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1、Click to edit Title Slide,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Title Slide,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,水果、涼茶、茶飲料和野果的,抗氧化活性及總酚含量研究,2007MPH,付 麗,導(dǎo)師 李華斌 教授,內(nèi)容,一、立題依據(jù),二、研究目的,三、研究方法,四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果,五、

2、結(jié)果分析,六、主要結(jié)論,自由基：含有未配對(duì)電子的分子、分子團(tuán)和原子。,氧化性應(yīng)激,疾?。ㄐ难芗膊　⑺ダ?、癌癥、神經(jīng)性病變等）,抗氧化劑：能夠干擾自由基連鎖反應(yīng)的引起及擴(kuò)散過程，并抑制自由基反應(yīng)過程的物質(zhì)。,水果、蔬菜的攝入量與心血管疾病、癌癥及許多慢性疾病的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)。,水果、蔬菜因?yàn)楹写罅康目寡趸煞侄蔀槭走x的天然抗氧化劑。,一、立題依據(jù),目前天然抗氧化劑的評(píng)價(jià)：,1,、國外：蔬菜、水果、藥用植物,2,、國內(nèi)：中藥,我們的研究：,1,、廣州地區(qū)市售水果,2,、廣州的特色涼茶：未見研究報(bào)道,3,、茶飲料：茶葉研究較多，但對(duì)茶飲料研究很少,4,、野果：國內(nèi)外均較少，且研究數(shù)量極少,二、

3、研究目的,1,、,調(diào)查廣州市售水果、廣州特色涼茶、市場上的各種茶飲料的抗氧化活性，為合理選擇和利用水果、涼茶、茶飲料提供科學(xué)依據(jù)；,2,、研究野果的抗氧化性能，發(fā)現(xiàn)可以利用的野果，為新資源食品和功能食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。,三、研究方法,1,、,研究對(duì)象：水果、涼茶、茶飲料、野果,樣品名稱,數(shù)量,(,種,),采集地,水果,62,廣州,涼茶,28,廣州,茶飲料,23,廣州,野果,61,廣東、香港、江西,2,、樣品前處理：參照文獻(xiàn)進(jìn)行,3,、檢測(cè)指標(biāo)：,FRAP（,氧化還原能力,）,ABTS（,清除自由基能力）,TPC （,總酚含量,）,4,、檢測(cè)方法：參照文獻(xiàn)進(jìn)行,5,、數(shù)據(jù)分析：每一種樣品均做

4、三個(gè)平行樣，每一份樣品均測(cè)定這三項(xiàng)指標(biāo)。所有收集的數(shù)據(jù)全部由電腦錄入，用,Excel2007,建庫，以,spss11.0,軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。,研究方法,1,、,水果的檢測(cè)結(jié)果,四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,FRAP,(mol Fe,2,+/g),62,0.11,72.11,8.76,6.72,9.79,6.26,ABTS,(mol Trolox/g),62,0.84,80.68,6.01,3.63,11.23,2.69,TPC,(mg,沒食子酸,/g),62,0.12,5.86,0.72,0.58,0.86,0.47,水果的檢測(cè)結(jié)果,2,、,涼茶的檢

5、測(cè)結(jié)果,例數(shù) 最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,FRAP,28,391.88,30580.54,6897.03,3636.01,8182.68,8366.48,ABTS,28,249.97,19296.28,3663.51,2349.88,4535.17,5001.68,TPC,28,32.07,1394.57,409.63,225.00,403.34,695.77,FRAP,：,mol Fe,2,+/L ABTS,：,mol Trolox/L,TPC,：,mg,沒食子酸,/L,涼茶的檢測(cè)結(jié)果,3,、,茶飲料的檢測(cè)結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,F

6、RAP,23,6453.60,22724.41,11979.27,11286.06,4628.50,7014.17,ABTS,23,3814.54,14020.04,6790.89,6370.76,2413.36,3469.83,TPC,23,253.08,866.81,564.82,579.76,158.27,251.36,FRAP,：,mol Fe,2,+/L ABTS,：,mol Trolox/L,TPC,：,mg,沒食子酸,/L,茶飲料的檢測(cè)結(jié)果,4,、野果的檢測(cè)結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,水,溶,性,結(jié),果,FRAP,61,0.67,142.78,2

7、9.95,17.56,33.08,35.54,ABTS,61,0.37,183.60,27.68,11.52,37.37,27.41,TPC,61,0.05,14.10,2.91,1.74,2.97,4.07,脂,溶,性,結(jié),果,FRAP,61,0.61,377.27,46.34,10.61,73.65,53.38,ABTS,61,2.47,956.58,79.33,24.58,147.87,77.87,TPC,61,0.38,40.67,6.39,3.60,7.38,8.93,總,值,FRAP,61,1.28,501.78,76.29,28.51,100.56,95.46,ABTS,61,3

8、.38,1140.18,107.02,34.87,178.75,99.68,TPC,61,0.48,54.77,9.30,5.85,10.03,13.77,FRAP,單位：,mol Fe2+/g,ABTS,單位：,mol Trolox/g,TPC,單位：,mg,沒食子酸,/g,（,1,）野果的水溶性提取液結(jié)果,（,2,）野果的脂溶性提取液結(jié)果,（,3,）野果的總的檢測(cè)結(jié)果,1,、,相關(guān)性比較的結(jié)果,FRAP,VS,ABTS,TPC,VS,FRAP,TPC,VS,ABTS,水果,r=0.183,(,P,=0.153),r=0.918*,r=0.201,(,P,=0.117),涼茶,r=0.920

9、*,r=0.906*,r=0.901*,茶飲料,r=0.922*,r=0.835*,r=0.918*,野果,（水）,r=0.891*,r=0.893*,r=0.937*,野果,（脂）,r=0.909*,r=0.934*,r=0.928*,野果,（總）,r=0.908*,r=0.933*,r=0.934*,五、結(jié)果分析,*表示,P,0.001,水果的,FRAP,與,ABTS,、,TPC,與,ABTS,的相關(guān)性分析,r=0.813(,P,0.001)r=0.965(,P,0.001),FRAP,ABTS,TPC,涼茶,VS,茶飲料,z=3.559,P,0.001,z=4.146,P,0.001,z

10、=2.537,P,=0.0110.05,水果,VS,野果,z=6.429,P,0.001,z=8.379,P,0.001,z=8.554,P,0.001,甜涼茶,VS,苦涼茶,t=5.878,P,0.001,z=3.509,P,0.001,z=3.407,P,=0.0010.05,z=0.866,P,=0.3860.05,z=1.115,P,=0.2460.05,紅茶,VS,綠茶,t=3.870,P,=0.0010.05,t=4.155,P,=0.0010.05,t=4.605,P,0.05,Z,=2.962,P,=0.0030.05,z=3.070,P,=0.0020.05,2,、部分結(jié)果的

11、比較,結(jié)果的比較,通過比較，我們可以發(fā)現(xiàn)：,1,、茶飲料比涼茶抗氧化活性強(qiáng)；,2,、野果比水果抗氧化活性強(qiáng),3,、苦涼茶比甜涼茶抗氧化活性強(qiáng)；,4,、平安堂與清心堂生產(chǎn)的涼茶在抗氧化性能方面沒有差異,；,5,、茶飲料中的綠茶飲料比紅茶飲料抗氧化活性強(qiáng)；,6,、野果脂溶性結(jié)果的,ABTS,、,TPC,比水溶性結(jié)果要強(qiáng),六、主要結(jié)論,1,、不同的水果具有不同的抗氧化活性。與水果相比，野果具有非常強(qiáng)的抗氧化活性。水果可以是膳食抗氧化劑的來源之一，而某些具有強(qiáng)的抗氧化活性的野果如大葉桉、亮葉柃、毛稔、白千層、大花紫薇等可以開發(fā)成新資源食品和功能食品。,2,、不同涼茶之間的抗氧化活性差異比較大，但不同茶

12、飲料之間的抗氧化活性差異比較小。這些飲料可以是抗氧化劑的來源之一。,3,、,FRAP,值高的涼茶、茶飲料、野果，其,ABTS,值也越高，即還原能力越強(qiáng)，其清除自由基的能力也越強(qiáng)。水果除金絲小棗、紅石榴和青橄欖之外，也有這樣的趨勢(shì)。多酚類物質(zhì)是大多數(shù)水果、野果、涼茶和茶飲料的重要抗氧化物質(zhì)。,致謝,感謝導(dǎo)師李華斌教授,感謝公共衛(wèi)生學(xué)院凌文華院長、蘇宜香教授、蔣卓勤教授、馬靜教授、朱惠蓮教授、夏敏副教授、馮翔副教授和代衛(wèi)紅老師,感謝中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院凌莉教授,感謝南方醫(yī)科大學(xué)歐春泉副教授,感謝華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的秦新生副教授,感謝我的家人、同事以及中山醫(yī)的師弟師妹們！,Thank you!,希望各位老師提出寶貴意見和建議！,