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1、第八章食品中的有機化合物 一、學(xué)習(xí)目標： 認識目標：認識對生命活動具有重要意義的有機物（如糖、淀粉、油脂、 氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等）中考資源網(wǎng) 能力目標：1、能夠說出一些食物中的重要營養(yǎng)物質(zhì)（如大米中含有淀粉，水果中含有維生素等）中考資源網(wǎng) 2、知道怎樣判斷食品中有無淀粉、葡萄糖。中考資源網(wǎng) 3、了解蛋白質(zhì)特性。中考資源網(wǎng)了解消毒的一些常識。中考資源網(wǎng)了解科學(xué)地攝入維生素。中考資源網(wǎng) 4、了解誤食重金屬鹽后的一些急救的措施。中考資源網(wǎng) 情感目標：通過本章知識的學(xué)習(xí)，使學(xué)生認識到營養(yǎng)攝入的重要性和科學(xué)性。中考資源網(wǎng)

2、第一節(jié) 什么是有機化合物 教學(xué)方法：講授法 課時安排：1課時 教學(xué)過程： [引言]自然界中的物質(zhì)有千百萬種，正是這千百萬種物質(zhì)構(gòu)成了洵麗多彩的世界，使我們的生活變得豐富多彩，使我們的生活有滋有味。中考資源網(wǎng)通過本章的學(xué)習(xí)，我們將會了解到： 1、什么樣的物質(zhì)稱為有機化合物； 2、食品中含有哪些重要的有機化合物，它們對人類的生存與健康有何重要作用； 3、淀粉、蛋白質(zhì)等重要營養(yǎng)物質(zhì)有哪些性質(zhì)特點，人們怎樣正確攝入這些營養(yǎng)物質(zhì)。中考資源網(wǎng) [引入]在千百萬種物質(zhì)中，有機化合物質(zhì)占絕大多數(shù)。中考資源網(wǎng)哪么，什么是有機化合物？它的組成有什么特點？（引導(dǎo)學(xué)生思考問題“你已經(jīng)知道什么？”）中考

3、資源網(wǎng) {你已經(jīng)知道什么？}葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會燒焦，煤油、石蠟等物質(zhì)經(jīng)點燃后有黑煙冒出。中考資源網(wǎng)這些現(xiàn)象說明了什么？ [學(xué)生回答]這些黑色物質(zhì)是炭，說明這些物質(zhì)中含有碳元素。中考資源網(wǎng) [引出概念，并板書]1、有機化合物：把葡萄糖這類含有碳元素的化合物稱為有機化合物，簡稱有機物。中考資源網(wǎng) 2、無機化合物：組成中不含有碳元素的化合物一般叫做無機化合物。中考資源網(wǎng) 說明：（1）中考資源網(wǎng)一氧化碳、二氧化碳、碳酸鈣等碳酸鹽等極少數(shù)含碳化合物，由于它們的組成與性質(zhì)與無機化合物很相似，歸入無機化合物來研究。中考資源網(wǎng)（引導(dǎo)學(xué)生看書）中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)有機化合物的一些特

4、性：大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。中考資源網(wǎng) （3）中考資源網(wǎng)有機物除含有碳元素以外，還可能含有氫、氧、氮、磷、硫、氯等元素。中考資源網(wǎng)有機物分子中可能含有1個或若干個碳原子，碳原子間可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀，碳原子還可以與其他元素的原子連接，碳原子的連接順序和方式可以不同。中考資源網(wǎng)（此部分內(nèi)容可引導(dǎo)學(xué)生閱讀，并參照《拓展視野》進行說明。中考資源網(wǎng) [學(xué)生計算]根據(jù)三種有機物的組成和結(jié)構(gòu)，請你計算出甲烷、乙醇、維生素B2的相對分子質(zhì)量。中考資源網(wǎng) [引入]不同的有機物相對分子質(zhì)量可以相差很大。中考資源網(wǎng)相對分子質(zhì)量大的可以達到幾萬至幾十萬，甚至高

5、達幾百萬或更大。中考資源網(wǎng)這些有機物稱為有機高分子化合物（簡稱有機高分子）中考資源網(wǎng) [查找并說]廚房中有哪些有機物？請找一找，并說出它的名稱。中考資源網(wǎng) [學(xué)生回答]白酒、食醋、糖、面包、牛奶、水果、大米…… [交流與討論]結(jié)合書本第212頁圖8-3各種各樣的食品進行。中考資源網(wǎng) [學(xué)生填空]大米、面粉的主要成分是 ，食用油中含有________，魚、肉、牛奶中含有 ，青菜、水果中含有 ，青菜中還含有 。中考資源網(wǎng) [學(xué)生討論]對人體而言，人體需要的營養(yǎng)素有哪些？ 學(xué)生通過初中生物的學(xué)習(xí)回憶，能回答出六種基本的營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類

6、、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)。中考資源網(wǎng) [課堂練習(xí)]書本P213頁第1、2、4、5（第5題應(yīng)重點講解）中考資源網(wǎng)。中考資源網(wǎng) [作業(yè)]第3題 補充：多吃水果有利于健康，其原因之一是水果中富含維生素C（化學(xué)式為 C6H8O6）中考資源網(wǎng)，它能增強人體抵抗疾病的能力。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為 。中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)根據(jù)維生素C的化學(xué)式，請你從物質(zhì)的宏觀組成和微觀構(gòu)成的角度談?wù)勗摶瘜W(xué)式所包含的信息： 、 。中考資源網(wǎng) {課后反思1}廚房中有哪些有機物？請找

7、一找，并說出它的名稱。中考資源網(wǎng) （學(xué)生能夠回答很多種）中考資源網(wǎng)但學(xué)生會回答到食鹽，教師應(yīng)及時引導(dǎo)。中考資源網(wǎng) {課后反思2}對人體而言，人體需要的營養(yǎng)素有哪些？ 對這個問題的提出，是結(jié)合生物知識進行的。中考資源網(wǎng)學(xué)生不能很完整地回答出六種，但通過不同學(xué)生的回答補充，就能得出六種基本的營養(yǎng)素。中考資源網(wǎng)生物作為中考考試科目，從這一點上來看，能促進學(xué)生的發(fā)展。中考資源網(wǎng) 第二課時：淀粉和油脂 [實驗準備] 1、實驗名稱：（1）中考資源網(wǎng)用碘水檢驗淀粉（學(xué)生分組）中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)檢驗葡萄糖（教師演示）中考資源網(wǎng) （3）中考資源網(wǎng)淀粉和葡萄糖（展示）中考資源網(wǎng)

8、 2、實驗器材與藥品（書本P216頁）中考資源網(wǎng) 實驗準備：（1）中考資源網(wǎng)用碘水檢驗淀粉：碘酒、滴管、紅薯、芋頭、馬鈴薯 （2）中考資源網(wǎng)檢驗葡萄糖：10%葡萄糖溶液、10%氫氧化鈉溶液、5%硫酸銅溶液、酒精燈、試管（1支）中考資源網(wǎng)、試管夾 [教學(xué)方法]講解、學(xué)生實驗、解題 [課時安排]1課時 [教學(xué)過程]同學(xué)們，今天我們要一起學(xué)習(xí)兩種重要的有機物——淀粉和葡萄糖。中考資源網(wǎng) [引入問題]《你已經(jīng)知道什么？》P書本214頁。中考資源網(wǎng)同學(xué)們，你在生物課上了解過植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物是什么嗎？又如何檢驗它們呢？（可引導(dǎo)學(xué)生看書、圖8-4光合作用

9、）中考資源網(wǎng) [教學(xué)看法]對本部分內(nèi)容，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解植物的光合作用是通過吸收二氧化碳，放出氧氣。中考資源網(wǎng)使學(xué)生了解到地球上二氧化碳和氧氣是處在一個動態(tài)的平衡過程。中考資源網(wǎng) [提出問題]請同學(xué)們想一想，如果沒有綠色植物的光合作用，世界會變得怎樣？ [學(xué)生回答]人會死掉，動力物會滅亡，地球上沒有生命…… [教師說明]綠色植物通過光合作用為人類和動物提供了食物保證。中考資源網(wǎng)綠色植物在 生長過程中通過光合作用生成的葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。中考資源網(wǎng) [指導(dǎo)學(xué)生看書]P215頁]了解淀粉的存在、葡萄糖的物理性質(zhì)和作用。中考資源網(wǎng) [展示樣品]

10、把淀粉樣品和葡萄糖樣品 [提出問題]你知道在農(nóng)村是怎樣從植物中獲得淀粉的過程嗎？ [學(xué)生回答]因此問題非常貼近學(xué)生的實際生活，學(xué)生回答踴躍。中考資源網(wǎng) 把學(xué)生的回答整理如下：（課后整理）中考資源網(wǎng) 挖植物 塊莖 切植物 塊莖 粉碎植 物塊莖 塊莖粉末洗滌 晾干、 成品 過濾、 沉降 [小結(jié)]1、葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉末固體。中考資源網(wǎng)化學(xué)式是C6H12O6，葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出能量。中考資源網(wǎng) 2、碳水化合物：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物屬于糖類。中考資源網(wǎng)習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。中考資

11、源網(wǎng) [引導(dǎo)學(xué)生看書]P215頁《拓展視野》應(yīng)說明工業(yè)酒精中含有甲醇是不能作飲用酒的。中考資源網(wǎng) [學(xué)生分組實驗]用碘水檢驗淀粉。中考資源網(wǎng) [教師演示]檢驗葡萄糖 [指導(dǎo)學(xué)生看書]P217頁油脂部分，使學(xué)生了解油脂的存在形式 [小結(jié)]1、油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素。中考資源網(wǎng)但它們的分子組成和結(jié)構(gòu)不同。中考資源網(wǎng) 2、在常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂；在常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油。中考資源網(wǎng) [提問]你家里是如何獲得動物性油脂？（學(xué)生回答）中考資源網(wǎng) [練習(xí)設(shè)計] 1、（03吉林）中考資源網(wǎng)自然界中二氧化碳的循環(huán)如下圖所示，請你在方框中填上適當?shù)奈镔|(zhì)。中考

12、資源網(wǎng) 人、動物、植物的呼吸、煤等燃料的燃燒 綠色植物的光合作用 鏈接題：根據(jù)上圖進行選擇。中考資源網(wǎng)下列物質(zhì)不參與以上循環(huán)作用的是（ ）中考資源網(wǎng) A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化碳 D、水 2、為了探究綠色植物光合作用的原理，某校學(xué)生設(shè)計了如下實驗裝置。中考資源網(wǎng)在同樣條件下，你預(yù)測數(shù)天后植物生長最茂盛的是（ ）中考資源網(wǎng) （內(nèi)裝雪碧飲料）中考資源網(wǎng) （內(nèi)裝濃硫酸）中考資源網(wǎng) （內(nèi)裝水）中考資源網(wǎng) （內(nèi)裝氫氧化鈉溶

13、液）中考資源網(wǎng) A B C D 3、醫(yī)生給病人輸液時，常用葡萄糖注射液。中考資源網(wǎng)下圖為葡萄糖注射液的部分標簽圖，我能根據(jù)圖回答下列問題： （1）中考資源網(wǎng)葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，它由 種元素組成， 其相對分子質(zhì)量是 。中考資源網(wǎng) 葡萄糖注射液 5% Glucose Injection 【規(guī)格】500mL內(nèi)含葡萄糖25g 【適應(yīng)癥】補充能量和體液及 全靜脈內(nèi)營養(yǎng) （2）中考資源網(wǎng)每克葡萄糖完全氧化約放出17.2KJ

14、的能量，一瓶這樣的葡萄糖注射液 可放出 KJ的能量。中考資源網(wǎng) 4、做過植物油在水中溶解性實驗后，試管內(nèi)壁沾有油污，請你設(shè)計洗滌這支試管的方法。中考資源網(wǎng) 5、葡萄糖在人體組織中緩慢氧化放出熱量，這是人類生命活動所需能量的重要來源之一。中考資源網(wǎng)葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6，從葡萄糖的化學(xué)式你能總結(jié)出哪些信息（請寫出兩條）中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng) ； （2）中考資源網(wǎng) 。中考資源

15、網(wǎng) 第三節(jié)：蛋白質(zhì)和維生素 [實驗準備] 1、實驗名稱：蛋白質(zhì)的特性實驗 2、實驗器材與藥品（書本P221頁）中考資源網(wǎng) 雞蛋（1個）中考資源網(wǎng)、飽和硫酸銨溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液（或硝酸汞溶液）中考資源網(wǎng)、 濃硝酸、試管（5支）中考資源網(wǎng)、試管夾、酒精燈、鑷子、頭發(fā)、棉紗線、膠頭滴管 [教學(xué)方法]講解、演示實驗 [課時安排]1課時 [教學(xué)過程] [引言]白沙有這樣的一個風俗，在春節(jié)的時候，去做客，小孩一定會得到一個紅蛋。中考資源網(wǎng)在蛋中富含什么有機物？ [學(xué)生回答]蛋白質(zhì) [繼問]在我們的生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？你能否舉出一些例子？ [學(xué)生回答

16、]…… [提出問題]請你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性。中考資源網(wǎng)（請幾個同學(xué)來回答）中考資源網(wǎng) [提出問題]請你用一句話表達出蛋白質(zhì)的重要性。中考資源網(wǎng) [演示實驗]用膠頭滴管吸取雞蛋清，注入試管里。中考資源網(wǎng) 實驗1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響 小結(jié)：雞蛋清不易溶解在水中。中考資源網(wǎng)蛋白質(zhì)能溶解在飽和硫酸銨溶液中。中考資源網(wǎng)飽和硫酸銨溶液能使蛋白質(zhì)在水中的溶解性增大。中考資源網(wǎng) 實驗2：取3支試管，各裝入3mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量硝

17、酸汞溶液，在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發(fā)生什么變化 小結(jié)：第1支試管中雞蛋清凝固后變白 第2支試管中有白色凝膠狀沉淀 第3支試管中雞蛋清變黃 [提出問題]把一個雞蛋煮熟了，讓母雞孵能孵出小雞嗎？為什么？ 實驗3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？ [總結(jié)]蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。中考資源網(wǎng) [問題討論]為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）中考資源網(wǎng)來消毒醫(yī)療器械？ [思維應(yīng)用]人誤

18、食重金屬鹽后，你認為他應(yīng)采取什么措施減輕毒性？ [學(xué)生閱讀]P223-224 [提出問題]在生活中應(yīng)怎樣科學(xué)合理地攝入維生素？請大家談?wù)勛约旱目捶?，并與同學(xué)們交流。中考資源網(wǎng) {課后反思}對“請你談?wù)劦鞍踪|(zhì)的重要性”這個問題的提出，學(xué)生基本上是按照書本進行的，學(xué)生對課外知識的獲取很少。中考資源網(wǎng)很多同學(xué)不知道安徽阜陽奶粉事件，這說明白沙中學(xué)的學(xué)生與外界接觸真的是太少了，他們對世界的了解不多。中考資源網(wǎng) 怎樣引導(dǎo)學(xué)生獲取課外知識，如何引導(dǎo)學(xué)生正確地上網(wǎng)下載材料，是今后教學(xué)中每一位教育者應(yīng)該進行探討的一個問題。中考資源網(wǎng) [練習(xí)設(shè)計] 1、2004年春，轟動全國的安徽阜陽奶粉事件，導(dǎo)

19、致出現(xiàn)200名“大頭嬰兒”和10多名嬰兒死亡。中考資源網(wǎng)經(jīng)檢測，劣質(zhì)奶粉幾乎不含有 等促進嬰兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素。中考資源網(wǎng) 2、家里的碗筷應(yīng)如何進行消毒？ 3、綠色食品是指（ ）中考資源網(wǎng) A、顏色是綠色的食品 B、營養(yǎng)價值比較高的營養(yǎng)食品 C、價格比較低的營養(yǎng)食品 D、安全無害的食品 4、從下列食物：①米飯 ②鮮橙 ③瘦肉 ④西紅柿 ⑤芋頭 ⑥魚 ⑦奶油 ⑧雞蛋 ⑨黃瓜 ⑩豆腐 等物質(zhì)中選擇適當?shù)男蛱柼羁?。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)能提供蛋白質(zhì)的有 ；（2）中考資源網(wǎng)能提供淀粉的有

20、 ； （3）中考資源網(wǎng)能提供維生素的有 ；（4）中考資源網(wǎng)能提供油脂的有 ； 5、我國第一部《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》于2003年3月1日起實施，其中規(guī)定室內(nèi)空氣中甲醛（化學(xué)式為HCHO）中考資源網(wǎng)含量不得超過0.1mg/cm3。中考資源網(wǎng)甲醛的含量可以根據(jù)下列反應(yīng)測定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.現(xiàn)取某裝修后居室內(nèi)空氣500mL，用溶質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為1.58×10-8（0.00000158%）中考資源網(wǎng)的高錳酸鉀溶液（其中加入適量的硫酸溶液）中考資源網(wǎng)300g，與其中的甲醛恰好完全反應(yīng)。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)求500mL該空氣中甲醛的質(zhì)量 （2）中考資源網(wǎng)通過計算說明，該居室內(nèi)空氣中甲醛的含量是否符合國家規(guī)定的標準。中考資源網(wǎng)