《酪蛋白磷酸肽在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《酪蛋白磷酸肽在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用（23頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,#,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),11,月,技研會(huì)報(bào)告,CPP,酪蛋白磷酸肽,1,報(bào)告人：,報(bào)告時(shí)間：,2016,1215,2,酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽,(casein phosphopeptides,，即,CPPs),是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)水解、分離純化而得到的一類富含磷酸絲氨酸的生物活性肽，它可作為無(wú)機(jī)離子載體促進(jìn)腸膜對(duì)鈣、鐵、鋅、硒、尤其是鈣的吸收和利用。,由于,CPPs,具有很強(qiáng)的促鈣吸收活性，正成為功能性食品添加劑的開發(fā)和研究熱點(diǎn)。,3,4,GB,148802012,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn),相關(guān)規(guī)范,GB,316172014

2、,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑酪蛋白磷酸肽,：,一段,37mg/100g,二,段,52mg/100g,三段,63mg/100g,5,05,06,01,02,03,04,結(jié)構(gòu),性質(zhì),功能,制備,檢測(cè),應(yīng)用,CPP,6,1,酪蛋白磷酸肽,結(jié)構(gòu)特點(diǎn),CPPs,是由,a-,酪蛋白和,G-,酪蛋白經(jīng)酶水解、分離純化而得 到的,一類富含有磷酸,絲氨酸（,1-6,個(gè)）和,谷氨酸的短肽,。,分子,質(zhì)量,為,1,K,含有相同的結(jié)構(gòu)，其基本核心結(jié)構(gòu)可表示為：,一,SerP SerP SerP Glu Glu-Glu,具有這種核心結(jié)構(gòu)的磷酸肽分子中帶有高度負(fù)電荷，能抵抗胃腸消化酶的攻擊而免遭進(jìn)一步分解，從而在體內(nèi)仍能發(fā)揮其生理功

3、能。,7,2,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的理化性質(zhì),溶 解 性,乳 化 力,熱 穩(wěn)定 性,CPPs,產(chǎn)品具有良好的溶解性在,pH2.010.0,內(nèi)，均高于,90%,，且溶解性隨,pH,的增高而增大。,CPPs,產(chǎn)品乳化力較好。但與酪 蛋白相比下降了約,20%,在,100,30 min,條件下殺菌不會(huì)對(duì)產(chǎn)品外觀造成改變,起 泡 性,CPPs,產(chǎn)品較酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性。,8,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,以鈣為例，許多研究證實(shí)，,CPPs,促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的方式有兩 種：,一種是在十二指腸的上端，在,V,D,的存在下，可促使鈣以主動(dòng)方式吸收。,另外一種是在回腸及其末

4、端，以被動(dòng)方式吸收，它與前者不同，不直接受到機(jī)體功能、營(yíng)養(yǎng)狀況、年齡等影響。,CPPs,促進(jìn)鈣的吸收以后一種方式為主。,9,10,訪談結(jié)果與析,CPPs,促進(jìn) 礦物質(zhì)吸收的機(jī)理是：,CPPs,帶有較多,負(fù)電荷,，既可以抵抗消化道中各種酶的水解，又可以通過(guò)磷酸絲氨酰與鈣、鐵等離子螫合形成,可溶物,，從而有效地防止溶解的金 屬離子在小腸中性或偏堿環(huán)境中與磷酸根結(jié)合而形成磷酸鹽,沉淀,，同時(shí)可有效地增加礦物質(zhì)在體內(nèi)的,滯留時(shí)間,，,CPPs,與金屬離子的螯合物被腸 黏膜吸收后再釋放出,CPPs,。,11,11,持鈣能力,CPP,理論研究,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),在,與,人體溫度,37,、小腸,末端,pH8.0,條

5、件相同的反應(yīng)體系中引,入磷酸根離子和,CPP,，然后加入鈣離子，觀察,CPP,阻,止磷酸鈣沉淀的效果。,實(shí)驗(yàn)結(jié)果,科技通報(bào),2008 Vol.24 No.1,12,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促進(jìn)牙齒、骨骼中鈣的沉積和鈣化,具體原理為：,CPPs,磷酸絲氨酸簇結(jié)合鈣后，以非結(jié)晶形式定位在牙蝕部位。,磷酸絲氨酸鈣鹽,提供自由的,Ca,2+,和,PO,4,-,緩沖液，,減少了釉質(zhì)的脫礦，增強(qiáng)其再礦化,，從而有效防止牙蝕細(xì)菌的侵蝕和造成脫礦物質(zhì)的過(guò)程。,13,3,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的功能,促進(jìn)動(dòng)物體外受精和增強(qiáng)機(jī)體免疫力,其原因是,CPPs,促進(jìn)精子對(duì)鈣離子的吸收，增強(qiáng)精子,頂體反應(yīng),

6、能力，提高精子對(duì)卵細(xì)胞的穿透能力。,CPPs,還具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力的功能，有研究發(fā)現(xiàn) 酪蛋白,C,端的磷酸基團(tuán)對(duì)抗體的識(shí)別具有極高的臨界點(diǎn)。,14,4,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的制備,含有酪蛋白磷酸,肽的肽段粉末,15,4,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的制備,方法：,鈣,-,乙醇沉淀法、膜分離法和離子交換法,3,種。其生產(chǎn)過(guò)程可大致分為酪蛋白的水解和,CPPs,的分離兩步。,鈣,-,乙醇沉淀法生產(chǎn),CPPs,的工藝路線,：酪蛋白,酪,蛋 白水解液鈣,-,乙醇沉淀分離干燥,CPPs,產(chǎn)品。,膜分離法生產(chǎn),CPPs,的工藝路線,：酪蛋白酪蛋白水解液過(guò)濾分離 噴霧干燥,CPPs,產(chǎn)品。,提純,16,

7、5,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的檢測(cè),商品CPP制劑中,:,乙醇沉淀法,CPP,+,二價(jià)金屬離子(鈣或鋇,),乙醇,沉淀,分離并稱重,食品中CPP含量,:,高效毛細(xì)管區(qū)帶電泳,乳粉中,鹽類、蛋白質(zhì) 干擾結(jié)果,乳粉中尚未成立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),高效液相色譜法,17,訪談結(jié)果與析,CPPs,除作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)用于嬰幼兒配方食品中，主要還應(yīng)用于如下幾方面：,(1),研制功能性食品,。,CPPs,可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中制成壯骨劑或保 健,食品。,(2),用于,制藥,例如,用于對(duì)佝僂病、牙科病和骨質(zhì)疏松癥等疾病的治療。,(3),制成抗蛀牙牙膏、漱口液或含片等。,(4),制成可促進(jìn)動(dòng)物體外受精和細(xì)胞融合的生化制

8、劑。,其他應(yīng)用,6,酪蛋白磷酸肽,CPPs,的應(yīng)用,18,兒童,佝僂病,防治,CPP,臨床應(yīng)用研究例舉,實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),選擇,對(duì)象,：,3,月,2,歲,具有佝僂病早期表現(xiàn)的患,兒（,2012,年,60,例）,治療,組：隨機(jī)選取,30,例，給予含酪蛋白磷酸肽的鈣,劑。,對(duì)照組：隨機(jī)選取,30,例，給予不含酪蛋白磷酸肽的鈣,劑,。,實(shí)驗(yàn)結(jié)果,一個(gè)月后觀察療效,有效：癥狀消失，體征減輕或消失。,好轉(zhuǎn)：癥狀減輕，體征減輕,。,無(wú)效,：癥狀未改善，體征未減輕。,19,市面竟品相關(guān),信息,-,雅士利 超級(jí)a金裝2 新西蘭原裝進(jìn)口,一、二、三段添加量均為,190.6mg/100g,20,市面竟品相關(guān),信息,-,飛鶴星飛帆1段,一、二、三段添加量均為,40mg/100g,21,市面竟品相關(guān),信息,-,貝因美 經(jīng)典優(yōu)選,1,段,一、二、三段添加量均為,30mg/100g,22,市面竟品相關(guān),信息,-,三元愛(ài)力優(yōu)一段,一、二、三段添加量均為,30mg/100g,23,thank,you!,