《《大豆蛋白與健康》PPT課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《大豆蛋白與健康》PPT課件.ppt（32頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、大 豆 蛋 白 與 健 康安 利 （ 中 國(guó) ） 日 用 品 有 限 公 司 市 場(chǎng) 部 蛋 白 質(zhì) 的 基 本 知 識(shí) 回 顧1、 蛋 白 質(zhì) 的 作 用2、 蛋 白 質(zhì) 的 構(gòu) 成 -氨 基 酸3、 蛋 白 質(zhì) 的 來(lái) 源4、 蛋 白 質(zhì) 的 評(píng) 價(jià) 方 法 大 豆 分 離 蛋 白 的 特 點(diǎn) ：n優(yōu) 質(zhì) 高 蛋 白 （ PDCAAS=1）n無(wú) 膽 固 醇 、 低 脂 肪 、 低 熱 量 。n含 有 異 黃 酮 和 卵 磷 脂 。n對(duì) 健 康 具 有 重 要 作 用 ， 尤 其 是 心 血 管 健 康 、 癌 癥 預(yù) 防 等 方 面 。 中 國(guó) 消 費(fèi) 者 對(duì) 健 康 問(wèn) 題 的 關(guān) 注癌

2、 癥 52%心 臟 疾 病 51% 高 血 壓 47%骨 質(zhì) 疏 松 46%糖 尿 病 44% 來(lái) 源 ： 國(guó) 際 健 康 關(guān) 注 2003年 中 國(guó) 報(bào) 告 大 豆 蛋 白 與 健 康1、 心 血 管 疾 病2、 腫 瘤3、 骨 骼 健 康4、 更 年 期 綜 合 癥 大 豆 蛋 白 與 心 血 管 疾 病 動(dòng) 脈 粥 樣 硬 化 的 形 成單核細(xì)胞膽固醇酯低密度脂蛋白受損的內(nèi)皮細(xì)胞層泡沫細(xì)胞氧化型的低密度脂蛋白 血小板生長(zhǎng)因子膽固醇酯結(jié)晶體 外層（結(jié) 締組織）氧化型的低密度脂蛋白動(dòng) 脈 硬 化 斑塊中層（平滑?。?內(nèi)層（內(nèi)皮細(xì)胞層） 動(dòng) 脈 粥 樣 硬 化 的 危 害 美 國(guó) 、 英 格

3、蘭 /威 爾 士 和 日 本 的心 血 管 疾 病 死 亡 率 的 比 較 35至 74歲 人 群 中 每 十 萬(wàn) 人 的 死 亡 人 數(shù) 死亡率 男 性 0100200300400500 美 國(guó) 英 格 蘭 /威 爾 士 日 本女 性 摘 自 ： American Heart Association.1999 Heart and Stroke StatisticalUpdate. Dallas: American Heart Association,1998. -14 -12 -10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 總膽固醇 LDL 膽固醇 HDL 膽固醇 VLDL 膽固醇 甘油三酯變化

4、百分比 食 用 大 豆 蛋 白 對(duì) 血 脂 濃 度 的 改 變 （ 凈 變 值 *） 摘 自 ： Anderson,et al.N Engl J Med 1995,333:276-282*凈 變 值 ： 以 攝 取 大 豆 蛋 白 食 物 期 間 的 變 化 減 去 攝 入 對(duì) 照 食 物 期 間 的 變 化 大 豆 蛋 白 降 低 膽 固 醇 的 可 能 機(jī) 制1、 促 進(jìn) 膽 酸 的 排 泄2、 對(duì) 肝 臟 中 膽 固 醇 代 謝 的 影 響3、 調(diào) 節(jié) LDL脂 蛋 白 受 體 的 表 達(dá)4、 異 黃 酮 的 擬 雌 激 素 效 應(yīng) 肝 臟 中 的 膽 固醇 分 解 為 膽 酸 到 達(dá)

5、小 腸 幫助 消 化 脂 肪膽 酸 回 到 肝臟 重 新 合 成膽 固 醇 大 豆 蛋 白多 肽 與 膽酸 結(jié) 合血 液 中 的 膽固 醇 進(jìn) 入 肝臟 膽 酸排 出體 外膽 固 醇 的 肝 腸 循 環(huán) 大 豆 蛋 白 對(duì) 動(dòng) 脈 粥 樣 硬 化的 其 他 積 極 作 用1、 異 黃 酮 的 抗 氧 化 作 用2、 餐 后 血 脂 的 作 用3、 對(duì) 凝 血 系 統(tǒng) 的 作 用4、 對(duì) 粥 樣 硬 化 動(dòng) 脈 的 擴(kuò) 張 作 用5、 對(duì) 血 管 擴(kuò) 張 術(shù) 后 動(dòng) 脈 狹 窄 復(fù) 法 的 作 用6、 對(duì) 動(dòng) 脈 粥 樣 硬 化 的 作 用 美 國(guó) FDA的 健 康 聲 明在 食 用 低 脂 肪

6、 和 低 膽 固 醇 飲 食 的 同 時(shí) ，每 天 食 用 25克 大 豆 蛋 白 ，可 能 降 低 患 心 臟 病 的 幾 率 。 1999年 10月 通 過(guò) 大 豆 蛋 白 與 腫 瘤 美 國(guó) 前 5位 最 常 見(jiàn) 的 腫 瘤r女 性 乳 腺 癌 肺 癌 /支 氣 管 癌 結(jié) 腸 癌 /直 腸 癌 子 宮 癌 /卵 巢 癌 非 帕 金 森 氏 淋 巴 癌 r男 性 前 列 腺 癌 肺 癌 /支 氣 管 癌 結(jié) 腸 癌 /直 腸 癌 膀 胱 癌 皮 膚 癌 摘 自 ： American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2003 21.1 26.5 6.8 1

7、7.3 17.1 4.2 0 5 10 15 20 25 30 美 國(guó) 英 國(guó) 日 本摘 自 ： American Cancer Society, Cancer Facts and Figures,1998 乳 腺 癌 前 列 腺 癌 美 國(guó) 、 英 國(guó) 和 日 本 的 乳 腺 癌 、前 列 腺 癌 死 亡 率 的 比 較死亡率/10 萬(wàn)人 美 國(guó) /中 國(guó) 某 些 腫 瘤 死 亡 率 比 較 （ 每 10萬(wàn) 人 ） 美 國(guó) 中 國(guó)乳 腺 癌 （ 女 性 ） 21.2 4.5前 列 腺 癌 （ 男 性 ） 17.9 1.0胃 癌 （ 男 性 ） 4.5 27.0 （ 女 性 ） 2.3 13.

8、0直 腸 癌 /結(jié) 腸 癌 （ 男 性 ） 15.9 7.2 （ 女 性 ） 12.0 5.3 摘 自 ： American Cancer Society-CA Cancer J Clin, 2002 腫 瘤 形 成 的 原 因乳 腺 癌 、 前 列 腺 癌 和 胃 腸 道 癌 的 形 成 與 以 下原 因 有 關(guān) ： 1、 免 疫 力 下 降 2、 自 由 基 的 傷 害 3、 病 理 性 血 管 增 生 4、 攝 入 過(guò) 多 的 飽 和 脂 肪 5、 激 素 異 常 腫 瘤 中 的 血 管 形 成腫 瘤 血 管 形 成 腫 瘤 生 長(zhǎng) 與 轉(zhuǎn) 移 腫 瘤 退 化 腫 瘤 血 管 形 成 抑

9、 制 女 性 青 春 期 食 用 大 豆 蛋 白 和 成 年 后乳 腺 癌 發(fā) 病 率 的 關(guān) 系 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 1次 /月 1-3次 /月 1-3次 /周 4次 /周 發(fā)病率 摘 自 ： Wu et al., Carcinogenesis 23(9):1491-6,2002 0 1 2 3 4 5 6 雌 二 醇 及 大 豆 分 離 蛋 白 對(duì) 去 除 卵 巢實(shí) 驗(yàn) 用 猴 子 宮 的 作 用 對(duì) 照 組 雌 二 醇 大 豆 分 離 蛋 白 雌 二 醇 +大 豆 分 離 蛋 白子 宮 壁 厚 度 （ 毫 米 ）子 宮 腺 體

10、區(qū) 域 （ %）摘 自 ： Foth and Cline.Am J Clin Nutr 1998, 68(suppl):14135S-14175S。 P0.05， 與 對(duì) 照 組 相 比 有 顯 著 性 差 異 。 大 豆 蛋 白 抑 制 腫 瘤 的 可 能 機(jī) 制1、 調(diào) 節(jié) 免 疫2、 抗 氧 化3、 抗 血 管 生 成4、 抗 促 進(jìn) 和 抗 增 殖5、 抑 制 酪 氨 酸 啟 動(dòng) 酶6、 異 黃 酮 的 擬 雌 激 素 效 應(yīng) 大 豆 蛋 白 與 腫 瘤r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 女 性 乳 腺 癌 發(fā) 病 率20%r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 男 性 前 列

11、 腺 癌 發(fā) 病率 35%r食 用 大 豆 蛋 白 食 品 降 低 患 胃 腸 癌 發(fā) 病 率30% 大 豆 蛋 白 的 其 他 好 處r骨 骼 健 康r婦 女 更 年 期 綜 合 癥 體 內(nèi) 鈣 的 代 謝 吸 收 攝取 排 泄 排泄重 吸 收循環(huán)成 骨 破 骨 鈣 沉 積鈣 溶 出 調(diào) 節(jié) 因 素1、 機(jī) 體 狀 況 ： 生 理 階 段 、 年 齡2、 激 素 ： 降 鈣 素 、 甲 狀 旁 腺 激 素 、 維 生 素 D3、 雌 激 素 等3、 膳 食 因 素 ： 磷 、 蛋 白 質(zhì)4、 運(yùn) 動(dòng) 大 豆 蛋 白 對(duì) 骨 骼 的 影 響r減 少 尿 中 鈣 的 流 失r異 黃 酮 有 助

12、于 更 年 期 婦 女 預(yù) 防 骨 質(zhì) 疏 松 大 豆 蛋 白 與 婦 女 更 年 期 綜 合 癥r婦 女 更 年 期 綜 合 癥 什 么 是 更 年 期 綜 合 癥 主 要 表 現(xiàn) ： 潮 熱 、 心 悸 、 頭 暈 、 失 眠 、 焦 慮 、 抑 郁 、 多 疑 、 易 激 動(dòng)r大 豆 蛋 白 中 的 異 黃 酮 有 助 于 緩 解 婦 女 更 年 期 綜 合 癥 紐 崔 萊 營(yíng) 養(yǎng) 蛋 白 質(zhì) 粉 主 要 原 料 ： 大 豆 分 離 蛋 白 濃 縮 乳 蛋 白 卵 磷 脂 磷 酸 三 鈣 主 要 特 點(diǎn)提 供 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ， PDCAAS=1低 脂 肪 、 低 膽 固 醇 、 低 熱 量調(diào) 節(jié) 免 疫抗 疲 勞 紐 崔 萊 兒 童 高 蛋 白 飲 品 主 要 原 料 ： 大 豆 分 離 蛋 白 果 糖 、 蔗 糖 碳 酸 鈣 天 然 草 莓 香 料 等 主 要 特 點(diǎn) ：提 供 優(yōu) 質(zhì) 蛋 白 ， PDCAAS=1每 勺 提 供 170毫 克 鈣天 然 草 莓 口 味不 含 乳 糖以 果 糖 作 為 主 要 的 甜 味 料 推 薦 食 用 人 群r營(yíng) 養(yǎng) 蛋 白 質(zhì) 粉 日 常 飲 食 中 缺 乏 蛋 白 質(zhì) 者 免 疫 力 低 易 疲 勞 r兒 童 高 蛋 白 飲 品 日 常 飲 食 中 缺 乏 蛋 白 質(zhì) 者 2-14歲 兒 童 喜 歡 草 莓 口 味 的 人