《6種功能性固體飲料的配方和加工工藝》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《6種功能性固體飲料的配方和加工工藝（6頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、一、一種桑葚復(fù)合固體飲料的工藝 1、工藝流程 原料清洗→ 干燥→ 粉碎→ 提取→ 過濾→ 濃縮→ 調(diào)味→ 噴霧干燥→ 成品 2、操作步驟 原料的預(yù)處理：挑選新鮮、干凈的桑葚、枸杞、覆盆子、女貞子、旱蓮草清洗后進(jìn)行干燥處理，將干燥后的原料再進(jìn)行粉碎處理。 提取工藝：稱取粉碎后的桑葚、枸杞、覆盆子、女貞子、旱蓮草。桑葚、枸杞、覆盆子、女貞子和旱蓮草的最佳提取條件是水料比為5∶1，提取溫度為 90 ℃，提取時間為50 min。 濃縮工藝：在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中采用減壓蒸發(fā)對水提液進(jìn)行濃縮處理，將濃縮溫度精確控制在 60~70 ℃，同時將真空度調(diào)節(jié)至?0.07~

2、?0.01 MPa，以達(dá)到最佳的濃縮效果。 調(diào)配：將濃縮后的水提液加入護(hù)色劑、甜味劑、酸味劑進(jìn)行調(diào)味。提取物添加量為 4 g、木糖醇添加量為5 g、檸檬酸添加量為0.35 g、Vc 添加量為 0.2 g。 噴霧干燥：將調(diào)配后的液體進(jìn)行噴霧干燥制得成品。 二、一種紅棗枸杞生姜復(fù)合固體飲料的工藝 1、工藝流程 紅棗汁的制備：紅棗→挑選→清洗→浸泡→預(yù)煮→過濾→紅棗浸提液。 枸杞汁的制備：枸杞→挑選→清洗→預(yù)煮→浸提→過濾→枸杞浸提液。 生姜汁的制備：生姜→挑選→清洗→燙漂→榨汁→過濾→生姜浸提液。 固體飲料的制備：紅棗浸提液、

3、枸杞浸提液、生姜浸提液混合→加檸檬酸、蔗糖、麥芽糊精調(diào)配→濃縮→真空干燥→成品。 2、最佳配方 紅棗汁枸杞汁質(zhì)量比值 1.5，生姜汁添加量 6%，檸檬酸添加量 0.04%，蔗糖添加量 6%，麥芽糊精添加量 4%。 固體飲料的真空干燥工藝的最佳工藝條件為干燥溫度 60 oC，真空度 80 Pa，干燥時間 1.0 h。 選擇瓜爾豆膠作為穩(wěn)定劑，添加量為 0.05 g 時，沉淀率為 1.0%，飲料穩(wěn)定性較好。 三、一種羅漢果金銀花固體飲料工藝 1、工藝流程 原料篩選→提取→濃縮→噴霧干燥→調(diào)配→固體飲料。 2、操作要點 （1）提取

4、 按質(zhì)量配比（20∶15∶12∶8∶5）稱取羅漢果、金銀花、桔梗、菊花、甘草，加入10倍水，提取2次，每次30 min，過濾，合并濾液，得提取液。 （2）濃縮 提取液減壓濃縮，濃縮溫度為 （70±5） ℃，真空度控制在 -0.08~-0.09 MPa，得濃縮液。 （3）噴霧干燥 將助干劑加入上述濃縮液中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蓜┯昧恳詽饪s液中可溶性固形物含量計算。經(jīng)噴霧干燥，收集噴干粉。噴霧干燥最佳工藝條件為進(jìn)風(fēng)溫度 175 ℃，進(jìn)料流量 150 μL/min，助干劑麥芽糊精添加量 20%。 根據(jù)正交試驗結(jié)果得出，羅漢果金銀花固體飲料最佳配方比例為噴干粉∶赤蘚糖醇∶

5、檸檬酸∶魔芋精粉為 1.5∶0.40∶0.01∶0.03。制得的清咽潤喉固體飲料為褐色粉末，沖調(diào)后狀態(tài)穩(wěn)定、色澤均一，有草本清香口感細(xì)口感細(xì)膩、味道酸甜適中。 四、一種山楂枸杞固體飲料的工藝 1、工藝流程 2、工藝操作要點 （1）原料的挑選與清洗：選擇優(yōu)良無變質(zhì)的原料，用流動清水沖洗。 （2）山楂切片去核后置于烘箱中于80℃烘干。 （3）枸杞原料低溫處理，于20℃烘干，防止黏著。 （4）原料的粗粉碎：將干燥后的山楂、枸杞分別置于萬能粉碎機中進(jìn)行粉碎，每次打粉5s，共3次。 （5）超微粉碎：將經(jīng)過粗粉碎的山楂、枸杞分別置于超微粉碎機中進(jìn)

6、行粉碎，粉碎時間為10 min。 （6）配料：將山楂、枸杞、白砂糖、麥芽糊精等原輔料按一定比例（山楂12.5%，枸杞37.5%， 白砂糖27%，麥芽糊精5.5%，卡拉膠0.5%，木糖醇17%）充分混合。 （7）殺菌：將配比好的固體飲料樣品在紫外燈下滅菌。 （8）包裝、成品：將配比好的固體飲料粉末密封包裝得到成品，于干燥陰涼處保存。 五、一種參芪復(fù)合固體飲料工藝 1、工藝流程 黨參、黃芪、甘草、肉桂（1：1：1：1 配伍）→煎煮 30 min 提取（10 倍水）→過濾、離心→濃縮至浸膏狀→干燥→粉碎→過篩→調(diào)配→制粒→干燥→整?！b→滅菌→成品。

7、2、操作要點 稱取黨參、黃芪、甘草、肉桂各 6 g，粉碎，混合均勻，加 240 mL 蒸餾水煎煮，過濾并離心，棄去沉淀后將其濃縮至浸膏狀，于烘箱中干燥，粉碎后過150 目篩，得干基粉。 然后以干基粉為基礎(chǔ)?添加51% 白砂糖、10%β-環(huán)狀糊精、6% 藍(lán)莓粉、0.6% 檸檬酸進(jìn)行混合調(diào)配。 六、一種黑芝麻復(fù)合固體飲料工藝 1、工藝流程 ①猴頭菇→篩選→粉碎→猴頭菇粉； ②糯米粉、黑米粉、山楂粉、鷹嘴豆粉； ③黑芝麻、黑豆→篩選→炒制→冷卻； ④紅棗→篩選→烘干→粉碎→紅棗粉； ①+②+③+④→調(diào)配→粉粹、過篩 （80 目）

8、→混合（木糖醇、麥芽糊精、CMC- Na、卡拉膠、黃原膠）→稱質(zhì)量→包裝。 2、操作要點 （1）原料挑選 黑芝麻、黑豆、紅棗、猴頭菇的挑選以個大飽滿、無病害和無機械損傷為佳；糯米粉、熟黑米粉、山楂粉、鷹嘴豆粉的挑選以粉質(zhì)細(xì)膩、無異味為佳； 木糖醇、麥芽糊精、CMC- Na、卡拉膠、黃原膠的挑選以無變質(zhì)、食品級為標(biāo)準(zhǔn)。 （2）黑芝麻、黑豆處理 將篩選得到的黑芝麻與黑豆顆粒用電磁爐與不銹鋼鍋分別炒制，兩者炒制時電磁爐均選擇最低檔，黑芝麻翻炒 3 min，黑豆翻炒 5 min，得初加工產(chǎn)品。 （3）紅棗處理 將篩選得到的紅棗置于鼓風(fēng)干燥箱中，在 60 ℃下干燥 8

9、 h 后取出去核，使用高速萬能粉碎機粉碎，粉碎時間 3 min，得初加工產(chǎn)品，立即密封罐裝備用，以免吸水結(jié)塊。 （4）猴頭菇處理 將篩選得到的猴頭菇使用高速萬能粉碎機粉碎3 min，得初加工產(chǎn)品。 （5）調(diào)配 將各原輔料按比例（黑芝麻 30%，糯米粉 15.20%，黑米粉 12.00%，黑豆 12.00%，紅棗 4.00%，山楂粉1.00%，鷹嘴豆粉 2.05%，猴頭菇 4.00%）進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后立馬送入高速萬能粉碎機進(jìn)行粉碎，以防結(jié)塊，粉碎時間 2 min，要求混合物粒度小于 80 目。 （6）混合 添加8.00%木糖醇，9.50%麥芽糊精，1.20%CMC- Na，0.80%卡拉膠，0.25%黃原膠后混合物料，使之呈現(xiàn)均一狀態(tài)。 （7）稱量與包裝 將加工完成的產(chǎn)品采用真空包裝機進(jìn)行包裝。