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1、單擊此處編輯母版標題樣式,,單擊此處編輯母版文本樣式,,第二級,,第三級,,第四級,,第五級,,,*,第一章 園藝商品學基礎(chǔ),,第一節(jié) 商品的分類,,第二節(jié) 園藝商品的特點與分類,,,一、,園藝商品的特點,,二、園藝商品的分類,,,（一）,果品的分類,,,（二）,蔬菜的商品分類,,,（三）,花卉的商品分類,,,要求,,了解商品分類的概念，掌握園藝商品的特點及果品、蔬菜和花卉的商品分類。,,,重點、難點,,,園藝商品的特點及果品、蔬菜和花卉的商品分類。,,,商品的分類,,商品分類是根據(jù)商品的特征或特性，按照一定的目的，選擇科學的分類標志，將商品集合總體科學地、系統(tǒng)地進行逐次劃分

2、的,過程,。,,商品的種類和,品種,極其繁多，而且其成分、性質(zhì)、性能、用途以及儲運和經(jīng)營方式也各具特色。為了便于各部門和企業(yè)對商品實施科學管理、經(jīng)營和貿(mào)易，有利于開展研究和教學，制訂商品標準和實施標準化，必須對商品進行科學的分類。,,一、商品分類的原則和方法（略）,,二、商品分類標志（略）,,三、商品目錄與編碼體系（略）,,,品種,,商品學的品種是指經(jīng)營上同質(zhì)的一類商品。,,也叫,花色品種,，與育種、栽培上的品種概念（,具有一定經(jīng)濟價值的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，生產(chǎn)上栽培植物的特有類別,）,有區(qū)別,，它可以是植物學分類上的一個種、亞種、變種，,甚至于一類（不同的）食用部位或加工形態(tài),。,,例如,,寶交早

3、生、麗紅、豐香、雞冠、達娜、鬼怒甘、女峰、美國一號等，均為不同的草莓栽培品種，而作為草莓鮮果銷售時，則歸為商品學的一個品種（鮮草莓）；,,,另一方面，又把草莓醬、草莓汁、草莓酒、鮮草莓、速凍草莓等，歸為不同的商品學品種。,,,表1-1　商品分類的類目層次及其應(yīng)用實例,,,商品類目名稱　　　　 應(yīng)用實例,,商品門類　　　　 消費品　　　　 消費品,,,商品大類　　　　 食品　　　　　 日用品,,商品中類　　　　 果品　　　　 家用化學品,,,商品小類　　 果品及其加工品　 肥皂、洗滌劑,,商品品類或品目　 水果　　　　　 肥皂,,,商品種類　

4、　　　 葡萄　　　　　 浴皂,,商品亞種　　　　生食葡萄　　　　 香皂,,,商品品種　　　 紅地球葡萄　　　 力士香皂,,,園藝商品的特點,1.,高產(chǎn)值農(nóng)產(chǎn)品,,2.,生產(chǎn)的地域性特征明顯，季節(jié)性強,,3.,種類和品種多，可替代品多,,4.,多數(shù)是鮮活品，市場流通難度大,,,高產(chǎn)值農(nóng)產(chǎn)品,,,果品、蔬菜、花卉等園藝產(chǎn)品及其加工品屬于高產(chǎn)值農(nóng)產(chǎn)品。,,,2005年12月份，在我國糧食主產(chǎn)區(qū)，玉米的平均收購價為1012.2元/t、小麥為1399.8元/t、稻谷為1546.8元/t，,,,而同年同月我國主要批發(fā)市場的水果價格分別為蜜橘2334.2元/t、富士蘋果3154.8元/t、巨

5、峰葡萄3466.7元/t，,,3種水果的價格均明顯高于玉米、小麥和稻谷。,,生產(chǎn)的地域性特征明顯，季節(jié)性強,,,不同地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件不同，即存在著不同的生態(tài)類型區(qū)。,,,不同的園藝植物在長期的系統(tǒng)生長發(fā)育過程中，形成了對自然環(huán)境條件的各自的適應(yīng)范圍，以及與生態(tài)環(huán)境相適應(yīng)的作物,生態(tài)類型,。,,因此，不同的園藝作物也具有各自的適宜生態(tài)區(qū)，應(yīng)努力做到適地生產(chǎn)。,,,生產(chǎn)的地域性特征明顯，季節(jié)性強,各種園藝植物具有各自的生物學特性，對外界生長環(huán)境條件要求不同，使得各種園藝生產(chǎn)在其固定的季節(jié)進行，即園藝生產(chǎn)受到季節(jié)的限制。,,,在產(chǎn)地的成熟季節(jié)，產(chǎn)品上市數(shù)量大、時間集中，供大于求；而在銷地和非成

6、熟季節(jié)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。,,隨著園藝設(shè)施技術(shù)的發(fā)展和生產(chǎn)規(guī)模的擴大，一部分園藝商品實現(xiàn)了全年生產(chǎn)和周年供應(yīng)，但絕大多數(shù)園藝商品仍然存在著明顯的季節(jié)性。因此，應(yīng)加大對園藝設(shè)施生產(chǎn)技術(shù)的研究，擴大生產(chǎn)規(guī)模，做好貯運的合理調(diào)配。,,,生態(tài)類型,直筒生態(tài)型,具有,抗病,和,適應(yīng)性強,的特點。,,卵圓生態(tài)型,,適應(yīng)性較窄,。,,平頭生態(tài)型,,對氣候,劇烈變化,和空氣,干燥,有一定的,適應(yīng),性（較強）。,玉田大白菜,膠州白菜,冠縣包頭,,種類和品種多，可替代品多,,,園藝作物的種類和品種極其繁多，僅原產(chǎn)于我國的觀賞植物就多達113科523屬1萬～2萬種；,,,在品種上，蔬菜中的番茄有近萬個，果樹中的葡萄有1

7、萬多個，花卉中的蘭花有3萬多個；,,園藝加工品也不計其數(shù)。,,種類和品種多，可替代品多,,不同種類之間的功能相同或相似，具有可替代性，這就增加了園藝商品貿(mào)易的復雜性和難度。,如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜價格較梨果價格低，在西瓜大量上市的時期，就會影響梨果的銷售。,,,各地因自然條件、消費習慣等，對各品種的需求是不同的。,常年大量消費的商品,叫,大宗品種,；,季節(jié)性少量消費的商品,叫,小品種,。,,,多數(shù)是鮮活品，市場流通難度大,,,各種時鮮水果、新鮮蔬菜和鮮花嫩草等園藝商品多是鮮活品，含水量高，易損易腐、易失水失鮮，而且越新鮮，其經(jīng)濟價值和價格越高

8、。,,,即易,商品性降低,，商品使用價值降低甚至喪失。,,,所以，要求園藝商品在流通中應(yīng)有安全的包裝條件、良好的貯運銷條件和快捷的運輸條件以及便利的銷售手段等。,即采收后，應(yīng)采取必要的,適當措施（冷處理、氣調(diào)等）,，盡量保持園藝商品的新鮮柔嫩，減少損耗，但仍應(yīng),盡快消費,，因為冷處理等只能使商品性的降低減慢，并不能停止。,,,果品的分類,1.,按商業(yè)分類,,2.,按形態(tài)結(jié)構(gòu)和食用部分分類,,3.,按生態(tài)適應(yīng)性分類,,4.,按加工類型分類,,,按商業(yè)分類,⑴,鮮果類,如桃、杏、李、櫻桃、柑橘、香蕉、菠蘿、龍眼等。,,⑵,干果類,如核桃、板栗、榛子等。,,⑶,加工品類,如糖水罐頭、果酒、果汁、果脯

9、、果醬等。,,⑷,瓜類,如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。,,,按形態(tài)結(jié)構(gòu)和食用部分分類,⑴,仁果類,如蘋果、花紅、梨、山楂、枇杷等。,,⑵,核果類,如桃、杏、李、櫻桃、橄欖等。,,⑶,漿果類,如葡萄、獼猴桃、番木瓜、無花果、人心果等。,,⑷,堅果類,如核桃、板栗、榛子、椰子、銀杏等。,,⑸,柑橘類,如柑、橘、橙、柚、檸檬等。,,⑹,聚復果類,如草莓、果桑、菠蘿、樹菠蘿、番荔枝等。,,,按生態(tài)適應(yīng)性分類,⑴,寒帶果樹,如秋子梨、樹莓、醋栗等。,,⑵,溫帶果樹,如蘋果、山楂、李、棗等。,,⑶,亞熱帶果樹,如柑橘、荔枝、橄欖、楊梅等。,,⑷,熱帶果樹,如菠蘿、香蕉、面包果、檳榔等。,,,按加工類型分類,,,

10、⑴,果干類,如蘋果干、杏干、棗干、龍眼干、荔枝干等。,,⑵,果胚類,如青梅胚、橄欖胚等。,,⑶,果脯類,如杏脯、蘋果脯、梨脯、橘餅、青梅等。,,⑷,蜜餞類,如蜜餞海棠、蜜桃片、蜜李片等。,,⑸,果醬類,如蘋果醬、葡萄醬、山楂醬等。,,⑹,果酒類,如葡萄酒等。,,⑺,罐頭類,如黃桃罐頭、葡萄罐頭、杏仁罐頭等。,,,蔬菜的商品分類,1.,按產(chǎn)品器官分類,,2.,按農(nóng)業(yè)生物學特性分類,,3.,按加工方法和產(chǎn)品特性分類,,,按產(chǎn)品器官分類,,⑴,葉菜類,如菠菜、莧菜、葉用甜菜、茼蒿、大白菜等。,,⑵,莖菜類,如萵苣、石刁柏（蘆筍）、竹筍、莖用芥菜等。,,⑶,花菜類,如黃花菜、花椰菜、青花菜等。,,⑷,

11、果菜類,如茄子、番茄、辣椒、黃瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆等。,,⑸,根菜類,如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。,,⑹,幼嫩種子類,如甜玉米、去莢嫩豆類等。,,,⑺,其他蔬菜類,如培養(yǎng)類、野生類、海生（水生）類等。,,,其他蔬菜類,①,培養(yǎng)類,,食用菌類,【蘑菇、草菇、平菇、鳳尾菇、香菇、銀耳、黑木耳、竹蓀、金針菇、猴頭等】和,芽菜類,【綠豆芽、黃豆芽（大豆芽）、豌豆苗（芽）、香椿芽、花生芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜苗（芽）等】。,,②,野生類,如蕨菜、薇菜、發(fā)菜、蒲公英、完達菜、水芹菜、水菠菜、灰菜、苦菜、野生食用菌類等。,,③,海生（水生）類,如海帶、紫菜、石花菜

12、、裙帶菜、莼菜、藕、荸薺、菱等。,,,按農(nóng)業(yè)生物學特性分類,⑴,白菜類,如大白菜、小白菜、菜薹等。,,⑵,甘藍類,如結(jié)球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、青花菜、抱子甘藍、芥藍等。,,⑶,芥菜類,如葉用芥菜、莖用芥菜、根芥菜、芽芥菜、薹芥菜、子芥菜等。,,⑷,綠葉菜類,如菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽、萵苣、莧菜、蕹菜、落葵等。,,⑸,根菜類,如蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、根用芥菜、根用甜菜等。,,⑹,茄果類,如辣椒、茄子、番茄等。,,⑺,瓜類,如南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、瓠瓜、蛇瓜等。,,⑻,蔥蒜類,如大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜等。,,⑼,豆類,如菜豆、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆、蠶豆、萊豆、藜豆、

13、四棱豆等。,,⑽,薯芋類,如馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯、姜、葛等。,,⑾,多年生蔬菜,如黃花菜、石刁柏（蘆筍）、百合、香椿、竹筍、草莓等。,,⑿,食用菌類,如平菇、草菇、香菇、雞腿菇、羊肚菌、猴頭菌、木耳等。,,⒀,水生蔬菜,如蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角、芡等。,,⒁,芽菜類,如綠豆芽、豌豆芽、香椿芽、花生芽、蕎麥芽、苜蓿芽、蘿卜芽等。,,⒂,野生蔬菜,如蕨菜、發(fā)菜、薺菜、地膚（掃帚菜）等。,,按加工方法和產(chǎn)品特性分類,,⑴,速凍類,,指將新鮮原料分切速凍而成的加工品。,如花菜、青花菜、結(jié)球萵苣、黃瓜、菜豆、豌豆、蘿卜、番茄、辣椒、芹菜、胡蘿卜、草莓等。,,⑵,脫水干制類,,包括機械脫水及自然

14、烘干的各種蔬菜制品。,如蒜粉、蒜片、脫水洋蔥、黃瓜干、茄干、辣椒干、干姜、蘿卜干、豇豆、干制小白菜、黃花菜、筍干、西瓜干、甜瓜干、西葫蘆干、干制食用菌類、干制山野菜類等。,,⑶,罐制品類,,指以整形（整裝）、切分（分裝）、汁液、醬的形式制成罐頭的各種蔬菜。,如菜豆、豌豆粒、玉米筍、蕨菜、薇菜、葉用芥菜、食用菌類（蘑菇等）、西瓜、甜瓜、小黃瓜、竹筍、荸薺、石刁柏、刀豆、番茄（醬）、胡蘿卜（醬）、草莓（醬）、各種菜汁等。,,⑷,粉制品類,如辣椒粉、番茄粉、蒜粉、藕粉、葛粉等。,,⑸,腌漬類,,指各種鹽漬、醋漬、糖漬等加工品。,如豆類、蘿卜、芥菜類、球莖甘藍、草石蠶、黃瓜、韭菜花、大蒜、香椿、胡蘿卜

15、、結(jié)球甘藍、辣椒、白菜、海帶、桔梗、紫蘇、姜、番茄、西瓜、甜瓜等。,,⑹,調(diào)味品類,如小茴香、姜、蔥、蒜、辣椒等。,,,花卉的商品分類,1.,按商業(yè)習慣分類,,2.,按生態(tài)習性分類,,3.,按觀賞部位分類,,4.,按園林用途分類,,,按商業(yè)習慣分類,⑴,盆花類,如栽植于花盆中的各種觀葉、觀花、觀果植物。,,⑵,切花類,如月季、唐菖蒲、香石竹等。,,⑶,球根類,如郁金香、大麗花、風信子等。,,⑷,盆景類,將木本植物栽植于花盆中，進行造型，用于觀賞。,,⑸,香料花卉類,如茉莉、留蘭香、玫瑰等。,,,按生態(tài)習性分類,⑴,一、二年生類,如一串紅、長春花、金魚草、虞美人等。,,⑵,宿根類,如芍藥、沿階草

16、、萱草、玉簪等。,,⑶,球根類,如唐菖蒲、大巖桐、百合、大麗花等。,,⑷,水生類,如荷花、苦草、鳳眼蓮、睡蓮等。,,⑸,多漿類,如仙人掌、曇花、龍舌蘭、十二卷等。,,⑹,蘭科植物類,如春蘭、墨蘭、萬帶蘭、蝴蝶蘭等。,,⑺,草坪類,如野牛草、結(jié)縷草、草地早熟禾、小羊胡子草等。,,⑻,木本地被植物類,如扶芳藤、蔓性薔薇、菲白竹、箬竹等。,,⑼,觀賞花木類,如碧桃、紫葉李、桂花、紫薇等。,,,按觀賞部位分類,⑴,觀葉類,如竹芋、龜背竹、萬年青、吊蘭等。,,⑵,觀花類,如一串紅、牡丹、杜鵑、櫻花等。,,⑶,觀果類,如佛手、金橘等。,,⑷,觀莖類,如仙人指、龍骨、霸王鞭、彩云閣等。,,,按園林用途分類,⑴,盆栽類,如一品紅、朱頂紅、倒掛金鐘、巴西鐵等。,,⑵,花壇類,如金魚草、金盞菊、雞冠花、三色堇等。,,⑶,棚架類,如絡(luò)石、紫藤、凌霄等。,,⑷,室內(nèi)類,如紅掌、文竹、綠蘿、君子蘭等。,,⑸,切花類,如菊花、月季、香石竹、唐菖蒲、滿天星等。,,⑹,干花類,如補血草、蘇鐵、麥稈菊等。,,,復習思考題,1.簡述果品的主要商品分類方法。,,2.簡述蔬菜的主要商品分類方法。,,3.簡述花卉的主要商品分類方法。,,,