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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,第,5,章 商品檢驗,【,學習目標,】,1.,了解商品檢驗的基本概念及作用，商品檢驗的依據(jù)、內(nèi)容和過程；,2.,掌握常用的商品抽樣檢驗要求；,3.,熟悉商品品級的概念、商品質(zhì)量等級的劃分原則和方法；,4.,能夠運用簡單的檢驗方法對常見商品進行檢驗。,【,章首案例,】,不合格食用油,分析：,商品檢驗是保證商品質(zhì)量，維護消費者權(quán)益，維護企業(yè)信譽，持續(xù)發(fā)展的重要手段。,5.1,商品檢驗的概述,5.1.1,商品檢驗的概念、作用,

2、1.,商品檢驗的概念,商品檢驗是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標準，以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進行檢驗，并做出合格與否和等級判定的業(yè)務(wù)活動。,2.,商品檢驗的作用,商品檢驗是驗證商品質(zhì)量是否合格的唯一手段，所以商品檢驗對貿(mào)易各方確保商品質(zhì)量符合要求，維護貿(mào)易各方的合法權(quán)益提供保障；為商品安全保管與合理養(yǎng)護提供可靠的數(shù)據(jù)；為國家宏觀控制商品質(zhì)量提供客觀依據(jù)；對維護國家的利益和聲譽，增強國際競爭力有現(xiàn)實的意義。綜合起來，商品檢驗有以下作用：,1,）商品檢驗是保證商品質(zhì)量，維

3、護企業(yè)信譽，持續(xù)發(fā)展的重要手段,2,）商品檢驗是保證在儲運過程中質(zhì)量不發(fā)生變化的依據(jù),3,）商品檢驗是判定質(zhì)量責任的依據(jù),4,）商品檢驗是保障人民群眾安全消費的重要手段,5,）商品檢驗是國家對外貿(mào)易中保證商品質(zhì)量合格，維護國家信譽的保障,二、,5.1.2,商品檢驗的種類、程序,1.,商品檢驗的種類,1,）根據(jù)商品檢驗的目的分類，可以分為第一方、第二方和第三方檢驗,2,）根據(jù)商品內(nèi)、外銷情況，分為內(nèi)貿(mào)商品檢驗和外貿(mào)商品檢驗,3,）根據(jù)被檢驗商品有無破壞可以分為破壞性檢驗和非破壞性檢驗,4,）根據(jù)檢驗商品的數(shù)量分為全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗,（,3,）檢驗是指在規(guī)定要求的環(huán)境下，使用一定的檢驗設(shè)

4、備和條件，采用測量、測試、試驗等檢驗方法，檢測樣品的質(zhì)量特性。,（,4,）判定通過將檢測的結(jié)果與合同及標準要求的技術(shù)指標進行對照，根據(jù)合格判定原則，對被檢商品合格與否做出判定。,（,5,）處理是指對檢驗結(jié)果出具檢驗報告，反饋質(zhì)量信息，對不合格商品做出處理。,2.,商品檢驗的內(nèi)容,1,）商品質(zhì)量檢驗,2,）商品重量和數(shù)量的檢驗,3,）商品的包裝檢驗,4,）商品安全衛(wèi)生檢驗,5,）其它檢驗,2.,抽樣的相關(guān)術(shù)語,1,）單位商品,2,）批量,3,）樣品,4,）樣本,5,）樣本量,5.2.2,抽樣的要求與方法,1.,抽樣的要求,1,）抽樣應(yīng)當依據(jù)抽樣對象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。,2,

5、）外地調(diào)入的商品，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件。,3,）按各類商品的抽樣要求抽樣，注意抽樣部位分布均。,4,）抽樣的同時應(yīng)做好記錄,.,5,）抽取的樣品應(yīng)妥善保存。,2,、抽樣方法,抽樣的目的在于用盡量小的樣本所反映的質(zhì)量狀況來統(tǒng)計推斷整批商品的質(zhì)量。,（,1,）簡單隨機抽樣：,Nn,利用抽簽或隨機數(shù)表抽樣；當被檢批量較大時，適宜采用分層隨機抽樣法。,（,2,）分層隨機抽樣,N=N1+N2+-+Ni,（均勻整齊分層）在每層分別按簡單隨機抽樣法取樣，合在一起組成一個樣本。這種方法適用于批量較大、質(zhì)量也可能波動較大的商品批。該方法使用最廣。,5.2.3,抽樣檢驗方法,按商品質(zhì)量的度量特性分類。,1.,計量

6、抽樣檢驗：從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣品（樣本），檢驗此樣本中每個樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標準值或技術(shù)要求進行比較，由此確定該批商品是否合格的方法。,特點：樣本較小、可充分利用質(zhì)量信息等優(yōu)點，但在管理上較麻煩，需進行適當?shù)挠嬎恪?適用于單項質(zhì)量指標的抽樣檢查。,2.計數(shù)抽樣檢驗：從批量商品中抽取一定數(shù)量的樣本，檢驗其中每個樣品的質(zhì)量，然后統(tǒng)計合格品數(shù)，再與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較，由此決定該批商品是否合格的方法。,特點：使用簡便，并能用于檢驗多項質(zhì)量指標，缺點是質(zhì)量信息利用較差。,5.3,商品檢驗的方法,商品質(zhì)量檢驗的方法很多，根據(jù)其檢驗所用的器皿、原理和條件，通常分為感官檢驗法、理化檢驗法和

7、商品防偽記號檢驗法。這些檢驗方法在實際工作中，是按照商品的不同質(zhì)量特性進行選擇和相互配合使用的。,5.3.1,感官檢驗法,1.,感官檢驗法的分類,1,）視覺檢驗法,2,）嗅覺檢驗法,3,）味覺檢驗法,4,）觸覺檢驗法,5,）聽覺檢驗法,6.3.2,理化檢驗法,理化檢驗法是在實驗室一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運用物理、化學、生物學原理測試商品質(zhì)量的方法。它主要用來檢驗商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學性能、安全性、衛(wèi)生性等。,理化檢驗法的顯著特點是可用數(shù)據(jù)定量表示測定結(jié)果，較感官檢驗其結(jié)論更客觀和精確。同時對檢驗設(shè)備、儀器和檢驗人員素質(zhì)也有較高要求。,理化檢驗方法根據(jù)其使用原理

8、可分為物理檢驗法、化學檢驗法和生物學檢驗法。,1.,物理檢驗法,物理檢驗法指在一定的實驗環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具作手段，運用物理的方法來測定商品質(zhì)量指標的方法。,1,）一般物理檢驗法,2,）光學檢驗法,3,）熱學檢驗法,4,）機械檢驗法,5,）電學試驗法,3.,生物學檢驗法,生物學檢驗法是食品類、藥類和日常工業(yè)品商品質(zhì)量檢驗的常用方法之一，包括微生物學檢驗法和生理學檢驗法兩種。,微生物學檢驗法是利用培養(yǎng)法、分離法、顯微鏡觀察法、形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進行檢驗，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗方法。微生物學檢驗法是判斷商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。,生理學檢驗法

9、是用來檢驗食品的可消化率、發(fā)熱量及營養(yǎng)素對機體的作用及食品和其它商品中某些成分的毒性等的一種檢驗方法。檢驗中有時使用鼠、兔等進行毒理、病理試驗，經(jīng)過動物試驗后驗證無毒害，經(jīng)過有關(guān)部門批準才能在人體上進行試驗。現(xiàn)在科學家正在嘗試避免使用動物試驗，利用更好的辦法對一些有毒化學品進行檢測，如馬歇爾航天飛行中心的科學家利用微生物在低重力下對有毒化學品敏感導(dǎo)致游動速度和方向都改變的現(xiàn)象檢測化學品、廢水和潛在污染源；檢測化妝品的生理毒性、過敏反應(yīng)等非常有效。,5.3.3,商品防偽記號檢驗法,防偽標志是近年來在國外開發(fā)出的新技術(shù)。我國第一代防偽標志技術(shù)已問世，它是由中國標準技術(shù)開發(fā)公司研制的。,目前有兩種防

10、偽技術(shù)：一種是名酒防偽技術(shù)，它選取人體正常代謝必不可少的微量氨基酸鹽注入酒中作為標記物，使用含有特定顯色劑的試紙，可以很方便地將標記物識別出來。據(jù)研究，這種標記物已有,300,多種，微量注入酒中并不影響它的理化指標和風味，檢測有效率在,100,。,5.4,商品分級,5.4.1,商品分級的概念,商商品根據(jù)其質(zhì)量的優(yōu)劣程度可以分為若干個等級。我國國家標準,GB,T12707-91,工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則,對商品的分級工作有指導(dǎo)性的規(guī)定，各行業(yè)往往根據(jù)商品的特點不同指定了行業(yè)內(nèi)商品分級的具體辦法。,1.,商品分級的概念和原則,品級是依商品質(zhì)量高低所確定的等級。我國把根據(jù)商品質(zhì)量標準,(,包括實物質(zhì)量標

11、準,),和實際質(zhì)量檢驗結(jié)果，將同種商品區(qū)分為若干等級的工作，稱為商品分級。,商品品級通常用等或級的順序來表示，其順序反映商品質(zhì)量的高低，我國國家標,GB,T12707-91,規(guī)定了我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分和評定原則。,1,）產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分原則,(GB,T12707-91,標準規(guī)定了產(chǎn)品質(zhì)量等級的劃分原則，詳細規(guī)定了優(yōu)等品、一等品和合格品的分等條件：,（,1,）優(yōu)等品。優(yōu)等品的質(zhì)量標準必須達到國際先進水平，且實物質(zhì)量水平與國外同類產(chǎn)品相比達到近,5,年內(nèi)的先進水平。,（,2,）一等品。一等品的質(zhì)量標準必須達到國際一般水平，且實物質(zhì)量水平達到國外同類產(chǎn)品的一般水平。,（,3,

12、）合格品。按我國現(xiàn)行的一般水平標準,(,國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準,),組織生產(chǎn)，實物質(zhì)量水平必須達到相應(yīng)標準的要求。,2,）標準對產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定原則,國家標準還對產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定原則進行了具體的規(guī)定：,（,1,）產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定，主要依據(jù)產(chǎn)品的標準水平和實物質(zhì)量指標的檢測結(jié)果，同時為使產(chǎn)品實物質(zhì)量水平達到相應(yīng)的等級要求，企業(yè)必須具有相應(yīng)等級的質(zhì)量保證能力。,（,2,）產(chǎn)品質(zhì)量等級的評定工作，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負責。,（,3,）規(guī)定了各等級產(chǎn)品的確認機構(gòu)，即優(yōu)等品和一等品等級的確認，須有國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機構(gòu)或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構(gòu)出具的實物質(zhì)量水平的檢驗證明

13、；合格品由企業(yè)檢驗判定。,5.4.2,商品分級方法,商品質(zhì)量分級的常用方法有百分記分法、限定記分法和限定缺陷法。,1.,百分記分法,2.,限定記分法,3.,限定缺陷法,本章主要介紹商品檢驗的基本知識和方法，包括商品檢驗的類別、檢驗內(nèi)容和檢驗方法、商品抽樣方法及商品品級的確定。特別是介紹的感官檢驗商品質(zhì)量的方法，應(yīng)該掌握，并在實踐中具體運用。,商品質(zhì)量檢驗是評定商品質(zhì)量的手段，必須根據(jù)具有法律效力的質(zhì)量法規(guī)、標準及合同等開展。商品質(zhì)量檢驗程序一般由定標、抽樣、檢驗、判定、處理五大步驟組成。商品檢驗的內(nèi)容有包裝檢驗、品質(zhì)檢驗、衛(wèi)生檢驗、安全性能檢驗、數(shù)量和重量檢驗。,商品質(zhì)量檢驗的方法一般有感官檢

14、驗法、理化檢驗法和商品防偽記號檢驗法等。,從被檢驗的商品中按照一定的方法采集樣品的過程稱為抽樣。抽樣應(yīng)該掌握一定的原則和方法。常用的抽樣方法有簡單隨機抽樣、分層隨機抽樣和系統(tǒng)隨機抽樣。抽樣檢驗的分類按照產(chǎn)品質(zhì)量特性分類，可以分為計量抽樣檢驗和計數(shù)抽樣檢驗；按照抽樣方案是否調(diào)整分類，可以分為調(diào)整型抽樣檢驗和非調(diào)整型抽樣檢驗；按照抽取樣本的次數(shù)分類，可以分為一次抽樣檢驗、二次抽樣檢驗和多次抽樣檢驗。,商品品級是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標志。商品品級的劃分方法一般有百分記分法、限定記分法和限定缺陷法。,同步練習,一、思考題,1,什么是商品檢驗？它有何意義？,2,商品質(zhì)量檢驗的依據(jù)及基本內(nèi)容有哪些,?,

15、3,感官檢驗法和理化檢驗法各有何優(yōu)缺點,?,4,什么叫抽樣,?,常見的商品抽樣方法有哪些,?,5,對你所熟悉的一種商品進行感官質(zhì)量檢驗分析說明。,6,什么是商品的品級,?,試分析幾種主要商品品級劃分方法的不同之處。,7.,某商場新進一批商品，請你根據(jù)相關(guān)理論，制定一個對該批商品進行質(zhì)量檢驗的可行性方案。,二、案例分析,出口商品檢驗,我國出口商品都會在出口前接受嚴格的檢驗，但是在對我出口產(chǎn)品被美國食品藥品管理局（,FDA,）扣留原因分析中顯示：我國因標簽不符被扣的輸美藥品，,2004,年,1,月份占被扣藥品批次的,42.8%,，,2,月份占,73.1%,，因包裝和標簽不符被扣的輸美化妝品,1,月

16、份占被扣化妝品批次的,82.3%,；因標簽不符被扣的輸美日用品，,2,月份占被扣日用品批次的,66.6%,?？梢?，在國內(nèi)標簽內(nèi)容不受重視或?qū)γ绹鴺撕炓罄斫庥衅?，標簽達不到進口國要求已成為我對外商品貿(mào)易的瓶頸。美國法規(guī)在世界上比較健全和完善，如食品藥品管理局頒布的法規(guī)有：,聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法,、,公平包裝和標簽法,、,茶葉進口法,和,聯(lián)邦烈性毒物法,等，美國消費產(chǎn)品安全委員會頒布的法規(guī)有：,消費產(chǎn)品安全法,、,防毒包裝法,、,易燃纖維法,等，對產(chǎn)品的包裝要求非常詳細。另外發(fā)達國家對商品標簽的要求非?？量?，即使這些國家國內(nèi)的產(chǎn)品也要萬分小心，因為包裝警示語不清楚而遭遇責任官司的案例很多，而且現(xiàn)在質(zhì)量責任的索賠金額特別大。,分析：該案例說明了什么？你有何啟示？。,玉石的品質(zhì)鑒別,1,色,玉以綠色為最佳，紅、素二色玉石的價值僅為綠,色玉石的,1/5,。玉當中若含紅、紫、綠、白四色，稱為,“福祿壽喜”；若只含紅、綠、白三色，則為“福祿壽”。,色澤暗淡、微黃色的為下品。如果是單色玉，以色澤,均勻的為好。,2,透,透明晶瑩如玻璃，沒有臟雜斑點，不發(fā)糠、不發(fā),澀的為上品。半透明、不透明的玉，