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1、檢測生物組織中的糖類、檢測生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)脂肪和蛋白質(zhì)蘋果蘋果馬鈴薯馬鈴薯黃豆黃豆花生花生？它們中那它們中那種有機(jī)物種有機(jī)物最豐富最豐富 某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的相關(guān)有某些化學(xué)試劑能夠使生物組織中的相關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色特定的顏色反應(yīng)。反應(yīng)。實驗原理：實驗原理：鑒定物質(zhì)鑒定物質(zhì)還原性糖還原性糖脂脂肪肪蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)淀淀粉粉試試劑劑實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象 斐林試劑斐林試劑磚紅色沉淀磚紅色沉淀蘇丹蘇丹橘黃色橘黃色蘇丹蘇丹紅色紅色 雙縮脲試劑雙縮脲試劑紫色紫色 碘碘 藍(lán)色藍(lán)色 實驗的材料的選擇和處理有什么要求？實驗的材料的選擇和處理有什么要求？材料的選擇材料的選擇材料的

2、處理材料的處理還原性糖的鑒定還原性糖的鑒定脂肪的鑒定脂肪的鑒定含還原糖高，顏含還原糖高，顏色為白色的植物色為白色的植物組織如蘋果和梨組織如蘋果和梨富含脂肪的種子富含脂肪的種子，如花生，如花生浸泡浸泡34小時小時/蛋白質(zhì)的鑒定蛋白質(zhì)的鑒定富含蛋白質(zhì)的富含蛋白質(zhì)的牛奶或雞蛋清牛奶或雞蛋清雞蛋清要先稀釋雞蛋清要先稀釋淀粉的鑒定淀粉的鑒定馬鈴薯馬鈴薯/一、可溶性還原糖的檢測：一、可溶性還原糖的檢測：還原糖：具有還原性基團(tuán)（醛基或酮基）的糖類，還原糖：具有還原性基團(tuán)（醛基或酮基）的糖類，如如葡萄糖、果糖和麥芽糖葡萄糖、果糖和麥芽糖等。等。蔗糖、淀粉和纖維素屬于非還原糖。蔗糖、淀粉和纖維素屬于非還原糖。1

3、、選材：蘋果、梨、白蘿卜等。（含糖量、選材：蘋果、梨、白蘿卜等。（含糖量較高較高，顏，顏色為色為白色或近于白色白色或近于白色的植物組織）的植物組織）2、檢測試劑：、檢測試劑：斐林試劑斐林試劑甲液：甲液：0.1g/mL的的NaOH乙液：乙液：0.05g/mL的的CuSO4等量混勻等量混勻后制成后制成選材：選材：3.實驗流程實驗流程(步驟步驟)制備組織樣液制備組織樣液：制漿：去皮、切塊、研磨，制漿：去皮、切塊、研磨，過濾：（用單層紗布）過濾：（用單層紗布）樣液：樣液：顯色顯色反應(yīng)反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：2ml組織組織樣液樣液1ml新配制的新配制的斐林試劑斐林試劑50 65水浴加熱水浴加熱約約2min棕棕色

4、色淺藍(lán)色淺藍(lán)色磚紅色磚紅色一、可溶性還原糖的檢測：一、可溶性還原糖的檢測：4、檢測原理：、檢測原理：0.1g/mL的的NaOH溶液與溶液與0.05g/mL的的CuSO4溶液混溶液混合后，立即生成合后，立即生成淡藍(lán)色的淡藍(lán)色的Cu（OH）2懸濁液懸濁液。還原糖還原糖在在水浴加熱水浴加熱的條件下，可將的條件下，可將Cu（OH）2還原還原為為磚紅色磚紅色的的Cu2O沉淀沉淀。二、蛋白質(zhì)的檢測：二、蛋白質(zhì)的檢測：1、選材：、選材：雞蛋清、雞蛋清、牛奶牛奶2、檢測試劑、檢測試劑雙縮脲試劑雙縮脲試劑A液：液：0.1g/mLNaOHB液：液：0.01g/mLCuSO4三、淀粉的檢測：三、淀粉的檢測：1、選材

5、：面粉、馬、選材：面粉、馬鈴薯樣液鈴薯樣液2、試劑：、試劑：碘液碘液3、檢測過程：、檢測過程：2ml組織樣液組織樣液滴加碘液滴加碘液觀察顏色變化觀察顏色變化3.檢測過程：檢測過程：雞蛋清溶液雞蛋清溶液 結(jié)果顯示結(jié)果顯示 NaOH 溶液溶液滴加滴加CuSO2 溶液溶液,滴加后均需搖勻滴加后均需搖勻二、蛋白質(zhì)的檢測：二、蛋白質(zhì)的檢測：4、實驗原理：、實驗原理：堿性環(huán)境堿性環(huán)境（NaOH）中，蛋）中，蛋白質(zhì)中的白質(zhì)中的肽鍵肽鍵能和能和雙縮脲試劑雙縮脲試劑中的中的Cu2+反應(yīng)生成反應(yīng)生成紫色的絡(luò)化紫色的絡(luò)化物物，這個反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)，這個反應(yīng)叫做雙縮脲反應(yīng)三、淀粉的檢測：三、淀粉的檢測：4、原理：、

6、原理：藍(lán)色藍(lán)色淀粉淀粉+碘液碘液比較項目比較項目試劑及成分試劑及成分原理原理方法方法加熱加熱與否與否結(jié)果結(jié)果可溶還原可溶還原糖的鑒定糖的鑒定斐林試劑斐林試劑甲液甲液:NaOHNaOH,0.1g/mL乙液乙液:CuSOCuSO4 4,0.05g/mL磚紅磚紅色沉色沉淀淀蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的鑒定鑒定雙縮脲雙縮脲試劑試劑A A液液 NaOH NaOH 0.1g/mLB B液液 CuSOCuSO4 4 0.01g/mL溶液溶液呈紫呈紫色色斐林試劑與雙縮脲試劑兩者有何不同？斐林試劑與雙縮脲試劑兩者有何不同？新配制的新配制的Cu(OH)2溶液與加入溶液與加入的還原糖，的還原糖，在加熱條件在加熱條件下生成磚紅下

7、生成磚紅色的色的Cu2O在在堿性堿性環(huán)境環(huán)境下下的的CuCu2+2+,與類與類似于雙縮脲結(jié)似于雙縮脲結(jié)構(gòu)的構(gòu)的肽鍵肽鍵發(fā)生發(fā)生反應(yīng)生成紫色反應(yīng)生成紫色絡(luò)合物絡(luò)合物甲乙等量甲乙等量混合混合而后而后立即使用立即使用先先A液液1mL，然，然后再加后再加B液液4滴滴水浴水浴加熱加熱不不需需要要四、脂肪的檢測四、脂肪的檢測1、選材：經(jīng)浸泡去種皮的花生種子。、選材：經(jīng)浸泡去種皮的花生種子。2、檢測試劑：、檢測試劑：蘇丹蘇丹或蘇丹或蘇丹染液染液3、實驗步驟：、實驗步驟：橘黃色小圓顆粒即為脂肪顆粒橘黃色小圓顆粒即為脂肪顆粒脂肪脂肪+蘇丹蘇丹（或（或蘇丹蘇丹）染液）染液橘黃色橘黃色（或（或紅色紅色）4、實驗原理

8、：、實驗原理：若取少量植物油，加入蘇丹若取少量植物油，加入蘇丹（IV），），震蕩，可看到溶液呈什么顏色？震蕩，可看到溶液呈什么顏色？橘黃色（紅色）橘黃色（紅色）問題探討問題探討:1、在做還原糖、蛋白質(zhì)鑒定的實驗時，為什么要留出、在做還原糖、蛋白質(zhì)鑒定的實驗時，為什么要留出一部分樣液？一部分樣液？作對照作對照2、使用雙縮脲試劑時為什么、使用雙縮脲試劑時為什么B液只能加液只能加34滴而不能滴而不能過量？過量？過量的雙縮脲試劑過量的雙縮脲試劑B B會與試劑會與試劑A A反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)反應(yīng)，使溶液呈藍(lán)色，而掩蓋生成的紫色。色，而掩蓋生成的紫色。3、為什么斐林試劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久？為什么斐林試

9、劑要現(xiàn)配現(xiàn)用，不能放置太久？時間太長，時間太長，Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液就沉淀在試管底部而懸濁液就沉淀在試管底部而無法參與反應(yīng)。無法參與反應(yīng)。l拓展拓展4.若有西瓜、西紅柿，適合作檢測還原性若有西瓜、西紅柿，適合作檢測還原性糖的材料嗎？糖的材料嗎？不適合，此材料中雖富含還原糖，不適合，此材料中雖富含還原糖，但含有色素，會遮蓋反應(yīng)顏色但含有色素，會遮蓋反應(yīng)顏色5.甘蔗、甜菜根適合作檢測還原性糖甘蔗、甜菜根適合作檢測還原性糖的材料嗎？的材料嗎？此材料中雖不含色素，富含蔗糖，但蔗此材料中雖不含色素，富含蔗糖，但蔗糖是非還原性糖糖是非還原性糖安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件震驚全國，引起世人注目。鑒安

10、徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件震驚全國，引起世人注目。鑒定脫脂淡奶粉是否為偽劣產(chǎn)品，肯定不需要用到的化定脫脂淡奶粉是否為偽劣產(chǎn)品，肯定不需要用到的化學(xué)試劑是學(xué)試劑是()A.斐林試劑斐林試劑 B.紅墨水紅墨水C.雙縮脲試劑雙縮脲試劑 D.蘇丹蘇丹染液染液B 各種可供實驗的材料各種可供實驗的材料梨梨黃桃黃桃胡蘿卜胡蘿卜黃豆黃豆花生種子花生種子小麥種子小麥種子 其中適合于鑒定其中適合于鑒定可溶性還原糖可溶性還原糖的是的是 ，理由是，理由是梨的組織細(xì)胞梨的組織細(xì)胞 ，你打算用什么試劑鑒定你打算用什么試劑鑒定?。小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這是小麥種子不如花生種子更適合用來鑒定脂肪，這是因為因為 ，你打

11、，你打算用什么試劑鑒定算用什么試劑鑒定?.例例 做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白做生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實質(zhì)的鑒定實驗時，需要根據(jù)實驗需要選擇不同的實驗材料。請根據(jù)下表所列各種材料回答問題：驗材料。請根據(jù)下表所列各種材料回答問題：梨梨 顏色為白色，并且糖含量較高顏色為白色，并且糖含量較高 斐林試劑斐林試劑脂肪含量不如花生高，也不容易做切片脂肪含量不如花生高，也不容易做切片 用蘇丹用蘇丹或蘇丹或蘇丹試劑試劑小麥種子中糖類化合物小麥種子中糖類化合物含量很高，卻不適合用含量很高，卻不適合用來鑒定來鑒定_，這是因為，這是因為_。適合于鑒定蛋白質(zhì)

12、的是適合于鑒定蛋白質(zhì)的是，理由是，理由是，鑒定所用的試劑是，鑒定所用的試劑是。蛋白質(zhì)含量高蛋白質(zhì)含量高 黃豆和花生黃豆和花生 雙縮脲試劑雙縮脲試劑淀粉淀粉可溶性還原糖可溶性還原糖淀粉是非還原糖且不溶于水淀粉是非還原糖且不溶于水 還原糖還原糖還原糖還原糖脂脂脂脂肪肪肪肪淀淀淀淀粉粉粉粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)斐林試劑斐林試劑斐林試劑斐林試劑蘇丹蘇丹蘇丹蘇丹碘碘碘碘液液液液雙縮脲雙縮脲雙縮脲雙縮脲預(yù)測預(yù)測預(yù)測預(yù)測實測實測實測實測預(yù)測預(yù)測預(yù)測預(yù)測實測實測實測實測預(yù)測預(yù)測預(yù)測預(yù)測實測實測實測實測預(yù)測預(yù)測預(yù)測預(yù)測實測實測實測實測必必必必做做做做蘋果勻漿蘋果勻漿蘋果勻漿蘋果勻漿植物油植物油植物油植物油豆豆豆豆?jié){漿漿漿馬鈴薯勻漿馬鈴薯勻漿馬鈴薯勻漿馬鈴薯勻漿花生種子花生種子花生種子花生種子切片切片切片切片選選選選做做做做小組結(jié)論和疑問小組結(jié)論和疑問小組結(jié)論和疑問小組結(jié)論和疑問成分及試劑成分及試劑檢測結(jié)果檢測結(jié)果待測樣品待測樣品表格表格結(jié)束語結(jié)束語謝謝大家聆聽！謝謝大家聆聽！20