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1、《餐廳日清計劃》 一、營業(yè)前準備 1. 環(huán)境清潔 ? 清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無雜物和污漬。 ? 擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔。 ? 清理窗戶、窗臺和玻璃門，保證清晰明亮。 2. 餐具準備 ? 從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上。 ? 檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時更換。 ? 準備足夠的餐巾紙、調(diào)料瓶等物品，并擺放整齊。 3. 食材準備 ? 檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，對不符合要求的食材進行處理。 ? 按照菜單需求，將食材進行初步加工和切配。 ? 準備好當天所需的調(diào)料和配料。 4. 設(shè)備檢查 ? 檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設(shè)備是否正常運行。 ?

2、 檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲存條件良好。 ? 檢查照明設(shè)備、空調(diào)等是否正常工作。 二、營業(yè)中服務(wù) 1. 顧客接待 ? 熱情迎接顧客，引導顧客就座。 ? 及時為顧客提供菜單和茶水。 ? 傾聽顧客的需求，解答顧客的疑問。 2. 點餐服務(wù) ? 準確記錄顧客的點餐內(nèi)容，向顧客確認菜品和特殊要求。 ? 及時將點單信息傳達至廚房。 3. 上菜服務(wù) ? 按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質(zhì)量。 ? 在上菜時向顧客介紹菜品的名稱和特點。 4. 席間服務(wù) ? 及時為顧客更換餐具、添加茶水。 ? 關(guān)注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。 5. 收銀結(jié)賬

3、? 準確計算顧客的消費金額，出示清晰的賬單。 ? 接受顧客的支付方式，確保收款準確無誤。 ? 為顧客開具發(fā)票（如有需要），并感謝顧客的光臨。 三、營業(yè)后清理 1. 環(huán)境清理 ? 清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間。 ? 再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾。 ? 擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔。 2. 廚房清理 ? 清洗烹飪設(shè)備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘渣。 ? 清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無阻。 ? 清理廚房臺面和貨架，整理食材和調(diào)料。 3. 餐具清洗 ? 將用過的餐具進行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒。 ? 檢查餐具的清潔程度，確保無殘留污漬和水漬。 ? 將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進行消毒和儲存。 4. 食材處理 ? 對剩余的食材進行妥善保存或處理，防止變質(zhì)浪費。 ? 清理食材儲存區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生。 5. 設(shè)備關(guān)閉 ? 關(guān)閉所有的電器設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調(diào)等。 ? 關(guān)閉照明設(shè)備和門窗，確保餐廳安全。 四、總結(jié)與記錄 1. 記錄當天的營業(yè)情況，包括顧客人數(shù)、銷售額、菜品銷售情況等。 2. 總結(jié)當天的服務(wù)情況，分析顧客的反饋和投訴，找出存在的問題和改進的方向。 3. 對員工的工作表現(xiàn)進行評估和記錄，為績效考核提供依據(jù)。