《幾種大型真菌的食用和藥用價(jià)值》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《幾種大型真菌的食用和藥用價(jià)值（24頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,幾種大型真菌的食用和藥用價(jià)值,赤峰學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,趙慧,學(xué)號(hào)：,目錄,1竹黃菌,2 舞茸,3白靈菇,4羊肚菌,5總結(jié),6致謝,竹黃菌,基本介紹,竹黃菌(Shiraia bambusicola PHenn)又名竹花、竹赤團(tuán)子、竹三七、竹繭等，是一種特異寄生在竹的幼莖、細(xì)嫩桿、枝上的塊狀真菌。竹黃菌隸屬于子囊菌亞門，核菌綱，球殼目，肉座菌科，竹黃屬。其子座竹黃為傳統(tǒng)中藥，,能營(yíng)氣衛(wèi)血、破瘀止痛、恢復(fù)組織機(jī)能、增強(qiáng)體質(zhì)。民間多用竹黃浸酒，用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、腰肌勞損、跌打損傷及虛寒胃痛、急性肝炎等

2、。,竹黃菌能在短穗竹屬的短穗竹、苦竹屬的苦竹，剛竹屬的上寄生。竹黃菌僅分布于中國(guó)東南部與日本，國(guó)內(nèi)主要分布于四川、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、貴州、福建、云南等省份，但隨著人類社會(huì)的發(fā)展、農(nóng)村的城市化、荒山的開墾利用與環(huán)境的破壞，竹黃菌的寄主植物越來(lái)越少，進(jìn)而導(dǎo)致菌種資源逐年遞減，面臨物種滅絕的危機(jī),藥用價(jià)值,抗腫瘤、抗病毒作用,鎮(zhèn)痛作用,抗炎作用,抗癌作用,抗菌作用,保肝作用,利尿作用,前景展望,竹黃菌是一種值得開發(fā)利用的中藥資源，但由于竹黃茵的地理分布條件及時(shí)間上的限制，,如溫度、濕度、光照、寄主植物的不同及海拔等，,嚴(yán)重制約了資源的來(lái)源。竹黃菌目前處于自生自滅的野生狀態(tài)，在自然資

3、源有限的條件下，十分不利于竹黃物種和資源的保護(hù)與可持續(xù)利用。菌種資源越來(lái)越稀少。不少地區(qū)為了經(jīng)濟(jì)建設(shè),不斷地砍伐林木以擴(kuò)建公路或開發(fā)房地產(chǎn)，再加上環(huán)境污染等，,致使竹黃的寄主植物竹子，特別是沒(méi)有明顯經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值的短穗竹、苦竹等不斷減少。導(dǎo)致竹黃菌資源逐年減少，為了保護(hù)菌種資源及生物的多樣性，為了人類自身的健康和遏制問(wèn)題再惡化下去，必須盡快采取有效措施加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，,如禁止亂砍亂伐林木等,。同時(shí)在了解竹黃菌的藥用價(jià)值、間應(yīng)用、臨床應(yīng)用等的基礎(chǔ)上，可深入開展對(duì)竹黃菌生物學(xué)的基礎(chǔ)研究，將有助于菌種資源的保護(hù)和今后竹黃人工培養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)化。,舞茸,舞茸,舞茸是近年來(lái)開發(fā)的食藥兩用真菌,又名貝葉多孔菌、

4、千佛菌、栗子蘑、云蕈、蓮花菌等，俗稱為灰樹花。鮮舞茸肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，營(yíng)養(yǎng)豐富，且含有生物活性物質(zhì)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)隸屬于擔(dān)子菌綱、多孑L菌日、多孔菌科、多孔菌屬，舞茸子實(shí)體肉質(zhì)柔軟，脆如玉蘭，味如雞絲，口感鮮美。香味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)中富。是一種高檔珍稀食用菌；同時(shí)灰樹仡還是一種十分珍貴的藥用真蒲大量研究表明從其子實(shí)體或藺絲體中提取出的灰樹花多糖具有硅著的抗腫瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系統(tǒng)功能等功效藥用價(jià)值，特別是它的降血糖作用。,基本介紹,藥用價(jià)值,抗誘變和抗癌作用,降壓作用和降膽固醇作用,對(duì)肥胖癥的抑制作用,抗艾滋病毒效用,對(duì)抗體補(bǔ)益作用,食用價(jià)值,舞茸子實(shí)體肉質(zhì)脆嫩、口味鮮美

5、、香味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)配比合理，人體必需氨基酸含量高，維生素及礦物質(zhì)含量豐富，是一種高蛋白、低脂肪、多營(yíng)養(yǎng)的珍貴食品.進(jìn)一步分析舞茸蛋白質(zhì)中氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)必需氨基酸含量高，與食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。,一般食物的色氨酸含量都很低，,而舞茸子實(shí)體中色氨酸含量竟位居我國(guó)食物成分表中1358種食物的首位，因此舞茸與其它食物共食時(shí)，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而大大提高蛋白質(zhì)的生物效價(jià)。,前景展望,舞茸享有食用菌王子”的美名，同時(shí)它也是一種很珍貴的藥用真菌，具有廣闊的發(fā)展前景。一方面隨著人類生活水平的提高，人類的飲食將從溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型且向保健型發(fā)展，舞茸是天然

6、的保健品，自然會(huì)受到重視；另一方面，長(zhǎng)期困擾著人類的疾病，癌癥、艾滋病、糖尿病、高血壓等從舞茸中提取出的舞茸多糖對(duì)這些疾病有很好的預(yù)防和治療作用。因此，舞茸更是醫(yī)療保健行業(yè)的寵兒。人們將會(huì)給予其更多的關(guān)注。除此之外，舞茸在化妝品等領(lǐng)域也有一定的應(yīng)用前景。,Kim等閉的研究表明，舞茸多糖在化妝品領(lǐng)域的潛在應(yīng)用有兩個(gè)方面：,即作為抗氧化劑來(lái)保護(hù)皮膚免受氧自由基的毒害和作為激活劑來(lái)增強(qiáng)受到紫外線等傷害的組織自我修復(fù)的能力。目前舞茸在此領(lǐng)域的應(yīng)用研究還很少，但是將會(huì)受到越來(lái)越多的重視，且其在此領(lǐng)域的發(fā)展前景,白靈菇,白靈菇,基本介紹,白靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)

7、膩、味白靈菇屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目 、側(cè)耳科、側(cè)耳屬,又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳, 白靈菇為掌狀阿魏菇的商品名,以其形狀近似靈芝, 全身為純白色故稱白靈菇,它是一種野生名貴食( 藥) 用菌。研究發(fā)現(xiàn), 白靈菇具有防治老年人心血管疾病、婦科腫痛、兒童佝僂病、防癌抗癌等藥用功,效 。,白靈菇味道鮮美，富含蛋白質(zhì)14.7%，脂肪4.31%，粗纖維15.4%，氨基酸總量為10.6%，并含多種有益健康的礦物質(zhì)，特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。,長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)人體的免疫功能, 野生阿魏菇子實(shí)體潔白如雪, 肉質(zhì)細(xì)膩、肥厚, 脆滑濃香, 味道鮮美, 風(fēng)味

8、獨(dú)特, 因此,人們把它作為一種珍稀的天然保健食品和高品位食用菌。,藥用價(jià)值,由于白靈菇生長(zhǎng)在藥用植物阿魏上, 因此又具有中藥阿魏的藥物功效, 能防癌抗癌、防治老年人心血管病、婦科腫痛、兒童佝僂病和軟骨病,同時(shí)具有治療胃病、傷寒、產(chǎn)后瘀血、消積、殺蟲、解毒、治氣管炎、腸胃炎、痢疾、瘧疾、腹部腫塊、肝脾腫大、腕腹冷痛以及治療腸道寄生蟲等作用。特別是白靈菇富含真菌多糖, 有增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。,據(jù)甘勇、呂作舟首次對(duì)阿魏蘑多糖的免疫活性進(jìn)行研究, 結(jié)果表明阿魏蘑多糖能夠極顯著地提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力, 以及趙祁、肖杰等通過(guò)白靈菇對(duì)小鼠免疫功能的影響研究, 進(jìn)一步指出白靈菇能

9、維護(hù)小鼠機(jī)體,內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定, 保持正常生理活動(dòng)的進(jìn)行, 具有增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。,食用價(jià)值,靈菇是一種食用和藥用價(jià)值都很高的珍稀食用菌。其菇朵大柄粗, 顏色潔白, 質(zhì)地脆嫩, 口感好, 是側(cè)耳屬中最有食用價(jià)值的一個(gè)種。據(jù)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè), 白靈菇子實(shí)體干品中含蛋白質(zhì)14. 9 %, 脂肪4. 31 % , 粗纖維15. 4 % , 碳水化合物43. 3 % , 真菌類多糖19 % 2 , 17 種氨基酸( 總量為10. 6 % ) , 其中人體必需的8 種氨基酸, 占氨基酸總量的35 % 1 。比一般食用菌25 % 的水平要高。據(jù)氨基酸含量分析發(fā)現(xiàn), 其中賴氨酸、苯

10、丙氨酸和谷氨酸含量明顯高于其它側(cè)耳屬品種。賴氨酸和精氨酸比金針菇高10 倍以上 28 。白靈菇除含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、脂肪酸外, 還含有豐富的維生素( 主要含維生素D) 、食用纖維, 并富含鈣、鐵、鋅、錳等多種礦質(zhì)元素和微量元素 1 。特別是真菌多糖，具有增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)人體生理平衡的作用。,前景展望,白靈菇經(jīng)分析認(rèn)為，商品形狀備受廣大餐飲業(yè)的歡迎，適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚” 口感爽滑、細(xì)嫩、勁道、耐煮耐燉，極似鮑魚，適合廣大消費(fèi)者。白靈菇色澤潔白無(wú)暇給人以美感。易保鮮，比其他菇類耐貯藏。冷透后運(yùn)輸15-17天，加上市場(chǎng)一周的銷售，沒(méi)有什么閃失。白靈菇制成罐

11、頭后耐貯藏、耐運(yùn)輸，使用時(shí)方便。產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右。還有抗癌、抗氧化，提高機(jī)體免疫力等功效，是保健食品的新資源。鑒于上述情況，白靈菇作為新開發(fā)的食用菌新品種，其發(fā)展初期生產(chǎn)上上下下，價(jià)格升升跌跌，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正?，F(xiàn)象。但是隨著生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和常年供菇以及市場(chǎng)的成熟和規(guī)范，白靈菇的生產(chǎn)和價(jià)格會(huì)趨于穩(wěn)定。因此，白靈菇的消費(fèi)區(qū)域和人群會(huì)越來(lái)越大、越來(lái)越多，市場(chǎng)的潛力是巨大的，其產(chǎn)量和消費(fèi)量有趕上雙孢蘑菇和香菇的可能，成為第三大類全球性食用菌，發(fā)展前景十分廣闊。,羊肚菌,羊肚菌,基本介紹,羊肚菌（Morchella esculenta）俗名羊肚蘑、羊肚子、羊肚菜，羊

12、肚菌屬多種菌類子實(shí)體的統(tǒng)稱。,因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚（胃）而得名。,它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著，富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、補(bǔ)腦、提神等功效，尤其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值，,在美國(guó)被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家作為人體營(yíng)養(yǎng)的高級(jí)補(bǔ)品。,它在我國(guó)主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地，安徽、河南境內(nèi)也發(fā)現(xiàn)有羊肚菌。,由于羊肚菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的健康食品。,藥用價(jià)值,抗腫瘤功能,抗血栓抗輻射功能,調(diào)節(jié)機(jī)體免疫

13、力和抗疲勞功效,降血脂功能,保肝腎功能,調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)功能,食用價(jià)值,羊肚菌是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱量的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，蛋白質(zhì)22.06%；粗脂肪3.82%，碳水化合物40%；含19 種氨基酸,每100 克干樣中氨基酸總量達(dá)19.57%，為各種食用菌之首。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，人體必需的鉀、磷、鈣、鈉等元素含量很高。人體必需的微量元素鋅、鐵、錳等含量也較豐富。此外，維生素的含量也十分豐富。據(jù)報(bào)道，每100 克羊肚菌干品中含VB13.92mg 、 VB224.6mg、煙酸82.0mg、泛酸8.27m

14、g、VB120.00362mg、吡哆醇5.8mg、生物素0.75mg、葉酸3.48mg。羊肚菌菌絲體同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然它的氨基酸含量略低于子實(shí)體，但它所含人體必需氨基酸量為44.1%，比子實(shí)體的41.4%高。菌絲體中亦含有多種礦物質(zhì)與維生素。另外，從羊肚菌中還分離出1,5- D- 脫水果糖，它是吡喃酮抗生素的前體。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一 。,前景展望,功能食品具備感官功能、營(yíng)養(yǎng)功能的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能，它的開發(fā)利用日益受到人們的重視，也為食用菌的有效利用提供了廣闊的前景。羊肚菌（Morchella）是營(yíng)養(yǎng)豐富、味

15、道鮮美、肉質(zhì)脆嫩的珍貴食用菌，目前已經(jīng)有利用其子實(shí)體開發(fā)成的保健品或功能食品。但其子實(shí)體生長(zhǎng)環(huán)境特殊，目前還不能大量人工栽培，資源十分有限。因此，羊肚菌的開發(fā)利用受到很大限制。,現(xiàn)代,發(fā)酵技術(shù)研究表明，羊肚菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體及發(fā)酵產(chǎn)物不僅能保留羊肚菌的有效成分和香味，而且大大提高了產(chǎn)量。另一方面，對(duì)羊肚菌的生化及分子生物學(xué)的研究揭示了其功能成分的生化特征和生理作用。這些研究成果使研究羊肚菌的保健功能及其功能食品的開發(fā)都有了全面和重要的理論依據(jù)。所以，羊肚菌功能食品具有廣闊的開發(fā)前景，本文從羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、發(fā)酵技術(shù)、食品開發(fā)工藝、功能因子分析等各方面的研究成果來(lái)闡明利用羊肚菌發(fā)酵產(chǎn)物開發(fā)新

16、型功能食品具有巨大的潛力和市場(chǎng)。,總結(jié),綜上所述，竹黃菌、舞茸、白靈菇和羊肚菌都是一種值得開發(fā)利用的藥用和食用資源，都有較高的食用和藥用成分。具有廣泛的發(fā)展前景，值得我們大力開發(fā)和利用。但竹黃菌目前處于自生自滅的野生狀態(tài)，在自然資源有限的條件下，十分不利于竹黃物種和資源的保護(hù)與可持續(xù)利用。為了保護(hù)菌種資源及生物的多樣性，為了人類自身的健康和遏制問(wèn)題再惡化下去，必須盡快采取有效措施加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)，如禁止亂砍亂伐林木等。而羊肚菌的子實(shí)體生長(zhǎng)環(huán)境特殊，目前還不能大量人工栽培，資源十分有限。因此，羊肚菌的開發(fā)利用受到很大限制。需要采取更多的措施對(duì)其進(jìn)行開發(fā)。,致謝,在此感謝田慧敏老師對(duì)我這次實(shí)驗(yàn)的精心指導(dǎo)，以及各位同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)我的幫助。,謝謝！,