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1、黑胡椒醬 材料: 奶油 2 大匙、洋蔥末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒細粒 3 大匙、鮮奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、鹽少許、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。 作法： 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以面粉水芶芡，再加 1 大 匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面醬 材料： 洋蔥 1/4 個、蒜末 1/2 大匙、橄欖油 2 大匙、水煮番茄罐頭 1 大匙? 月桂葉 1 片、白酒 2 大匙、白胡椒少許。 作法： 1.將材料備好，洋蔥切丁備用； 2.先將橄欖油加熱，再放入

2、洋蔥、蒜末爆香； 3.把番茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬 材料： 辣椒醬 1 大匙、番茄汁 2 大匙、水 3 大匙、米酒 1 大匙、香油 1/2 大匙 蒜末 1 大匙、蔥末 1 大匙 作法： 取一小鍋子，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。燴海鮮時將材料切好汆燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉沫蘸醬或炒醬均可。 米醬 材料： 在來米粉 2 大匙、醬油 3~4 大匙、糖 2~3 大匙、水 2 杯、鹽適量、甘草和粉少許。 作法： 將所有材料放入鍋中，調(diào)勻煮開放涼即可?？捎糜跔F粉肝、燙豬肝或是粽子蘸醬。

3、 B.B.Q.烤肉醬 材料： 番茄醬 2 大匙、法式芥茉醬 1/2 大匙、海鮮醬 1 大匙、黑醋 1/2 大匙? 橄欖油 1/2 大匙、辣椒醬 1/3 大匙、洋蔥碎末 1/4 杯、蒜末 1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、鹽少許、糖少許。 作法： 將所有材料混合調(diào)勻即可。 麻醬面醬 材料： 芝麻醬 2 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙? 冷 開水 3～4大匙、蒜泥 1 大匙。 作法： 將所有材料調(diào)勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及胡蘿卜絲當(dāng)配料，可用于擔(dān)仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 鹽水雞蘸醬 材

4、料： 鹽 3 大匙、蒜 4～5 片、蔥 3 支、米酒 1/2 碗? 陳皮、桂皮、八角共 20 元、水。 作法： 將材料全部放入鍋中熬煮即可，這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來蘸雞肉吃。換言之，這個配方可以當(dāng)作鹵汁，也可以當(dāng)成是蘸料。 意大利面醬 材料： 絞肉 1/2 斤、洋蔥(切成小丁)1/4 顆、番茄糊罐頭 1 罐? 胡蘿卜(或蘿卜末)1 杯、橄欖油 2 大匙、紅辣椒醬 2 大匙? 蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。 作法： 1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、胡蘿卜丁和蒜末炒香； 2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白

5、胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過； 3.最后放入番茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可，用于意大利面、干面淋醬，或是白菜燉煮醬。 番茄醬 材料： 熟番茄 1 斤、橄欖油 1/2 小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙? 胡椒粉少許、鹽少許。 作法： 1.將番茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。番茄切半， 把番茄籽及汁擠出后剁碎。 2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的番茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌 均勻，煮至番茄熟透。以鹽及胡椒粉調(diào)味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩番茄醬 材料： 材料Ａ：番茄醬 2 大匙、

6、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、鹽 1 小匙、香油 1/3 大匙? 糖1/2 大匙? 材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。 作法： 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干約成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)可用于肉類或蔬菜炒醬。 橙汁排骨醬 材料：柳橙 1 個、番茄醬 2 大匙、糖 1 大匙、鹽 1 小匙、水 2 大匙 作法： 1.柳橙 1 個(或香吉士)洗凈瀝干對切，再切成 0.5 公分片狀。 2.將柳橙片與其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余約 2/3 杯即可熄火，將所有材料渣過濾 掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬

7、材料：醬油 3 杯、麥芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、鹽 2 大匙? 水 10 杯、香油 1/2 杯 鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘，就是香噴噴的油雞鹵汁 含油量較少的沙律醬 材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙、全蛋 2 個 作法： 1.將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.第一部分? 1.2.離火后， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻

8、，? 如此反復(fù)共 4 次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬。此醬為基礎(chǔ)，可自行在調(diào)味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調(diào)整 馬鈴薯沙律(一) 材料：4 人份，馬鈴薯 4 個，蔥? 4 根，洋香菜屑 2 大匙，檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒，鹽1/2 小匙，胡椒? 適量，橄欖油 6 大匙 作法： 1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好后， 瀝去水，待涼至不會燙手的程度。 3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 5.與洋香菜拌合。 6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑

9、少許胡椒，緩緩加入橄欖 7.油，需邊加邊攪拌。 8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻蘸到油汁。 9.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 馬鈴薯沙律(二) 材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，胡蘿卜三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一 個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 作法： 1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加胡蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) 2.（1）把水瀝干放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 蒜味烤肉醬 材料：醬油 2 大匙、耗油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許胡椒粉 1/

10、4 小匙、水3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 顆 作法： 1.鍋中放入 2 大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 2.另外準備一個鍋子，將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 味噌烤肉醬 材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水 1 大匙、蒜末 1 小匙、香菜末 1 大匙、蔥花 1 大匙 作法： 1.將味噌，味霖，糖和水仔細調(diào)勻再加入蒜末 2.灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖， 可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅

11、蘸醬 材料：白蘿卜、醬油 作法：白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可 腐乳醬汁(雞排腌汁) 材料；紅腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、耗油 1 大匙? 蒜末 5克、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克 作法：將所有材料放入果汁機內(nèi)打約 30 秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方) 材料：檸檬 1 顆、糖 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 30CC 料理 米酒 1 大匙 作法：將檸檬壓汁，再和其余材料放入果汁機內(nèi)，打約 30 秒盛碗即可。 傳統(tǒng)雞排腌汁 材料：蔥末 20 克、蒜末

12、 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙? 醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：將所有材料放入果汁機內(nèi)打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻蘸 上腌汁，靜置約 30 分鐘即可 梅子醬 材料：紫蘇梅 2 顆、砂糖 1 大匙、素耗油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少許 作法： 1.紫蘇梅洗凈、切細末。 2.取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用? 3.熱鍋，倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可。 蒜蓉醬 材料：辣

13、椒 1 條、蒜頭 1 顆、砂糖 1 大匙、耗油 1 大匙、醬油膏 2 大匙、水少許 作法： 1.取一碗，砂糖、耗油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀盛碗。 3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法 2 的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料：番茄醬 1/2 大匙、辣椒醬 2 大匙、水少許、砂糖 1 大匙 作法： 1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.熱鍋，倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3～5 分鐘至黏稠狀即可。 炸醬面醬 材料：蝦米 3 兩、蝦皮 4 兩、蒜頭 2 兩、絞肉 1 斤、豆干丁

14、1/2 斤、甜面醬 1 罐? 豆瓣醬1/3 小罐、蘿卜干 4 兩、水 1 又 1/2 碗 作法： 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、 蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開后放涼裝瓶。 南瓜醬 材料：南瓜 2 杯、高湯 1 杯、牛奶 1 杯、鹽少許、白胡椒粉少許、面粉少許 奶油 1 大匙、洋蔥 2 大匙 作法： 1.將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再 加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火，再倒入面粉略炒 后，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再

15、加入少許牛奶或高湯。 3.將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機中 攪打均勻即可使用。 點心蘸醬或油炸類食物蘸醬均可 樹子辣醬 材料：樹子 1/3 杯、紅辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙 蔥末 1 大匙、胡蘿卜末 1 大匙 作法： 1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚、蒸肉火鍋蘸醬用 薄荷醬 材料：薄荷葉適量、水 1/2 杯、糖少許、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量 作法：

16、1.將薄荷葉洗凈打成細末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2.續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3.另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 可作為面包條蘸醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料：豆腐乳 1 塊、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、醬油 1/2 大匙? 蒜泥 1大匙、蔥末 1 大匙 作法： 1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做蘸醬使用。 昆布醬 材料；昆布

17、(海帶干)1/2 條、醬油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、鹽 少許 作法： 1.將昆布洗凈切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用。 2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成 1 杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 蘸油炸食物、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料：紫蘇梅 6 顆、梅子醬 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、蔥絲? 蒜絲各少許、鹽 1 小匙、香油 1 小匙 作法： 1.將蔥、蒜洗凈切絲備用。 2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15 分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、蒜絲放入拌均勻即可使用。蒸

18、海鮮類時加入鍋中一起 入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)蘸醬使用。 蘑菇醬 材料：奶油 2 大匙、洋蔥末 4 大匙、蘑菇片 4~5 顆、鮮奶油 3 大匙、水 1 又 1/2 杯鹽 少許、面粉水酌量、番茄醬 1 大匙(酌量) 作法： 1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用面粉水芶芡，最后加入 番茄醬拌勻即 可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用于牛排或豬排亦可，拿來當(dāng)作意大利鐵板面 的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料：酪梨 1/2 個(熟透)、布丁 1 個(或蛋黃 1 個)、鮮奶油 1 大匙、果糖 1 大匙?

19、牛奶 2大匙 作法： 1.將酪梨的果肉取下備用。 2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成咸的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用。蘸蔬菜條如胡蘿卜、小黃瓜、西洋芹或面包條、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁蘸醬 材料：辣椒醬 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、烏醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙 作法：將所有的材料調(diào)勻煮開即可。 鵝肉扁蘸醬還可以用在一般肉類的蘸醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料。 炸雞塊酸辣醬 材料：水 3 大匙、醬油 1 小匙、白醋(或蘋果醋)2 小匙、沙拉油 1/2

20、小匙? 糖 1 小匙、在來米粉 1 小匙、洋蔥粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙? 糖漿 1 大匙、 鹽微量(1/8 小匙) 作法： 將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 除了蘸雞塊以外，蘸薯條、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味 關(guān)東煮蘸醬 材料：細味噌 1 大匙、甜辣醬 1 大匙、細砂糖 1/2 大匙、醬油 2 小匙? 香油 1 小匙、水 2大匙 勾芡材料：太白粉 1 大匙、水? 1 又 1/2 大匙 作法： 1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸。 2.再用太白粉水芶芡至濃滑

21、度夠即可使用。甜不辣、油炸物蘸醬用。 糖醋醬 材料：醬油 2 大匙、番茄醬 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、烏醋 1 大匙? 水 3～4 大匙、太白粉少許、香油少許 作法：起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開。糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉 丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳肴。 清蒸螃蟹沙蝦蘸醬 材料：蒜末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、鹽少許 作法： 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入蒜末繼續(xù)煮開后熄火， 放涼后裝瓶冷藏，食用時取出即可。 加一點鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓蘸料

22、嚐起來更有甘 味，所以鹽只能用少許(須少于 1/4 小匙)，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹、魚或水煮蝦蘸醬 桂花醬 材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 作法：將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用?？勺龇涿凵徟夯蛎刍鹜? 蘸醬、加入甜湯圓里均可。 日式照燒醬 材料： Ａ)醬油 1/2 大匙、耗油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大 匙、水 1 又 1/2杯 Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少許、 鹽少許 作法： 將 1 又 1/2

23、杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟后的蘸醬也可以 桑椹醋醬 材料：桑椹果醬 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙 作法：與所有材料拌勻即可使用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮蘸醬均可 炸花枝蘸醬 材料：烏醋 1 大匙、蔥末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少許、蒜末 1 小匙? 香菜末 1 小匙、糖 1 小匙、番茄醬 1 大匙、香油少許 作法：把所有材料混合調(diào)勻即可?？勺鳛橛驼êｕr或蔬菜蘸醬 蠔油干面醬 材料：豬油或清香油 1 小匙、烏醋 1 小匙、醬油 1 小匙、味精少許 香油少許、 蔥花 1大

24、匙 作法： 先將面條煮熟，將所有調(diào)味料攪拌均勻，倒入煮好的面條中，拌勻即可； 若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感?？谖侗容^重的話， 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。 用于拌干面或水煮青菜 叉燒烤肉醬 材料：醬油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、耗油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥 2～3 支、蒜數(shù)片(拍扁) 作法；將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料 蘸著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬 材料：咖哩粉 1/2

25、大匙、花生粉 1 大匙、沙茶醬 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙? 糖 1/2 大匙、醬油 1/2 大匙 作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐蘸醬 材料：麻油豆腐乳 1 塊、糖 2 小匙、岡山辣椒醬 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙 蔥末 1 小匙、香菜末 1 小匙 作法： 將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆 腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻，上桌 前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末。 除了作羊肉爐蘸醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的蘸醬食用 泰式酸醋醬 材料：白醋 3 大匙、辣

26、椒 1/2 大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖 1/2大匙 作法： 1.將菜洗凈切成細末或丁均可。 2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調(diào)勻后即可使用?？捎糜跔C花枝或肉片蘸醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍) 貝類海鮮蘸醬 材料：醬油膏 1 大匙、番茄醬 2 大匙、烏醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣醬 1 大匙 蒜末 1 小匙、蒜末 1 小匙、香油少許 作法：所有材料調(diào)開拌勻即可。 紅燒醬 材料：醬油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙? 蔥末 2大匙、蒜末 1 大匙、米

27、酒 1/3 大匙 作法：將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 紅油抄手醬 材料：醬油 1 大匙、紅油 1 大匙、柴魚味精或味精 1/2 小匙、香油少許 花椒粉 少許、蔥末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙? 豆芽菜 1 把(以手掌抓一把為準) 作法：先在碗里放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋 上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！用于水煮干餛飩拌醬，或干面、干板條拌醬。 四川涼面醬 材料：芝麻醬 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1

28、/2大匙? 米酒 1/3 大匙、冷開水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙 作法： 1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.再將所有材料調(diào)勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及胡蘿卜絲均可 肉圓、碗粿蘸醬 材料：醬油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙 作法：將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝螅偌尤胨饽噍p輕攪拌即可?？勺鳛槿鈭A、碗粿蘸醬，或是燙肉片蘸醬。 京醬牛肉炒醬 材料：醬油 1 大匙、醬油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙? 太白粉少許 作法：將所有材料一起混合

29、攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料：半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半番茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙面粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味 紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法： 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨 菇變軟且有香味時，加入面粉和番茄糊拌炒均勻。 2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經(jīng)常攪拌煮至沸騰后減小至中火，不 加蓋再煮一分鐘即可，起鍋后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，趁熱淋在準備好的肉排上 韓式燒烤醃肉汁 材料：１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻 油、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎 作法：把所有材料混合均勻即可。註：可以準備一個干凈的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩余的調(diào)味汁就可以蓋緊密封冷藏，數(shù)天內(nèi)盡快用完。