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1、,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,#,第,5,章 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈管理,案例導入,三鹿奶粉的供應鏈之痛,“三鹿嬰幼兒配方奶粉事件”是一起典型的嚴重食品質量安全危機事件。據(jù)事后估算，需要召回的問題奶粉總量超過,10000,噸，設計退賠金額,7,億元以上，而患者的索賠評估在,39,億左右。,2007,年底三鹿在全國的銷售額達到,100,億元，品牌價值,149,億元，總資產(chǎn),16.19,億元，負債,3.95,億。問題奶粉事件后，品牌價值蕩然無存，算上退賠金額，三鹿集團已經(jīng)嚴重資不抵債。,2008,年，三鹿集團宣布破產(chǎn)?！叭故录焙螅S多國家限制對中國

2、乳制品的進口，這直接導致我國乳制品出口量的驟降。與此同時，進口奶粉利用消費者對國產(chǎn)奶粉的信任危機，以低價傾銷的方式大量涌入國內市場。,案例導入,三鹿集團在供應鏈管理方面的失敗原因主要有以下方面：,1.,不合理的產(chǎn)業(yè)鏈結構無法建立有效的質量追溯系統(tǒng)。奶牛養(yǎng)殖是整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的基礎和核心環(huán)節(jié)。由于養(yǎng)殖場發(fā)展投資規(guī)模大，見效周期長，三鹿集團把奶牛賣給農(nóng)民，農(nóng)民再把奶賣給三鹿。為了解決收奶問題，在奶農(nóng)和乳企之間出現(xiàn)了大小不同的奶站，奶農(nóng)的奶都通過奶站最終被集中至三鹿各家工廠。這些奶站或者由乳企直屬，或以加盟形式存在，位置比較分散。這樣形成了“奶農(nóng),奶站,乳企”的奶源供應模式，但這種模式失去了奶源的品質

3、保障,。,（問題：為什么？）,案例導入,2.,畸形的利潤分配無法保證信息的透明。雖然奶業(yè)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，但并沒有合理的產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配機制和風險共擔機制。奶源供應環(huán)節(jié)的投入約占整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的,70%,，加工環(huán)節(jié)占,20%,，流通環(huán)節(jié)占,10%,。而從利潤分配來看這三個環(huán)節(jié)的利潤分配比例為,1:3.5:5.5,。奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的投入和利潤分配嚴重倒置。與國外奶農(nóng)自建加工廠、上下游利益一體的模式不同，中國乳企與奶農(nóng)分屬兩個利益體，彼此之間的直接利益連接機制并沒有真正形成，加之“農(nóng)戶,+,奶企”這種松散的結構，無法使農(nóng)戶避免“機會主義傾向”，難以控制農(nóng)戶在短期利益驅使下的不規(guī)范行為。由于信息不對

4、稱，奶站或乳品公司很難及時發(fā)現(xiàn)奶牛或牛奶的問題。,案例導入,3.,監(jiān)測標準滯后，產(chǎn)品名目繁雜。分散家庭養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式使奶業(yè)供應鏈上的原料供給難以做到數(shù)量與質量上的標準化與規(guī)?；Ｍ瑫r中間環(huán)節(jié)過多，加上企業(yè)展開的爭奪奶源行動，客觀上降低了原奶的監(jiān)測標準。我國乳品國家標準涵蓋從奶牛飼養(yǎng)、防疫與檢驗、產(chǎn)品加工等,250,項，其中相當一部分是近,10,年制定的，但是還有一些沿用了近,20,年沒有更新。這些長期沒有得到更新的標準，監(jiān)測指標少，檢查方法落后，跟不上形勢的發(fā)展。如三鹿事件中的三聚氰胺就未列入國家標準的常規(guī)監(jiān)測。另外由于奶源建設的不足，原料奶短缺，為了占有市場，降低成本，迎合消費者感官需求，企

5、業(yè)從自身利益出發(fā)不斷“創(chuàng)新”奶產(chǎn)品，過度使用食品添加劑甚至向食品中非法添加化工原料來掩蓋風味的不足。,案例導入,4.,產(chǎn)業(yè)鏈缺乏時效性。由于乳品的易腐性和不耐儲藏性決定產(chǎn)品在流通銷售中需要全程的冷藏，除了超高溫處理的產(chǎn)品和奶粉外，乳品都需要低溫冷藏。目前大型的乳品加工企業(yè)一般由奶站來收購新鮮奶，從原料奶被擠出到運往奶制品生產(chǎn)車間的多個環(huán)節(jié)，其質量控制幾乎完全依賴奶站。農(nóng)戶與奶站、大型奶站與小型奶站、奶站和乳企之間卻沒有嚴格的專供契約關系，合同定制也較為簡單，只規(guī)定了原料奶價格和質量。中間環(huán)節(jié)的增多，延長了集奶中轉的過程，勢必影響牛奶的新鮮度和質量水平。,案例導入,5.,信任危機。對于農(nóng)產(chǎn)品供應

6、鏈來說，信任是建立合作關系的基礎，也是獲得質量可靠食品的重要保障，從整個奶業(yè)供應鏈內部來說，整合程度低，奶農(nóng)與乳品加工企業(yè)只是單純的買賣關系，缺乏必要的利益聯(lián)結機制。此外，奶源基地多數(shù)是地方政府和奶農(nóng)投資建設，乳品加工企業(yè)投資較少或沒有投資，在這種松散的利益聯(lián)結機制下，一旦奶業(yè)終端產(chǎn)品價格低迷，乳品加工企業(yè)就會把市場風險轉嫁給奶源基地和奶農(nóng)，損害奶農(nóng)利益。另外，乳企大多都十分重視品牌建設，其營銷策略依靠巨額廣告和外包裝投入。重廣告、包裝輕奶源的銷售收入的分流結構，雖然可以短期內提升企業(yè)信息，更深層次意味著消費者為牛奶支付的錢很少用到改善奶源上。品牌不等于信息，信任來自對整個供應鏈條每個環(huán)節(jié)的風

7、險嚴格控制。依靠廣告和包裝換來的信任，在危機面前不堪一擊。三鹿品牌價值達,149.07,億元，位居乳品行業(yè)前列，在三聚氰胺事件之后，近,150,億元的品牌價值瞬間蒸發(fā)。,第,1,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概述,定義：,有關農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的研究始于,20,世紀,90,年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的。目前，農(nóng)產(chǎn)品供應鏈還沒有統(tǒng)一的稱呼和定義。,結合供應鏈的定義，可以把農(nóng)產(chǎn)品供應鏈看作圍繞核心企業(yè)，通過對信息流、資金流、物流的控制，從采購農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)所需的原材料開始，到農(nóng)產(chǎn)品成熟后經(jīng)由銷售網(wǎng)絡把農(nóng)產(chǎn)品送到消費者手中的將供應商、農(nóng)戶（農(nóng)場）、批發(fā)商、零售商直到最終用戶連成一個整體的網(wǎng)鏈結構。,第,1,節(jié)

8、農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概述,農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的特點：,（,1,）安全運營要求條件相對較高。,（,2,）交易具有很強的隨機性。,（,3,）市場部確定性較大。,第,1,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概述,中美農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展水平對比,在農(nóng)產(chǎn)品中，我國糧食物流成本在整個成本構成中占,40%,左右，蔬菜、水果等鮮活產(chǎn)品則占,60%,以上，以新鮮蔬菜的銷售最為典型，蔬菜的零售價格要比批發(fā)價格高,80%100%,，銷售者的利潤比生產(chǎn)者高,2-3,倍，生產(chǎn)收入為零售收入的,1/4-2/5,。而美國的糧食物流成本一般控制在,10%20%,，鮮活產(chǎn)品也只有,30%,，是我國的,1/2.,我國農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中的損耗嚴重。水果蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在

9、物流環(huán)節(jié)上的損失率為,25%,左右，全國每年果蔬腐損,1,億噸以上，按每公斤,1,元計算，經(jīng)濟損失達上千億元，而美國的水果蔬菜在物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有,2%,。,第,1,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈概述,中美農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展水平對比,我國的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值與加工產(chǎn)值之比只有,1:1,左右，而美國在,1:3,以上；水果經(jīng)過采后儲藏加工，我國增值比例是,1:1.8,，而美國為,1:3.8,；我國農(nóng)產(chǎn)品采摘后的商品化處理僅為,1%,，保鮮儲藏比例不到,20%,，加工比例不到,10%,，而美國均在,50%,以上。,第,2,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要模式,1.,以批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,以農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈

10、是一種傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈模式，也是目前我國主要的模式。,在這種模式下，農(nóng)產(chǎn)品的供求通過市場機制來實現(xiàn)，生產(chǎn)者同需求者之間存在買與賣的關系。,該模式的主導是農(nóng)場品批發(fā)市場，參與者主要是農(nóng)戶、中介組織（即批發(fā)商）和零售商。,從,SCM,的角度來看，批發(fā)市場是整個供應鏈的核心。,知識拓展,農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是在集市貿(mào)易基礎上建立和發(fā)展起來的，它有兩個層次：一是作為農(nóng)產(chǎn)品集散地分布在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的產(chǎn)地批發(fā)市場，其主要功能是為農(nóng)戶和中介組織建立一個交易平臺；二是作為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)零售點、分布在城市的銷地批發(fā)市場，其主要功能是為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商和分銷商、零售商建立一個交易平臺。,第,2,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要模式,2.,

11、龍頭企業(yè)帶動型農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,該種模式可以簡單表示為“農(nóng)戶（基地）,龍頭企業(yè),批發(fā)商零售商消費者”，其核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)（食品加工企業(yè)或者流通企業(yè)）。,在這種模式中龍頭企業(yè)可以充分利用自身具有的資源，集中人、財、物，把企業(yè)不斷做大做強，形成強有力的輻射帶動能力，向上游帶動基地與農(nóng)民，向下游建立穩(wěn)定的客戶關系，形成一個完成的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。,第,2,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要模式,2.,龍頭企業(yè)帶動型農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,雖然這種模式可以利用龍頭企業(yè)的資金優(yōu)勢、技術優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、信息優(yōu)勢和管理優(yōu)勢，帶動一大批農(nóng)戶，有效推動市場農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但與此同時，這種模式也凸現(xiàn)出一些問題，主要有：,訂單的履約率低,合約的制

12、定不夠完善,行政干預多,農(nóng)民的談判地位低,公司與農(nóng)戶的交易成本過高等,案例分析之為何奶賤奶貴都傷農(nóng),2007,年,9,月，,H,省,J,市養(yǎng)牛戶兼收奶站站長因不滿當?shù)仄髽I(yè)低價收奶行為，在準備把鮮奶賣給出價高的外地企業(yè)遭到阻攔時，一怒之下將自己的,9,噸鮮牛奶倒進壕溝。這一事件如石擊水，掀起層層輿論漣漪。,一、市場壟斷，克扣奶農(nóng)沒商量,不管國內外市場奶價多高，牛奶始終賣不上價錢。當市場奶價低時，奶農(nóng)更是“受氣”。當?shù)仞B(yǎng)牛戶往企業(yè)送奶一直被克扣，賣一次奶得莫名其妙地扣掉,2,斤，企業(yè)的奶站不說什么原因就扣稱。因為怕奶站不收奶，所以奶農(nóng)都敢怒不敢言。公司質量監(jiān)測不透明，某養(yǎng)牛戶送奶遭拒，只能把一周的

13、牛奶全部凍成冰棍，,7,頭奶牛全部賣給了屠宰場。,案例分析之為何奶賤奶貴都傷農(nóng),二、“公司,+,農(nóng)戶”，奶農(nóng)變“長工”,20,世紀,90,年代末，,H,省奶業(yè)企業(yè)競相崛起，一些奶業(yè)企業(yè)在養(yǎng)牛戶相對較多又有發(fā)展前景的地方扎根落戶，并逐漸形成龍頭企業(yè)帶動農(nóng)民增收的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈。但近幾年來，這種模式越來越暴露出弊端。在這種模式中，公司和奶農(nóng)處于不平等的單位，奶農(nóng)處于弱勢地位，加工企業(yè)壓等、壓價，監(jiān)測過程不透明，有的甚至存在盤剝奶農(nóng)現(xiàn)象。奶價高時奶農(nóng)賣不上高價，奶價低時奶農(nóng)又被克扣，而企業(yè)在高價低價時都能賺到錢，造成奶農(nóng)就是企業(yè)的“長工”。,案例分析之為何奶賤奶貴都傷農(nóng),H,省畜牧局一位負責人指出，因

14、為企業(yè)是有組織的，農(nóng)民是松散的，所以農(nóng)戶無法與企業(yè)平等對話?！艾F(xiàn)在全球乳制品的價格都在漲，乳品企業(yè)賺了錢，有的地方企業(yè)壟斷著奶源，而又給當?shù)啬剔r(nóng)那么低的價格，這和地方政府的行為有直接的關系?！?問題：,龍頭企業(yè)帶動型農(nóng)產(chǎn)品供應鏈在實際運營過程中存在哪些弊端？,第,2,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要模式,3.“,農(nóng)戶,+,公司,+,協(xié)會,+,零售商”農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,協(xié)會一般由農(nóng)戶自發(fā)組織或由政府協(xié)調組成，是一種自下而上的農(nóng)民自己的經(jīng)濟組織。它能夠維護農(nóng)民的利益，與農(nóng)民之間的關系比較穩(wěn)固，與其他組織（如龍頭企業(yè)）相比，在農(nóng)村更有影響力。,這種模式是把分散的小農(nóng)戶轉向規(guī)模生產(chǎn)的一種有效方式。在協(xié)會的統(tǒng)一規(guī)劃下

15、，公司向農(nóng)民發(fā)放訂單，實現(xiàn)“四統(tǒng)一”：統(tǒng)一標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調運，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機結合、相互促進、井然有序，推動農(nóng)業(yè)走上以質量和效益為中心的軌道，向專業(yè)化、市場化和現(xiàn)代化轉變。,第,2,節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的主要模式,4.,以專業(yè)合作組織為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應鏈,農(nóng)民專業(yè)合作組織是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規(guī)模農(nóng)戶在堅持家庭承包經(jīng)營、保持各自財產(chǎn)所有權不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經(jīng)濟互助組織。,發(fā)展較為成熟、規(guī)模較大的合作組織能夠承擔起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化管理的責任，實現(xiàn)上連農(nóng)戶下接農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、連鎖店、超市等零售終端，形成完整的農(nóng)產(chǎn)品供

16、應鏈。,加入合作組織的農(nóng)戶通過在農(nóng)產(chǎn)品銷售、技術、信息服務及農(nóng)產(chǎn)品加工等某個環(huán)節(jié)上展開合作經(jīng)營，降低各自分散經(jīng)營的成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，提高市場議價能力，增強市場風險的能力，最終達到增加經(jīng)營收入的目標。,知識拓展之農(nóng)民專業(yè)合作組織的發(fā)展類型,1.,從組織的功能角度，可以把其劃分為,4,種類型：,農(nóng)產(chǎn)品營銷型：主要解決農(nóng)產(chǎn)品銷售難題，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌，搞活農(nóng)產(chǎn)流通。,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應型：主要為農(nóng)民及時提供質優(yōu)價廉的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，減少農(nóng)戶購買生產(chǎn)資料的中間環(huán)節(jié)，確保農(nóng)用生產(chǎn)資料的質量。,產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營型：主要解決農(nóng)民生產(chǎn)與農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售脫節(jié)及利益分割問題，聯(lián)結生產(chǎn)、加工和銷售于一體，增加農(nóng)民的經(jīng)營收益，抵御市場風險。,技術服務型：主要解決生產(chǎn)中的技術為題，開展技術引進和推廣，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技含量和水平。,知識拓展之農(nóng)民專業(yè)合作組織的發(fā)展類型,2.,從組織的合作程度和運行機制角度，可劃為三種類型：,專業(yè)協(xié)會：由從事專項農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、加工的農(nóng)民，按照自愿互利的原則，以產(chǎn)品和技術為紐帶聯(lián)合組件起來的社團型合作經(jīng)濟組織，主要包括技術協(xié)會和研究會。其合作關系一般比較松散，大多數(shù)專業(yè)協(xié)會是非實體