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1、食 品 工 廠 設 計 課 程 提 綱1、 基 本 建 設 程 序2、 工 廠 設 計 的 依 據 3、 廠 址 選 擇 及 總 平 面 設 計4、 食 品 工 廠 工 藝 設 計5、 輔 助 車 間 和 裝 備 設 計6、 食 品 工 廠 衛(wèi) 生 參 與 部 門 ： 項 目 建 設 單 位 、 主 管 部 門 、 金 融 機 構 、 工 程 咨 詢公 司 、 工 程 建 設 承 包 單 位 、 設 備 及 材 料 供 應 單 位 以 及 環(huán) 保 、規(guī) 劃 、 市 政 公 用 工 程 等 部 門 和 單 位 參 與 人 員 ： 工 業(yè) 經 濟 、 市 場 分 析 、 工 業(yè) 管 理 、 工 藝

2、 、 設 備 、土 建 及 財 務 等 方 面 的 專 家 和 投 資 者 工 作 步 驟 ： 組 建 工 作 小 組 對 擬 建 的 工 程 項 目 進 行 可 行 性 研 究 數(shù) 據 調 研 與 收 集 方 案 編 制 與 優(yōu) 化 形 成 可 行 性 研 究 報 告 初 稿 論 證 和 修 改 基 本 建 設 程 序 建 設 項 目 委 托 單 位 的 建 廠 意 圖 資 源 調 查 （ 原 料 落 實 ）市 場 需 求 預 測擬 定 產 品 方 案 及 建 設 規(guī) 模主 要 生 產 設 備 計 算 及 選 型綜 合 方 案 向 委 托 單 位 征 求 意 見廠 址 勘 查管 理 體 制公

3、 用 工 程 方 案 工 藝 試 驗工 藝 流 程可 行 性 研 究 生 產 設 備 、 公 用 工 程 的 平 面 布 置 主 要 設 備 、 建 筑 材 料廠 區(qū) 總 平 面 布 置 及 工 程 有 關 的 區(qū) 域 平 面 布 置建 筑 、 安 裝 工 程 量建 筑 總 進 度 表總 投 資定 員 編 制原 材 料 生 產 人 員 培 訓 計 劃 流 動 資 金 需 要 量產 值 生 產 成 本 經 濟 評 價 委 托 單 位 預 審編 寫 可 行 性 報 告委 托 單 位 及 其 上 級 部 門 確 認 決 策 多 數(shù) 企 業(yè) 可 按 以 下 七 大 依 據 ： 潔 凈 廠 房 裝 修

4、設 計 要 求 工 業(yè) 廠 房 裝 修 設 計 規(guī) 范 國 家 質 量 監(jiān) 督 局 557號 令 各 種 食 品 生 產 許 可 證 審查 細 則 第 20號 令 出 口 食 品 生 產 企 業(yè) 衛(wèi) 生 注 冊 登 記 管 理規(guī) 定 ， 20號 令 附 件 實 施 出 口 食 品 衛(wèi) 生 注 冊 、登 記 的 產 品 目 錄 ， 20號 令 附 件 出 口 食 品 生 產 企業(yè) 衛(wèi) 生 要 求 ISO6.3,6.4條 款 HACCP廠 房 設 施 設 備 條 款 消 防 法 工 廠 設 計 的 依 據 廠 址 選 擇 的 要 求 食 品 工 廠 的 廠 址 應 由 當 地 的城 鄉(xiāng) 規(guī) 劃 部

5、 門 統(tǒng) 一 規(guī) 劃 ， 以適 應 當 地 發(fā) 展 規(guī) 劃 的 統(tǒng) 一 布局 。 節(jié) 約 用 地 ;為 了 便 于 銷 售 ， 并有 效 的 利 用 城 市 學 校 、 住 房 、醫(yī) 院 、 商 場 等 各 種 的 生 活 資源 。 地 質 條 件 和 環(huán) 境 條 件 可 靠 。 廠 區(qū) 的 標 高 應 高 于 當 地 歷 史最 高 洪 水 位 。 廠 址 選 擇 及 總 平 面 設 計 運 輸 條 件動 力 保 證衛(wèi) 生 環(huán) 境原 料 供 應廢 水 排 放經 濟 分 析 基 本 原 則緊 湊 合 理 ， 節(jié) 約 用 地符 合 生 產 工 藝 的 要 求環(huán) 保 設 計主 車 間 、 倉 庫 等

6、 應 按 生 產 流 程 布 置 合 理滿 足 食 品 工 廠 衛(wèi) 生 要 求 和 食 品 安 全 要 求廠 區(qū) 道 路 寬 度 廠 區(qū) 建 筑 物 間 距 規(guī) 范 設 計 廠 區(qū) 各 建 筑 物 布 置 也 應 符 合 規(guī) 劃 要 求合 理 利 用 地 質 、 地 形 和 水 文 等 自 然 條 件 相 互 間 有 影 響 的 車 間 ， 防 止 交 叉 污 染 ，提 高 地 利 用 率 總 平 面 設 計 生 產 車 間輔 助 車 間倉 庫動 力 設 施供 水 設 施排 水 系 統(tǒng)管 理 辦 公 室職 工 生 活 設 施綠 化 帶 建 筑 物 、 構 筑 物 建 筑 物 、 構 筑 物 在

7、 總 平 面 布 置 中 的 關 系原 料 原 料 倉 庫 出 廠生 產 車 間成 品 倉 庫包 裝 車 間成 品冷 庫動 力 車 間 機 修 車 間包 裝 材 料 庫 某 工 廠 總 平 面 設 計 圖 食 品 工 廠 工 藝 設 計全 廠 總 體 工 藝 布 局產 品 方 案 及 班 產 量 確 定產 品 生 產 工 藝 流 程 的 確 定車 間 工 藝 計 算設 備 計 算 及 選 型 和 設 備 圖 車 間 工 藝 設 計管 道 布 置 、 安 裝 及 材 料 清 單 和 施 工 產 品 方 案 ： 食 品 工 廠 準 備 全 年 生 產 產 品 的 種 類 、 數(shù) 量 、 生產 周

8、期 、 生 產 班 次 的 計 劃 安 排 。產 品 方 案 制 定 原 則 ：四 個 滿 足滿 足 主 要 產 品 產 量 的 要 求滿 足 原 料 綜 合 利 用 的 要 求滿 足 淡 旺 季 平 衡 生 產 的 要 求 滿 足 經 濟 效 益 的 要 求五 個 平 衡產 品 產 量 與 原 料 供 應 量 要 平 衡生 產 季 節(jié) 性 與 勞 動 力 要 平 衡生 產 班 次 要 平 衡設 備 生 產 能 力 要 平 衡水 、 電 、 汽 負 荷 要 平 衡產 品 方 案 及 班 （ 日 、 年 ） 產 量 的 確 定 真 功 夫 華 南 后 勤 產 品 方 案產 品 名 稱 生 產 時

9、間年 產 量 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月新 竹 絲 雞湯 X 冬 菇 肉 餅 X 腸 粉 肉 X 揚 州 獅 子頭 X 水 晶 雞 X 花 雕 雞 X 木 耳 羊 肉 X 糯 米 雞 X 人 參 雞 X 分 析 評 價 指 標 ：主 要 產 品 市 場 占 有 率 的 比 較主 要 產 品 年 產 值 的 比 較勞 動 生 產 率 的 比 較平 均 每 人 每 年 產 值 的 比 較生 產 季 節(jié) 性 的 比 較設 備 使 用 平 衡 情 況 的 比 較產 品 方 案 的 比 較 與 分 析 產 品 方 案 的 比 較 與 分 析 表項 目 方

10、 案 方 案 一 方 案 二 方 案 三產 品 年 產 量 /T 產 品 年 產 值 /元 平 均 每 人 年 產 值 /（ 元 /人 *年 ） 勞 動 生 產 率 /T/（ 元/人 *年 ） 基 建 投 資 /元 經 濟 效 益 （ 元 /年 ） 水 、 電 、 汽 耗 量 /元 員 工 人 數(shù) /人 原 料 損 耗 率 /% 意 義保 證 產 品 質 量 、 提 高 設 備 利 用 率 、 降 低 生 產 成 本 、 影 響 企 業(yè) 的經 濟 利 益 。確 定 原 則 根 據 原 料 性 質 、 產 品 的 規(guī) 格 要 求 、 相 關 國 家 標 準 擬 定 注 意 經 濟 效 益 ， 盡

11、 量 選 投 資 少 、 能 耗 低 、 成 本 低 、 產 品 收 率 高 的生 產 工 藝 注 意 “ 三 廢 ” 處 理 效 果 產 品 在 市 場 上 有 較 強 的 競 爭 能 力 ， 有 利 于 原 材 料 的 綜 合 利 用 對 特 產 或 傳 統(tǒng) 名 優(yōu) 產 品 不 得 隨 意 更 改 生 產 工 藝 對 科 研 成 果 ， 必 須 經 過 中 試 放 大 后 ， 才 能 用 于 設 計 中 ； 非 定 型 產品 ， 要 待 技 術 成 熟 后 ， 方 可 用 到 設 計 中 來 ； 對 新 工 藝 的 應 用 ， 需經 過 有 關 部 門 鑒 定 ， 才 能 應 用 到 設

12、計 中 來 結 合 實 際 條 件 ， 優(yōu) 先 采 用 機 械 化 、 連 續(xù) 自 動 化 作 業(yè) 線 嚴 格 按 照 食 品 安 全 市 場 準 入 制 度 要 求 擬 訂 工 藝 流 程生 產 工 藝 流 程 工 藝 流 程 圖流 程 圖一 種 以 圖 形 和 表 格 的 形 式 ， 來 反 映 設 計 計 算 某 些 結 果 的 圖樣工 藝 流 程 草 圖 由 三 個 部 分 組 ： 生 產 工 藝 流 程 圖 、 圖 例 和 必 須 的 文 字 證 明要 求 ：表 示 出 廠 房 各 層 樓 面 的 標 高用 細 實 線 畫 出 設 備 示 意 圖用 粗 實 線 畫 出 物 料 流 程

13、 管 理 ， 并 畫 出 流 向 箭 頭 。 用 細 實 線 畫 水 、 汽 、 空氣 等 動 力 管 線 ， 并 畫 出 流 向 箭 頭 。繪 制 設 備 和 管 道 上 主 要 閥 門 、 控 制 儀 表 及 管 路 附 件 。對 必 要 的 部 分 ， 而 又 不 能 用 圖 線 表 達 時 ， 用 文 字 注 釋 。 如 “ 三 廢 ” 、 副 產 物 的 去 向 等 。 附 注 圖 例 ， 并 按 圖 標 繪 出 。 物 料 流 程 圖 (1) 碳 酸 飲 料 生 產 工 藝 物 料 流 程圖 物 料 衡 算單 元 操 作 化 學 工 業(yè) 和 其 他 過 程 工 業(yè) 中 進 行 的

14、物 料 粉 碎 、 輸 送 、 加 熱 、 冷 卻 、混 合 和 分 離 等 一 系 列 使 物 料 發(fā) 生 預 期 的 物 理 變 化 的 基 本 操 作 的 總 稱 工 藝 計 算過 程1 23F(進 料 ) XP1XF1 XW1XF2 XP2X W1P(出 料 )W(出 料 )總 物 料 衡 算 :F=P+W組 分 衡 算 :F* XF1=P*XP1+W*XW1F* XF2=P*XP2+W*XW2 混 合 油 1.68t/h直 接 蒸 汽0.83t/h毛 油 1.65t/h 廢 氣 0.188t/h混 合 油 2.20t/h 混 合 油 8.25t/h玉 米 胚 榨 餅12.5t/h 溶

15、 劑13.77t/h 直 接 蒸 汽0.91t/h濕 粕 18.02t/h 成 品 粕11.67t/h溶 劑 蒸 汽7.26t/h溶 劑 蒸 汽6.05t/h溶 劑 蒸 汽0.25t/h 溶 劑 蒸 汽0.133t/h 補 充 溶 液 t/h浸 出 蒸 脫第 一 次 蒸 發(fā)第 二 次 蒸 發(fā)氣 提 蒸 脫 冷 凝 器蒸 脫 冷 凝 器蒸 脫 冷 凝 器 分 水 箱 去 粕 庫物 料 衡 算油 脂 浸 出 車 間 平 衡 圖 設 備 選 型 原 則 先 進 性 質 量 性 能 、 使 用 壽 命 、 能 量 消 耗 、 自 動 化 水 平應 盡 可 能 接 近 或 達 到 國 際 先 進 水 平

16、 或 國 內 領 先水 平 。 適 用 性 選 用 的 設 備 應 與 建 設 規(guī) 模 、 產 品 方 案 ， 以 及 工廠 的 員 工 素 質 和 管 理 水 平 相 適 應 ； 與 可 能 得 到的 原 材 料 、 輔 助 材 料 和 燃 料 相 適 應 ； 與 環(huán) 境 保護 要 求 相 適 應 。 設 備 計 算 及 選 型 和 設 備 圖 可 靠 性經 過 生 產 、 運 行 的 檢 驗 ， 并 有 良 好 的 可 靠 性 記 錄 。 安 全 性正 常 使 用 中 應 確 保 安 全 運 行 ， 考 察 所 采 用 的 設 備 是 否 會 對 操 作人 員 造 成 人 身 傷 害 ，

17、有 無 保 護 措 施 ， 是 否 會 破 壞 自 然 環(huán) 境 和 生態(tài) 平 衡 ， 能 否 預 防 等 。 經 濟 合 理 性在 注 重 所 采 用 的 設 備 先 進 適 用 、 安 全 可 靠 的 同 時 ， 應 著 重 分 析所 采 用 的 設 備 是 否 經 濟 合 理 ， 是 否 有 利 于 節(jié) 約 項 目 投 資 和 降 低生 產 成 本 。 符 合 食 品 衛(wèi) 生 要 求拆 裝 清 洗 方 便 ， 與 食 品 接 觸 部 分 用 不 易 腐 蝕 的 不 銹 鋼 或 對 食 品無 污 染 的 材 料 制 成 。設 備 結 構 合 理 ， 材 料 性 能 可 適 應 各 種 工 作

18、 條 件 (溫 度 、 壓 力 、濕 度 和 酸 堿 度 等 )， 在 溫 度 、 壓 力 、 真 空 、 濃 度 、 時 間 、 速 度 、流 量 、 液 位 、 計 數(shù) 和 程 序 等 方 面 有 合 理 的 控 制 系 統(tǒng) ， 并 盡 量 采用 自 動 控 制 方 式 。 步 驟 與 方 法 繪 制 物 料 流 程 圖確 定 生 產 流水 線 方 向承 重 柱 、 墻的 位 置廠 房 的 建筑 結 構分 析 與 整 理 、 分 類設 備 清 單 車 間 布 置 設 計依 據建 筑 設 計 防 火 規(guī) 范 化 工 工 藝 設 計 手 冊 設 計 原 則各 工 序 的 設 備 布 置 要 與

19、 主 要 流 程 順 序 相 一 致 ， 是 生 產 線 路成 鏈 狀 排 列 而 無 交 叉 迂 回 現(xiàn) 象 ， 并 盡 可 能 自 流 輸 送 ， 力 求 管線 最 短 。注 意 改 善 操 作 條 件 ， 對 勞 動 條 件 差 的 工 段 要 充 分 考 慮 朝 向 、風 向 、 門 窗 、 排 氣 、 除 塵 及 通 風 設 施 的 安 裝 位 置 。 設 備 的 操作 面 應 迎 著 光 線 ， 使 操 作 人 員 背 光 操 作 。輔 料 制 備 車 間 應 與 適 用 設 備 靠 近 ， 但 如 液 氯 汽 化 、 制 漂 等有 污 染 和 粉 塵 部 分 ， 應 有 墻 與

20、車 間 隔 開 ， 應 有 通 風 等 必 要 的設 施 。 安 全 措 施 ： 高 壓 容 器 、 有 爆炸 危 險 的 設 備 應 布 置 在 室 外樓 面 荷 載 是 否 利 用 位 差 輸 送等 因 素 而 定相 互 聯(lián) 系 的 設 備 在 保 證 正 常運 行 、 操 作 、 維 修 、 交 通 方便 和 安 全 條 件 下 ， 盡 可 能 靠近 。設 備 與 墻 柱 之 間 的 間 距 ， 無人 通 過 最 小 500mm， 有 人 通過 最 小 800mm 泵 與 泵 之 間 間 距 一 般 1m， 泵 組 之 間間 距 約 1.5m。設 備 的 安 裝 位 置 不 應 設 在

21、建 筑 物 的 伸縮 縫 或 沉 降 縫 上 。發(fā) 散 有 害 物 質 、 產 生 巨 大 噪 音 和 高 溫的 生 產 部 分 隔 開 ， 以 免 互 相 干 擾 。要 統(tǒng) 一 安 排 車 間 所 有 操 作 平 臺 、 各 種管 路 、 地 溝 、 地 坑 及 巨 大 的 或 震 動 大的 設 備 基 礎 ， 避 免 同 廠 房 基 礎 發(fā) 生 矛盾 。操 作 平 臺 的 寬 度 應 大 于 0.5m， 平 臺向 上 距 梁 底 或 樓 板 的 距 離 應 大 于 2m，平 臺 下 若 走 人 或 有 設 備 需 檢 修 ， 平 臺底 部 凈 高 不 應 小 于 2m。 合 理 安 排 廠

22、 房 的 出 入 口要 考 慮 垃 圾 房 和 緩 沖 房 間勞 動 衛(wèi) 生 及 防 火 安 全要 考 慮 到 廠 房 擴 建 的 需 要在 滿 足 生 產 工 藝 需 要 的 同 時 ， 設 備布 置 要 盡 量 符 合 建 筑 結 構 標 準 化 要求 ， 1.8m以 下 ， 采 用 3的 倍 數(shù) ，1.8m以 上 采 用 6的 倍 數(shù) ， 多 層 廠 房跨 度 和 柱 距 均 以 6進 位 ， 高 度 應 為3m的 倍 數(shù) 。車 間 布 置 相 關 專 業(yè) 的 要 求 增 加 風 簾飲 料 區(qū) 車 間 設 備 應 用1 、 管 道2 、 不 銹 鋼3 、 閥 門 知 識 輔 助 車 間

23、和 裝 備 設 計 生 產 性 輔 助 設 施 主 要 包 括 原 材 料 的 接 收 和 暫 存 ，原 料 、 半 成 品 和 成 品 的 檢 驗 ， 產 品 、 工 藝 條 件 的研 究 和 新 產 品 的 試 制 ， 機 械 設 備 和 電 氣 儀 器 的 維修 ， 車 間 內 外 和 廠 內 外 的 運 輸 ， 原 輔 材 料 及 包 裝材 料 的 儲 存 ， 成 品 的 包 裝 和 儲 存 等 。 動 力 性 輔 助 設 施 主 要 包 括 給 水 排 水 ， 鍋 爐 房 或 供熱 站 ， 供 電 和 儀 表 自 控 ， 采 暖 、 空 調 及 通 風 ， 制冷 站 ， 廢 水 處

24、理 站 等 。 生 活 性 輔 助 設 施 主 要 包 括 辦 公 樓 ， 食 堂 ， 更 衣 室 ，廁 所 ， 浴 室 ， 醫(yī) 務 室 ， 托 兒 所 ， 綠 化 園 地 和 職 工活 動 室 及 單 身 宿 舍 等 。 化 驗 室化 驗 室 的 設 置 與 任 務化 驗 室 的 任 務 可 按 檢 驗 對 象 和 項 目來 劃 分 :原 料 檢 驗 、 半 成 品 檢 驗 、 成 品 檢 驗 、鍍 錫 薄 板 及 涂 料 的 檢 驗 、 其 他 包 裝材 料 檢 驗 、 各 種 添 加 劑 檢 驗 、 水 質檢 驗 及 環(huán) 境 監(jiān) 測 等 。其 檢 驗 項 目 劃 分 :感 官 檢 驗 、

25、 理 化 檢 驗 及 微 生 物 檢 驗等 。 化 驗 室 的 組 成按 檢 驗 項 目 來 劃 分 :感 官 檢 驗 室物 理 檢 驗 室化 學 檢 驗 室空 罐 檢 驗 室精 密 儀 器 室細 菌 檢 驗 室儲 藏 室 化 驗 室 的 總 平 面 設 計 圖 化 驗 室 的 儀 器 和 設 備名 稱 型 號 名 稱 型 號普 通 天 平 TG601 馬 福 爐 普 通 電 子 天 平 TG602 電 冰 箱 精 密 電 子 天 平 TG328 電 動 攪 拌 器 立 式微 量 電 子 天 平 WT2A 高 壓 蒸 汽 消 毒 器 臥 式水 分 快 速 測 定 儀 SC69-02 生 物 顯

26、 微 鏡 L3301電 熱 鼓 風 干 燥 箱 101-1 氣 相 色 譜 儀 電 熱 恒 溫 干 燥 箱 202-2 比 色 計 JGB-1電 熱 真 空 干 燥 箱 DT-402 阿 貝 折 射 儀 37W冷 凍 真 空 干 燥 箱 手 持 糖 度 計 TZ-62 電 熱 恒 溫 培 養(yǎng) 箱 旋 光 儀 WXG-4超 級 恒 溫 器 DL-501 小 型 電 動 離 心 機 F-430離 子 交 換 軟 水 器 PL-2 電 動 離 心 機 蒸 餾 水 蒸 餾 器 旋 片 式 真 空 泵 2X電 動 電 位 滴 定 計 ZD-1 火 焰 光 度 計 630-C酸 度 計 PH-25 水 浴

27、 鍋 HW.SY-P4攜 帶 式 酸 度 計 分 光 光 度 計 HY-721箱 式 電 爐 SRJX-4 均 質 器 BSZ1.5 化 驗 室 的 基 本 要 求在 距 離 生 產 車 間 、 鍋 爐 房 、 交 通要 道 稍 遠 一 些 的 地 方化 驗 室 里 有 時 有 有 害 氣 體 排 出 ，在 下 風 向 或 高 層 樓 位 置 ， 有 害 氣體 不 能 污 染 食 品 和 影 響 工 人 的 健康 。防 震 、 防 火 、 隔 熱 、 空 氣 流 通 、光 線 充 足上 、 下 水 管 的 設 置 一 定 要 合 理 、通 暢 （ 水 龍 頭 要 適 當 多 安 裝 幾 個 ）

28、下 水 管 應 設 置 在 地 板 下 和 低 層 樓的 天 花 板 中 間 ， 應 為 暗 管 式 。 下 水 道 口 采 用 活 塞 式 堵 頭 ，以 防 發(fā) 生 水 管 堵 死 現(xiàn) 象 時 可很 方 便 打 開 疏 通 管 道 。 下 水管 的 平 面 段 ， 傾 斜 角 度 要 大些 ， 以 保 證 管 內 不 存 積 水 和不 受 腐 蝕 性 液 體 的 腐 蝕 。天 平 室 要 求 安 靜 、 防 振 、 干燥 、 避 光 、 整 齊 、 清 潔精 密 儀 器 室 要 求 不 受 陽 光 直射 ， 與 機 械 傳 動 、 跳 動 、 搖動 等 震 動 大 的 儀 器 分 開 ， 避

29、免 各 種 干 擾藥 品 儲 藏 室 最 好 為 不 向 陽 的房 間 ， 室 內 要 干 燥 、 通 風 無 菌 室 要 求 比 較 特 殊 ，設 立 二 道 緩 沖 走 道 ， 在 走道 內 設 紫 外 燈 消 毒 。 為 防止 高 溫 季 節(jié) 工 作 室 悶 熱 ，可 安 裝 窗 式 空 調 器用 電 儀 器 較 多 ， 在 四 周墻 壁 上 應 多 設 電 源 插 座清 洗 消 毒 及 培 養(yǎng) 基 制 備等 小 間 應 考 慮 機 械 排 氣 方便 ， 一 般 置 于 下 風 向 原 料 及 成 品 庫倉 庫 的 類 別 主 要 有 原 料 倉 庫 (包 括 常 溫 庫 、 冷 風 庫

30、 和 冷 藏 庫 等 )輔 助 材 料 庫 (存 放 糖 、 油 、 鹽 及 其 他 輔 料 )保 溫 庫 (包 括 常 溫 庫 和 37 恒 溫 庫 )成 品 庫 (包 括 常 溫 庫 和 冷 風 庫 )馬 口 鐵 倉 庫 (存 放 馬 口 鐵 )空 罐 倉 庫 (存 放 空 罐 成 品 和 底 、 蓋 )包 裝 材 料 庫 (存 放 紙 箱 、 紙 板 、 塑 料 袋 和 商 標 紙 等 )五 金 庫 (存 放 金 屬 材 料 及 五 金 器 件 )設 備 工 具 庫 (存 放 某 些 設 備 及 工 具 )玻 璃 瓶 及 箱 格 堆 場 、 危 險 品 倉 庫 等 。 倉 庫 基 本 要

31、 求有 利 于 提 高 倉 儲 經 濟 效要 因 地 制 宜 ， 充 分 考 慮 地形 、 地 質 條 件 ， 滿 足 商 品 運輸 和 存 放 上 的 要 求 ， 并 能 保證 庫 容 充 分 利 用布 置 應 與 豎 向 布 置 相 適 應 。所 謂 豎 向 布 置 ， 是 指 建 立 場地 平 面 布 局 中 的 每 個 因 素總 平 面 布 置 應 能 充 分 、 合理 地 利 用 機 械 化 設 備 。 要 適 應 倉 儲 企 業(yè) 生 產 流 程 ， 有利 于 倉 儲 企 業(yè) 生 產 正 常 進 行單 一 的 物 流 方 向最 短 的 運 距 ， 倉 庫 布 局 應 盡 量減 少 迂

32、 回 運 輸最 少 的 裝 卸 環(huán) 節(jié) 。 倉 庫 布 局 應減 少 在 庫 商 品 的 裝 卸 搬 運 次 數(shù)和 環(huán) 節(jié)最 大 的 利 用 空 間 ， 立 體 設 計 ，應 有 利 于 商 品 的 合 理 儲 存 和 充分 利 用 庫 窖 。 有 利 于 保 證 安 全 生 產 和文 明 生 產庫 應 根 據 建 筑 設 計 防火 規(guī) 范 的 有 關 規(guī) 定 ，有 一 定 的 防 火 間 距 ， 并有 防 火 、 防 盜 等 安 全 設施 。平 面 布 置 應 符 合 衛(wèi) 生 和環(huán) 境 要 求 ， 既 滿 足 庫 房的 通 風 、 光 照 等 要 求 ，又 要 考 慮 環(huán) 境 綠 化 、 文

33、明 生 產 ， 有 利 于 職 工 的身 體 健 康 。 食 品 工 廠 冷 庫 要 求 短 期 儲 藏 用 常 溫 庫 ， 可 采 用 簡 易 平 房 ， 倉 庫 門 應 方 便 車 輛 的 進 出 。如 果 是 較 長 時 間 的 儲 藏 ， 則 采 用 冷 風 庫 。 冷 風 庫 的 溫 度視 物 料 對 象 而 定 ， 耐 藏 性 好 的 可 以 在 冰 點 以 上 附 近 ， 庫內 的 相 對 濕 度 以 85% 90%為 宜 果 蔬 原 料 的 儲 存 期 短 ，進 出 庫 頻 繁 ， 一 般 建 成 單 層 ， 或 設 在 多 層 冷 庫 的 底 層 為宜 。 肉 禽 原 料 庫

34、 肉 禽 原 料 的 冷 藏 庫 溫 度 為 一 15 一 18 ， 相 對 濕 度 為95 100 ， 庫 內 采 用 排 管 制 冷 ， 避 免 使 用 冷 風 機 ，以 防 物 料 干 縮 。 成 品 庫 要 考 慮 進 出 貨 方 便 ， 地 坪 或 樓 板 要 結 實 ， 考 慮 荷 載 ，為 提 高 機 械 化 程 度 ， 可 使 用 鏟 車 。包 裝 材 料 倉 庫 要 求 防 潮 、 去 濕 、 避 曬 ， 窗 戶 宜 小 不 宜 大 。設 計 荷 載 能 力 隨 物 料 容 重 而 定 ， 在 樓 層 使 用 機 動 叉 車 ， 還 得提 請 土 建 設 計 人 員 加 以

35、核 定 。車 間 和 冷 庫 的 位 置 ， 布 局 的 合 理 性 和 流 暢 性 ， 生 產 車 間 是全 廠 的 核 心 ， 倉 庫 的 位 置 只 能 是 緊 緊 圍 繞 這 個 核 心 合 理 安 排 。隔 離 墻 面 墻 壁 組 成 食 品 工 廠 衛(wèi) 生 廠 區(qū) 環(huán) 境 衛(wèi) 生廠 區(qū) 四 周 環(huán) 境 要 隨 時 保 持 清 潔 ，地 面 不 得 有 嚴 重 積 水 、 泥 濘 、 污穢 等廠 內 道 路 平 整廠 區(qū) 的 空 地 要 鋪 設 混 凝 土 、 或 綠化 ， 美 化 環(huán) 境 。廠 區(qū) 內 禁 止 飼 養(yǎng) 禽 、 畜 及 攜 帶 禽 、畜 、 貓 、 狗 等 動 物 ，

36、 以 避 免 污 染食 品 。廠 區(qū) 的 排 水 系 統(tǒng) 要 完 備 ， 排 水 道設 有 適 當 斜 度 ， 不 能 有 嚴 重 積 水 、滲 漏 、 淤 泥 、 污 穢 、 破 損 或 孳 長有 害 動 物 造 成 食 品 污 染 的 地 方 。 廠 區(qū) 防 止 外 來 污 染 源 侵 入 。遠 離 環(huán) 境 遭 污 染 的 場 所 及 有 嚴 重 食 品 污 染 性 的 工 業(yè) 區(qū) 。廠 內 不 必 要 之 器 材 或 是 物 品 禁 止 堆 積 ， 以 避 免 病 媒 蚊 之滋 生 。廠 內 應 不 得 有 有 害 (毒 )氣 體 、 廢 水 、 廢 棄 物 、 噪 音 或 有 礙衛(wèi) 生

37、 情 形 之 設 施 。垃 圾 及 廢 棄 物 清 理 應 按 照 其 特 性 予 以 分 類 集 存 ， 定 期 清理 。廠 區(qū) 應 定 期 實 施 消 毒 工 作 ， 管 制 作 業(yè) 區(qū) 每 月 至 少 一 次 車 間 環(huán) 境 衛(wèi) 生 車 間 的 前 處 理 、 加 工 及 殺 菌 三 個 工 段 應 明 確 加 以 分 隔 ， 并確 保 整 理 裝 罐 工 段 的 嚴 格 衛(wèi) 生 。與 物 料 相 接 觸 的 機 器 、 輸 送 帶 、 工 作 臺 面 、 工 器 具 等 ， 均應 采 用 不 銹 鋼 材 料 制 作 ， 車 間 內 應 設 有 對 這 些 設 備 及 工 器具 進 行

38、消 毒 的 措 施 。人 員 和 物 料 進 口車 間 應 配 備 熱 水 及 溫 水 系 統(tǒng) 供 設 備 或 人 員 衛(wèi) 生 清 洗 用 。車 間 的 窗 戶 應 是 雙 層 窗 (常 溫 車 間 一 玻 一 紗 ， 空 調 房 間 為 雙層 玻 璃 )， 窗 柜 材 料 宜 采 用 標 準 鋼 窗 ， 以 保 證 關 閉 嚴 密 。 車 間 天 花 板 的 粉 刷 層應 耐 潮 ， 不 應 因 吸 潮 而脫 落 地 坪 還 是 樓 面 均 應 做排 水 明 溝 ， 以 便 排 水 通暢 ， 并 易 于 清 掃樓 板 結 構 應 保 證 絕 對不 漏 水 ， 明 溝 排 水 至 室外 處 應

39、 做 水 封 式 排 出 口 空 調 風 機 坡 度 1.5 2 車 間 的 電 梯 井 道 應防 止 進 水墻 身 光 滑 墻 角 做 成有 一 定 的 弧 形產 生 強 烈 振 動 的 車間 應 有 防 止 振 動 傳播 的 措 施噪 音 范 圍 井 道凹 槽 食 品 工 廠 衛(wèi) 生 常 用 設 施 及 設 計 要 求防 鼠 設 施 :必 須 綜 合 措 施 ,堵 死 環(huán) 境 中 和 建 筑 物 內 的 鼠 穴 ,斷 絕鼠 食 來 源 . 防 蟑 螂 設 施 :堵 塞 各 種 的 洞 、 孔 、 縫 ， 離 水 源 近 ,溫 度 適 宜 ,最容 易 孳 生 蟑 螂 .在 車 間 、 飯 堂

40、 等 場 所 的 下 水 道 安 置 金 屬 絲 網 .建立 嚴 格 的 物 品 清 掃 、 洗 刷 制 度 , 不 給 蟑 螂 提 供 生 活 棲 息 和 覓 食場 所 . 防 蠅 設 施在 車 間 設 置 紗 窗 、 沙 門 和防 蠅 風 簾 ,安 裝 燈 光 誘 蠅 裝置 及 電 動 捕 蠅 裝 置 .關 鍵 還 是 要 消 除 蠅 類 的 孳生 源 .將 食 品 的 下 腳 料 、 垃圾 放 在 密 封 的 垃 圾 箱 內 ,保持 垃 圾 箱 內 外 清 潔 .保 存 好 各 類 的 食 品 原 料 和成 品 ,及 時 清 除 生 活 垃 圾 ,進行 無 害 處 理 . 入 口 消 毒

41、 設 施洗 手 消 毒 設 施 ,應 該 設 置 在車 間 進 口 處 和 車 間 內 適 當?shù)?地 點 ,一 般 洗 手 設 施 在 更衣 室 和 車 間 之 間 的 過 道配 備 干 手 設 施各 消 毒 池 亦 應 設 排 水 漏 斗肉 類 加 工 車 間 內 必 須 定 點設 置 洗 手 消 毒 槽 鏡 子寬 度深 度 入 口消 毒 池皂 液 水 龍 頭(腳 踏 )烘 干 機風 幕防 滑 板 廁 所廁 所 的 位 置 衛(wèi) 生 及 衛(wèi) 生 條 件 直 接 影響 到 食 品 衛(wèi) 生 ,是 蚊 蠅 的 孳 生 的 場 所 ,地 面 常 被 帶 有 大 腸 桿 菌 和 雜 菌 的 臟 水污 染

42、生 產 人 員 進 出 廁 所 禁 止 穿 工 衣 進 入廁 所 的 排 水 與 車 間 排 水 管 分 開 ,避 免廢 水 溢 出 或 倒 流 造 成 車 間 污 染 .指 定 專 人 對 廁 所 每 天 、 每 班 定 期 清洗 消 毒 . 廁 所 內 要 求 有 不 用 手 開 關 的 洗 手 消毒 設 備 ， 廁 所 門 不 得 對 著 生 產 工 作 場所 廁 所 車 間 進 口 廁 所 車 間 進 口 更 衣 室設 置 在 便 于 生 產 人 員 進 入 個 車 間 的 位 置 ,男 女 分 開 ,在 入口 處 裝 紗 窗 或 沙 門 或 風 門 來 防 蠅 、 防 塵 ,內 應 通 風 、 采 光 .更 衣 室 應 設 合 乎 衛(wèi) 生 標 準 要 求 的 更 衣 柜危 險 物 品 的 管 控 硝 酸管 理 風 簾 課 后 作 業(yè)1、 什 么 是 單 元 操 作 ?2 、 設 備 計 算 和 選 型 的 一 般 原 則 ?3 、 結 合 車 間 現(xiàn) 狀 ,你 覺 得 車 間 環(huán) 境 哪 些 方 面 還需 要 改 善 .