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小餐廳服務(wù)員的工作流程簡(jiǎn)版

上傳人:小****庫(kù) 文檔編號(hào):252930723 上傳時(shí)間:2024-11-25 格式:DOCX 頁(yè)數(shù):3 大?。?3.92KB
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1、小餐廳服務(wù)員的工作流程簡(jiǎn)版: 1. 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備 ? 按照規(guī)定時(shí)間到崗,整理個(gè)人儀表,穿著干凈整潔的制服,佩戴好工牌。 ? 參加班前會(huì),了解當(dāng)天餐廳的特殊活動(dòng)、新推出的菜品、菜品估清情況以及預(yù)訂信息。 ? 檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,包括桌椅的擺放是否整齊,桌面是否清潔無(wú)污漬,地面是否干凈無(wú)雜物。 ? 補(bǔ)充餐桌上的餐具,如餐盤(pán)、餐碗、筷子、勺子、酒杯等,確保數(shù)量充足且擺放規(guī)范。 ? 準(zhǔn)備好調(diào)料瓶,如鹽、胡椒粉、醬油、醋等,保證調(diào)料充足且瓶口干凈。 ? 將菜單整理整齊,確保無(wú)破損、無(wú)污漬。 2. 迎接顧客 ? 保持微笑,站立在餐廳門(mén)口或指定位置,以標(biāo)準(zhǔn)的姿勢(shì)迎接顧客的到來(lái)。 ? 當(dāng)

2、顧客臨近時(shí),主動(dòng)熱情地問(wèn)候,使用禮貌用語(yǔ),如“您好,歡迎光臨!” ? 詢問(wèn)顧客的人數(shù),根據(jù)餐廳的座位情況,引領(lǐng)顧客到合適的餐桌就座。 ? 為顧客拉開(kāi)椅子,待顧客入座后,輕輕推送椅子至合適位置。 3. 提供菜單和點(diǎn)單服務(wù) ? 顧客就座后,迅速遞上菜單,并簡(jiǎn)要介紹餐廳的特色菜品和招牌菜。 ? 耐心回答顧客關(guān)于菜品的問(wèn)題,包括食材、口味、烹飪方法等。 ? 推薦搭配的飲品和甜品,根據(jù)顧客的需求提供建議。 ? 使用點(diǎn)單設(shè)備或紙筆準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)的菜品、數(shù)量、特殊要求(如少辣、免蔥等)。 ? 重復(fù)顧客的點(diǎn)單內(nèi)容,確保無(wú)誤后告知顧客大致的上菜時(shí)間。 ? 將點(diǎn)單信息及時(shí)傳遞給廚房和收銀員。

3、 4. 上菜服務(wù) ? 密切關(guān)注廚房出菜情況,及時(shí)從傳菜口接過(guò)菜品。 ? 上菜時(shí),用右手端盤(pán),從顧客右側(cè)上菜,報(bào)出菜名,并提醒顧客注意菜品的溫度,避免燙傷。 ? 對(duì)于有湯汁的菜品,要注意避免湯汁濺出。 ? 確保菜品擺放美觀、合理,不影響顧客用餐。 ? 若同一桌有多道菜品同時(shí)上桌,要注意擺放的順序和位置。 5. 席間服務(wù) ? 定期巡視餐桌,及時(shí)為顧客添加茶水、飲料。 ? 觀察顧客的用餐情況,適時(shí)更換骨碟、清理桌面雜物。 ? 回應(yīng)顧客的需求,如提供額外的餐具、調(diào)料等。 ? 處理顧客的臨時(shí)要求,如調(diào)整菜品口味、加熱食物等。 6. 結(jié)賬服務(wù) ? 當(dāng)顧客示意結(jié)賬時(shí),迅速核對(duì)賬單,確

4、保菜品和價(jià)格準(zhǔn)確無(wú)誤。 ? 將賬單雙手遞給顧客,清晰地向顧客說(shuō)明消費(fèi)明細(xì)。 ? 接受顧客的付款方式,如現(xiàn)金、銀行卡、移動(dòng)支付等,熟練操作收銀設(shè)備完成結(jié)賬。 ? 為顧客開(kāi)具發(fā)票,如有需要,按照顧客要求進(jìn)行包裝或提供外賣(mài)袋。 7. 送客服務(wù) ? 顧客結(jié)賬完畢準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí),協(xié)助顧客拿取衣物和隨身物品。 ? 微笑著向顧客表示感謝,并使用禮貌用語(yǔ)送別,如“感謝您的光臨,期待您下次再來(lái)!” ? 檢查顧客是否有遺留物品,如有及時(shí)歸還。 8. 收臺(tái)清理 ? 顧客離開(kāi)后,迅速清理餐桌,將餐具分類(lèi)收拾到指定位置。 ? 用干凈的抹布擦拭桌面和椅子,清理地面的雜物。 ? 重新擺放餐具,準(zhǔn)備迎接下一批顧客。 9. 其他工作 ? 協(xié)助同事完成一些臨時(shí)性的工作任務(wù),如搬運(yùn)物品、補(bǔ)充庫(kù)存等。 ? 參加餐廳組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng),提升服務(wù)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)。 ? 向經(jīng)理反饋顧客的意見(jiàn)和建議,為餐廳的改進(jìn)和提升提供參考。

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