年產(chǎn)1萬噸乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)線設(shè)計
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附件1
設(shè)計任務(wù)書
課題名稱 乳酸發(fā)酵荔枝飲料
生產(chǎn)線設(shè)計
一、課題的內(nèi)容和要求:
通過設(shè)計,使學(xué)生系統(tǒng)的熟悉和掌握食品工廠設(shè)計方面的內(nèi)容體系、操作程序,培養(yǎng)學(xué)生具有綜合運用所學(xué)的理論知識去解決實際問題的能力,為今后從事工程實際設(shè)計打下基礎(chǔ). 要求獨立完成生產(chǎn)線的設(shè)計工作, 全程采用流水線, 機械化操作程度不低于90%. 生產(chǎn)工藝合理并具可行性, 設(shè)計工作結(jié)束后,提交設(shè)計說明書一份, 生產(chǎn)工藝流程圖一張, 車間平面布置圖一張,HACCP體系文件一份, 設(shè)計圖紙要求用CAD作圖, 圖紙格式符合作圖標(biāo)準(zhǔn)。
二、設(shè)計的技術(shù)要求與數(shù)據(jù)(或論文主要內(nèi)容):
通過對乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)線的工藝設(shè)計, 要求制定出產(chǎn)品方案, 確定工藝流程及關(guān)鍵控制點, 進行物料衡算和勞動力計算, 設(shè)備選型, 生產(chǎn)車間的平面布置設(shè)計。
三、設(shè)計工作起始日期:
四、進度計劃與應(yīng)完成的工作:
第1周, 整理資料, 根據(jù)設(shè)計要求,應(yīng)用較新的理論知識確定設(shè)計原則,計算方法,并制定規(guī)范合理的工藝流程。
第2~7周, 進行有關(guān)的計算和設(shè)計, 編寫設(shè)計說明書。
第8~9周, 畫出工藝流程, 生產(chǎn)車間平面布置, 設(shè)備布置草圖。
第9~11周, 用CAD作圖。編寫HACCP體系文件。
第12周, 準(zhǔn)備設(shè)計答辯。
五、主要參考文獻、資料:
1 《軟飲料工業(yè)手冊》, 楊桂馥主編, 輕工業(yè)出版社。
2 《常用食品數(shù)據(jù)手冊》, 扈文盛主編, 中國食品出版社。
3 《食品工廠設(shè)計》, 無錫輕工業(yè)學(xué)院, 輕工業(yè)出版社。
4 《中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編》, 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社。
5 《飲料工藝學(xué)?》,蒲彪,胡小松??著, 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社?。
6 《米糠乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究》,趙旭,《食品加工》2014年3期。
7 《菠蘿胡柚復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料的研制》,張百剛 等,《食品工業(yè)科技》2013年9期。
8 《麩皮紅棗乳酸發(fā)酵飲料工藝研究》,張云濤 等,《食品工業(yè)科技》2013年13期。
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