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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,東阿東韻阿膠阿膠,炮制,工藝詳解,制作,:,宣傳部,1,源產(chǎn)于山東省東阿縣,覆盆膠,驢皮膠,傅致膠,千年阿膠工藝詳解,阿膠,2,10/16/2024,2009,2010,2011,2012,阿膠之魂,阿膠之氣,阿膠之本,阿膠之髓,東阿,阿井水,東阿,黑毛驢皮,東阿,獨(dú)特,涼膠氣候,傳承,3000,年,熬膠技藝,正宗阿膠之要素,千年阿膠工藝詳解,3,10/16/2024,阿膠生產(chǎn)工藝,東阿城、老膠坊，,冬至一到熬膠忙,，,祭祀井神拜膠神，浸皮賣柴砌大灶，,七天七夜泡驢皮，刮毛去脂蕩滌垢，,細(xì)細(xì)切塊進(jìn)金鍋，熬膠

2、必用桑木柴，,金鍋銀鏟阿井水，綿火細(xì)熬九晝夜，,擔(dān)柴九九八十一，擔(dān)水八八六十四，,膠汁濃稠撈皮塊，換口金鍋再細(xì)熬，,金鍋輪換九大口，銀鏟不停時(shí)時(shí)翻，,九天九夜膠汁成，九鍋膠汁再濃縮，,合并濃縮成一鍋，加酒加糖加豆油，,吊猴發(fā)泡掛旗時(shí)，收膏凝膠進(jìn)冰窖，,膠坨分解有絕活，開片刀過不留痕，,晾膠三日要悶?zāi)z，擦水換床再晾膠，,接著瓦箱再晾膠，一天翻膠十二次，,七個(gè)膠坊輪流住，四十九天靈膠成，,千挑萬選合格品，擦膠印字才出堂。,冬至之膠，天地人合一之美,4,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,原料炮制,1,提取膠汁,2,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,凝膠切膠,5,晾 膠,6,擦膠印字,7,滅 菌,8,

3、阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,5,10/16/2024,原料炮制是將驢皮浸泡進(jìn)行前處理的過程，包括挑揀、稱重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮,一、原料炮制,千年阿膠工藝詳解,驢,皮,張大,色黑,皮厚,張小,色雜,皮薄,好,次,1,、挑揀、稱重,挑揀：按驢皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)驢皮，并挑揀出其中的雜質(zhì)。稱重：將合格驢皮稱重按計(jì)劃投料,一方水土養(yǎng)一方驢,6,10/16/2024,取阿井水，將驢皮投入其中以水漫過驢皮為度,目的：,一是將驢皮泡透便于切制、潔凈等工序的操作。,二

4、是通過漂泡可把驢皮貯藏過程中產(chǎn)生的部分揮發(fā)堿性物質(zhì)洗去提高阿膠內(nèi)在質(zhì)量,泡皮每一天換水兩次，泡皮時(shí)間約為,5-7,天,千年阿膠工藝詳解,一、原料炮制,2,、泡皮,7,10/16/2024,將浸泡透的驢皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪,再將表皮的毛刮掉。根據(jù)李氏老膠坊的傳承工藝,“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”,去毛的驢皮再次用阿井水浸泡,23,天運(yùn)至下一工序。,一、原料炮制,3,、去毛,千年阿膠工藝詳解,8,10/16/2024,切皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長寬,40cm,左右的方塊；有利于提取透徹并提高產(chǎn)能。,洗皮將切制的驢皮置于洗皮池洗皮機(jī)中，反復(fù)攪拌清洗直至水質(zhì)清澈干凈

5、后，報(bào)請化驗(yàn)室檢驗(yàn)當(dāng)洗皮水樣品中氯離子含量不高于,2,毫克,/,升時(shí)即為合格。,一、原料炮制,4,、切皮、洗皮,千年阿膠工藝詳解,9,10/16/2024,焯皮：將泡透、切塊、洗滌的驢皮，投入已清潔的掇皮容器（蒸球）內(nèi)，加入一定量的堿面和一定比例的水，通入蒸汽加熱，至驢皮打卷時(shí)，放出堿液。然后，繼續(xù)加水，清洗至驢皮潔凈為止，備用。,一、原料炮制,5,、焯皮,千年阿膠工藝詳解,角質(zhì)層,脂肪層,膠原蛋白,為什么焯皮？焯皮的目的是什么？,10,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠

6、民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,11,10/16/2024,提取膠汁,千年阿膠工藝詳解,高溫高壓,提取膠汁同樣首先是在蒸球中進(jìn)行，提取膠汁就是將驢皮在高溫高壓的條件下將驢皮的有效成分膠原蛋白提取出來。并使它講解成水解產(chǎn)物，我們習(xí)慣稱之為膠汁。,12,提取膠汁,蒸汽,阿井水,提取膠汁的目的在于將驢皮進(jìn)行分解，提出膠汁，將毛渣、角質(zhì)層、脂肪層與膠原蛋白分離，便于下一步的阿膠制備。,提取膠汁的操作過程：將上述洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱重，投入提取設(shè)備容器內(nèi)，加水加熱提取兩次，濾取膠汁后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)，提取完畢后出渣,。,提取過程包括三個(gè)階段：

7、即投入,原料,提取,膠汁階段（提汁）、分離排放出膠,汁,階段,（過濾）、卸出殘?jiān)A段（出渣）,。,提取方法有三種,（一）敞口提?。o態(tài)提取,）,（二,）密封滾動(dòng)提取（動(dòng)態(tài)提取,）,（三）密封靜態(tài)提取,13,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,14,10/16/2024,三、澄清過濾,澄清過濾是將提出的膠汁，采用澄清過濾的方法將其內(nèi)的雜質(zhì)除掉的過程。通過澄清過濾進(jìn)而達(dá)到澄清過濾

8、膠液的目的。澄清過濾后的膠汁方可進(jìn)入下一道的生產(chǎn)工序。,提膠工序所得的稀膠液是液相非均一的，或多或少地含有原料細(xì)粒、畜毛、脂肪等不溶性雜質(zhì)，如不除去這些雜質(zhì)，不但增加阿膠中的灰分、水不溶物等雜質(zhì)的含量，而且還影響到膠的黏度、色澤和透明度，所以，應(yīng)對膠液進(jìn)行澄清過濾，除去雜質(zhì)，才能保證膠的質(zhì)量。,除去這些雜質(zhì)可用化學(xué)澄清法、,離心分離法和過濾法等方法,。,千年阿膠工藝詳解,膠,汁過濾進(jìn)入濾罐過濾后進(jìn)入儲(chǔ)液罐中,膠汁,15,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)

9、過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,16,10/16/2024,四,、濃縮出膠,千年阿膠工藝詳解,濃縮出膠：將上述膠汁進(jìn)行初濃后，轉(zhuǎn)入夾層鍋中進(jìn)行續(xù)濃，至一定濃度后，進(jìn)行提沫除雜。加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀，出膠，將稠膏狀的膠倒入凝膠箱中，冷凝后，形成凝膠（膠坨）。,（一）初濃（蒸發(fā)）,（二）續(xù)濃提沫,（三）加輔料出膠,17,10/16/2024,四、濃縮出膠,（,1,）初濃,在阿膠生產(chǎn)工藝上，初濃又叫做蒸發(fā)，即把從提取設(shè)備中提出的膠液進(jìn)行初步濃縮，以提高膠液濃度的過程。用蒸發(fā)的方式使膠液蒸濃謂之“濃縮”,雙效濃縮器,18,10/16/202

10、4,阿膠的續(xù)濃提沫是阿膠生產(chǎn)上又一關(guān)鍵工序，膠液在此工序進(jìn)一步得到提純，膠原蛋白進(jìn)一步得到水解，并達(dá)到規(guī)定的要求。,續(xù)濃提沫的目的在于將膠液中的細(xì)小雜質(zhì)進(jìn)一步除去，將膠原蛋白進(jìn)一步降解成胨、肽、多肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布狀態(tài)分布。,目前，濃縮提沫的設(shè)備主要采用可傾式濃縮夾層鍋，傳統(tǒng)的提沫，一般用特制的提沫刀、提沫盆、提沫瓢等生產(chǎn)工具，提至膠液表面泛起黃細(xì)沫為止，再將膠液轉(zhuǎn)至出膠鍋內(nèi)。阿膠生產(chǎn)企業(yè)亦采用真空抽吸提沫，改進(jìn)傳統(tǒng)的提沫方法，提高生產(chǎn)文明程度。此過程大約需要,10,個(gè)小時(shí)左右。,四、濃縮出膠,（,2,）續(xù)濃提沫,化驗(yàn),:,每千克膠汁中所含的揮發(fā)堿性物質(zhì)不高于,0.001kg,

11、時(shí)即為合格,19,10/16/2024,四、濃縮出膠,（,3,）加輔料出膠,加,輔料出膠在阿膠生產(chǎn)過程中是至關(guān)重要的。主要操作過程為,：掛珠、砸油、吊猴、醒酒,、,掛旗、出膠,20,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,21,10/16/2024,膠的操作過程：將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房內(nèi)，放置在規(guī)定位置，并使膠箱中膠液面保持水平，在規(guī)定的溫度下冷凝至適宜硬度。使膠液凝固的,

12、過程叫膠凝，,所得到的,固體,膠構(gòu)叫凝膠又叫膠坨。整個(gè)過程約兩天左右,凝膠切膠,（,一,）凝膠,千年阿膠工藝詳解,22,10/16/2024,凝膠切膠,（二,）,切,膠,切膠操作的過程：將上述冷凝所得的合格膠坨取出，稱重，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格先用切大膠條機(jī)切成規(guī)則的大膠條后，再用刨膠機(jī)將大膠條四面刨平，刨成規(guī)格的膠條，然后用切小塊機(jī)依據(jù)水分含量計(jì)算出下刀量，按規(guī)格要求切成規(guī)格的小膠塊，將切好的膠塊擺在晾膠板床上，即可。,東韻阿膠全自動(dòng)切膠機(jī),千年阿膠工藝詳解,23,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲

13、,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,24,10/16/2024,六、晾膠,晾膠操作過程：按晾制干燥的三個(gè)過程的理論，阿膠的晾制工藝要求為三晾、三瓦。,三晾指三次在晾膠床上進(jìn)行，即,三次涼膠。,三瓦指三次在瓦膠箱內(nèi)進(jìn)行，即,三次瓦膠。也稱悶?zāi)z,化驗(yàn)室驗(yàn)證水分,15,%,即為合格,千,年,阿,膠,工,藝,詳,解,25,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠

14、工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,26,10/16/2024,七、擦膠、印字,擦膠的目的，是通過擦膠擦去膠塊在晾制,過程中膠塊表面上形成的油皮及污垢等污染,物等，達(dá)到潔凈膠塊的目的；同時(shí)，通過此,操作將膠塊六面擦至光亮，且顯現(xiàn)出直而明,顯的粗布紋理，保持傳統(tǒng)阿膠特色。,擦膠操作過程：擦膠是指將在晾膠工序,已經(jīng)晾制好的膠塊，用濕粗布擦拭膠塊的六,面擦至光亮，且顯現(xiàn)出直而明顯的粗布紋理,，使之符合要求。擦膠關(guān)鍵控制：一：水溫。,二：粗布質(zhì)量。,一、擦膠,千年阿膠工藝詳解,27,10/16/2024,七、擦膠印字,二、印字,在三千多年的阿膠發(fā)展歷史上印字是阿膠不可或缺的一道工

15、序，印字一種是出于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，二是標(biāo)示著產(chǎn)品的質(zhì)量為合格品,傳統(tǒng)印字多采用銀珠印字。,隨著中國加入世貿(mào)組織多數(shù)阿膠企業(yè)現(xiàn)在,采用激光刻字,千年阿膠工藝詳解,28,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,29,10/16/2024,第八 滅菌,阿膠生產(chǎn)中不加防腐劑，但是在出膠凝膠時(shí)，因凝膠液的溫度很高，且一直處于沸騰殺菌的狀態(tài)，膠液內(nèi)的微生物在凝膠前即已被殺死，故阿膠的滅菌一般

16、是指膠塊表面微生物的滅菌。目前阿膠滅菌一般采用紫外線滅菌法。其他滅菌方法，如輻射滅菌法、環(huán)氧乙烷滅菌法、微波滅菌法等正處于研究階段。,質(zhì),千年阿膠工藝詳解,30,10/16/2024,千年阿膠工藝詳解,提取膠汁,2,原料炮制,1,澄清過慮,3,濃縮出膠,4,阿 膠,成 品,9,東韻,阿膠李氏膠坊承襲,21,代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下,9,步,共計(jì),49,道工序,四十九道工序,31,10/16/2024,（一）包裝,包裝包括包小塊（疊合、印批號、生產(chǎn)日期、有效期）、裝盒（裝說明書）、封口貼簽（貼封口簽、貼防偽標(biāo)志）包大皮（疊箱、印批號、生產(chǎn)日期、有效期至等）、裝箱（裝箱單）、封箱、稱重、待驗(yàn)、請驗(yàn)等。,（二）檢驗(yàn)入庫,檢驗(yàn)入庫包括取樣、檢驗(yàn)、報(bào)告、發(fā)證、領(lǐng)證、貼證、驗(yàn)收、入庫等。,千年阿膠工藝詳解,九,、,阿,膠,成,品,32,10/16/2024,敬請雅正,制真膠必不吝重金,求正品必不減工藝,33,10/16/2024,