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1、連鎖超市門店 食品衛(wèi)生管理制度 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法 實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦 法》等國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作， 制定如下制度： —.食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度 2 —?食品進貨查驗制度 3 三.進銷臺賬制度 5 五.不合格食品退市制度 7 六.經(jīng)營場所管理制度 9 七.食品衛(wèi)生崗位責任制度 11 A.除蟲滅害制度 13 九.從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 14 十.衛(wèi)生檢查及獎懲制度 15 4.消費者投訴處理制度 16 食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度 一、堅決貫徹執(zhí)行《中

2、華人民共和國食品安全法》、食品安全標準和 管理辦法等法律法規(guī)。 二、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購 保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。 三、組織衛(wèi)生自查。定期及不定期地對經(jīng)營場所進行衛(wèi)生自查，對發(fā) 現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進行整改。 四、加強對衛(wèi)生知識的學習。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī) 和衛(wèi)生知識教育。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品經(jīng)營人員每年必須進行 健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須先進行體檢， 取得健康證方可參加工作。 六、采購食品時，應當查驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件， 采購時看清食品生產(chǎn)口期和保質期，不進腐爛變

3、質食品。 七、食品庫房干凈，有防鼠設施，食品存放有序，不靠墻，不放雜物, 定期盤點，防止食品過期、變質、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生。 八、設備保持完好，無安全隱患。 九、及時辦理食品流通許可證的變更、換證等工作，接受工商部門檢 查、指導。 進貨查驗制度 為確保人民群眾身體健康和人身安全，進一步加強公司進貨管理，嚴 把產(chǎn)品質量關，保護消費者的合法權益，制定本制度。 一、公司對所有的進貨產(chǎn)品嚴格執(zhí)行產(chǎn)品進貨檢查驗收 制度。 二、按照產(chǎn)品質量法的規(guī)定，公司進貨檢查驗收制度的 內容主要是： 1 .驗明產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品合格證明，包括產(chǎn)品合格證、 合格印章等，是生產(chǎn)者出具的證明出廠產(chǎn)品的質量經(jīng)

4、過檢驗，符合相應要 求的標志。公司在對進貨產(chǎn)品進行檢驗時，首先應當檢驗產(chǎn)品的合格證明, 如果產(chǎn)品沒有合格證明，公司驗貨人員應拒收。 2 .驗明產(chǎn)品的其他標識，包括檢查購進產(chǎn)品的名稱、生 產(chǎn)廠名、廠址，產(chǎn)品的規(guī)格、等級、所含主要成分、生產(chǎn)日期、安全使用 期、失效日期、警示標志、中文說明等是否符合產(chǎn)品質量法的要求。對于 標識不符合法律規(guī)定要求的產(chǎn)品，公司驗貨人員應當拒絕進貨。 3 .公司驗貨人員除了驗明產(chǎn)品合格證明和其他標識以外, 如果對進貨產(chǎn)品的內在質量發(fā)生懷疑或者為了確保大宗貨物的質量可靠， 也可以對內在質量進行檢驗，或者委托依法設立的產(chǎn)品質量檢驗機構進行 檢驗。 三、公司采購人員及初次

5、交易的供貨人交易前，應當索 取、查驗其相應的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標注冊證并保存復印件，以 后每年核對一次。對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法來源的產(chǎn)品 予以退回，不予進貨。 四、在審查供應商證照齊全及商品合格的情況下，方可進 貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告，以備有關部門監(jiān)督檢查。 五、如發(fā)現(xiàn)供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品，應及 時撥打12315投訴舉報電話，向工商行政管理部門舉報。 3 / 14 進銷貨臺賬制度 一、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺賬制度，食品零售商建立食品進貨 臺賬制度。 二、建立食品進銷貨臺賬制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）

6、、保質期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內 容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 三、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期、購貨者名稱及 4 / 14 查詢及有關部門進行檢查。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)不符合國家安全標準的食品時，應當立即停止經(jīng)營，下架單 獨存放，通知食品供貨商或生產(chǎn)者，并及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。 二、發(fā)現(xiàn)保質期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原因導致食 品質量出現(xiàn)問題時，出現(xiàn)問題的食品應當立即停止經(jīng)營、下架退市，并及 時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。 三、對國家公布和有關監(jiān)管部門

7、通知的質量不合格食品，應當立即停 止經(jīng)營、下架退市。 四、有下列情況之一的食品，必須退市： （一）假冒偽劣、過期變質食品及“三無”食品； （二）國家明令淘汰的食品； （三）應當經(jīng)國家強制認證、許可而未取得認證、許可的食品； （四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品； （五）經(jīng)有關部門抽檢被判定為質量不合格的食品； （六）國家禁止銷售和食用的食品； （七）其他必須退出流通領域的食品。 五、食品經(jīng)營者應當協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。召回的食品 在采取補救措施后能夠保證食品安全的，可繼續(xù)銷售。 六、對存儲和待售的食品應經(jīng)常進行檢查，及時清理變質、超過保質 期，以及其他不符合食

8、品安全要求的食品，主動將其退出市場。 七、在采取下架退市的同時，對上述存在質量問題的食品中已售出的 部份，應采取補救措施，在經(jīng)營場所發(fā)布消費警示，通知消費者停止食用, 防止發(fā)生食品安全事故；消費者要求退貨和賠償損失的，應自覺依法辦理。 八、經(jīng)營者采取退市措施的情況應記入《食品下架退市情況記錄表》, 協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費警示等情況應做好相應記錄。 10 / 14 經(jīng)營場所管理制度 一、經(jīng)營場所及有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并 設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保 環(huán)境整潔。 二、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內

9、醒目位 置。配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。 三、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品及非食品分 開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保 證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、霉變、生 蟲等現(xiàn)象要及時處理。 四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷 售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食 品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置 “散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、 保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一 牌、貨牌

10、對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提 供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工 作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 五、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設 施，配備符合要求的檢測設備。 六、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施, 采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用 工具，食品要有防塵設施遮蓋。 食品衛(wèi)生崗位責任制度 一、負責人崗位職責：對食品安全負全面責任；負責建立、健全食 品安全管理體系，加強食品安全管理措施，制定教育和培訓計劃，加強對 從業(yè)人員的食品安全教育；

11、制定食品從業(yè)人員身體檢查計劃，保證食品從 業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方針和目標的落實和實現(xiàn)；加強及監(jiān) 管部門的溝通聯(lián)系，按時參加有關學習培訓，遇到食品安全問題及時向工 商部門報告。 二、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；負責組 織落實各項食品衛(wèi)生制度；按時監(jiān)督有關人員做好營業(yè)場所和倉庫的清潔 衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理 員工健康檔案，每年年檢或驗照時，向轄區(qū)工商所報備接觸直接入口食品 崗位從業(yè)人員.名單和健康證復印件，平時發(fā)生人員變動應于3日內報備變 動名單，負責安排從業(yè)人員的年度健康檢查和口?？赡芑加杏械K食品安全 疾病人員的臨時體檢

12、,監(jiān)督檢查員工保持口常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場 所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響 食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。 三、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品； 嚴禁從證照不全的廠家或供貨商處采購食品；落實進貨查驗制度，進貨時 認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》 和《檢驗檢疫合格證明》等，確保貨正源清；確保所售出的食品在保質期 內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同 時向食品安全管理人員報告。 除蟲滅害制度 一、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證 能

13、正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 二、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲 滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間 進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接 觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容潛徹底清洗。 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 一、凡從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員，必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓后方能 上崗。從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員，應保持相對穩(wěn)定，必須持 有效健康證明才能上崗，且每年進行健康檢查一次，平時出現(xiàn)可能患有有 礙食品安全的疾病應立即體檢，確保持續(xù)符合健康條件。定期進行

14、食品衛(wèi) 生和有關食品安全法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y 帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾 病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴整潔 的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、 吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。 12 / 14 衛(wèi)生檢查及獎懲制度 一、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制 度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生 知識

15、和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績及獎懲掛鉤。 二、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè) 前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好 的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎 懲制度嚴格處理。 消費投訴處理制度 一、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者 食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作 出特殊承諾的提供書面憑證。 二、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投 訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、 規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記 記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。 三、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故 意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合 投訴人意見，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者及消費者約定應當給 消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真 向消費者解釋清楚。 福建省裕摯超市有限責任公司 二。一四年一月一日 14 / 14