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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,*,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,第二章,我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系,第一節(jié) 我國食品標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀、分類和編寫規(guī)則,一、我國的食品標(biāo)準(zhǔn)體系與特點,1.,我國現(xiàn)行的食品標(biāo)準(zhǔn)情況,目前，我國共有約,1193,項食品工業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)和,1222,項食品工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了谷物和豆類制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水產(chǎn)制品、乳制品、飲料、飲料酒、調(diào)味品、特殊膳食食品、發(fā)酵制品、食品添加劑、罐藏食品、焙烤食品等共,19,個專業(yè)。還有進(jìn)出口食品檢驗方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),578,項?，F(xiàn)有國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),463,個，包括,20,個食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生

2、規(guī)范及,220,個檢驗方法。,（,1,）糧油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 我國糧油加工產(chǎn)品,國家標(biāo)準(zhǔn),都是,20,世紀(jì),80,年代以后發(fā)布的，在這以前的標(biāo)準(zhǔn)都經(jīng)過了修訂。,發(fā)布時間,發(fā)布數(shù)量,所占比例,1980,1985,48,項,21,1986,1990,年,87,項,38,1991,1995,年,51,項,22,1996,以后,42,項,18,糧油加工產(chǎn)品,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)都是,20,世紀(jì),90,年代以后發(fā)布的。,發(fā)布時間,發(fā)布數(shù)量,所占比例,1980,1985,24,項,10,1986,1990,年,9,項,4,1991,1995,年,108,項,49,1996,以后,78,項,36,我國制定的糧油加工產(chǎn)品的

3、,國家標(biāo)準(zhǔn),類別,類別,數(shù)量,綜合標(biāo)準(zhǔn)（包括術(shù)語、分類、包裝及通用技術(shù)條件）,19,項,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括糧、油品種質(zhì)量及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）,88,項,質(zhì)量檢測方法標(biāo)準(zhǔn),107,項,糧油衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn),37,項,目前，在我國糧油加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中，已有,53,項采用了國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，采標(biāo)率達(dá)到,23,2,。國際上更具權(quán)威的,CAC,標(biāo)準(zhǔn)，在我國糧油加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系中還未被采用。,（,2,）果蔬產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),果蔬加工的原料分級、加工技術(shù)和設(shè)備、質(zhì)量控制和管理、產(chǎn)品質(zhì)量和檢驗方法、產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、包裝、貯運、標(biāo)簽和銷售等組成的產(chǎn)業(yè)鏈條的每個環(huán)節(jié)，都應(yīng)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)間應(yīng)相互聯(lián)系形

4、成有機的整體。目前，我國已發(fā)布果蔬加工產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共,494,個，其中國家標(biāo)準(zhǔn),127,個。,2001,年、,2002,年、,2003,年國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃中與果蔬加工產(chǎn)品有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),44,個，提出制定的標(biāo)準(zhǔn),340,個，共,878,個標(biāo)準(zhǔn)；已經(jīng)頒布的標(biāo)準(zhǔn)中提出修訂的有,76,個。,（,3,）畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),國家標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)容,數(shù)量,肉及肉制品,87,個,蛋及蛋制品,7,個,乳及乳制品,53,個,畜禽副產(chǎn)品,51,個,其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),53,個，畜產(chǎn)品基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),13,個，畜產(chǎn)品檢測方法標(biāo)準(zhǔn),107,個，畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),26,個。,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)容,數(shù)量,肉及肉制品,165,個,蛋及蛋制品,1

5、2,個,乳及乳制品,14,個,畜禽副產(chǎn)品,39,個,其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),45,個，畜產(chǎn)品基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),34,個，畜產(chǎn)品檢測方法標(biāo)準(zhǔn),127,個，畜產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),24,個。,存在的問題：（,1,）我國畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡普遍過長；（,2,）在標(biāo)準(zhǔn)制定時僅考慮了人體健康單一因素 。,食品標(biāo)準(zhǔn)作用體現(xiàn)在以下幾方面： （,1,）保證食品安全； （,2,）國家管理食品行業(yè)的依據(jù)； （,3,）食品企業(yè)科學(xué)管理的基礎(chǔ) 。,二、我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在問題,1.,結(jié)構(gòu)不合理，系統(tǒng)性較差,2.,標(biāo)準(zhǔn)的更新滯后，先進(jìn)性程度和實用性較差,（,1,）多數(shù)食品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)齡過長，技術(shù)內(nèi)容相對滯后 （,2,）食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容簡單，技術(shù)指標(biāo)不

6、盡協(xié)調(diào),3.,食品標(biāo)準(zhǔn)體系不盡完善，難以適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的需要,4.,加人,WTO,后對我國食品標(biāo)準(zhǔn)的影響,三、食品標(biāo)準(zhǔn)的分類,（一）按級別分,國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對于食品行業(yè)，基礎(chǔ)性的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)一般均為國家標(biāo)準(zhǔn)，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多位行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。,（二）按性質(zhì)分,推薦性標(biāo)準(zhǔn)和強制性標(biāo)準(zhǔn),（三）按內(nèi)容分,食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料與容器標(biāo)準(zhǔn)等。,另外還有食品生產(chǎn)廠家衛(wèi)生規(guī)范也以國家標(biāo)準(zhǔn)的形式列入食品標(biāo)準(zhǔn)中,（四）按形式來分,標(biāo)準(zhǔn)文件,實物標(biāo)準(zhǔn),四、編寫標(biāo)準(zhǔn)的基本原則,（一）要求,1,、在標(biāo)準(zhǔn)的范圍所規(guī)

7、定的界限內(nèi)按需要力求完整,2,、清楚、準(zhǔn)確、相互協(xié)調(diào),3,、充分考慮最新技術(shù)水平,4,、為未來技術(shù)發(fā)展提供框架,5,、能被未參加標(biāo)準(zhǔn)編制的人員所理解,（二）統(tǒng)一性,1,、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性,2,、文體的統(tǒng)一性,3,、術(shù)語的統(tǒng)一性,（三）標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性,（四）不同語種版本的等效性,（五）適應(yīng)性,1,、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容便于實施,2,、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容易于被其他文件引用,（六）計劃性,（七）采用國際標(biāo)準(zhǔn),第二節(jié) 食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：指在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)普遍使用，并具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。它規(guī)定了各種標(biāo)準(zhǔn)中最基本的共同的要求。,（一）、名詞術(shù)語類標(biāo)準(zhǔn),GB 150911995,食品工業(yè)基本術(shù)語

8、,規(guī)定了食品工業(yè)常用的基本術(shù)語。 內(nèi)容包括：一般術(shù)語、產(chǎn)品術(shù)語、工藝術(shù)語、質(zhì)量、營養(yǎng)及衛(wèi)生術(shù)語等內(nèi)容。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)及其他有關(guān)領(lǐng)域。,其他食品工業(yè)的名詞術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)如：,GB,T 92891988,制糖工業(yè)術(shù)語,GB,T 121401989,糕點工業(yè)術(shù)語,GB,T 127281991,食用菌術(shù)語,GB,T 150691994,罐頭食品機械術(shù)語,GB,T 88741988,糧油通用技術(shù)設(shè)備、名詞術(shù)語,GB,T 88751938,碾米工業(yè)名詞術(shù)語,GB,T 150701994,制鹽工業(yè)術(shù)語,GB,T 151091994,白酒工業(yè)術(shù)語,GB,T 12729.11991,香辛料和調(diào)

9、味品名詞,GB,T 194802004,肉與肉制品常用術(shù)語,SB,T 100061992,冷凍飲品術(shù)語,SB,T 102521995,糖果術(shù)語,（二）、圖形符號、代號類標(biāo)準(zhǔn),食品的圖形符號、代號標(biāo)準(zhǔn)如：,GB,T 133852004 ,包裝圖樣要求,GB,T 12029.11990 ,糧油工業(yè)圖形符號、代號通用部分,GB,T 12529.41990 ,糧油工業(yè)圖形符號、代號,油脂工業(yè),（三）、食品分類標(biāo)準(zhǔn),食品分類標(biāo)準(zhǔn)是對食品大類產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。如：,GB/T 88871988,淀粉分類,GB/T 107841989,罐頭食品分類,GB/T 107891996,軟飲料的分類,SB/T

10、10007-1992,冷凍飲品分類,SB/T 100331992,中式糕點分類,SB/T 101731993,醬油分類,SB/T 101741993,食醋分類,GBll7821989,水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分類與名稱,（四）、食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn),食品包裝與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)如：,GB 77182004,預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則,GB 134322004,預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則,QB/T 24611999,包裝用降解聚乙烯薄膜,GB 96831988,復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),等,（五）、食品檢驗規(guī)則、食品標(biāo)識、物流標(biāo)準(zhǔn),在食品標(biāo)準(zhǔn)中，很多類食品標(biāo)準(zhǔn)將檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、儲存等內(nèi)容合并在一起作為單獨的標(biāo)準(zhǔn),（六）食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn),GB/T8863-1988,速凍食品技術(shù)規(guī)程,GB/T19477-2004,牛屠宰操作規(guī)程,GB/T19478-2004 ,肉雞屠宰操作規(guī)程,SC/T3005-1988,水產(chǎn)品凍結(jié)操作技術(shù),規(guī)程,