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1、當(dāng)今餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 1. 負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作 , 對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé) ; 2. 認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo) ,對(duì)飲食 娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任 ; 3. 制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 ; 4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo) ,審閱餐飲部各單 位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表 ,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析 ,并作出經(jīng)營(yíng)決策 ; 5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議 ,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作 使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行 ; 6. 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng) ; 7. 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng) 制新的菜色品種；制

2、定或修定年、季、月、周、日的餐牌， 制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)； 8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議， 與各界 建立良好的公共關(guān)系； 9. 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)， 幫助他們不斷提高業(yè)務(wù) 能力。 10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得 采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 崗位職責(zé) 1．直接對(duì)總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)。主持采購(gòu)部的全面工作。 審批所有的采購(gòu)單和訂購(gòu)單，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)順利完成。 2．參與大宗商品及國(guó)外進(jìn)口貨物訂貨的業(yè)務(wù)洽談并檢查合 同執(zhí)行情況。 3．指導(dǎo)下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 4．熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格

3、、價(jià) 格、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)酒店 的物資采購(gòu)負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 5．要按計(jì)劃完成酒店各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)做 到開源節(jié)流。 6．負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，抓好員 工的思想工咋。 7．有計(jì)劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。 8．主持采購(gòu)部的日常工作，協(xié)調(diào)采購(gòu)部與酒店各部門之間 的關(guān)系。 9．完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 10．接受總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。 素質(zhì)要求 基本素質(zhì)：有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，不假公濟(jì)私，不以權(quán) 謀私泄露業(yè)務(wù)機(jī)密；有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)能力；能獨(dú)立指導(dǎo) 部門運(yùn)作；遵紀(jì)守法；掌握市場(chǎng)行情和酒店的供貨渠道。

4、 業(yè)務(wù)經(jīng)理工作職責(zé) 業(yè)務(wù)經(jīng)理工作流程 信息收集及分析 ＞拜訪客戶 ＞ 回訪客戶 ＞ 送貨收款——＞售后服務(wù)——＞宣傳推廣——＞信息反饋 1、信息收集及分析 : 主要指市場(chǎng)檔案的建立 ,包含消費(fèi)者檔案、 經(jīng)銷商檔案、 零售 商檔案 ,同類產(chǎn)品檔案、公關(guān)環(huán)境檔案等 .進(jìn)入市場(chǎng)的前提是 對(duì)以上信息有了足量的收集與準(zhǔn)確的分析，但這項(xiàng)工作是隨 著市場(chǎng)工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項(xiàng)永不停止 的工作。 2、拜訪客戶： 訪前準(zhǔn)備 --觀察分析 --開場(chǎng)白 --產(chǎn)品介紹 --處理拒絕意見 --促成 --簽約 3、回訪客戶： 及時(shí)、勤奮地回訪客戶，是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關(guān)系的最佳

5、 途徑，經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡(luò)，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時(shí) 地有效消除，獲得客戶的大力支持。波導(dǎo)的客戶包含各級(jí)經(jīng) 銷商、零售商、國(guó)信（聯(lián)通）營(yíng)業(yè)務(wù)等。 4、送貨收款： 及時(shí)送貨，并堅(jiān)守公司回款的相關(guān)原則。要知道，推遲付款 是一般客戶常用的伎倆， 而且有了第一次， 便必會(huì)有第二次， 第三次 ,, ，一發(fā)而不可收拾。在這個(gè)時(shí)刻，業(yè)務(wù)員要敢于 說“不” ，善于說“不” 。同時(shí)，為了減少款的障礙，業(yè)務(wù)員 必須掌握客戶回款的一些特點(diǎn)，比如：收款時(shí)間：比如一些 地區(qū)忌諱上午收款； 注意客戶財(cái)務(wù)情況、信用狀況，掌握 客戶發(fā)工資時(shí)間等。 收款客戶對(duì)其它經(jīng)費(fèi)的支付是必須掌握的要點(diǎn)。 5、售

6、后服務(wù)： 服務(wù)是贏得客戶、鞏固和擴(kuò)大客戶的重要手段，尤其在移動(dòng) 通訊領(lǐng)域，做服務(wù)就是做銷售，做銷售就是做服務(wù)。業(yè)務(wù)員 應(yīng)重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作，用最大的努力去追 求客戶的滿意。在與客戶溝通時(shí)，完善的售后服務(wù)也是談判 的重要籌碼。 6、宣傳推廣： 地域促銷活動(dòng)：主要指區(qū)域內(nèi)的各種促進(jìn)銷售的推廣活動(dòng)， 要求考慮全面，組織縝密，執(zhí)行到位，并有及時(shí)的跟蹤和評(píng) 估。口碑宣傳：業(yè)務(wù)員應(yīng)運(yùn)用面對(duì)面的宣傳，建立、擴(kuò)大、 強(qiáng)化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡(luò)。 賣場(chǎng)氣氛：專場(chǎng)的氣氛往往能極大地促進(jìn)銷售 組成要素： pop 、色彩、音樂。服務(wù)人員行為在良好的 pop 設(shè)計(jì)和布置之外， 選用良

7、好的色彩音樂組合， 而且通過培訓(xùn)、 激勵(lì)服務(wù)人員，使服務(wù)人員行為成為活的景觀，通過 pop、 色彩、音樂、服務(wù)人員行為組合構(gòu)成良好的賣場(chǎng)，也是業(yè)務(wù) 員的重要職責(zé)。 7、信息反饋： 時(shí)刻注意搜集各種信息，并不斷豐富完善客戶檔案。客戶檔 案包含客戶的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡(luò)范圍、主營(yíng)績(jī)效、 資信、經(jīng)營(yíng)管理者的個(gè)人背景等。在客戶檔案中尤其值得一 提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進(jìn)銷記錄簿、客戶通 訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料，并為后續(xù)的工作做好 充分準(zhǔn)備。 餐飲經(jīng)理崗位職責(zé) 1、 直接上司：總經(jīng)理或董事。負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。 2、 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)

8、飲 食部的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要責(zé)任。 3、 對(duì)行政總廚、餐飲部各經(jīng)理主管、出品部各大廚進(jìn)行考 勤考績(jī)。根據(jù)他們的管理工作情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)、 獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部；有權(quán)任 免領(lǐng)班以下的管理人員。 4、 根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào) 動(dòng)下屬的工作。 5、 制訂飲食部的營(yíng)業(yè)策劃、計(jì)劃。 6、 主持飲食不部的部務(wù)會(huì)議， 協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作， 使工作協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。 7、 擬定飲食部和“娛樂部”每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)， 審閱每天飲食部各單位的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng) 營(yíng)決策。 8、 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交

9、的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。 9、 與行政總廚、大廚、宴會(huì)部（有或稱營(yíng)業(yè)部）及餐廳經(jīng) 理研究如何提高食品的質(zhì)量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修 定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。 10、 參加總經(jīng)理召開的各部例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良 好的公共關(guān)系。 11、 對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高 業(yè)務(wù)能力。 12、 對(duì)飲食品的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、安全實(shí)行監(jiān)督。 樓面經(jīng)理職責(zé) 1、 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，配合總經(jīng)理完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 2、 負(fù)責(zé)樓面部的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。 3、 了解各部門、各崗位的操作情況，合理安排、布置工 作。 4、 檢查督導(dǎo)各部門

10、的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改和協(xié) 調(diào)。 五、及時(shí)妥善處理顧客的投訴，找由問題的根源杜絕再次 發(fā)生。 六、定期召開各部門工作例會(huì)，對(duì)各部門工作進(jìn)行總結(jié)， 對(duì)由現(xiàn)的問題商討整改辦法。 七、對(duì)餐廳的設(shè)備、器具、用具進(jìn)行定人管理、定期檢查、 定期維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)通知相關(guān)部門及時(shí)維修，并掌握維 修進(jìn)度和情況。 八、對(duì)于違反公司制度的員工根據(jù)公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰, 同時(shí)報(bào)人事部存檔。 九、經(jīng)常參與或督促各部門主管對(duì)電器線路和火災(zāi)隱患進(jìn) 行安全檢查，對(duì)員工加強(qiáng)防火安全意識(shí)教育，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng) 立即維修或整改，對(duì)于違章操作給公司帶來火災(zāi)隱患的員工 進(jìn)行重處。 十、積極推廣公司在各個(gè)節(jié)日的營(yíng)銷計(jì)劃

11、，布置各部門員 工營(yíng)造節(jié)日氣氛。 十一、全面考核各部門員工的工作表現(xiàn)、勞動(dòng)強(qiáng)度，培養(yǎng)有 管理意識(shí)的員工，為人事部提供考核記錄。 十二、認(rèn)真聽取廣大員工的意見和建議，對(duì)于由現(xiàn)的問題了 解情況后要及時(shí) 處理，對(duì)公司有益的建議不但要采納還要進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。 餐飲部經(jīng)理基本要求及崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理是部門的核心領(lǐng)導(dǎo)，所以對(duì)經(jīng)理的要求就特別 （一）基本要求： 要有：大專以上的學(xué)歷。 三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。 要有： 敏銳的洞察力。 知人單用的用人能力 要有： 奉獻(xiàn)精神，要以企業(yè)為榮。 要有： 具備更新各項(xiàng)管理方案的能力。 要有： 健康的身體，良好的視力和聽力。 要有： 創(chuàng)新精神，

12、敢于發(fā)現(xiàn)，敢于上訴。 要有： 良好的心態(tài)。 （二）崗位職責(zé)： 1， 厲行每日的行政會(huì)議及班前會(huì)議（給服務(wù)員開早會(huì)） 2， 及時(shí)傳達(dá)會(huì)議精神和工作要點(diǎn)。 3， 布置當(dāng)日工作。 4， 給主管級(jí)以下開會(huì)， （不包括服務(wù)員） 。 5， 處理和分析昨日客人投訴，嚴(yán)重投訴要寫書面報(bào)告上報(bào) 總監(jiān)。 6， 統(tǒng)計(jì)昨日營(yíng)業(yè)報(bào)表。 7， 檢查主管的工作日記及交班日記做批語。 8， 抽查當(dāng)日菜品，和后廚人員的衛(wèi)生情況。 9， 檢查當(dāng)日衛(wèi)生。 10 布置在崗培訓(xùn)內(nèi)容 11 做一周總結(jié)和周計(jì)劃。 12 寫上月工作總結(jié)做下月工作計(jì)劃。 13 做月盤店報(bào)表。 14 急時(shí)更新熟客清單并做好登記。 15 嚴(yán)格把好出品質(zhì)量。 16 做好當(dāng)日工作筆記 17 18