《各種鹵蛋做法總結(jié)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《各種鹵蛋做法總結(jié)（10頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、香巴佬鹵鵪鶉蛋 用料： 鵪鶉蛋500g、啤酒1罐（330ml）、鹽5g、、醬油40g、八角2個、香葉2片、桂皮1段（約4g）、白糖10g 做法： 1、鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟； 2、把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼； 3、剝好殼的鵪鶉蛋放進(jìn)煮鍋里，倒入啤酒； 4、加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火； 5、小火煮半小時(shí)左右關(guān)火，放湯汁里浸泡4小時(shí)以上，然后撈出平攤晾干即可。 浸鹵鵪鶉蛋 用料：鵪鶉蛋1份、溫水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1塊 做法： 1、鵪鶉蛋下鍋5分鐘煮熟，撈出剝殼備用。 2、容器中放入溫水。 3、4勺生抽。

2、 4、1勺五香粉。 5、一塊冰糖。 6、攪勻。這時(shí)冰糖沒有完全化開，沒關(guān)系，時(shí)間多一點(diǎn)會自動融化的。 7、把鵪鶉蛋放進(jìn)去就好了，入冰箱冷藏一晚。 啤酒鹵蛋 原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖 做法： 1.雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。 2.大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時(shí)候，啤酒鹵蛋就做好了。 麻辣鹵蛋 原料：雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片 做法： 1.雞蛋洗凈，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。 2.鍋中倒入

3、清水，放入1勺辣醬，放入洗干凈的雞蛋，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。 3.把蛋殼敲裂，繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火，浸泡入味后加熱食用。 可樂鹵蛋 原料：雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂 做法： 1.雞蛋洗凈，放鍋上蒸10分鐘，剝掉蛋殼。 2.鍋洗干凈，可樂倒入鍋中，放1、3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。 3.中火煮開，開鍋后煮5分鐘關(guān)火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時(shí)味道更佳。 虎皮鹵蛋 原料：雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、干辣椒2個、蠔油、香葉2片、白糖 做法： 1.雞蛋煮好，剝皮。 2.鍋中放比較多的

4、油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。 3.鍋中留底油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘即可出鍋。 花樣鹵蛋 原料：雞蛋、香菜、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、蠔油、香葉、白糖 做法： 1.雞蛋洗凈，剝皮；香菜葉子洗凈；醫(yī)用紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用；想菜葉放在蛋上，用紗布包住，裹緊，用棉線扎緊。 2.鍋中放油燒熱，放入干辣椒、姜片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調(diào)入糖，鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵15-20分鐘。 3.雞蛋最好在

5、鹵水過夜，第二天除去紗布、香菜，就能看到美麗的圖案。 溏心鹵蛋 原料：雞蛋6個、生抽20克、茶葉蛋鹵包1包、白糖5克 做法： 1.將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里，加生抽和糖調(diào)味，煮開，放涼。 2.雞蛋洗干凈，鍋中盛水大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)中火，把雞蛋放到鍋里，繼續(xù)煮6分鐘。 3.然后把雞蛋撈出，剝皮，放到鹵汁里，大概浸泡一宿即可。 五花肉鹵蛋 原料：五花肉300克、雞蛋3個、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒 做法： 1.熱鍋不放油，把洗凈切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出，放入蔥、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。 2.烹入紹酒、醬油散

6、發(fā)出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時(shí)下入冰糖、白煮蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1個小時(shí)左右即可。 養(yǎng)顏烏發(fā)鹵蛋 原料：雞蛋3個、何首烏10克、鹽2勺、老抽30克、五香粉1勺 做法： 1.雞蛋洗凈，涼水下鍋，在鍋中加少量鹽，鍋開后煮5分鐘即可，去掉蛋殼；何首烏放清水中洗凈，撈出。 2.砂鍋中加1000ml清水，放入何首烏，水開后，小火慢慢熬制20分鐘，把何首烏撈出來。 3.熬制好的湯汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺鹽進(jìn)去，小火再慢慢熬制5分鐘，放入雞蛋，中火加熱。 4.用勺子不停的攪拌，讓雞蛋均勻的入味上色，約5分鐘即可。把鹵汁和雞蛋倒入碗中，湯汁沒過雞蛋，放到冰箱冷藏12小時(shí)

7、，雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。 香菇鹵蛋 食材：蘭皇雞蛋6枚、干香菇5枚 調(diào)味料：純凈水800毫升、蒸魚豉油30毫升、日式醬油20毫升、生抽10毫升、鹵水汁50毫升、冰糖5克 做法： 1.水燒開后用湯勺小心翼翼的放入雞蛋，最小火煮5分鐘，每家的雞蛋、火候、水溫都不一樣，所以這個需要自己調(diào)整，千萬千萬不要用力哈！一下子扔進(jìn)去蛋殼肯定會撞裂，但是速度也不能太慢，不然先下的蛋就容易先熟 2.煮好后，立馬將雞蛋泡入冰水浸透后剝殼 3.所有調(diào)味料＋純凈水配比好，嘗一下味道，如果覺得淡，先不要著急加鹽，因?yàn)榻?jīng)過燉煮，咸味會增加 4.放入泡發(fā)好的香菇，大火煮開后，小火慢燉40分

8、鐘，自然冷卻 5.放入雞蛋，時(shí)不時(shí)翻動一下，這樣上色均勻 鹵鐵蛋 主料：雞蛋(適量) 調(diào)料：老抽(適量)、生抽(適量)、五香粉(適量)、蔥姜(適量)、冰糖(適量)、桂皮(適量)、紅茶(適量)、八角(適量)、食鹽(適量) 做法： 準(zhǔn)備好全部原料；雞蛋煮熟剝皮備用；煮鍋放入清水，加入所有調(diào)料混合均勻；紅茶粉用料包包好后，也放入鹵水鍋中；大火燒沸；剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鐘；小火煮15分鐘后，撈出雞蛋，放入通風(fēng)處風(fēng)干；將表皮風(fēng)干的雞蛋在一次放入鹵水鍋中煮15分鐘；煮15分鐘后，撈出再次風(fēng)干，如此重復(fù)8-10次、直至蛋變得緊實(shí)；做好的鹵鐵蛋看著黑乎乎的，也小了很多，

9、吃起來很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。 鹵蛋1 原料：雞蛋、蔥姜、干辣椒、桂皮。白芷、香茅草、丁香、花椒、白蔻 調(diào)料：蠔油、醬油、味極鮮、鹽、冰糖、白酒、十三香。 1、蔥姜切片、干辣椒就不用切了、和香料放一塊。 2、開火鍋中倒入水、放入雞蛋、提前把雞蛋煮熟、大火燒開。開鍋之后、蓋上鍋蓋。 3、用小火煮五分鐘、將雞蛋煮熟、煮至五分鐘、關(guān)火。打開鍋蓋 4、煮好之后、撈出來用手捏好了、放入涼水中過涼、、用手將雞蛋捏一下、也可以把皮去掉、捏一下容易入味。 5、另起鍋、將鍋燒干、燒干之后、放入蔥姜香料、炒一下、香料香味容易出來。 6、炒的香料、能聞到香

10、味就可以、倒入水、開大火燒開。 7、來一勺蠔油提鮮、兩勺醬油、再來兩勺味極鮮、來一勺的鹽、再來三五塊冰糖、再來一勺白酒、來半勺十三香、汁就調(diào)好了、放入雞蛋。 8、汁就調(diào)好了、放入雞蛋、再開火煮一下。 9、開鍋再煮三分鐘、將香料味煮出來、煮3-5分鐘關(guān)火。這時(shí)候可以聞見香味。 10、這時(shí)候蓋上鍋蓋、燜至10小時(shí)左右、就可以吃了。 11、泡至10小時(shí)就可以、打開鍋蓋、這時(shí)候、可以加熱下。把雞蛋煮熱就可以吃。 12、撈出來、把皮剝干凈、改下刀、不改刀、直接吃也可以。 鹵蛋2 1.將雞蛋冷水下鍋，鍋中的水沒過雞蛋，再加入適量的鹽，將水煮開； 2.蓋上鍋蓋，燜上十分鐘； 3.

11、將雞蛋撈出放入涼水內(nèi)兩分鐘； 4.這樣能很方便的將雞蛋殼剝?nèi)?，將去殼的雞蛋放在鍋中； 5.加入一罐啤酒； 6.加入適量自然鮮醬油； 7.加入一塊冰糖； 8.再加入適量的鹽； 9.將它煮開，一直煮上十分鐘； 10.大火收一下汁； 11.如果有時(shí)間，再放在汁中泡上一個小時(shí)。 12.這是沒有浸泡過的雞蛋，顏色和味道都已經(jīng)不錯啦，如果泡上一定的時(shí)間，味道更佳。 鹵蛋3 配料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、花椒、紅辣椒、生姜、生抽、老抽、蠔油、陳醋、冰糖、食用鹽 做法： 1.雞蛋洗干凈煮好，煮開之后中火再煮5分鐘，撈出放在冷水里浸一會兒，這樣比較好剝殼。 2.雞蛋剝殼之

12、后，放入適量清水，放入八角，桂皮，香葉，花椒，紅辣椒，生姜，生抽，老抽，蠔油，陳醋，冰糖。 不愛吃辣的可以不放花椒和紅辣椒。至于食用鹽，在中途可以放，不斷調(diào)整咸度。 3.大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘。關(guān)火后將雞蛋留在鍋內(nèi)泡兩個小時(shí)以上，這樣會更加入味。 小貼士 1.鹵蛋的色澤是根據(jù)老抽和生抽的色澤來決定的，如果想上色深一點(diǎn)，那就多放一點(diǎn)老抽，或者買上色比較好的老抽。 2.煮的時(shí)候先不要放鹽，出鍋前試一下咸度，淡了就放一點(diǎn)食用鹽。 3.想要雞蛋更加入味，可以在煮的時(shí)候戳幾個洞，兔兔不想破壞外觀，所以沒戳。 日式糖心鹵蛋 主料：雞蛋6個、味醂100ml、日式醬油100

13、ml、水300ml 做法： 1、將味醂、醬油和水燒開燒開并徹底冷卻。 2、另鍋水開后把室溫蛋放進(jìn)去，調(diào)至中低火，不停攪拌使蛋黃在中間，時(shí)間是七分鐘（必須掐準(zhǔn)，多一分鐘都不行）。 3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰塊，使雞蛋迅速降溫，在水中剝殼。 4、剝好的蛋放入冷卻的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。 花樣鹵蛋 主料：雞蛋8只、菜葉子少量 輔料：八角2顆、桂皮適量、生抽、老抽適量、小茴香、小米椒、香葉適合、糖、鹽適量 做法： 1、雞蛋洗凈煮熟。 2、煮熟雞蛋剝?nèi)サ皻ぁ? 3、菜葉子貼在雞蛋上。 4、用紗布包緊雞蛋，扎緊。 5、鍋里放生抽.老抽.八角.

14、桂皮.香葉.小茴香.鹽.糖和小米椒煮開。 6、放入包好的雞蛋.小火煮10分鐘，泡20分鐘，再煮10分鐘，泡20分鐘。 7、盛出來冷卻，去掉紗布和葉子就好了~很漂亮的。 小貼士： 鹵水可反復(fù)使用，越陳越香。 臺灣鹵蛋 食材：雞蛋12個、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量 做法： 1、清洗雞蛋 2、雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。 3、切蔥段平鋪鍋底，切姜片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。 4、煮好后的雞蛋放入涼水中。 5、雞蛋剝皮放入鍋中 6、老抽半碗，先澆入上色 7、再放入半碗生抽8、倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘。 9、撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。 10、把雞蛋再次放入鍋中 11、放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。 12、放涼吃更筋道。 自制入味鹵蛋 食材：六個雞蛋、花椒、大料、桂皮、香葉 做法： 1、雞蛋需事先冷凍后，下鍋煮熟 2、另起鍋放三勺老抽，等老抽稍微沸騰 3、放入香料，花椒，大料，桂皮，和香葉 4、把剝好皮的雞蛋下鍋，加入清水，需沒過雞蛋 5、放兩勺的醬油提鮮，再下一勺半的紅糖 6、開蓋煮5分鐘紅糖煮化了、鹵汁粘稠 7、轉(zhuǎn)成中火蓋上蓋，再煮它十五分鐘，鹵蛋就徹底入味了。