《2017-2018學(xué)年度高中生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐 第一節(jié) 酶的制備和應(yīng)用素材 蘇教版選修1》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《2017-2018學(xué)年度高中生物 第三章 酶的應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐 第一節(jié) 酶的制備和應(yīng)用素材 蘇教版選修1（4頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 第一節(jié)　酶的制備和應(yīng)用 1．酶的性質(zhì)和活力 (1)性質(zhì)： ①酶是兩性電解質(zhì)，能在電場(chǎng)中移動(dòng)。 ②酶的水溶液具有親水膠體的性質(zhì)，不能通過(guò)半透膜。 ③酶分子易受一些物理因素(如高溫、紫外線(xiàn)等)和化學(xué)因素(如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有機(jī)溶劑等)的作用而變性，從而喪失活力。 (2)酶活力： ①概念：酶活力也稱(chēng)為酶活性，是指酶在催化一定的化學(xué)反應(yīng)時(shí)表現(xiàn)出來(lái)的能力。 ②表示方法：通常用酶促反應(yīng)的速率，即酶促反應(yīng)過(guò)程中單位時(shí)間內(nèi)底物的減少量或產(chǎn)物的生產(chǎn)量來(lái)表示。 ③影響酶活力的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽或紫外線(xiàn)等都會(huì)影響酶的活力。 2．果膠與果膠酶 (1)果膠： ①分布：存在于所有高等

2、植物細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙中。 ②作用：與植物組織中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素以及蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽離子等相互交聯(lián)，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)固。 (2)果膠酶： ①概念：果膠酶是一個(gè)多酶復(fù)合體系，是所有能夠分解果膠的酶的總稱(chēng)。 ②作用：果膠酶能分解果膠，促進(jìn)植物組織的分解，降低細(xì)胞內(nèi)容物的黏度。 ③應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于飼料、食品、紡織、造紙等行業(yè)中。 3．制備果膠酶并觀察其作用 (1)制備果膠酶 上清液(含果膠酶) (2)觀察果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿液的作用 制作蘋(píng)果勻漿液 ↓　 設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) ↓ 觀察現(xiàn)象并得出結(jié)論 探討1：某果汁公司生產(chǎn)的一種蜜棗汁鮮甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，但是在試生

3、產(chǎn)時(shí)，由于果汁中有一種果膠，造成果汁產(chǎn)量低且有沉淀，你如何解決這一問(wèn)題？ 提示：在果汁生產(chǎn)中加入果膠酶把果膠分解。 探討2：在提取果膠酶的過(guò)程中要注意哪些事項(xiàng)？ 提示：酶活力的高低受溫度、pH、激活劑等多種因素的影響。提取果膠酶要在低溫、偏酸性和用NaCl作激活劑的條件下進(jìn)行。 一、酶活性的影響因素 1．溫度 酶活力隨溫度的變化而變化的趨勢(shì)可用下圖表示： (1)溫度從t1到t時(shí)，隨著溫度的升高，酶活力逐漸增強(qiáng)。 (2)溫度從t到t2時(shí)，隨著溫度的升高，酶活力逐漸降低直到全部喪失。 (3)t3、t4條件下，酶活力相同。 (4)溫度為t時(shí)酶的活力最高，即t為該酶的最適溫

4、度。 2．pH 每種酶都有一定的最適pH范圍。例如，果膠酶最適pH范圍為3～4。過(guò)酸、過(guò)堿都會(huì)使酶發(fā)生不可逆失活。 3．酶的激活劑與抑制劑 (1)有時(shí)加入酶的激活劑可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果膠酶的活力。 (2)加入酶的抑制劑后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。例如，F(xiàn)e3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金屬離子對(duì)果膠酶有抑制作用。 二、探究果膠酶活力因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 1．探究溫度和pH對(duì)果膠酶活力的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理： ①當(dāng)酶處于最適溫度或最適pH時(shí)，酶的活力最高。 ②若溫度過(guò)高、過(guò)酸或過(guò)堿，則導(dǎo)致酶變性失活。 ③在一定范圍內(nèi)，果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠

5、酶的活力成正相關(guān)。 (2)實(shí)驗(yàn)操作流程： 溫度或pH對(duì)果膠酶活力的影響 (3)結(jié)果分析： ①根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出溫度和pH對(duì)果膠酶活力(用酶反應(yīng)速度表示)影響的曲線(xiàn)圖(如圖a、b)；不同果膠酶用量對(duì)出汁率影響的曲線(xiàn)圖(在濃度和體積相同的條件下，如圖c)；并最終得到果膠酶最適溫度、pH以及果膠酶的最適用量。 ②由于初次實(shí)驗(yàn)的梯度變量選擇目的性不強(qiáng)，選擇的范圍有可能出現(xiàn)過(guò)高或過(guò)低的情況，這可以從畫(huà)出的曲線(xiàn)中反映出來(lái)，如圖所示，實(shí)驗(yàn)中可以根據(jù)出現(xiàn)的曲線(xiàn)進(jìn)一步選擇合適的梯度變量。 2．探究果膠酶的用量 (1)實(shí)驗(yàn)原理：在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。 (2)實(shí)驗(yàn)過(guò)程： 4