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1、菜品規(guī)范管理表 分類 具體內(nèi)容 詳情 菜品基礎(chǔ)信息 菜品名稱 [菜品全稱] 菜品類別 [熱菜 / 涼菜 / 湯品 / 主食等] 所屬菜系 [如川菜、粵菜、魯菜等] 菜品圖片 [此處可插入菜品高清展示圖] 菜品簡介 [簡要描述菜品特色，如口味特點、主要食材等] 食材信息 主料 名稱：[具體主料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[詳細采購標準，如色澤、新鮮度等]名稱：[具體主料 2 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[具體要求] 輔料 名稱：[輔料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[相關(guān)標準][依次

2、羅列其他輔料] 調(diào)料 名稱：[調(diào)料 1 名稱]，用量：[X] 克，采購標準：[品牌、質(zhì)量要求等][依次羅列其他調(diào)料] 制作流程 步驟 1 [操作內(nèi)容，如食材預(yù)處理方式，切配要求等]，操作時間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點：[如切配尺寸、手法等注意事項] 步驟 2 [詳細操作，如烹飪步驟，火候要求等]，操作時間：[X] 分鐘，關(guān)鍵要點：[火候大小、烹飪時長精準度等] …… [依次羅列后續(xù)制作步驟] 質(zhì)量標準 色澤 呈現(xiàn) [理想色澤描述，如金黃色、翠綠色等] 香氣 [描述菜品應(yīng)具備的香氣特征，如濃郁肉香、清新菜香等] 口味 [準確描

3、述菜品口味，如咸鮮適中、麻辣鮮香等] 口感 [如軟糯、酥脆、爽滑等口感特點] 形態(tài) [菜品裝盤后的形態(tài)要求，如擺盤造型、食材完整性等] 出餐規(guī)格 分量 每份菜品重量為 [X] 克（可根據(jù)實際情況標注范圍） 餐具 使用 [具體餐具名稱，如圓盤、湯碗等]，尺寸：[X] 厘米 擺盤裝飾 [描述擺盤方式及裝飾材料、位置等] 儲存與保質(zhì)期 常溫儲存 不建議常溫長時間儲存，如需短存，時間不超過 [X] 小時，儲存條件：通風、干燥、陰涼處 冷藏儲存 可冷藏保存，溫度為 [2 - 6]℃，保質(zhì)期為 [X] 天，儲存方式：密封保存，避免串味

4、 冷凍儲存 可冷凍保存，溫度為 [-18]℃以下，保質(zhì)期為 [X] 個月，儲存方式：包裹嚴實，防止凍傷 成本核算 成本明細 主料成本：[X] 元輔料成本：[X] 元調(diào)料成本：[X] 元其他成本（如燃氣、水電等分攤）：[X] 元 總成本 [各項成本相加總和] 建議售價 [根據(jù)成本及市場情況給出建議銷售價格] 更新記錄 更新日期 [具體年月日]，更新內(nèi)容：[如調(diào)整了食材用量、制作流程優(yōu)化等，詳細說明]，更新人：[姓名] …… [如有多次更新，依次羅列] 可以根據(jù)實際菜品情況對表格內(nèi)容進行調(diào)整與完善。若菜品有特殊制作工藝或質(zhì)量把控要點，也可補充到對應(yīng)板塊中 ，方便進一步優(yōu)化管理。