著 性 差 異 。 大 豆 蛋 白 抑 制 腫 瘤 的 可 能 機 制1、 調(diào) 節(jié) 免 疫2、 抗 氧 化3、 抗 血 管 生 成4、 抗 促 進 和 抗 增 殖5、 抑 制 酪 氨 酸 啟 動 酶6、 異 黃 酮 的 擬 雌 激 素 效 應(yīng) 大 豆 蛋 白 與 腫 瘤r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 女 性 乳 腺 癌 發(fā) 病 率20%r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 男 性 前 列 腺 癌 發(fā) 病率 35%r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 患 胃 腸 癌 發(fā) 病 率30% 大 豆 蛋 白

14、 的 其 他 好 處r骨 骼 健 康r婦 女 更 年 期 綜 合 癥 體 內(nèi) 鈣 的 代 謝 吸 收 攝取 排 泄 排泄重 吸 收循環(huán)成 骨 破 骨 鈣 沉 積鈣 溶 出 調(diào) 節(jié) 因 素1、 機 體 狀 況 ： 生 理 階 段 、 年 齡2、 激 素 ： 降 鈣 素 、 甲 狀 旁 腺 激 素 、 維 生 素 D3、 雌 激 素 等3、 膳 食 因 素 ： 磷 、 蛋 白 質(zhì)4、 運 動 大 豆 蛋 白 對 骨 骼 的 影 響r減 少 尿 中 鈣 的 流 失r異 黃 酮 有 助 于 更 年 期 婦 女 預(yù) 防 骨 質(zhì) 疏 松 大 豆 蛋 白 與 婦 女 更 年 期 綜 合 癥r婦 女 更 年

15、期 綜 合 癥 什 么 是 更 年 期 綜 合 癥 主 要 表 現(xiàn) ： 潮 熱 、 心 悸 、 頭 暈 、 失 眠 、 焦 慮 、 抑 郁 、 多 疑 、 易 激 動r大 豆 蛋 白 中 的 異 黃 酮 有 助 于 緩 解 婦 女 更 年 期 綜 合 癥 紐 崔 萊 營 養(yǎng) 蛋 白 質(zhì) 粉 主 要 原 料 ： 大 豆 分 離 蛋 白 濃 縮 乳 蛋 白 卵 磷 脂 磷 酸 三 鈣 主 要 特 點提 供 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ， PDCAAS=1低 脂 肪 、 低 膽 固 醇 、 低 熱 量調(diào) 節(jié) 免 疫抗 疲 勞 紐 崔 萊 兒 童 高 蛋 白 飲 品 主 要 原 料 ： 大 豆 分 離 蛋 白 果 糖 、 蔗 糖 碳 酸 鈣 天 然 草 莓 香 料 等 主 要 特 點 ：提 供 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ， PDCAAS=1每 勺 提 供 170毫 克 鈣天 然 草 莓 巧 克 力 口 味不 含 乳 糖以 果 糖 作 為 主 要 的 甜 味 料 祝 大 家 健 康 ！謝 謝 ！