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1、　　餐飲主管每日工作流程 　　1. 上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品; 　　2. 檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài);會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性; 　　3. 簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目; 　　4. 檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作(包括各類食品、酒水飲品準備是否充分)，在客人到達前做好迎賓引位工作; 　　5. 抓好設備、設施的維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用， 加強日常管理，防止事故發(fā)生; 　　6. 營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作

2、中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量; 　　7. 檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象; 　　8. 與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔;定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系; 　　9. 餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作;若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記; 　　10. 根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施; 　　11. 負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成

3、; 　　12. 協(xié)調餐廳與各部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行; 　　13. 檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損; 　　14. 下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉; 　　15. 每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次; 　　餐飲主管崗位職責 　　一、 工作職責 　　在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。 　　二、工作內容 　　1. 根據(jù)店內的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階

4、段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現(xiàn); 　　2. 檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標; 　　3. 制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度;落實執(zhí)行店內所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段; 　　4. 參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作;接受相關部門的檢查與評估; 　　5. 定期制定部門員工排班表及考勤表;定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項; 　　6. 定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃; 　　7. 負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需

5、要， 提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護; 　　8. 處理客人對本店內的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件);及時答復客人提出的意見及建議;負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位;嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證; 　　9. 督導店內的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作; 　　10. 監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌; 　　11. 定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議;處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等 　　12. 督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查;督促員工對部門財產定期盤存、采購等;