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1、,單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,餐廳調(diào)研報(bào)告,案例一 金漢斯自助烤肉,一、考察地點(diǎn)：,近郊大興區(qū)興華大街清城名苑27號(hào)樓百聯(lián)清城購物中心3層(百聯(lián)清城),衛(wèi)星定位圖,門口圖片,二、文化背景：,菜色：拉美燒烤 蛋糕,人均消費(fèi)：65元,金漢斯源于國內(nèi)首創(chuàng)的“漢斯鮮釀啤酒 Hans Fresh Beer”，成立于2001年，是國內(nèi)以鮮釀啤酒為核心、南美烤肉和中西合璧自助餐為輔的同業(yè)市場領(lǐng)導(dǎo)品牌。融合世界啤酒文化的純歐式環(huán)境、豐富的產(chǎn)品、現(xiàn)場樂隊(duì)演奏和高品質(zhì)的服務(wù)，締造了金漢斯式的休閑餐飲文化。,1993年秋天，時(shí)任美溪啤酒廠廠長的金漢斯創(chuàng)始人孫立

2、國先生到德國慕尼黑進(jìn)行考察，并參加了十月慕尼黑國際啤酒節(jié)(OKTOBERFEST),他參觀并品嘗了幾十個(gè)當(dāng)?shù)仄【莆葆勗斓娘L(fēng)格各異的啤酒后,就被這種釀造方式和口味獨(dú)特,風(fēng)格鮮明的自釀啤酒深深吸引住了。,1994年初，孫立國毅然辭去國有啤酒廠廠長的職務(wù)，與幾位志同道合的伙伴投資創(chuàng)立漢德釀造設(shè)備有限公司（漢德集團(tuán)前身），同時(shí)開設(shè)了一家融自釀啤酒和餐飲為一體的啤酒坊。從德國引進(jìn)自釀啤酒生產(chǎn)技術(shù)，并重金聘請德國釀造師Hans.Muller為釀酒專家。經(jīng)過無數(shù)個(gè)日日夜夜的努力，1995年初，第一桶具有典型德國風(fēng)格的自釀啤酒誕生了，為了紀(jì)念德國釀造師Hans.Muller，自釀啤酒取名為“漢斯鮮釀啤酒（Ha

3、ns Fresh Beer）”，啤酒屋取名為漢斯啤酒坊（Hans Brewing House）。,三、區(qū)域功能,：,自助餐臺(tái)、吧臺(tái)區(qū)、烤肉區(qū)、用餐區(qū)、衛(wèi)生間。,功能分布圖,四、區(qū)域分析,：,各個(gè)區(qū)域利用走道和隔間而合理劃分。,五、裝修風(fēng)格:復(fù)古,以棕紅、褚石為主的墻體配以白色相間的線條，構(gòu)成方格立面，色彩鮮艷，與以單一的灰黃色石頭為墻體主色調(diào)、崇尚各種裝飾墻雕的其他歐陸風(fēng)格的建筑有明顯的不同。凱撒大帝是德國的一個(gè)象征人物，在一些重要的建筑物前擺放凱撒大帝的塑像，也是德國建筑的一種風(fēng)格。,這個(gè)位于大興百聯(lián)清城賣場里的自助烤肉餐廳，其實(shí)是利用一段走道和工作間設(shè)計(jì)而成的。設(shè)計(jì)師把燒烤區(qū)布置遠(yuǎn)離用餐區(qū)

4、，從而避免了顧客被油煙熏到。衛(wèi)生間也同樣遠(yuǎn)離用餐區(qū)，以免廁所味道影響食欲。廚房門正對自助餐臺(tái)，方便上餐。,1.色調(diào)為墻體乳白色黑窗框，明亮干凈的淺色。,2.餐位為桌間距800-1000左右。,3.標(biāo)示為,盤子上的標(biāo)識(shí),4.人群：女性比較多，多是office worker同事聚會(huì)，,拉美燒烤,，熱菜偏中式，有些甜點(diǎn)蛋糕類，,還有帶小孩子的一家人，偏重甜點(diǎn)。,燒烤屋是窯洞的窗臺(tái)的設(shè)計(jì)，做了紅黑磚的瓷磚裝飾，從而確立了空間主色調(diào)及現(xiàn)代德式風(fēng)格。,燒烤屋是窯洞的窗臺(tái)的設(shè)計(jì)，做了紅黑磚的瓷磚裝飾，從而確立了空間主色調(diào)及現(xiàn)代德式風(fēng)格。,窯洞式窗口,自助餐臺(tái),點(diǎn)餐烤肉,吧臺(tái),用餐環(huán)境,選餐環(huán)境,店面外觀,案

5、例二 漢斯特自助烤肉,一、考察地點(diǎn)：,朝陽區(qū)東三環(huán)南路農(nóng)光里117號(hào)勁松大廈4樓(近勁松地鐵站出C口),衛(wèi)星定位圖,門口圖片,二、文化背景：,菜色：韓國料理 烤肉,人均消費(fèi)：68元,漢斯特自助烤肉全名為北京漢斯特自助烤肉是一家保留原有韓餐文化的自助餐店。有著韓餐區(qū)、熱菜區(qū)、食區(qū)、葷區(qū)等多個(gè)自助分區(qū)來分別盛放不同的食物，烤肉采取統(tǒng)一發(fā)放的模式，較其他自助來說新穎獨(dú)到。,講究將餐飲中的“色、香、味、形、意”與中餐中的“養(yǎng)”進(jìn)行良好結(jié)合以達(dá)到美食上的完美結(jié)合。由于自助文化在國內(nèi)的快速傳播，越來越被中國人所接受的自助餐模式的餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，烤肉與自助的結(jié)合相信會(huì)被越來越多的人所喜愛。,三、區(qū)域

6、功能,：,自助餐臺(tái)、吧臺(tái)區(qū)、用餐區(qū)、自主烤肉區(qū)等。,功能分布圖,四、區(qū)域分析,：,各個(gè)區(qū)域利用走道和場地而合理劃分。,五、裝修風(fēng)格:復(fù)古,韓式風(fēng)格在空間布局上韓式風(fēng)格體現(xiàn)出日式的傾向，講究空間的層次感，依據(jù)住宅使用人數(shù)和私密程度不同，使用屏風(fēng)或木隔段作為分隔尺寸。空間裝飾多采用簡潔、硬朗的直線條，反映出現(xiàn)代人追求簡單生活的居住要求，迎合了韓式家居追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的設(shè)計(jì)風(fēng)格。色彩和燈光演繹韓式餐廳沒有夸張的布置，同時(shí)采用了大量的純色，便構(gòu)筑起一個(gè)清新的自然客廳。,這個(gè)位于勁松大廈里的自助烤肉餐廳，其實(shí)是利用一段走道和場地設(shè)計(jì)而成的。設(shè)計(jì)師把燒烤區(qū)布置遠(yuǎn)離用餐區(qū)，從而避免了顧客被油煙熏到。沒有衛(wèi)生間不太方便。廚房門正對自助餐臺(tái)，分配間廚房空間不太夠。,1.色調(diào)為明亮輕快，顏色鮮艷亮麗。,清新素雅，簡潔中蘊(yùn)藏優(yōu)雅，處處散發(fā)著溫和、內(nèi)斂的氣息。,2.餐位為桌間距800-1000左右。,3.標(biāo)示為,4.人群：女性比較多，多數(shù)是35人的聚會(huì)。,韓式烤肉，有獨(dú)立的烤肉空間，還可自由選擇盤子里新鮮的肉質(zhì)烤制。,自主烤肉桌,自助餐臺(tái)，還有新鮮生肉盤,自主烤肉爐,用餐環(huán)境,選餐環(huán)境,自助烤肉,晚上的外觀,店面外觀,謝謝,