《連鎖門店食品衛(wèi)生管理制度DOC》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《連鎖門店食品衛(wèi)生管理制度DOC（14頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、連鎖超市門店 食品衛(wèi)生管理制度 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品 安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流 通許可證管理辦法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單 位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 1 .食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度 2 2 .食品進(jìn)貨查驗制度 3 3 .進(jìn)銷臺賬制度 5 4 .索證索票制度 6 5 .不合格食品退市制度 7 6 .經(jīng)營場所管理制度 9 7 .食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 11 8 .除蟲滅害制度 13 9 .從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 14 十.衛(wèi)生檢查及獎懲制度 15 十一.消費者投

2、訴處理制度 16 食品經(jīng)營衛(wèi)生管理制度 一、堅決貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、食品安全 標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法律法規(guī)。 二、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、 食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。 三、組織衛(wèi)生自查。定期與不定期地對經(jīng)營場所進(jìn)行衛(wèi)生自 查，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改。 四、加強(qiáng)對衛(wèi)生知識的學(xué)習(xí)。 經(jīng)常對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品 衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品經(jīng)營人員每年 必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員 必須先進(jìn)行體檢，取得健康證方可參加工作。 六、采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨商的許可證

3、和食品合格的證 明文件，采購時看清食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 不進(jìn)腐爛變質(zhì)食品。 七、食品庫房干凈，有防鼠設(shè)施，食品存放有序，不靠墻， 不放雜物，定期盤點，防止食品過期、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等現(xiàn)象 發(fā)生。 八、設(shè)備保持完好，無安全隱患。 九、及時辦理食品流通許可證的變更、換證等工作，接受工 商部門檢查、指導(dǎo)。 進(jìn)貨查驗制度 為確保人民群眾身體健康和人身安全， 進(jìn)一步加強(qiáng)公司進(jìn)貨 管理，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，制定本制度。 一、公司對所有的進(jìn)貨產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品進(jìn)貨檢查驗收制 度。 二、按照產(chǎn)品質(zhì)量法的規(guī)定，公司進(jìn)貨檢查驗收制度的內(nèi) 容主要是： 1 .驗明產(chǎn)品合格證明。產(chǎn)品合

4、格證明，包括產(chǎn)品合格證、 合格印章等，是生產(chǎn)者出具的證明出廠產(chǎn)品的質(zhì)量經(jīng)過檢驗， 符 合相應(yīng)要求的標(biāo)志。公司在對進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行檢驗時， 首先應(yīng)當(dāng)檢 驗產(chǎn)品的合格證明，如果產(chǎn)品沒有合格證明， 公司驗貨人員應(yīng)拒 收。 2 .驗明產(chǎn)品的其他標(biāo)識，包括檢查購進(jìn)產(chǎn)品的名稱、生 產(chǎn)廠名、廠址，產(chǎn)品的規(guī)格、等級、所含主要成分、生產(chǎn)日期、 安全使用期、失效日期、警示標(biāo)志、中文說明等是否符合產(chǎn)品質(zhì) 量法的要求。對于標(biāo)識不符合法律規(guī)定要求的產(chǎn)品， 公司驗貨人 員應(yīng)當(dāng)拒絕進(jìn)貨。 3 .公司驗貨人員除了驗明產(chǎn)品合格證明和其他標(biāo)識以外， 如果對進(jìn)貨產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生懷疑或者為了確保大宗貨物的 質(zhì)量可靠，也可以對內(nèi)

5、在質(zhì)量進(jìn)行檢驗， 或者委托依法設(shè)立的產(chǎn) 品質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。 三、公司采購人員與初次交易的供貨人交易前，應(yīng)當(dāng)索取、 查驗其相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊證并保存復(fù)印件， 以后每年核對一次。對無票、無證、手續(xù)不全或無法證實是合法 來源的產(chǎn)品予以退回，不予進(jìn)貨。 四、在審查供應(yīng)商證照齊全及商品合格的情況下，方可進(jìn) 貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗報告，以備有關(guān)部門監(jiān)督檢查。 五、如發(fā)現(xiàn)供貨單位或者供貨單位車輛有偽劣商品，應(yīng)及 時撥打12315投訴舉報電話，向工商行政管理部門舉報。 進(jìn)銷貨臺賬制度 一、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺賬制度，食品零售商建立 食品進(jìn)貨臺賬制度。 二、建立食品

6、進(jìn)銷貨臺賬制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 三、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式， 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺賬軟件開 具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根（批發(fā)商銷貨臺賬） 第二聯(lián)購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯(lián)隨貨同行（零售商 進(jìn)貨臺賬）。 四、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資 料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn) 行分類整理，定期裝訂成冊，落實

7、臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者 的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬 軟件中弁上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。 五、進(jìn)貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實， 不得偽造, 保存期限不得少于兩年。 索證索票制度 一、索證：進(jìn)貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一 照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、 食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。 對生產(chǎn)廠家或上級 批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新， 以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食 品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。 二、索票：進(jìn)貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及

8、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng) 一樣式，運(yùn)用電子臺賬軟件開具的供貨憑證； 經(jīng)營生鮮食品的應(yīng) 索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。 三、食品索證索票后，在制定場所顯要位置予以公示，供消 費者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時， 應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營， 下架單獨存放，通知食品供貨商或生產(chǎn)者， 弁及時報告當(dāng)?shù)毓ど?行政管理機(jī)關(guān)。 二、發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期到期、包裝破損、受到污染，以及因其它原 因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問題時，出現(xiàn)問題的食品應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng) 營、下架退市，弁及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)

9、關(guān)。 三、對國家公布和有關(guān)監(jiān)管部門通知的質(zhì)量不合格食品， 應(yīng) 當(dāng)立即停止經(jīng)營、下架退市。 四、有下列情況之一的食品，必須退市： （一）假冒偽劣、過期變質(zhì)食品及“三無”食品； （二）國家明令淘汰的食品； （三）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家強(qiáng)制認(rèn)證、許可而未取得認(rèn)證、許可的 食品； （四）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品； （五）經(jīng)有關(guān)部門抽檢被判定為質(zhì)量不合格的食品； （六）國家禁止銷售和食用的食品； （七）其他必須退出流通領(lǐng)域的食品。 五、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。 召 同的食品在采取補(bǔ)救措施后能夠保證食品安全的，可繼續(xù)銷售。 六、對存儲和待售的食品應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，

10、及時清理變質(zhì)、 超過保質(zhì)期，以及其他不符合食品安全要求的食品， 主動將其退 出市場。 七、在采取下架退市的同時，對上述存在質(zhì)量問題的食品中 已售出的部份，應(yīng)采取補(bǔ)救措施，在經(jīng)營場所發(fā)布消費警示，通 知消費者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故；消費者要求退貨和 賠償損失的，應(yīng)自覺依法辦理。 八、經(jīng)營者采取退市措施的情況應(yīng)記入 《食品下架退市情況 記錄表》，協(xié)助生產(chǎn)者召回食品、發(fā)布消費警示等情況應(yīng)做好相 應(yīng)記錄。 8 經(jīng)營場所管理制度 一、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的 距離，弁設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、 防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 二、《食品流

11、通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所 內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。 三、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非 食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格 的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠 咬、受潮、霉變、生蟲等現(xiàn)象要及時處理。 四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食 品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，弁符合衛(wèi)生條件。直接 入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。 應(yīng)在盛放食品容器的顯著位 置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配 料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營

12、者名 稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)” O銷售直接入 口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)， 提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 操作時應(yīng)穿工作服，戴口 罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。 五、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等 陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。 六、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間， 設(shè)更衣及洗手、消 毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食 品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵設(shè)施遮蓋。 食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度 一、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對食品安全負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、 健全食品安全管理體系，加強(qiáng)食品安全管理措施，

13、制定教育和培 訓(xùn)計劃，加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全教育； 制定食品從業(yè)人員身 體檢查計劃，保證食品從業(yè)人員健康上崗；確保食品安全管理方 針和目標(biāo)的落實和實現(xiàn)；加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系， 按時參加 有關(guān)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，遇到食品安全問題及時向工商部門報告。 二、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任； 負(fù)責(zé)組織落實各項食品衛(wèi)生制度；按時監(jiān)督有關(guān)人員做好營業(yè)場 所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、 無 害、無污染；建立弁管理員工健康檔案，每年年檢或驗照時，向 轄區(qū)工商所報備接觸直接入口食品崗位從業(yè)人員名單和健康證 復(fù)印件，平時發(fā)生人員變動應(yīng)于3日內(nèi)報備變動名單，負(fù)責(zé)安排 從業(yè)人員

14、的年度健康檢查和日?？赡芑加杏械K食品安全疾病人 員的臨時體檢，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè) 場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi) ，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā) 現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。 三、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售 的食品；嚴(yán)禁從證照不全的廠家或供貨商處采購食品； 落實進(jìn)貨 查驗制度，進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》 、《食 品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗檢疫合格證明》等，確保 貨正源清；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)， 弁應(yīng)定期檢查在售食 品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管 理人員報告。

15、14 除蟲滅害制度 一、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈， 弁保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒 設(shè)施，定期消毒。 二、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑 進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。 除蟲滅害工 作不能在營業(yè)時間進(jìn)行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使 用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 使用后應(yīng)將所有設(shè) 備、工具及容器徹底清洗。 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度 一、凡從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員， 必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn) 后方能上崗。從事直接入口食品工作崗位的從業(yè)人員， 應(yīng)保持相 對穩(wěn)定，必須持有效健康證明才能

16、上崗， 且每年進(jìn)行健康檢查一 次，平時出現(xiàn)可能患有有礙食品安全的疾病應(yīng)立即體檢， 確保持 續(xù)符合健康條件。定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)食品安全法律、法規(guī)、 業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有 礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 三、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿 戴整潔的工作服，弁應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能 嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣 室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 衛(wèi)生檢查及獎懲制度 一、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管

17、理，制定衛(wèi)生檢查及 獎懲制度，弁組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查； 組織從 業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)， 弁組織培訓(xùn)考核，考核成績與 獎懲掛鉤。 二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實， 做到每天 在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序， 逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題 仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。 消費投訴處理制度 一、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生 的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證 （發(fā) 票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。 二、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、 做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、 品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的 要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄， 弁由投訴人簽字蓋章，將投訴人提 供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 三、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處 理，不得故意拖延或者無理拒絕。 負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身 情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按 規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時 給消費者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費者解釋清楚。 福建省裕摯超市有限責(zé)任公司 二。一四年一月一日