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1、關于進口咖啡市場的調研報告 咖啡是采用經過烘焙的咖啡豆制作的飲料，與茶葉、可可并稱為世界三大飲料，是流行范圍最為廣泛的飲料之一。近年來中國咖啡種植和消費的發(fā)展愈來愈為世界所矚目，隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供品種更多、價格更優(yōu)的產品。 一、世界三大咖啡 （一）藍山咖啡 是一種大眾知名度較高的咖啡，只產于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡”的標志，占牙買加藍山

2、咖啡總產量的15%。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，是為咖啡之極品。 （二）琥爵咖啡 產于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。 （三）貓屎咖啡 產于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發(fā)酵，并經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同。 二、世界咖啡主要產區(qū) （一）亞洲 1、印

3、度尼西亞 知名代表性咖啡: 爪哇、蘇門達臘曼特寧 印度尼西亞生產咖啡豆的區(qū)域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認為印度尼西亞的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘山區(qū)出產的曼特寧世界聞名，質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作為義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評為有特別的草本氣息，深沉而干凈。 2、印度 知名代表性咖啡: 季風馬拉巴 印度是以飲茶為主的的國家，但其咖啡生產量卻高居世界前幾名，且兼具羅布斯塔及阿拉比卡兩種，也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。印度咖啡栽種的區(qū)域

4、主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區(qū)域，較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡，這種咖啡當年因為由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆，因船行時生豆長時間受到海風吹襲后使得外觀和口感均有所改變，而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。 3、越南 知名代表性咖啡：越南咖啡 越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。 目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔種，具有獨特的香味和苦味，常被用來制作速溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等。 （二）非洲 1、也門 知名代表性咖啡: 摩卡馬塔里 早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此后來從這里出口的咖啡都

5、以摩卡作為咖啡的名字。也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆，蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色，香味與酸味令人特別回味。 2、依索比亞 知名代表性咖啡: 摩卡哈拉、耶加雪啡 依索比亞隔著紅海與也門相對望，是世界上最早發(fā)現阿拉比卡種咖啡樹的地方，其境內幾乎各處都在種植咖啡。其中東部高地哈拉產有著名的哈拉摩卡，具有特別的葡萄酒香與酸，與也門摩卡相當，屬高質量的咖啡。南部的西達莫和吉馬亦是知名的咖啡產地，所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同，酸味方面較為清爽，帶有核果的香味。在

6、西達莫中有一個小區(qū)域名叫耶加雪啡，其所產的咖啡有著非常迷人的特色，帶有茉莉花及檸檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道，因此全球知名。 3、肯尼亞 知名代表性咖啡: 肯亞AA 肯尼亞位于東非，恰好位于赤道，東邊就是印度洋，北邊是依索比亞，南邊則接著坦桑尼亞?？夏醽喛Х鹊奶厣菐в忻黠@的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種于西南部及東部的高原區(qū)，品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁、提比加、肯特、盧里11等四個品種。 4、坦桑尼亞 知名代表性咖啡: 克里曼佳羅 坦桑尼亞也位于非洲東部，東邊緊臨印度洋，海岸線長達1500公里之遠?？Х榷喾N植在坦尚

7、尼亞北邊鄰近肯亞的乞力馬扎羅火山山坡，約有七成是阿拉比卡種，采用水洗法處理，而其余三成的羅布斯塔種則采日曬法處理。這里所產的克里曼佳羅咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯亞的稍弱些，口感則與肯亞類似，質感濃郁且?guī)夂竦母侍鹣銡狻? 5、津巴布韋 知名代表性咖啡: 津巴布韋 津巴布韋位于非洲南部，是個不臨海的內陸國家，右接莫桑比克。津巴布韋于二十世紀初才開始種植咖啡，主要種植在東部的高原區(qū)，皆以水洗法處理。津巴布韋的咖啡特色是和肯亞類似有較強的酸度及水果的香味，但與肯亞不同的 是它帶有一種類似胡椒的味道。 （三）中美洲 1、危地馬拉 知名代表性咖啡: 安堤瓜、薇薇特楠果 危地

8、馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右為加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是危地馬拉咖啡的主要種植區(qū)。因為山脈綿延甚長，地區(qū)性氣候變化很大，因此造就了該國的七大咖啡產區(qū)，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區(qū)的咖啡因為微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得危地馬拉的咖啡聞名于世界。屬阿拉比卡種，以水洗法處理，在較遠的西北方有一片薇薇特楠果高地，因為海拔高于5000英尺，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是危地馬拉極有特色的咖啡之一。 2、哥斯達黎加 知名代表性咖啡: 塔拉蘇 哥斯達黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡

9、。其咖啡主要栽種在兩個高地區(qū)，一是首都圣荷西附近的高地區(qū)，另一個則是圣荷西東南方的塔拉蘇山區(qū)。因為也是種植在高海拔的關系，哥斯達黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區(qū)溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較復雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區(qū)生產的咖啡則因為帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味，也是咖啡品嘗者非常喜愛的咖啡之一。 3、尼加拉瓜 知名代表性咖啡: 尼加拉瓜 尼加拉瓜的咖啡主產于其中部和北部，遮蔭栽種為其特色，咖啡豆則以水洗處理，日曬烘干。一般而言，尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色，因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或速溶咖啡。不過高質量的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩則評價很高

10、，因為它口味較為均衡，沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸，但有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。 這種圓潤而柔和的質感，也使得它在危地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀，受到許多人的喜愛。 4、巴拿馬 知名代表性咖啡: 巴拿馬 巴拿馬西鄰哥斯達黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植于靠西側鄰近哥斯達黎加的山區(qū)。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻，頗有類似藍山的氣質。巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬于中低價的層級，但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業(yè)，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優(yōu)質的咖啡豆，因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以干凈澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度

11、表現令人驚艷，是咖啡品嘗家認為是非常優(yōu)秀的咖啡之一. 5、薩爾瓦多 知名代表性咖啡: 薩爾瓦多 薩爾瓦多的地勢屬于高地地形，是在中美洲里面積最小的國家，兩側接著危地馬拉及洪都拉斯。因為境內有兩座平行的高山，火山土壤里有著豐富的礦物質，這種特別的地理環(huán)境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種，值得一提的是，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因為使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因為產量少使得單價頗高， 是其十分具有特色的咖啡。 6、墨西哥 知名代表性咖啡: 墨西哥 墨西哥北邊緊臨美國，其咖啡產量高居世界第四，主要產地在東南部鄰接

12、危地馬拉薇薇特楠果高地的地區(qū)。墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國，皆以水洗法處理，亦以高度分為三個等級。一般說來墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種瑪拉果吉佩所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍，也以香醇圓潤的口感而聞名。 （四）南美洲 1、巴西 知名代表性咖啡: 山多士 巴西為世界最大咖啡產國，總產量世界第一，約占全球總產量1/3，主要產地集中于中部及南部的省份。巴西適合栽咖啡的區(qū)域，地勢較平坦，咖啡園多數離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮蔭，因采收時生熟漿果同時采下，不算是精品咖啡。巴西的咖啡質量平均但較少極優(yōu)的等級，其豆質較軟，烘焙過程中明顯不耐火候，

13、各品種中以山多士較著名，是以其出口港山多士為名。巴西咖啡豆性屬中性，可單品來品嘗或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。 2、哥倫比亞 知名代表性咖啡: 哥倫比亞 哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國，占全球產量的約 15%，其咖啡樹多種植于縱貫南北的三座山脈中，僅有阿拉比卡種。 它的產量排名雖低于巴西，不過咖啡豆質量優(yōu)良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。 哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更為甘醇些，香氣也更濃厚，除單品品嘗外，也常用于調合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調合其它咖啡的苦味

14、。 3、秘魯 知名代表性咖啡: 秘魯 秘魯為南美主要咖啡生產國之一，而咖啡又是秘魯的第一大出口農產品，近年來出口量大幅成長，2006年的出口量更達到其歷史新高。秘魯境內有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。秘魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區(qū)。秘魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點，另略帶核果的味道。 4、厄瓜多爾 知名代表性咖啡: 加拉帕哥 在哥倫比亞與秘魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由于使用老式傳統(tǒng)采收及處理

15、方式的關系，厄瓜多爾的咖啡并未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋，在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近，有一加拉帕哥群島也是其屬地， 又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡，被公認為是有機的咖啡。 加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到， 談論此咖啡的人并不是很多。 （五）大洋洲 1、新幾內亞 知名代表性咖啡: 新幾內亞 新幾內亞位于澳洲北方，也稱為巴布亞新幾內亞。這個位于太平洋中的世界第二大島種植的是阿拉比卡的咖啡樹，位于中北部的Hagen山區(qū)，以水洗

16、法來處理咖啡豆。新幾內的咖啡樹和牙買加藍山屬同種，種籽是于1927年由藍山被帶到新幾內亞成功種植。新幾內亞的咖啡種植高度約在4500~6000英呎的高度，大多是以小塊田地的方式種植，由數以千計的咖啡農組成合作社的型式來經營咖啡的產銷，主要銷往澳洲及美國。新幾內亞的咖啡嘗起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。其水果香類似葡萄柚另帶一點巧克力味，也有人認為帶有一點核果的味道。 2、澳洲 知名代表性咖啡: 澳洲咖啡 澳洲大約于公元1900年前后開始種植咖啡，兼有羅布斯塔種及阿拉比卡種，主要在澳洲東部，大致分布于新南韋爾斯北方，昆士蘭外圍，以及諾?？藣u這幾個區(qū)域。澳洲的

17、咖啡豆質量相當不錯，帶有島嶼豆的特性，香醇而帶著溫和的酸，有別于中美洲通常帶著明亮酸的咖啡豆。其香味略帶巧克力味，單品喝或用于調合都不錯。 3、夏威夷 知名代表性咖啡: 可娜 夏威夷是太平洋熱帶島嶼，除風光明媚外，它也生產咖啡。著名的可娜咖啡種植在夏威夷本島西南岸火山山坡，是美國唯一生產的咖啡。 由于島嶼地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不會太強烈，不會過酸且有香醇的口感，帶有愉悅的葡萄酒香與酸。 （六）加勒比海 1、牙買加 知名代表性咖啡: 藍山 牙買加是位于加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水平表現而聲名大噪，目前是世界上

18、最貴而又最受歡迎的咖啡之一。藍山位置居于南金士頓到北波特瑪莉亞之間，高約7500英呎。氣候高冷多濕，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。 藍山的咖啡豆顆粒大，質量高是世界公認的極品，因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產業(yè)做了相當的投資，目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。 2、波多黎各 知名代表性咖啡: 波多黎各 波多黎各的原始咖啡樹種是1723年由法國人帶到馬丁尼克島的， 很快地在1736年傳進波多黎各，由于多山的環(huán)境加上氣候土壤適合，后來很快就變成對歐洲的主要出口品。其中的尤科區(qū)出產的咖啡因為風味特殊，在歐洲極負盛名，在1890年代時甚至被當作其它國家模

19、仿的標準。波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種， 包含波旁，波多黎各波旁變種，卡杜拉以及的品種。今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表，由于質量佳，產量少加上人工費用高昂，市場上的價格一向居高不下。尤科特選豆被評為質感醇厚，風味平衡、溫和，有相當的復雜感而不單調，低酸度低苦味近似牙買加藍山，也是加勒比海里的極品咖啡之一。 二、國內進口咖啡豆主要產地 （一）2017年1月-7月，咖啡進口貿易額排名前10的國家如下（數據來自海關信息網）： 國家 數量（千克） 金額（美元） 越南 26,654,848 271,148,012 印度尼西亞 10,082,703 23,830,186 馬來西

20、亞 2,218,479 17,436,441 危地馬拉 1,587,148 11,495,097 美國 1,046,062 11,232,018 巴西 2,372,893 8,206,901 哥倫比亞 1,568,039 5,962,868 埃塞俄比亞 1,002,603 4,926,021 哥斯達黎加 412,300 2,027,064 坦桑尼亞 631,497 1,619,717 （二）2016年度全球咖啡出口量前五位的國家分別是巴西、越南、哥倫比亞、印度尼西亞、洪都拉斯。 三、經銷商選用的咖啡豆 （一）星巴克 星巴克（Starbu

21、cks）咖啡公司成立于1971年，是世界領先的特種咖啡的零售商，烘焙者和品牌擁有者。旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。此外，公司通過與合資伙伴生產和銷售瓶裝星冰樂咖啡飲料、冰搖雙份濃縮咖啡和冰淇淋，通過營銷和分銷協(xié)議在零售店以外的便利場所生產和銷售星巴克咖啡和奶油利口酒，并不斷拓展泰舒茶、星巴克音樂光盤等新的產品和品牌。 星巴克看好中國市場的巨大潛力，立志于在中國長期發(fā)展，與中國經濟共同成長。自1999年進入中國以來，星巴克已在包括香港、臺灣和澳門在內的大中華區(qū)開設了430多家門店，其中

22、約200家在大陸地區(qū)。目前，星巴克正積極拓展大陸二線市場，致力于在不久的將來使中國成為星巴克在美國之外最大的國際市場。此外，公司秉承在全球一貫的文化傳統(tǒng)，積極融入中國地方社區(qū)和文化，做負責任的中國企業(yè)公民。 2005年底，星巴克在上海成立了大中華區(qū)總部，主要負責星巴克大中華區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展、市場開拓和營運等事務。 咖啡豆來源：印尼蘇門答臘、危地馬拉安提瓜、埃塞俄比亞、肯尼亞、巴布亞新幾內亞。 （二）科斯塔 COSTA咖啡于1971年由一對意大利兄弟Sergio Costa和Bruno Costa在英國倫敦創(chuàng)辦。意大利人對正宗優(yōu)質的意大利咖啡的激情與執(zhí)著在這個品牌上得到了最完美的體現。為了確保咖

23、啡的質量，他們親自控制整個咖啡生產的流程，從選豆到手工泡制，每個細節(jié)中都傾心傾力而為。而這個苛求完美的精神也一直從COSTA始創(chuàng)保留到今天。 獨有的咖啡配方（6份阿拉比卡咖啡豆和1份羅布斯塔豆混合而成，油脂厚重 酸度適中），特別的意大利咖啡豆慢烘培技術、深諳手工制作咖啡之道的咖啡師，是COSTA英倫大行其道的秘密。COSTA的意大利專業(yè)資格烘培師進行對原豆的挑選與購買，然后將他們烘焙到完美的狀態(tài)。烘焙師強調，COSTA總共有27個過程與其他的咖啡生產者是不同的。COSTA深知技能與激情對于意大利傳統(tǒng)咖啡的重要性，已在上海投資建立了專業(yè)的咖啡師學校，正為在中國的發(fā)展傳承來自意大利的激情。 C

24、OSTA目前在上海已經有了二十多家店。 咖啡豆來源：商業(yè)機密，查詢不到來源。 （三）麥咖啡 McCafe1993年誕生於澳大利亞，以經營各式咖啡和別具特色的歐陸小食為主，經過七年多的發(fā)展，現已在全球建立了300多家連鎖店，成為麥當勞家族中風味獨特的一員。在大中國地區(qū)，最早導入麥咖啡的城市是香港，目前已在中環(huán)、尖沙咀等地有三家店面，2001年在北京的東方廣場開業(yè)的麥咖啡也吸引了很多目光。 麥當勞于2008年1月7日宣布，將在全美國約14000家麥當勞門店中設置咖啡館，除了提供卡布奇諾、拿鐵、摩卡等特色咖啡，還有專門的咖啡師（Barista）為顧客調配咖啡。 咖啡豆來源：巴西。

25、四、重慶咖啡交易中心 重慶咖啡交易中心有限公司是由德宏州宏天實業(yè)（集團）有限公司和重慶市能源投資集團有限公司牽頭發(fā)起，9家企業(yè)共同出資組建，公司注冊資金壹億元。 公司遵循“政府支持、行業(yè)推動、市場運作、嚴控風險”的基本原則，在政府監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督下，充分發(fā)揮重慶的區(qū)位優(yōu)勢和開放優(yōu)勢，立足咖啡現貨基礎，以支持實體貿易，服務行業(yè)發(fā)展為宗旨，采用“互聯網+現代物流+供應鏈金融”的模式，優(yōu)化整合商流、物流、信息流和資金流，為咖啡全產業(yè)鏈客戶提供優(yōu)質、高效的交易、結算、信息發(fā)布、倉儲物流、金融配套等服務，促進我國咖啡產業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。就重慶而言，借由“一帶一路”與長江經濟帶聯結點的獨特區(qū)位優(yōu)勢，

26、通過長江黃金水道、東盟國際公路物流大通道、“渝新歐”等交通，既可輻射中國在聯通咖啡原材料境外供應方越南等地以外，還可由“渝新歐”直達當下咖啡主要消費市場的歐洲。據測算，“渝新歐”國際班列，從重慶直達德國杜伊斯堡，全程11000多公里，僅需13天，比江海聯運節(jié)省30天，比空運便宜4/5。 截至2017年一季度末，重慶咖啡交易中心累積實現咖啡現貨交易額52.68億元人民幣，與200多個國內外咖啡企業(yè)達成了合作意向，成為國內最大的咖啡電子交易平臺。法國路易達孚、德國紐曼、日本伊藤忠等國際知名咖啡貿易企業(yè)已與交易中心建立了戰(zhàn)略合作關系。重慶咖啡交易中心牽頭制定的《咖啡大宗貿易標準檢測體系》，已在2017年咖啡采收季中開始執(zhí)行，力爭推廣成為國家標準。此外，中心每天發(fā)布咖啡交易參考價格，第一時間將國際市場動態(tài)、客戶需求提供給咖啡種植戶，以期提升國產咖啡品質。