《園藝商品學(xué)第3章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理第一部分》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《園藝商品學(xué)第3章園藝產(chǎn)品的采后商品化處理第一部分（35頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、,*,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,山西農(nóng)業(yè)大學(xué),主講人,:,孫勝,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,教學(xué)目的,通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品采收和采后進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷等處理的作用及一般技術(shù)要求，認(rèn)識(shí)到園藝產(chǎn)品的商品質(zhì)量與采收及采后各項(xiàng)處理有密切關(guān)系。,第三章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,第一節(jié) 采 收,第二節(jié) 預(yù) 處 理,第四節(jié) 分 級(jí),第三節(jié) 涂 料 處 理,第六節(jié) 園藝商品包裝,第五節(jié) 催熟脫澀,第

2、二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理,園藝產(chǎn)品商品化處理是指將初級(jí)園藝,產(chǎn)品,變?yōu)?商品,，種植者從而獲得效益的過程。（采收、整理、分級(jí)、預(yù)冷、包裝、打蠟、貯藏、運(yùn)輸、銷售）,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國(guó)園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向,建立園藝商品化體系,荷蘭、日本、美國(guó)等這些發(fā)達(dá)國(guó)家園藝產(chǎn)品商品化程度是非常高的，按照,工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式,運(yùn)作。,建立采后冷鏈系統(tǒng)，走適合我國(guó)國(guó)情的商品保鮮技術(shù)。,建立園藝產(chǎn)品市場(chǎng)與流通體系,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,我國(guó)園藝產(chǎn)品商品化處理的發(fā)展方向,建立園藝產(chǎn)品采后流通信息化體系,政府農(nóng)業(yè)部門網(wǎng),：,果蔬批發(fā)市場(chǎng)各種果蔬三年流通量

3、和行情、國(guó)際主要果蔬進(jìn)出口市場(chǎng)情況，果蔬標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)成本等；,大力發(fā)展凈菜及切割果蔬加工技術(shù),搞好果蔬商品化處理人才的培養(yǎng),第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,園藝產(chǎn)品上市前一般需,要經(jīng)過哪些處理過程？,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬采后處理流程,優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品,采收,（確定成熟度）,涂料處理,貯藏,運(yùn)輸,銷售,挑選分級(jí),催熟,包裝,預(yù)冷,第二章 園藝產(chǎn)品的采后商品化處理,果蔬是鮮活農(nóng)產(chǎn)品,消費(fèi)者追求的是產(chǎn)品的品質(zhì)！,請(qǐng)切記,第一節(jié) 采 收,（一）適時(shí)采收的重要性,采收：,采收是果蔬生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是商品化處理的最初環(huán)節(jié)和非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。,采收過早，不僅產(chǎn)品的大小和重量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，而

4、且風(fēng)味、品質(zhì)和色澤也不好。,采收過晚，產(chǎn)品已經(jīng)成熟衰老，不耐貯藏和運(yùn)輸。,When to harvest?,第一節(jié) 采 收,采收：,在確定果蔬的采收成熟度、采收時(shí)間和方法時(shí)，應(yīng)該考慮果蔬的采后,用途,、他們本身的特點(diǎn)、貯藏,時(shí)間的長(zhǎng)短,、貯藏方法和設(shè)備條件、,運(yùn)輸距離,的遠(yuǎn)近、銷售期長(zhǎng)短和產(chǎn)品的類型等等。,就地銷售：,適當(dāng)晚采,長(zhǎng)期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：,適當(dāng)早采,有呼吸高峰的園藝產(chǎn)品：,在達(dá)到生理成熟或呼吸躍變前采收。（香蕉、番茄、蘋果,）,第一節(jié) 采 收,采收的基本要求,適時(shí),適熟,無傷,第一節(jié) 采 收,1.,表面色澤的顯現(xiàn)和變化；,2.,硬度或堅(jiān)實(shí)度；,3.,果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量；,4.,

5、果梗脫離的難易度；,5.,果實(shí)的形態(tài)和大小；,6.,生長(zhǎng)期；,7.,成熟特征。,（二）適宜采收成熟度的確定,返回,1.,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,未成熟果實(shí)的果皮有大量的葉綠素，隨著果實(shí)成熟度的提高，葉綠素逐漸分解，底色（類胡蘿卜素，葉黃素等）逐漸顯現(xiàn)出來。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,采收成熟度確定,荔枝：,荔枝果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋的底線仍帶金黃色，而內(nèi)果皮仍是白色時(shí)即為成熟；,內(nèi)果皮,轉(zhuǎn)為,紅色,（俗稱穿紅袍）已進(jìn)入過熟階段，此時(shí)采收的果實(shí)不耐貯藏。,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,八成熟,九成熟,完 熟,采收成熟度確定,番木瓜：,番木瓜果皮顏色,全部轉(zhuǎn)為黃色,時(shí)即為成熟，風(fēng)味最佳，如需短期貯藏

6、和運(yùn)輸，應(yīng)提前在果皮剛出現(xiàn)一些黃色，果實(shí)尚有一定的硬度時(shí)采收（三線黃）。,表面色澤的顯現(xiàn)和變化,番茄,采收成熟度確定,甜椒一般在綠熟期時(shí)采收,茄子應(yīng)該在表皮明亮而有光澤時(shí)采收,黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色時(shí)采收,南瓜和冬瓜宜在出現(xiàn)蠟質(zhì)白粉后采收,花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)?shù)牟墒掌凇?表面色澤的顯現(xiàn)和變化,2.,硬度或堅(jiān)實(shí)度,果實(shí)的硬度是指,果實(shí)抗壓力,的強(qiáng)弱。抗壓力越強(qiáng)果實(shí)的硬度就越大，反之果實(shí)的硬度就越小。一般未成熟的果實(shí)硬度較大，達(dá)到一定成熟度是變得柔軟多汁。（,豐水梨,7.3-7.9kg/cm,2,）,在蔬菜方面，一般不測(cè)其硬度，而用,堅(jiān)實(shí)度,來表示其發(fā)育狀態(tài)。,甘藍(lán)的葉球和花椰菜的花球：致密

7、緊實(shí)時(shí)采收,茄子、豌豆、甜玉米等應(yīng)在幼嫩時(shí)采收,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,3.,果蔬主要化學(xué)物質(zhì)的含量,果蔬中的主要化學(xué)物質(zhì)有淀粉、糖、有機(jī)酸和抗壞血酸等，他們的含量變化可以作為衡量品質(zhì)和成熟度的指標(biāo)。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,四川甜橙采收時(shí)以固酸比,10,：,1,，糖酸比,8,：,1,作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)，蘋果和梨糖酸比為,30,：,1,時(shí)采收，果實(shí)品質(zhì)風(fēng)味好；,獼猴桃：可溶性固形物含量,6.5-8.0%,第一節(jié) 采 收,蘋果可以用,淀粉含量變化,來判斷成熟度。蘋果在成熟過程中淀粉含量逐步下降，果實(shí)變得甜而可口。（,KI,溶液）,不同品種的蘋果成熟過程中淀粉含量變化不同，可

8、以制作不同品種蘋果成熟過程中淀粉變藍(lán)的圖譜，作為判斷成熟度的對(duì)照。,4.,果梗脫離的難易度,許多種類的果實(shí)如蘋果、梨、桃、獼猴桃等在成熟時(shí)果柄與果枝之間產(chǎn)生離層，稍一振動(dòng)或用手托拉就可脫落,。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,5.,果實(shí)的形態(tài)和大小,果實(shí)必須長(zhǎng)到一定大小、重量和飽滿度才能達(dá)到成熟。不同種類的水果和蔬菜都有固定的形狀和大小。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,七成熟,八成熟,九成熟,6.,生長(zhǎng)期,開花期,-,采收所需時(shí)間,果實(shí)從生長(zhǎng)到成熟、大都有一定的天數(shù)（同一地區(qū)）?？梢杂糜?jì)算日期的方法來確定成熟狀態(tài)和采收日期。,第一節(jié) 采 收,采收成熟度確定,山東元帥系列蘋果的生長(zhǎng)期為,145

9、d,，國(guó)光蘋果的生長(zhǎng)期為,160d,，大五星枇杷為,120d,左右。,第一節(jié) 采 收,7,、成熟特征,西瓜：種子變黑,葡萄：白色粉狀蠟質(zhì),冬瓜：茸毛消失,-,蠟質(zhì)白粉,洋蔥、大蒜、馬鈴薯：地上部分枯黃,二、采收方法及技術(shù),采前準(zhǔn)備,采收方法,采收時(shí)應(yīng)注意的問題,返回,二、采收方法及技術(shù),返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(,一,),采前準(zhǔn)備,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,人工采收,機(jī)械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技術(shù),返回,(,二,),采收方法,

10、人工采收,機(jī)械采收,二、采收方法及技術(shù),（一）人工采收,作為,鮮銷,和,長(zhǎng)期貯藏,最好是人工采收。,1,、特點(diǎn),（,1,）優(yōu)點(diǎn),產(chǎn)品損傷少；（果柄）,可根據(jù)不同產(chǎn)品的成熟度狀態(tài)，選擇最適狀,態(tài)，分期、分批進(jìn)行；,使產(chǎn)品保持最佳狀態(tài)。,（,2,）缺點(diǎn),需勞動(dòng)力多，成本高；,速度慢，常常不能在短時(shí)間內(nèi)完成，使一些產(chǎn)品,過了最佳采收期,二、采收方法及技術(shù),（一）人工采收,2,、方法,摘、剪、刀割、拔、挖等,柑橘、葡萄等果實(shí)的果柄與枝條不易脫離，需要用,果剪,采收。,蘋果和梨、桃、杏、李成熟時(shí)，其果梗與果枝之間產(chǎn)生離層，采收是以手掌將果實(shí)向上一托即可自然脫落。,鮮銷的瓜果類、葉菜類：手摘或刀割,地下根

11、莖類蔬菜：挖,二、采收方法及技術(shù),（二）機(jī)械采收,1,、,特點(diǎn),（,1,）優(yōu)點(diǎn),速度快、效率高；,節(jié)省勞動(dòng)力，成本低；,可及時(shí)采收大量成熟的產(chǎn)品,（,2,）缺點(diǎn),會(huì)造成較高的損傷率；,不能進(jìn)行選擇性收獲。,2,、方法,（,1,）振動(dòng)法,（,2,）強(qiáng)風(fēng)法,返回,為了保證采收質(zhì)量，采收過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：,1,采收時(shí)間,果蔬的采收時(shí)間應(yīng)選擇晴天的早上（,10,：,00,以前）或傍晚。,2,分期分批采收,應(yīng)按照,“,先下后上，先外后內(nèi),”,的原則進(jìn)行。,3,采收人員應(yīng)剪短指甲或戴上手套進(jìn)行操作,，輕拿輕放，保證產(chǎn)品的完整性。采后應(yīng)避免日曬雨淋，及時(shí)分級(jí)、包裝、預(yù)冷、運(yùn)輸或貯藏。,(,三,),采收時(shí)應(yīng)注意的問題,二、采收方法及技術(shù),上午,中午,