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水果員工培訓(xùn)專題培訓(xùn)課件

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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,水果員工培訓(xùn)PPT講座,學(xué)習(xí)目標,我承諾:,1,、以百分百的熱情參與培訓(xùn),學(xué)習(xí)技能;,2,、虛心聽從培訓(xùn)師及兄弟姐妹給予的指導(dǎo)與建議;,3,、將今日之所學(xué)運用到日后的工作實踐中,做到學(xué)以致用,。,希望通過本次培訓(xùn)學(xué)習(xí),使各位員工都能熟練掌握并運用以下技能,1,、了解水果部門商品的、儲存、保鮮、陳列等相關(guān)知識。,2,、強化專業(yè)技能,練就品質(zhì)保證。,3,、規(guī)范服務(wù)標準,熱情接待顧客。,4,、合理推介產(chǎn)品,耐心解答疑惑。,目 錄,第一章:環(huán)境衛(wèi)生,第二章:服務(wù)規(guī)范,第三章:崗位職責,第四章:工作流程,第五章:

2、銷售管理,第六章:清潔管理,第一章,-,環(huán)境衛(wèi)生,1,、柱子、地面須保持干凈、整潔、無膠印、無破損,垃圾及時清理。,3,、貨架須保持干凈、整潔,無灰塵、及時清理。,2,、稱臺須保持干凈,能正常使用、無雜物。,1,、墻壁、地面臟,有膠印,沒有及時清理。,3,、貨架臟,有灰塵沒有及時清理。,2,、稱臺臟,無稱紙、不能使用。,4,、操作臺干凈、整潔、工具擺放整齊,用后及時清理。,4,、,操作臺臟、不整潔、工具擺放凌亂,用后沒有及時清理。,5,、立封柜干凈、無膠印、無積水、吊簾干凈、完好。,5,、,立封柜臟、有膠印、有積水、吊簾臟污。,1,、在工作環(huán)境內(nèi)必須使用,“八大禮貌用語”,,即,:,“您好、歡

3、迎光臨、請、謝謝、對不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。,2,、“您好,請問需要什么幫助”,“請稍等,馬上把,拿來”,“不客氣,歡迎您下次光臨”,“對不起,,現(xiàn)在暫時缺貨,要不幫您挑選一款同類品牌?”,“請慢走”。,3,、在賣場,與顧客相遇時,,應(yīng)主動為顧客讓路,上電梯時,應(yīng)統(tǒng)一站在電梯右側(cè),為他人提供方便,與顧客目光接觸時,應(yīng)主動打招呼或微笑示意。,4,、要做到,“接一問二照顧三”,,在忙不過來時,應(yīng)使用禮貌用語向顧客致歉,絕不允許不理睬顧客。,服務(wù)標準,1,、,不準,以任何原因不理睬顧客,怠慢顧客,接待過程中不得顯示出不耐煩神色,不準對顧客的要求不答復(fù),不解釋。,2,、,不得,頂撞顧客,出

4、言不遜,出口傷人,刁難顧客。,3,、,禁止,三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。,4,、,切勿,用“哎”“喂”等簡單詞語來對待顧客。在拿、遞、展示、介紹商品時,禁止使用“不要摸”、“別弄臟”“你要不要”、“很貴的”、“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了,沒有了”等等不禮貌用語,盡量不使用否定語,更不準以貌取人。,第二章 服務(wù)規(guī)范,服務(wù)禁忌,第二章 服務(wù)規(guī)范,-,稱重臺員工的服務(wù)標準,2,、當稱重顧客較多時,應(yīng)主動對顧客說:請大家排好隊,不要擁擠,我會快速為您稱重。,1,、稱重人員應(yīng)熱情主動地給顧客打招呼。,3.,稱重完畢時將標價簽貼在包裝袋上,雙手遞給顧客:請拿好,交款臺在那邊,慢走

5、。,5.,當顧客購買商品較多時,應(yīng)主動提供拿取工具:,,您買的東西多,我?guī)湍脗€購物籃提著吧。,4.,顧客表示出不滿時:,6,、當顧客把不同價格商品混裝在一起時,應(yīng)主動提醒顧客:您好,您購買商品的價格不同,為了避免給您造成損失,我給您分開稱吧!,您有什么意見和建議,歡迎您給我們提出來,我們一定改進。(并及時把相關(guān)信息反饋與上級領(lǐng)導(dǎo)),請拿好,交款臺在那邊,慢走,!,7,、稱臺員工應(yīng)該主動把顧客購物車(藍)里需要稱重的商品拿到稱臺上。稱重之后再把商品放在購物車里,并報出價格。,您好!一共,XX,元,請拿好,謝謝!,通過本章節(jié)的學(xué)習(xí),相信您已熟練掌握了服務(wù)流程;為了使您盡快成為一名合格的蔬果課員工

6、,,一定要,加油哦,!,下面是一些相關(guān)的問答訓(xùn)練:,1,、營業(yè)中的服務(wù)規(guī)范分為幾步曲,?,分別是什么?,2,、遇到顧客所需商品,但賣場沒有此商品,應(yīng)該怎樣處理?,服務(wù)流程相關(guān)測試內(nèi)容,第三章 崗位職責,1,、遵守公司所規(guī)定的各項規(guī)章制度。,2,、維護并展現(xiàn)良好的精神面貌。,3,、保持賣場整潔,商品充足。,4,、保持倉庫整潔,分類明確。,5,、對所掌握分類的商品缺貨負責。,6,、留意高回轉(zhuǎn)商品,并向主管提出訂貨建議。,7,、將顧客的意見或問題及時轉(zhuǎn)達給主管。,8,、遵守陳列規(guī)則。,9,、服務(wù)顧客、滿足顧客的需要。,第四章 工作流程,一、果蔬課理貨員工作流程,營業(yè)前:,1,、簽到,檢查儀容儀表;,

7、2,、檢查冷柜運行是否正常;,3,、根據(jù)陳列規(guī)則整理商品,并將生鮮臺、貨架及,冷柜完全補滿。整理排面、清潔貨架及地面衛(wèi)生;,4,、統(tǒng)計當日供應(yīng)商所送商品的數(shù)量及質(zhì)量信息;,5,、將所有購物車及購物籃放置原位。,營業(yè)后:,1,、將未補完的商品,依分類整理入庫;,2,、整理排面商品衛(wèi)生、商品陳列;,3,、回收孤兒商品, 檢查賣場及倉庫衛(wèi)生,將死角衛(wèi),生打掃干凈。作好消毒、防蠅、防蟲、防鼠工作;,4,、關(guān)閉規(guī)定的電源、水源開關(guān);,5,、由值班人員檢查衛(wèi)生;,6,、由指定通道離開賣場;,7,、下班到家發(fā)平安短信。,營業(yè)中:,1,、迎賓;,2,、整理賣場,保證賣場無斷貨、缺貨現(xiàn)象,保證排面的衛(wèi)生及豐滿;

8、,3,、隨時檢查衛(wèi)生、商品的質(zhì)量,整理排面,同時補貨,收退貨整理貨架,及時挑選殘次,商品,并及時處理;,4,、隨時清理倉庫,清潔貨架和死角衛(wèi)生,并確保走道整潔、暢通;,5,、整理當班未完成工作并及時完成,做到當日工作當日畢;,6,、與下午班交接,如有未完成工作需當面交待清楚,確保下午班工作的正常開展;,7,、員工分班用餐,每班,30,分鐘用餐時間,根據(jù)賣場需要調(diào)整用餐班次。離崗簽離,上崗,簽到;,8,、整理退貨,將要退貨的商品集中于指定區(qū)域;,9,、及時處理殘次品;,10,、補滿貨架,并檢查價格牌;,11,、根據(jù)銷售情況建議訂貨數(shù)量。,第四章 工作流程,二、果蔬課秤臺人員工作標準,1,、儀容儀

9、表整潔,保持良好的精神面貌;,2,、秤臺人員應(yīng)充分掌握商品知識,認真區(qū)分稱重商品,保證一物一碼,沒有裝,的商品主動幫顧客裝袋并封口;,3,、秤臺人員在工作不忙時應(yīng)到區(qū)域幫助理貨員理貨,并在理貨過程中了解商品,知識;,4,、特價商品應(yīng)由秤臺專人管理,并做好相應(yīng)記錄;,5,、迎賓前送賓后檢查電子秤是否正常,秤紙是否充足,如遇問題應(yīng)及時維修;,6,、迎賓前核對價格牌,保證電腦、價格牌、電子秤價格同步,如遇到問題及時,上報,如果價格牌與電子秤價格不符,按價格低的為顧客稱重,如遇到顧客,對我們的商品掐頭去尾(如茄子、大白菜、蓮藕等)也本著我們的企業(yè)理念,為顧客提供最完善的服務(wù);,7,、根據(jù)季節(jié)及時向營業(yè)

10、員反映調(diào)整商品信息,如保質(zhì)期等;,8,、保證秤臺衛(wèi)生,做到隨手清潔,晚上徹底清潔;,9,、如遇到非本部門商品有顧客稱重,主動引領(lǐng)顧客到達正確的商品稱重處進行,稱重;,10,、封裝商品應(yīng)將標價簽貼于封裝袋右上角。,三、秤 臺 管 理 :,1,、保證使用正確的單品號訂貨及銷售;,2,、確保賣場所有電子秤連接好;,3,、打印價格變更單,課長現(xiàn)場檢查;,4,、確保所有設(shè)備更改后的秤隨時連通;,5,、不得帶電插拔各通訊接口;,6,、清除電子秤及鍵盤上的灰塵及污垢;,7,、確保電子秤內(nèi)有足夠數(shù)量的標簽紙;,8,、使用酒精筆清潔熱敏打印頭;,9,、將濺到電子秤(特別是秤盤)上的液體擦干;,10,、勿實施非規(guī)

11、定的維修;,11,、始終保證電子秤處于水平狀態(tài)。避免電子秤處于非水平狀態(tài),導(dǎo)致稱量值不準確;,12,、用電子秤底部的四個高度調(diào)整腳輪,將電子秤調(diào)整至水平;,13,、清潔電子秤只能使用干的軟布或蘸有中性洗滌液的軟布,切勿使用稀釋液或其它揮,發(fā)性液體;,14,、勿使電子秤摔跌或受強力撞擊。,第四章 工作流程,每 月 工 作 :,1,、每月按公司規(guī)定進行兩次生鮮盤點。盤點結(jié)束后衛(wèi)生大掃除(衛(wèi)生區(qū)域包括:冷藏柜、地面、墻壁等不容易打掃、易勿略的“死角”衛(wèi)生);,2,、盤點后參加部門會議,總結(jié)工作過程中出現(xiàn)的各種問題及其解決方案,明確下個月工,作重點。,每 年 工 作 :,1,、每半年電子秤由技術(shù)監(jiān)督局

12、檢測一次;,2,、注意好季節(jié)商品的交換;,3,、每逢重大節(jié)假日提前做好各項準備工作。,通過對本章節(jié)工作流程的學(xué)習(xí)后,請問答下面相關(guān)問題:,1,、水果理貨員的工作流程是什么?,2,、稱重人員的服務(wù)標準是什么,?,我們一定要按照我們的工作流程安排我們的工作,使我們的工作有序、高效,。,第五章 銷售管理,-,庫 房,1,、水果課倉庫需要按照各分類劃出相應(yīng)的陳列位置;,2,、倉庫內(nèi)存放耗材的地方應(yīng)在箱子上標示清楚,避免不必要的移動;,3,、商品入庫、出庫、補貨一定按,“,先進先出,”,原則;,4,、水果課的果籃、禮盒要按類別在貨架上方陳列,以避免碰爛;,5,、體積大、 量重的商品應(yīng)堆放下方;,6,、周

13、轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應(yīng)放在較靠近出口的位置,以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置;,7,、相同的單品應(yīng)集中放置,不可相互混雜;,8,、商品存放時必須放在墊板上,不能直接接觸地面,存放時要前底后高,避免雨淋,、,太陽曬,要注意通風(fēng)透氣,防止,商品起熱,并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作;(詳見閉店需入冷庫單品表)同時棧板應(yīng)分類擺放整齊,不可占用通道。,保持通道暢通,方便人員操作;,9,、冷庫風(fēng)扇附近的商品,其堆放高度限制應(yīng)以風(fēng)扇下方,30cm,為適。貨物,與墻壁之間應(yīng)保持至少,5cm,的距離,貨物與頂燈應(yīng)保持,50cm,的距離;,10,、隨時清潔清除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水、雜物。保持整齊

14、,干凈;,11,、理貨員推貨物用的購物車和板車,用后應(yīng)清理干凈放在倉庫指定區(qū)域;,12,、,禁止倉庫有庫存,賣場沒有此商品;,13,、顧客、廠商與非授權(quán)人員,未經(jīng)許可不得隨意進入。,一、倉庫管理,附:入庫商品的品種單,閉店后需入冷庫單品,水果,黃杏、櫻桃、火龍果、龍眼、荔枝、網(wǎng)袋龍眼、山竹、臺灣鳳梨、信陽板栗、河北油栗、封裝西瓜塊、紅木納格、國產(chǎn)紅提、東北巨峰葡萄、美人指提子、青葡萄、瑪奶提、紅玫瑰提子、精品葡萄王,第五章 銷售管理,-,附表,不需要撒水的品種,需要撒水保鮮的品種,商品名稱,溫度,濕度,%,商品名稱,溫度,濕度,%,商品名稱,溫度,濕度,%,撒水度,蘋果,0,芒果,檸檬,4-1

15、0,輕微,杏子,橙,4-10,橘子,輕微,牛油果,-,熟,瓜類,-,冬天,蘆筍,輕微,香蕉,-,生,4-10,桃子,-,熟,豆角,7-10,輕微,香蕉,-,熟,李子,-,熟,西蘭花,輕微,櫻桃,柿子,甘筍,輕微,棗,菠蘿,-,熟,4-10,西芹,/,玉米,輕微,無花果,西瓜,茄子,4-10,需要,西梅,黃瓜,4-10,介蘭,需要,奇異果,-,熟,洋蔥,生菜,輕微,葡萄,/,提子,土豆,菠菜,/,蘿卜,需要,西柚,10-16,南瓜,青豆,輕微,西紅柿,5-10,地瓜,青椒,輕微,附:,水果品質(zhì)控制參考表,第五章 銷售管理,-,水果規(guī)范陳列要求,一,、蘋果、梨陳列,標準,二、梨陳列標準,三,、,柑

16、桔陳列標準,四、,橙類陳列標準,五、,柚類陳列標準,六、,西瓜類陳列標準,七、,蜜瓜陳列標準,八、,桃類陳列標準,九、,葡萄類陳列標準,十、,漿果類陳列標準,十一、香蕉,陳列標準,十二、,芒果陳列標準,十三、,木瓜陳列標準,十四、,火龍果陳列標準,十五、,菠蘿陳列標準,十六、,山竹陳列標準,十七、,水果封裝要求,十八、,冷藏柜陳列要求,第五章 銷售管理,1.1,商品的陳列,注意事項:,1,、帶字蘋果(水果)或者貼商標的水果,如圖,1,、圖,2,,要求商標或字向上,平放陳列,產(chǎn)品高度最低層高不能低于,2,層,不超過,4,層;,2,、堆頭陳列參照不帶字或商標陳列標準陳列,注意事項:,1,、不帶字或

17、商標的水果在陳列時需堆頭陳列;,2,、堆頭陳列要求產(chǎn)品擺放豐滿,中心高,四邊低,氣勢陳列;,1,2,3,4,1.2,產(chǎn)品的封裝,水果商品封裝時應(yīng)選擇果面干凈、無擠壓傷、顏色好的產(chǎn)品。,菠蘿蜜在切開封裝時選擇顏色發(fā)黃,用手擠壓有輕微發(fā)軟的商品為熟果,發(fā)硬不軟的為生果。,木瓜、芒果、哈密瓜、椰子、獼猴桃、商品不切片的時候沒有必要封裝。,第五章 銷售管理,1.2,產(chǎn)品的封裝:,產(chǎn)品的封裝要根據(jù)季節(jié)進行,一般春、冬季,要求,封裝,,秋、夏季節(jié)天氣較熱,封裝后果品壞爛,較,快,,不要求封裝;,水果封裝流程可參考蘋果的封裝方法。,第一步:挑選商品,把商標貼在中間位置;,第三步:拉平后多余的保鮮膜擠壓在顏色

18、淡的一面;,第二步:用保鮮膜 從上向下包好,顏色好的一面向上;,成品:封裝好的蘋果,1.3,商品存放:,商品常溫存放時間,商品名稱,季節(jié),最佳,存放,時間(天),最佳銷售,期(天),季節(jié),最佳,存放,時間(天),最佳銷售,期(天),蘋果,1,、,4,4-6,3,2,、,3,3-4,2,梨,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,柑桔,3,、,4,2-3,2,橙,3,、,4,4-5,3,1,3-4,2,柚,3,、,4,3-4,3,1,2-3,2,西瓜,1,、,4,4-5,3,2,、,3,2-3,2,蜜瓜,1,、,4,3-4,3,2,、,3,2-3,2,桃,2,、,3,1-2,1,葡萄,3

19、,1-2,1,4,2-3,2,香蕉,常年,1,1,櫻桃,2,1-2,1,草莓,4,2-3,1,1,1-2,1,芒果,1,1-2,1,木瓜,常年,2-3,2,火龍果,常年,2-3,2,菠蘿,常年,1,1,山竹,常年,2,1,第五章 銷售管理,1.4,堆頭陳列排面要求:,1,、要求門店堆頭陳列時,單個堆頭可以陳列兩個單品,如圖,1,;,2,、單個堆頭陳列時同類商品最多可以陳列,3,個單品,如圖,2,;,圖,1,圖,2,1.5,商品擺放高度:,堆頭臺邊,商品擺放中心高度,商品名稱,帶商標,2,個堆頭,4,個堆頭,蘋果,2-4,層,25-30CM,30-40CM,梨,3-4,層,25-30CM,30-

20、40CM,柑桔,3-5,層,25-30CM,30-40CM,橙,3-4,層,25-30CM,30-40CM,柚,2,層,30-45CM,35-45CM,西瓜,2,層,40-45CM,40-55CM,蜜瓜,2-3,層,30-40CM,30-45CM,桃,2-3,層,25-30CM,30-40CM,葡萄,1,層,無,無,香蕉,1,層,無,無,櫻桃,裝盒,1,層,無,無,草莓,裝盒,1-2,層,無,無,芒果,2,層,10-15,15-20CM,木瓜,2,層,3,層,3-4,層,火龍果,2-3,層,25-30,CM,30-40,CM,菠蘿,1,層,無,無,山竹,1-3,層,無,無,第五章 銷售管理,1

21、.6,貨架下方陳列要求:,1.,整齊的貨架下方陳列,2.,凌亂的貨下方陳列,注意事項:,1,、門店貨架下方存貨陳列要求擺放整齊,有蓋子的存貨框需將,蓋子蓋好;(圖,1,),2,、貨架下方不允許存放特價水果和殘次水果;,3,、臨時存放的紙箱、空筐等其它物品需干凈并擺放整齊;,4,、貨架下方不允許擺放刀具,5,、撕拉袋必須整齊放入框內(nèi),整齊擺放在貨架下方,6,、帶包裝或網(wǎng)袋水果包裝破損,可放在臨時周轉(zhuǎn)筐內(nèi),最多可,存放一筐,及時清理。,1.7,堆頭軟墊使用要求,1.,雙層軟墊,2.,單層軟墊,注意事項:,1,、要求堆頭臺底和臺沿的高度為,2-3CM,,臺底所墊的物品使用防火板;,2,、要求門店商品

22、下面用統(tǒng)一黑色軟墊墊兩層,避免出現(xiàn)碰撞、壓傷過多;(圖,1,),3,、軟墊無破損、無漏洞、無果把、雜物,保持清潔。,1.8,殘次商品要求:,1.,挑出的殘次商品,2.,及時的裝袋銷售,注意事項:,1,、在上貨過程中挑出來的殘次商品,要及時裝袋進行打折銷售,處理;,2,、未處理完的特價商品下班前必須銷毀。,第五章 銷售管理,1.9,商標的貼法:,長方形盒裝商品的標簽應(yīng)粘貼在右上角,。,日本蘋果的原裝商標應(yīng)粘貼在果把處。,蜜瓜類的商標應(yīng)粘貼在中間頂部的位置,蘋果和精品水果的商標應(yīng)粘貼在中間位置,圓形盒裝商品商標應(yīng)粘貼在中間靠上位置,精品商標貼在正下方。,西瓜類切片后標簽應(yīng)粘貼在右上角的位置,標簽貼

23、在左上角或者右下角等位置都是錯誤的,有傷痕的產(chǎn)品不允許用商標貼蓋,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,注意事項:,1.,精品蘋果銷售量較小,一般陳列一個堆頭;,2.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,3.,為了區(qū)分精品富士和粉紅女士蘋果,一般為粉紅女士蘋果貼上商標;(圖,1,),4.,要求上貨前,及時的把老貨處理或挑撿干凈;,5.12-3,月份,筐裝富士室外存放,5-7,天,,4-7,月份,蘋果脫水較快,一般室外存放,3-4,天;(嚴禁在室外暴曬),6.,蘋果儲藏溫度,0-1,度,氣溫低于零下,2,度時應(yīng)用棉被及時的遮蓋,以防凍傷;,7.,進口蘋果精品柜陳列商標向外,果把朝向一致;(圖,2

24、,),8.,日本蘋果陳列需用保鮮膜把蘋果封起來,斜度,45,度角,面向顧客陳列;(圖,3,),9.,精品蘋果平臺或筐裝陳列,需把蘋果好的一面貼上商標,標簽統(tǒng)一貼在中間,商標向上果把一致,面向顧客,標簽不可掩飾商品缺陷;(圖,4,),10.,同一商品陳列兩個獨立堆頭,上貨時應(yīng)連在一起;(圖,5,),1.,精品紅富士,2.,花牛蘋果,3.,精品富士(圖一),、粉紅女士蘋果,貼上商標,一、蘋果陳列標準,1.,商標向外,(,圖二,),2.,斜度,45,度角(圖三),3.,精品蘋果(圖四),沒連在一起,(圖五),第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,一、蘋果陳列標準,以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理;

25、,1.,果銹面積過大,輕微日曬,4.,果銹面積過大,3.,指甲傷,2.,紅點超過,0.5,平方厘米,容易腐爛,5.,碰壓傷,8.,顏色太青,果點太多,7.,壞斑,6.,脫水,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,二、梨陳列標準,注意事項:,梨類陳列時,可堆放陳列,要求堆頭豐滿;,2.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;(圖,3,),3,、分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起;,4,、要求上貨前,及時的把老貨處理或挑撿干凈;,1.,皇冠梨,2.,香梨,3.,皇冠梨大堆頭陳列,、豐水梨,沒連在一起,1.,香梨殘次果,(,圖一,),2.,陳列錯誤(圖二),3.,缺貨(圖三),注意事項:,1.,上貨時出現(xiàn)質(zhì)量不好

26、的梨要及時的進行處理;(圖,1,),2.,同一商品陳列兩個獨立堆頭,上貨時需連在一起;(圖,2,),3.,堆頭商品必須保證貨源,出現(xiàn)缺貨時,及時進行上貨;(圖,3,),第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,二、梨陳列標準,以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理;,1.,三級殘果;,2.,畸形果;,3.,花皮過多;,4.,顏色發(fā)黃,果型不正,;,1.,果把脫水;,2.,碰壓傷果;,3.,果體黑斑,花皮過多;,4.,果把扎傷;,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,三、柑桔陳列標準,筐裝陳列柑桔類時,擺放的比較亂,陳列沒有層次感,商標沒有擺放。,商品陳列時要做到:,1,、商標向上;,2,、果心向上;,3

27、,、擺放整齊;,4,、分層擺放;,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,2.,要求上貨前,及時的把老貨處理或挑撿干凈;,3.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起;,4,、進口柑桔類水果應(yīng)陳列在冷藏柜;,5,、陳列道具內(nèi)保持干凈衛(wèi)生。,四、橙類陳列標準,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,2.,精品臍橙堆頭陳列時商標向上;(圖,1,),3.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起;,1.,精品臍橙,2.,贛南臍橙,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,四、橙類陳列標準,以下商品在上貨過程中應(yīng)及時挑出來處理;,1.,果皮過花;,2.,果銹過大;,3.,風(fēng)干傷疤;,4.,壞斑;,1.,輕

28、微碰壓傷;,2.,多處碰壓傷;,3.,腐爛斑點;,4.,脫水干疤;,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,五、,柚,類陳列標準,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,2.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中在一起;,3,、對于花皮、干皮、果色較青的柚子應(yīng)及時的剝開銷售果肉;,4,、陳列柚子時,可切一些造型來吸引顧客眼球,促進銷售;(圖,1,),1.,蜜柚造型(圖一),2.,蜜柚,注意事項:,蜜柚陳列時應(yīng)斜度,45,度角,商標(果心)向外,面向顧客陳列。,1.,亂放的蜜柚陳列,2.,整理好的蜜柚陳列,注意事項:,波蜜柚陳列根據(jù)商標貼法的不同,陳列方式也不一樣,如右圖一,商標的貼法是果把向上,所以

29、陳列的方式也是果把向上,如右圖,2.,1.,亂放的波蜜柚,2.,整理好的波蜜柚(圖二),次質(zhì)蜜柚可以加工:,1,、凈柚子肉;,2,、蜜柚切半;,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,六,、西瓜類陳列標準,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;(圖,1,),2.,銷售西瓜時要多切一些分開的西瓜塊,進行展示銷售;(圖,2,),3.,所有瓜類陳列時必須切開樣品進行展示;(圖,3,),4.,商品陳列時瓜皮青綠的一面向上,瓜皮發(fā)黃(瓜皮生長時貼地)的一面向下;(圖,4,),5.,分類產(chǎn)品陳列應(yīng)集中陳列在一起;,6.,瓜皮青綠的一面向上,瓜花部位向前,一般大瓜在下,小瓜在上陳列。,1.,特小

30、鳳西瓜大堆頭陳列,2.,西瓜切片,4.,瓜皮青綠一面向上,單品的陳列,:,陳列瓜紋成一條直線,3.,青皮條紋西瓜,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,六,、西瓜類陳列標準,注意事項:,1.,切西瓜時,應(yīng)挑選瓜皮較花、碰壓傷、瓜型不正或有瑕疵的瓜先切;(圖,1,),2.,同類西瓜堆頭上不允許和其它西瓜混合陳列在一起;(圖,2,),3.,西瓜切開陳列的樣品較少;(圖,3,),4.,正確的西瓜樣品陳列;(圖,4,),5,、不同品種西瓜應(yīng)分開陳列,產(chǎn)品線清晰。,1.,切瓜時這樣的瓜優(yōu)先選擇,花皮,畸形,2.,同類西瓜堆頭有其它西瓜,3.,西瓜切開的樣品較少,6.,正確的西瓜陳列,5.,西瓜陳列雜亂,4

31、.,正確的西瓜陳列,西瓜銷售必須切開樣品,西瓜銷售時可切一些花形西瓜做點綴,切西瓜樣品時,要多切樣品,做出整體效果,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,六、西瓜類陳列標準,西瓜銷售切塊,注意事項:,1.,切西瓜時,要求每塊瓜大小基本均勻,無籽瓜一般切,6-8,塊,京欣西瓜一般切兩半;(圖,1,);,2.,長度同等的西瓜整列應(yīng)陳列一個品種;(圖,2,),3.,西瓜價格較低或瓜個較小時,應(yīng)將西瓜對半切開銷售,提高客單;(圖,3,),4.,同類的西瓜要求整列陳列;(圖,4,),5.,切瓜時無籽西瓜,長形花皮、黑皮、青皮西瓜等要求豎著切,京欣西瓜系列(京欣、麒麟)要求橫著切。,1.,切瓜時要求每塊瓜大

32、小基本均勻,2.,切塊西瓜陳列時要求整齊,3.,西瓜價格低或瓜個較小時切法,4.,切塊西瓜長度相同,整排陳列,菠蘿蜜西瓜,京欣西瓜,花皮西瓜,1.,西瓜陳列不整齊,整列較亂,2.,出現(xiàn)類似的問題要及時清臺,切片處理,3.,及時處理,4.,大小陳列對稱,要求全部橫向陳列,5.,出現(xiàn)整塊西瓜不完整時,要及時處理,黃筋過多,瓜孔過大,出現(xiàn)死瓤,整塊西瓜不完整,西瓜切片或銷售中需注意的問題,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,七、蜜瓜類陳列標準,1.,蜜瓜陳列堆頭上,必,須切陳列有樣品,可,分散在蜜瓜堆頭上;,2.,把蜜瓜平放,2,層,切開,一半的蜜瓜斜度,45,度,,面向顧客,進行展示。,1.,樣品

33、切的較少;,2.,樣品少,擺放亂;,3.,陳列沒有規(guī)則,,沒樣品;,4.,沒切樣品,陳列,不合格;,1,2,3,4,1,2,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;(圖,1,),2.,蜜瓜類陳列時必須切開樣品進行展示;(圖,1,),3,、同類商品陳列時要按分類陳列;,2.,同類商品陳列時擺放在一起,1.,應(yīng)季商品大堆頭陳列并切樣品,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,八、桃類陳列標準,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,2.,同類商品陳列時應(yīng)陳列在一起;,3,、,6-7,月份大量上市的桃子應(yīng)在當天售完;,4,、,6-7,月份桃子存放時間最多不超過,2,天;,5

34、,、上貨時應(yīng)及時把較軟的桃子挑出來處理;,6,、桃子存放時不能放在太陽下面直曬,應(yīng)用遮光物品遮蓋。,九、葡萄類陳列標準,注意事項:,1.,葡萄類以前我們都是堆頭散稱銷售,不用任何包裝物品;(圖,1,、圖,2,),2.,根據(jù)消費者的需求,確保商品干凈、衛(wèi)生,使顧客購物更快捷,要求門店把葡萄類全部封裝銷售,或用透明袋裝好銷售;,3.,要求門店對葡萄類封盒時,先把葡萄的壞粒、傷果、脫粒的果把去掉,而后對葡萄封裝,要求封好的葡萄外觀看不到果柄和掉粒果把。(圖,3,),4.,要求門店按分類陳列,顏色搭配活潑鮮明。,1.,紅提大堆頭陳列,2.,新疆葡萄大排面陳列,3.,易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒封裝銷售,注意事項

35、:,1.,同分類產(chǎn)品要集中陳,列;,2.,商品陳列要按顏色搭,配陳列;,3.,易掉粒產(chǎn)品用保鮮盒,封裝銷售;,4.,封裝前要及時的把壞,果修剪干凈;,5.,產(chǎn)品封盒時,要把保,鮮膜拉平,不允許出,現(xiàn)褶皺。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,九、葡萄類陳列標準,注意事項:,1,、紅提裝袋陳列時上面的圖標向上,直線陳列;(圖,1,),2,、產(chǎn)品陳列時一般不可超過,2,層;,3,、如發(fā)現(xiàn)果把發(fā)干或掉粒較多的情況,要及時的拆開袋,子進行封裝;,4,、紅提袋子顏色發(fā)污,不亮,則要將紅提拿出來,封盒,銷售;,5,、堆頭上產(chǎn)品應(yīng)封裝一致,袋裝和盒裝商品應(yīng)分開擺放;(圖,5,),6,、銷售過程當中不允許缺貨

36、;(圖,6,),1.,標準陳列,2.,用袋子裝起來扎緊,3.,扎好口的紅提,、紅提堆頭陳列,1,2,3,4,6,5,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,九、葡萄類陳列標準,以下商品在封裝時應(yīng)及時挑出來處理或重新封裝或處理;,1.,果實干巴嚴重,正確的封裝,3.,脫粒較多,沒有修果把,2.,封裝時沒有修理果把,4.,封裝時出現(xiàn)褶皺過多,6.,封裝時果把裸露過多,5.,封裝時盒子沒有封滿,正確的封裝,1.,挑選好商品放入托盤,2.,將壞的和太小的果粒剪掉,4.,用保鮮膜封裝好后銷售,3.,有空隙的地方用果粒填滿,封 裝 流 程,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十一、香蕉陳列標準,注意事項:,1

37、,、同分類產(chǎn)品要集中陳列;,2,、香蕉要貨必須當天銷售完;,3,、香蕉最佳存放溫度,10-20,度;,4,、香蕉成熟溫度,15-18,度;,5,、香蕉把型較大時應(yīng)分開銷售。,6,、皇帝蕉蕉把朝下,蕉心向上陳列,青在下,錯,疊放三層,錯,注意事項:,1.,香蕉只能陳列一層;,2.,香蕉背面向顧客;,3.,香蕉柄朝上,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十一、,香蕉,陳列標準,2,、交叉堆放,但堆放不宜過高,以,4-5,層為宜,1,、將箱內(nèi)塑料包裝袋打開通風(fēng),收貨與存放:,應(yīng)定期檢查箱內(nèi)香蕉有無發(fā)黃、溫度過高現(xiàn)象;若天氣較熱,且香蕉成熟度較高,要求開箱通風(fēng)、交叉存放。,不得直接從紙箱內(nèi)取貨上臺面,

38、應(yīng)將整袋香蕉從箱內(nèi)取出置于臺面上后再拿出香蕉,香蕉的銷售技巧,銷售前:,員工應(yīng)將指甲剪掉,避免刮傷蕉體;,上貨;,先熟先賣:挑出每箱中最熟的香蕉,優(yōu)先上臺面銷售;,輕拿輕放,避免碰傷。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十一、,香蕉,陳列標準,分片下刀手法,錯誤的切割方法,錯誤的切割方法,切割時應(yīng)從背面切割,刀尖需伸出蕉體,應(yīng)使用專用香蕉刀,不規(guī)范陳列,規(guī)范,陳列,重 疊,背面朝下,次品比對圖,裂口,黑斑,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十二、,芒果類,陳列標準,1.,臺農(nóng)芒果陳列時可平行擺放陳列,最多不超過,3,層,2.,象牙芒果陳列時可順向陳列,芒果把部朝下,頂部向上,4.,應(yīng)季商品

39、(小臺農(nóng)芒果)堆頭陳列時,應(yīng)加大陳列排面,上貨時不可上貨太多,要少上貨,勤上貨,隨時保證產(chǎn)品新鮮。,不同芒果的陳列方法:,3.,上貨時應(yīng)及時把碰壓傷、果銹大、花皮、青果、黑斑、脫水果等有殘次特征的芒果挑出來及時的進行處理,注意事項:,1.,應(yīng)季商品銷售量較大,建議大堆頭陳列;,2.,分類產(chǎn)品應(yīng)集中陳列在一起;,3.,芒果的庫存周轉(zhuǎn)率為,2,天;,4.,芒果的成熟溫度在,25,度;,5.,芒果的存放溫度在,15-25,度;,6.,如果芒果較青,必須加蓋棉被給芒果提升,溫度;,7.,果面,黃色程度未達到,80%,的芒果,不允許,上臺銷售。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十三、,木瓜,陳列標準

40、,1,.,木瓜陳列時如,有標簽,標簽,應(yīng)向上;,2.,銷售木瓜時,,必須切有樣品;,3.,木瓜銷售時,,如有果體較軟,的木瓜要及時,的進行挑撿;,4.,銷售時如有青,色木瓜,要放,到箱子里面進,行存放,等木,瓜顏色變黃后,進行銷售,。,商標擺放沒有層次、亂放,商標擺放有序,商標向上,十四、,火龍果,陳列標準,1.,火龍果應(yīng)季價,格較低時,應(yīng),大堆頭陳列;,2.,銷售火龍果時,,必須切有樣品;,3.,火龍果如有黃,葉、脫水或果,體較軟的,應(yīng),及時挑選出來,進行切開銷售;,4.,火龍果在氣溫,低于零度時,,應(yīng)用棉被進行,遮蓋,以防凍,傷。,火龍果切片進行展示,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十

41、,五,、,菠蘿,陳列標準,1.,菠蘿在銷售時應(yīng)凈皮銷售;(圖,2,),2.,進口菠蘿在銷售時,應(yīng)配有切好的樣品進行,展示;(圖,3,),3.,進口菠蘿價格低時,可大堆頭陳列;,4.,進口菠蘿切法可分為:切片法和整個銷售兩種,形式和切西瓜基本相同。,5.,削皮銷售的菠蘿要在當天銷售完;,6.,存放凈皮銷售的容器要干凈衛(wèi)生,。,1.,傳統(tǒng)方式銷售(錯誤),3.,菠蘿進行切片銷售,2.,削好皮的菠蘿,樣品展示,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,菠蘿簡易切削方式:,把菠蘿切除兩端,從中間橫豎切成四等分,切除硬果心,切去菠蘿表皮,切成小塊,切好的小塊可用叉子扎著吃,十六、山竹陳列標準,山竹陳列時,果把

42、應(yīng)向上擺放,銷售時山竹應(yīng)保持水份,要求,15,分鐘左右應(yīng)向山竹葉面噴一次水,保持山竹新鮮。,缺水,干皮,次質(zhì)的山竹,新鮮、水份充足的山竹,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十七、水果封裝要求,凌亂的陳列排面,整齊的陳列排面,切片封裝參考,甘蔗在銷售過程中要求干凈、衛(wèi)生、凈皮銷售;,1,、甘蔗在銷售中要求凈皮銷售;,2,、甘蔗在當天必須銷售完;,3,、甘蔗銷售時要保證包裝袋完整;,切片水果封裝效果圖,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,2.,將袋口雙握,4.,用塑料扣:直接用塑料扣直接裝袋扣好,5.,用封口機:封好的網(wǎng)袋有一個環(huán)形提手,袋裝水果封裝要求,:,3.,用封口機封口,1.,將修剪后的

43、龍眼裝入袋中,封裝產(chǎn)品的,陳列,番石榴包裝中的,梅粉,是增加口感用的,不要當成防腐劑丟掉,番石榴切開后撒上梅粉食用口感更佳。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,可以封裝的水果有:沙糖桔、金桔、龍眼、棗、蜜桔、荔枝等商品;,1,、封裝商品不允許有壞爛商品;,2,、封裝商品要求包裝良好;,3,、封裝商品要求擺放整齊;,要求裝袋陳列銷售,網(wǎng)袋產(chǎn)品陳列要求:,封裝商品陳列時應(yīng)將袋口朝向一個方向陳列,并且不易堆積過高,建議最高堆放三層。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,注意事項:,1,、要求冷藏柜水果擺放整齊;,2,、要求冷藏柜水果顏色搭配活潑,鮮明;,3,、部分熱帶水果和精品水果如果陳列在冷藏柜

44、,會增加損耗,造成壞爛;,如:山竹、芒果類、木瓜、榴蓮、香蕉、釋迦等,商品;,十八、冷藏柜陳列要求,注意事項:,、有亮感、同一類的產(chǎn)品及,大小均勻的鮮果都放在最,上面一層。,、第二層的商品一般放一些,果體比較大的水果,顏色,青、黃、紅搭配開,比較,有果實豐滿的感覺。,、第三層放一些果實體積較,大的水果或水果盒、水果,籃等商品,如左圖,。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十八、冷藏柜陳列要求,注意事項:,、對部分水果可以封裝一些盒裝商品進行銷售;,、盒裝商品封裝時果個大小分開封裝;,、對于剛上市的鮮果如右圖(桃、油桃)等商品在,價格較高時(售價,10,元以上),可以封裝起來,從而降低損耗。,

45、4,、 封裝商品時,要求果品顏色好的一面向上,商標,貼于保鮮盒的右上角。,第五章 銷售管理,-,水果陳列標準,十八、冷藏柜陳列要求,注意事項:,1.,商品在封裝時,保鮮膜應(yīng)充分拉開,,保持平整;,2.,根據(jù)價格的高低,可以選擇封裝商品,的數(shù)量,如:圖,2,、圖,3,,如果價格較,高,可以封成,4,個或者,3,個蘋果;,3.,如水果自身有商標,要求封裝時商標,向上;(圖,4,),4.,要求封裝時,果個大小分開封裝(圖,7,);,4,3,7,5,6,1,2,第七章 清潔管理,保持好區(qū)域的衛(wèi)生及設(shè)備衛(wèi)生,為顧客營造一個干凈、舒適的購物環(huán)境,使顧客感受到賓至如歸的舒適體驗,。,重要性,蔬果商品要保持干

46、凈,不被污染,必須,做到:,-,商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生標準,-,操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔,清潔范圍,-,個人衛(wèi)生,-,場地衛(wèi)生,-,設(shè)備衛(wèi)生,-,冷庫衛(wèi)生,良好衛(wèi)生習(xí)慣,-,不隨地吐痰,-,不亂扔垃圾,-,場內(nèi)不吸煙,-,外出和洗手間回來后,要重新洗手、消毒,第七章 清潔管理,場地衛(wèi)生,操作臺:,操作臺要及時清理,保證臺面衛(wèi)生,不能有污漬,各種垃圾要隨時清理,1,、果品垃圾同其他垃圾分開處理,并放在指定垃圾點,;,2,、保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生;無污水、無污泥、無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等,墻壁無破損。,環(huán)境清潔:,1,、操作間保持清潔,2,、銷售區(qū)域地板保持干凈,無污水、無破損、無包裝散落商

47、品、無變質(zhì)商品,3,、滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅;設(shè)置滅蠅燈,滅鼠網(wǎng)等,設(shè)備衛(wèi)生,1,、專用加工設(shè)備刀具清潔,隨手清潔,以免果肉、菜屑等殘留其中而腐爛,衍生細菌而污染食品;,2,、立封柜要隨時保持玻璃透亮、無污點,柜內(nèi)無破損包裝商品;,3,、及時清理封裝機上的雜物;,4,、運送車輛清潔:蔬果上貨車要保持干凈,每日沖洗。,冷庫衛(wèi)生,1,、冷庫內(nèi)的墊板要每天清潔,不能有積水,不能有商品直接放在地面上;,2,、冷庫的照明設(shè)備要運行正常,室內(nèi)工作機器要運行正常,定期清理室內(nèi)機的衛(wèi)生和霜塊。,倉庫衛(wèi)生,1,、倉庫內(nèi)的架子要每天擦,不能有塵土,不能有散商品零放在上面;,2,、倉庫的地面要保持干凈不能有垃圾,商

48、品不能散在地板上,周轉(zhuǎn)筐要干凈,擺放整齊;,3,、倉庫的照明和空調(diào)設(shè)備要運行正常,機器要運行正常,定期清理室內(nèi)機的濾網(wǎng)。,注意:,1,、蔬果區(qū)的清潔用具不能與商品放在一起;,2,、用于清潔的各種化學(xué)物品統(tǒng)一存放,不能與蔬果商品混放。,第七章 清潔管理,-,電子秤,一、日保養(yǎng),每天用半干抹布對秤臺進行清洗,清洗時注意防水,二、周保養(yǎng),每周對電子秤的磁頭進行擦潤滑油保養(yǎng),1,、 稱重時,物品不允許超出其稱量范圍,;,2,、嚴禁雨淋或用水沖洗,若不慎沾水則用干布擦拭干凈,當機器功能不正常時要及時送修,嚴禁敲打、撞擊及重壓,,切勿置放在高溫及潮濕環(huán)境場所,(,專用防水防腐秤除外,),;,3,、勿讓蟑螂

49、或小生物侵入機內(nèi),以免造成損壞;,4,、電子秤若長期不用時須將機器擦拭干凈,放入干燥劑用塑料袋包好,有使用干電池應(yīng)取出,使用充電蓄電池時,,應(yīng)每隔三個月充電一次,以確保使用壽命;,5,、定期校正為保持磅秤的準確性,應(yīng)至少一年校正一次。,三、注意事項,第七章 清潔管理,親愛的同事們,學(xué)習(xí)了本章之后,想要大顯身手嗎,,來答題吧!,1,、清潔管理的重要性是什么?,2,、清潔管理工作的范圍是什么?,3,、設(shè)備衛(wèi)生要求是什么?,4,、冷庫衛(wèi)生要求是什么?,5,、倉庫衛(wèi)生要求是什么?,商品整潔、陳列新穎;硬件設(shè)施認真維護、正常使用;通過我們環(huán)境服務(wù)的提升,為顧客營造一個溫馨、快樂的購物家園。,1.,冷庫的

50、衛(wèi)生標準,項目,衛(wèi)生標準,墊板,干凈、不潮濕、無損壞,地板,無積水、無垃圾、無污垢、無異味,壓縮機,干凈無塵、運轉(zhuǎn)正常、不漏水,商品,擺放整齊、按分類擺放,墻面,干凈無灰塵、無破損,儲存區(qū)域衛(wèi)生,2.,倉庫衛(wèi)生標準,項目,衛(wèi)生標準,商品,按分類擺放、整齊、無破損,墊板,干凈、不潮濕、無損壞,地面,無積水、無垃圾,操作臺,干凈、操作工具干凈、擺放整齊,小 知 識,世界公認十大健康水果,第一名:蘋果,蘋果富含纖維物質(zhì),可補充人體足夠的纖維質(zhì),降低心臟病發(fā)病率,還可以,減肥。實驗證明:糖尿病患者宜吃酸蘋果;防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋果;治療便秘時克可吃熟蘋果;睡前吃鮮蘋果,可消除口腔內(nèi)細菌,改

51、善腎臟功能;生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子沙??;蘋果泥加溫后食用,是兒童與老年人消化不良的好藥良方;,第二名:杏,含有豐富的胡蘿卜素,能很好的幫助人攝取維生素,A,;,第三名:香蕉,鉀元素的含量很高,這對人的心臟和肌肉功能很有好處;,第四名:黑莓,同等重量的黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的,3,倍多,毫無疑問對心臟健康有幫助;,第五名:藍莓,是種特別的水果,多吃藍莓可減少尿路感染的幾率;,第六名:甜瓜,其維生素,A,和,C,的含量都很髙,是補充維生素的理想食品;,第七名:櫻桃,能幫助人保護心臟健康;,第八名:越橘,能幫助減少尿路感染的幾率;,第九名:葡萄柚,其維生素,C,的含量很髙;,第十名:紫葡萄,其中黃銅等物質(zhì)能對心臟提供三重保護;,

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