《豬耳朵制作方法總結(jié)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《豬耳朵制作方法總結(jié)（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、五香鹵豬耳朵 食材： 豬耳朵適量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草適量，白芷10克，干辣椒5克，蔥段1段，姜適量，蒜適量，黃片糖1片，老抽3湯匙，生抽10湯匙，鹽2湯匙，水適量 做法步驟： 1、加入大約一碗左右的黃酒到湯盆里， 2、放入洗凈的豬耳朵，涼水煮制 3、大火燒開后再煮5分鐘 4、撈出來過涼水！洗凈浮沫 5、洗凈浮沫再泡冰水！這樣泡過冰水的豬耳朵口感更脆。 6、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香葉5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克 7、蔥一段，蒜和姜適量 8、老抽3湯匙，生抽10大湯匙，鹽2湯匙，黃

2、片糖1塊.水大概沒過肉的水大火燒開！放入豬耳朵鹵煮10分鐘后?。▌倓傄呀?jīng)焯好水的豬耳朵肉，現(xiàn)在不能再鹵煮太久了，要不煮太軟，肉不彈牙）再泡在湯里5個(gè)小時(shí)左右，讓豬耳朵入味！ 9、撈出來切塊。 02涼拌豬耳朵 配料： 豬耳朵1只、香菜1棵、蔥1棵、生姜3片、朝天椒2個(gè)、蒜瓣3個(gè)、大蔥3段、香葉4片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、熟白芝麻適量、白糖少量、鹽適量、老抽一小茶匙、香醋適量、生抽適量、辣椒油適量 烹飪步驟： 1、豬耳朵清理干凈，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉洗凈備用? 2、將步驟1中的所有材料丟入鍋中，加適量冷水和少量料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右，用筷子

3、能戳穿豬耳朵，就證明已經(jīng)差不多了，煮太過的話，豬耳朵脆脆的口感會(huì)打折。 3、豬耳朵在煮制的過程中，我們可以準(zhǔn)備其它材料，將香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用? 4、將步驟3中的材料放入調(diào)味碗中，加適量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻? 5、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍，晾干水分后切薄片? 6、將步驟4中的調(diào)味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入適量熟白芝麻拌勻即可～? 03千層脆耳 食材： 豬耳朵300克、白蘿卜一根、紅蘿卜一根、辣椒油適量、花椒油適量、辣鮮露適量、鹵水500克、黃瓜100克、白糖50克、食鹽20克、藥包一包、白醋適量

4、、料酒適量、雞粉適量、陳醋適量、生抽適量、麻油適量 步驟： 1、提前將豬耳朵清洗干凈，下入鹵水中，小火鹵制二十五分鐘之后，即可撈起。 2、將鹵好的豬耳朵用保鮮紙卷成小卷，這樣可以使豬耳切起來更有層次感，之后將它放置在冰箱內(nèi)，冷凍一個(gè)小時(shí)左右，將其定型之后就可以拿出。 3、將豬耳切成均勻的薄片，取適量的黃瓜片墊底。 4、將白蘿卜片切片，胡蘿卜切條，加入白糖，白醋以及鹽浸泡二十分鐘。 5、依次取兩片白蘿卜和適量的紅蘿卜絲卷成雪卷，并將雪卷的邊角去除，切成菱形狀。 6、取適量的蒜泥、辣椒、陳醋、醬油、辣鮮露、花椒油、香麻油、辣椒油拌勻，制成醬汁擺盤。 04澆汁豬耳朵

5、 食材： 豬耳2只，蔥、姜片、香菜各適量，料酒、大料、花椒、香菜末、生抽各適量。 A生抽、陳醋、姜蒜末、蜂蜜、油辣子、鹽適量調(diào)成汁。 方法步驟： 1、豬耳刮洗干凈，放在水里煮開，撈出，沖洗干凈，浸泡在冰水里。 2、鍋里重新加入水燒開，放入豬耳、料酒、大料、花椒、生抽、蔥、姜片，大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮40分鐘，煮至熟。 3、撈出，晾涼，斜刀切成薄片，加入調(diào)料A拌勻，最后撒上香菜末即可。 05椒麻豬耳朵 材料： 鹵好的豬耳朵一塊、香菜適量、麻辣醬1小匙、蒜末1大匙、醬油1大匙、鹽少許、味霖1小匙、香油1小匙。 做法： 1、首先將豬耳朵切薄，香菜洗凈

6、切段備用，蒜頭切末約1大匙。 2、將調(diào)味料先置于大碗中調(diào)勻，再加入豬耳朵、香菜拌好略放15分鐘入味。 3、拌好的豬耳朵呈盤，再放上少許香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的時(shí)候再取出)。 06醬汁豬耳朵 食材： 豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包（紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克）1個(gè)。 方法步驟： 1、豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。 2、鍋內(nèi)加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調(diào)料燒開熬香。 3、下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。 07海白

7、菜燒豬耳朵 食材： 豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。 方法步驟： 1、豬耳洗凈，改成指條大??；海白菜洗凈，切成同等形狀。 2、鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。 3、下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。 08千層耳絲 食材： 豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒

8、）1個(gè)；鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。 方法步驟： 1、豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。 2、將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時(shí)后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。 3、將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。 4、將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓住，約6-8小時(shí)后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。 09麻辣耳絲 食材： 鮮豬耳400克，蒜苗絲20克；植物油、鹽、干紅辣椒、花椒、味精各適量。 方法步驟： 1

9、、將豬耳刮洗干凈，用鹽腌漬1小時(shí)，入涼水鍋中煮至七成熟撈出，切成絲，放入盤中。 2、干紅辣椒洗凈，用涼水泡軟，切成碎末備用。 3、鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，下入花椒和干紅辣椒末，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒和干紅辣椒末，將油倒在豬耳絲上，撒上蒜苗絲，加入鹽和味精，拌勻即可。 10玻璃耳片 材料： 原料：鹵豬耳，香菜、小西紅柿。 調(diào)料：新潮蒜香汁，鹵水。 制作： 1、產(chǎn)品解凍，準(zhǔn)備好香菜，小西紅柿等原料。 2、將豬耳放入鹵水中慢火鹵30分鐘，起鍋后用菜墩壓至豬耳平直、表面無皺褶后取出，用保鮮膜包裹放入冰箱內(nèi)速凍。 3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出豬耳，用刀片成長12

10、厘米、寬3厘米、晶瑩薄透的大片，整齊裝盤，澆上新潮蒜香汁后用香菜、小西紅柿點(diǎn)綴上桌。 11舌香耳脆 材料： 主料：豬耳、豬舌 香料：干辣椒、甘草、白芷、良姜、香葉、八角、花椒、桂皮 調(diào)料：鹽、味精、生抽、老抽、料酒、紅油 制作： 1、蔥姜熗鍋，加入干辣椒，烹入料酒，加入清水后放入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、味精調(diào)味； 2、下入所有香料，煮開，再放入飛過水的豬耳、豬舌鹵制一個(gè)半小時(shí)，燜半個(gè)小時(shí)。 3、將鹵好的豬耳和豬舌撈出，自然冷卻到不燙手，去掉耳根舌根，將豬耳整個(gè)平鋪在保鮮膜上。 4、取半個(gè)豬舌，用豬耳完全包裹住，用保鮮膜包緊，放進(jìn)冰箱冷藏五個(gè)小時(shí)。

11、5、取出改刀裝盤，再配上一個(gè)由生抽、豉油、蒜泥、辣椒油、礦泉水拌勻的醬汁即可。 12干鍋豬耳 材料： 原料：豬耳，鹵水。 調(diào)料：干辣椒絲，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣醬，蔥花，料酒，花椒，鹽，味精，色拉油，紅油，洋蔥塊，姜塊，大蔥。 制作： 1、產(chǎn)品解凍后，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條 2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油； 3、鍋內(nèi)留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節(jié)小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內(nèi) 4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時(shí)入干辣椒絲、料

12、酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。 13泡耳脆 材料： 豬耳600克，野山椒、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥各40克，姜絲、蔥段各15克，白醋、料酒、醪糟汁各35毫升，川鹽50克，味精1小匙 制作： 1、準(zhǔn)備好所有食材。豬耳去凈殘毛，刮洗干凈；西芹、洋蔥切段。 2、將豬耳放入沸水鍋中，加入姜、蔥、料酒煮至剛熟。 3、撈出豬耳漂冷，切成薄片。 4、將400克涼開水、泡小紅辣椒、西芹、洋蔥、川鹽、味精、醪糟汁、白醋、野山椒及野山椒水放入碗中攪勻，加入豬耳片，泡約12小時(shí)，撈出裝盤即可。 14香辣鹵豬耳朵 材料： 豬耳朵2只、香辣鹵水

13、1鍋。 做法： 1、將豬耳朵洗凈后，取一個(gè)湯鍋將水煮開后再放入豬耳朵汆燙約10分鐘后取出沖水。 2、把辣椒鹵水煮沸后放入準(zhǔn)備好的豬耳朵，轉(zhuǎn)小火讓鹵汁保持在略為滾動(dòng)的狀態(tài)，滾約1小時(shí)后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。 15蒜苔炒豬耳朵 材料： 熟豬耳朵一個(gè)，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。 做法： 1、蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。 2、炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香。 3、在鍋中加入蒜薹煸炒，炒到表面發(fā)油的時(shí)候放點(diǎn)鹽，加入豬耳朵煸炒即可，一道美味的炒豬耳朵就出鍋了。 16涼拌豬耳朵 材料： 鹵豬耳朵300克，

14、蔥3根，蒜4瓣，姜1塊，鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克。 做法： 1、先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切片、姜切末，蒜制成泥。 2、將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi)。 3、調(diào)料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻。 4、將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可。 小訣竅： 作料要調(diào)好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。 17拌豬耳朵 材料： 豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。 做法： 1、將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。 2、先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟。 3、撈出

15、后用冷水漂上。 4、蔥切末。 5、將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。 6、將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。 18茶香豬耳朵 材料： 茶香鹵包1個(gè)，豬耳朵1附，鹽1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶葉1匙，糖1匙。 做法： 1、豬耳朵洗凈、除毛后，用開水汆燙、沖冷水后備用。 2、鍋中加水至可淹過豬耳朵量，燒開后加入茶香鹵包、作法1的豬耳朵與所有調(diào)味料再煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30分鐘后熄火，浸泡20分鐘后，將豬耳朵取出瀝干水分備用。 3、取一炒菜鍋擦干水分，放入面粉，撲上糖與茶葉混合均勻，在上面放置一架子，將豬耳朵放在架上，蓋鍋蓋以大火燻約10分

16、鐘(途中必需翻面)，即可待涼切片盛盤。 19紅油黃瓜拌耳絲 配料： 豬耳朵1個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒 烹飪步驟： 1、準(zhǔn)備好原料? 2、豬耳朵切絲? 3、黃瓜，胡蘿卜切菱形片，蒜切末? 4、所有材料放一個(gè)盆里? 5、放入鹽，白糖，米醋? 6、拌勻裝盤? 7、把紅油淋在上面即可 20豬耳朵炒辣椒雞蛋 配料： 鹵豬耳朵1個(gè)、尖椒1個(gè)、米椒2個(gè)、蔥姜蒜適量、鹽適量、雞蛋2個(gè)、花椒粉少許、雞粉少許 烹飪步驟： 1、準(zhǔn)備鹵好的豬耳朵一個(gè)? 2、切成薄片? 3、青椒，米椒斜切

17、片。? 4、蔥姜蒜切片? 5、雞蛋打散? 6、鍋中燒油，炒熟雞蛋。? 7、炒熟的雞蛋盛出備用? 8、另起鍋，加油下蔥姜蒜片爆香。? 9、加切好的豬耳朵翻炒? 10、加青椒，米椒翻炒。? 11、加雞蛋翻炒? 12、加鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。? 21芹菜炒豬耳朵 配料： 芹菜150克、豬耳朵250克、蒜2瓣、紅椒半個(gè)、油適量、醬油適量、鹽適量 烹飪步驟： 1、材料、芹菜、豬耳朵（買超市切好的）、紅椒、蒜? 2、清洗干凈、芹菜切段、紅椒去籽切絲、蒜去衣拍碎? 3、豬耳朵焯水? 4、豬耳朵撈起、瀝干水份? 5、熱鍋放油、放蒜爆香、放芹菜炒幾

18、下? 6、放豬耳朵、翻炒片刻? 7、放紅椒、炒至紅椒斷生? 8、放鹽、醬油、翻炒幾下，即可出鍋 22爆炒豬耳朵 配料： 味精適量、青紅辣椒各2個(gè)、青蒜苗4根、姜少許、醋適量、干辣椒5～6個(gè)、豆豉6～7粒、鹽適量、生抽適量、花生油適量、豬耳朵半個(gè) 烹飪步驟： 1、我買的是已鹵好的豬耳朵，買回來在洗一洗，看有沒有要拔毛的地方。? 2、鍋里置水燒沸把豬耳朵放入焯一下水盛出。（焯水的目的是為了我們吃得衛(wèi)生，更安全。自己鹵的就不用焯水啦）? 3、等豬耳朵待涼再切成片（切片時(shí)刀要稍斜一點(diǎn)切得更好看）? 4、切配料。青紅辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米長的段，干辣椒切成兩段。姜切片備用。? 5、炒鍋置油燒至3層熱，放入干紅辣椒，姜炒香。? 6、再放入已切好的配料一起下鍋炒。? 7、接著放入豆豉、豬耳朵，生抽、醋、鹽、味精翻炒均勻就可以出鍋啦！一盤鮮香的豬耳朵就可以開吃啦??！ 23辣椒豬耳朵 配料： 鹵豬耳朵半個(gè)、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許 烹飪步驟： 1、熟豬耳朵切絲? 2、辣椒切絲? 3、準(zhǔn)備好? 4、鍋油熱，倒入辣椒翻炒? 5、立即倒入豬耳朵翻炒? 6、調(diào)味一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋? 7、裝盤