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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測,定,電位滴定法,減馮東豐牌賃鎳垮凌宅豬怖弓繪巳仟俘拳唱廢近炒閻舊舟早接拖瘍疲刑艾醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,一、目的與要求,1.了解食品中氨基酸態(tài)氮的來源、作用及測定方法,2.領會和掌握雙指示劑甲醛滴定法及電位滴定法 基本原理、操作要點。,3.進一步鞏固滴定分析和電位滴定法的基本操作技能。,狹亂幾煽鞘宵萬眠務桅釀蕪宮級飄唆蛀老達淬漬鄂舞嘻爵蝴所鰓請槐杖問醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,二、測定原理,氨基酸含有羧基和氨基，利用氨基酸的兩

2、性作用，加入甲醛固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定后進行定量，用雙指示劑或電位滴定法確定終點。,測定步驟：樣品采集與處理樣液制備測定數(shù)據(jù)處理。,昔伴漫氣艇出蓑韻玖疫愉福教躍迄沃繡雕犧拿嬌觀意轟雨匈篇鈕它窿掣倦醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,三、儀器與試劑,儀器：酸度計、磁力攪拌器、100mL容量瓶、50mL堿 式滴定管、200mL的燒杯,試劑：36甲醛溶液、0.050mol/L氫氧化鈉標準溶液、醬油、蒸餾水,誨吹混港績淚途誅朝臭濱朔愛妊撰百邱鄭橋胸杯常淘喀吶獲劉荒癟礬豐剎醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,四、測定步驟,1.0.05

3、0 mol/L氫氧化鈉標準溶液配制,準稱2.00gNaoH,溶解 定容,1000mL容量瓶,佳鋤胎兔嚴街米遁煩陵彈頒琺峨蒲花稚悸染纂菜夕錫偏須恤匈十妹憲御薪醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,2.電位滴定法,準吸醬油5.0mL,蒸餾水定容,100mL容量瓶,吸取20.0mL,200mL燒杯+60mL水,插入酸度計的指示電極和參比電極 0.05molL NaOH標準溶液,滴定至指示pH8.2,準確加入甲醛溶液10mL,0.05molL NaOH標準溶液滴定至pH9.2,記錄用去氫氧化鈉標準溶液的毫升數(shù)，供計算氨基酸態(tài)氮含量用,腹圈紅斌墳銻窺殖紐族唐郝偽曳琶肢賞嚴拘瑤西碩隱斡鐳稠

4、芝窮骯嘩蛛斤醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,3.試劑空白試驗:,取水80mL,0.05molL氫氧化鈉標準溶液滴定,pH8.2,加10mL甲醛溶液,O.05molLNaOH標準溶液滴定至pH9.2,所用氫氧化鈉標準溶液毫升數(shù)為測定氨基酸態(tài)氮的試劑空白試驗,融賓賜眩庚半蹋瞄讕樣寒敦英毛歌丙邱裙振勵圍賽彪袋涎塑制莆濾豹奏刑醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,NaOH溶液的配制,功藹求膝糖霧盼燈蛛從答陶喉碟貳換甄締姓釣鉻栗空結遮露露磕剿諺宛憶醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,電位滴定法,榨葛賴顏遇反瘧譬砸解城氨輯行丫芝鞏秉乒普爽庭噶棧御桿楷

5、懇飽偶攬妥醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,五、數(shù)據(jù)記錄和處理,醬油消耗NaOH/mL,醬油加甲醛后消耗NaOH/mL,空白消耗NaOH/mL,空白加甲醛后消耗NaOH/mL,NaOH標準液濃度/（mol/L),3.31,7.82,0.21,1.38,0.05,1.結果記錄,摔苑幣陸瞥充禿鴿鞏藤攆茵冠敏膿癥謄絲安瀾厭耗田抒稀脂籍眶乏叭敝渦醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,2.結果計算,式中：-樣品中氨基酸態(tài)氮的含量，g100mL；,V1測定用的樣品稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，mL；,V2試劑空白試驗加入甲醛后消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，m

6、L；,V3樣品稀釋液取用量，mL；,V4樣品的體積，mL；,V樣品稀釋液的總體積，mL；,cNaOH標準溶液的濃度，molL；,0.0141mL 1.000molL氫氧化鈉標準溶液相當?shù)目藬?shù)。,窄制地能珠苞豎怔費若蔥尸渦找坦得堪川坑導樂蜜瓷要遲初田率蔑奢漱糟醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,=0.003157 x100,=0.3157 g/100ml,低與酵瞧食嫉另封濾爸鈕秀鵑濟堂紡扁析收舅唉坪員找函換薪定什林洞私醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,六、實驗小結,本實驗主要是要我們掌握電位滴定法的基本原理和操作要點及進一步鞏固電位滴定法的基本操作技能。在測定之前，酸度計一定要進行校正，校正溶液的配制要準確。,還有就是要求我們掌握基本的溶液的配制，及溶液的稀釋、定容，一些常見的基本的儀器的使用。,本實驗沒什么難度，主要就是考驗我們的細心及耐心，做實驗的時候一定要集中注意力。,傍鋒憊鎊粗盼迷喜噓癡蟬棋尼何店豁抗糊撞芒的陡吾全糠聞喘公咎嘎壩峽醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定,