《《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì) （優(yōu)質(zhì)課比賽一等獎(jiǎng)教案）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì) （優(yōu)質(zhì)課比賽一等獎(jiǎng)教案）（14頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計(jì)教材分析果酒和果酒的制作（人教版）是高二生物選修第一冊(cè)第一專(zhuān)題的內(nèi)容，本內(nèi)容需2課時(shí)完成。選修1總的來(lái)說(shuō)是一門(mén)以學(xué)生為主體，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力，而課題1果酒果醋的制作則更是與日常生活聯(lián)系密切，學(xué)生深有體會(huì)的一個(gè)課題，本課題的學(xué)習(xí)旨在讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)條件下制作傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法和基本的操作技能，并理解其科學(xué)原理。學(xué)情分析學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請(qǐng)學(xué)生嘗試說(shuō)明果酒和果醋的制作原理，并能付

2、諸于實(shí)踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實(shí)踐過(guò)程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)，體會(huì)探索過(guò)程，認(rèn)同我國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。 教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能目標(biāo) 本節(jié)要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫(xiě)反應(yīng)式；說(shuō) 出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、過(guò)程與方法目標(biāo) 根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過(guò)程，學(xué)會(huì)收集、整理和 分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和 進(jìn)一步探究、拓展的必要性。3、情感與價(jià)值觀目標(biāo) 積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操

3、作過(guò)程中，獲得知 識(shí)，體驗(yàn)成功的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹(shù)立學(xué)習(xí)的信心。重點(diǎn)、難點(diǎn)1、 果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋為重點(diǎn)。2、 制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制為難點(diǎn)。教學(xué)方法：選修1總的來(lái)說(shuō)是一門(mén)以學(xué)生為主體，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力。本節(jié)課首先通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，課前做好果酒實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)學(xué)生觀察，在整個(gè)教學(xué)中，采用自學(xué)探討歸納方法，并自主參與，使學(xué)生有較大自主性，在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件：展示相關(guān)資料、圖片、例題和習(xí)題。教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課“葡萄美

4、酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！边@是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類(lèi)用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱做傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。果酒中

5、雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類(lèi)相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。相信大家都吃過(guò)酒釀，家住在本市盛產(chǎn)葡萄的徐市、梅李、那里的人自己家都會(huì)做葡萄酒，我們這個(gè)專(zhuān)題就是來(lái)學(xué)習(xí)這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，相信每

6、個(gè)人的收獲是很大的。教師拿出預(yù)先買(mǎi)好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋(píng)果酒展示，推出標(biāo)題果酒和果醋的制作。新課講解一、原理1果酒制作的原理回顧已學(xué)知識(shí)，閱讀課本，完成以下問(wèn)題：（1）果酒的制作需要什么微生物？（2）酵母菌的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、繁殖方式、生存環(huán)境如何？（3）酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程的反應(yīng)式如何？（4）酵母菌的繁殖適宜溫度是多少？酒精發(fā)酵時(shí)的溫度范圍是多少？（5）為什么在一般情況下葡萄酒呈紅色？（6）什么叫發(fā)酵？發(fā)酵等同于無(wú)氧呼吸嗎？酵母菌有何實(shí)際應(yīng)用？（7）果酒制作時(shí)的酵母菌來(lái)源？1）、形態(tài)、結(jié)構(gòu)酵母菌是單細(xì)胞真菌，屬真核生物，細(xì)胞大小為130um，呈圓形、橢圓形等。思考：你認(rèn)為酵母菌

7、的細(xì)胞中有哪些結(jié)構(gòu)？你認(rèn)為細(xì)菌與酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上有什么區(qū)別？2）、繁殖方式酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。溫度低時(shí)形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)，溫度適宜時(shí)，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度快。3）、生存的環(huán)境 自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹(shù)皮上，（有些可與昆蟲(chóng)共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。思考：在發(fā)酵制作葡萄酒的時(shí)候，要對(duì)葡萄進(jìn)行消毒嗎？為什么？其他微生物與酵母菌的關(guān)系

8、是什么？ 競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。4）、酵母菌的代謝類(lèi)型及其呼吸過(guò)程酵母菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型生物。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶 C6H1206+6 H20+6O26CO2+6H20+能量在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2C02 +能量思考： 在發(fā)酵過(guò)程中，如果要使酵母菌進(jìn)行大量繁殖，應(yīng)怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？5）、溫度要求繁殖的最適溫度：20；酒精發(fā)酵的溫度范圍：1825。思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵

9、母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40酵母菌停止出芽，開(kāi)始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。6）、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ 在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。葡萄酒分成干紅、干白等種類(lèi)的依據(jù)是什么？（1）、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離

10、發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時(shí)間短。（2）、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）7）、發(fā)酵發(fā)酵概念 ：廣義：是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。 狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵無(wú)氧呼吸。8）、應(yīng)用： 釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、

11、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。9）、菌種來(lái)源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個(gè)道理。也可以適當(dāng)接種食品發(fā)酵的酵母菌。（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）2、果醋制作的原理 閱讀課本，思考以下問(wèn)題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？（2）醋酸菌的代謝類(lèi)型？（3）醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為多少？（4）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？（5）果醋的制作原理？1)、醋酸菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝類(lèi)型從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型。

12、（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是什么？）2)、對(duì)酵母菌和醋酸菌的比較生物學(xué)分類(lèi)生活方式適宜溫度主要生殖方式主要應(yīng)用酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧20出芽生殖釀酒、發(fā)面醋酸菌原核生物異養(yǎng)需氧30一35二分裂生殖釀醋 3)、應(yīng)用：食醋、果醋4）、果醋制作的原理 ，醋酸菌是種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸； C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）當(dāng)缺少糖源時(shí)，

13、醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?反應(yīng)簡(jiǎn)式如下)。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30一35。2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）過(guò)渡：根據(jù)這個(gè)原理，我們是怎樣設(shè)計(jì)果酒、果醋制作方案的？提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程二、實(shí)驗(yàn)過(guò)程 1、果酒和果醋實(shí)驗(yàn)流程示意圖2、實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)（1）閱讀教材3-4頁(yè)，對(duì)A、B兩同學(xué)的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行討論：A：每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋，不要完全揭開(kāi)瓶蓋；制醋時(shí)，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上多層紗布，進(jìn)行葡萄醋的發(fā)酵。（來(lái)防止發(fā)酵液被污染，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝

14、置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出二氧化碳的；出料口是用來(lái)取樣的。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣。（2）對(duì)實(shí)驗(yàn)裝置的改進(jìn)（請(qǐng)觀察過(guò)蘋(píng)果酒制作的同學(xué)回答）a、可用塑料瓶替換玻璃瓶，有利放氣。3、實(shí)驗(yàn)操作(1)材料的選擇與處理選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄12次除去污物。（注意沖洗次數(shù)

15、不宜太多，為什么？）討論：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。(2)滅菌討論：你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？（需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。例如：榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。） 榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。 發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70的酒精消毒。(3)榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留大約13的空間 (如圖右圖所示)，并封閉充氣口。 制葡萄酒的過(guò)程中，密閉，將溫度嚴(yán)格控制在1825，

16、時(shí)間控制在1012d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在3035，時(shí)間控制在前78d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。(5)操作的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié)釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學(xué)洗滌劑清洗。容器很關(guān)鍵，應(yīng)用清水或洗滌靈沖洗干凈，并用70%的酒精擦洗；塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢(shì)。在酒精發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)蓋好容器的蓋子，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意溫度的控制。(6)醋酸菌菌種的來(lái)源 前期厭氧果酒發(fā)酵產(chǎn)生酒精，并不是嚴(yán)格厭氧，因此有少量的醋酸菌存留，當(dāng)轉(zhuǎn)入好氧發(fā)酵時(shí)，殘存的醋酸菌會(huì)大量繁殖，

17、產(chǎn)生醋酸。同時(shí)，在我們的實(shí)驗(yàn)條件下并不是嚴(yán)格無(wú)菌，通入的空氣中會(huì)有一些醋酸菌，帶到發(fā)酵液中，大量繁殖，而其他的菌因不適應(yīng)這種條件而不能繁殖。在工業(yè)上，后期醋的發(fā)酵是要人工接種醋酸菌的，以保障生產(chǎn)的正常進(jìn)行，而不是采取我們實(shí)驗(yàn)的方法。 另外，在實(shí)際操作時(shí)，由于菌株的量較少，可能需要很長(zhǎng)的時(shí)間。為了縮短時(shí)間，制作果酒時(shí)可以從市場(chǎng)上買(mǎi)一些菌株；制作果醋時(shí)可以先買(mǎi)一瓶醋，打開(kāi)蓋暴露于空氣中，一段時(shí)間后在醋的表面有一層薄膜（實(shí)際是醋酸菌），可以用這層薄膜進(jìn)行接種，這樣可以明顯縮短制作果酒、果醋的時(shí)間。相關(guān)知識(shí)：果酒制作用的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵和果醋制作用的是醋酸桿菌的有氧發(fā)酵，不論酵母菌還是醋酸桿菌都是微

18、生物，那么什么是微生物，哪些生物屬于微生物呢？1、微生物的概念形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，通常要用光學(xué)顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚的生物的統(tǒng)稱。2、微生物的類(lèi)群微生物的種類(lèi)大約有10萬(wàn)種；微生物是地球上生物多樣性最為豐富的資源。微生物的種類(lèi)僅次于昆蟲(chóng)，是生命世界里的第二大類(lèi)群。然而由于微生物的微觀性，以及研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計(jì)種的比例仍很小。課本練習(xí)提示2.提示：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)行更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來(lái)源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化控制，以及如何嚴(yán)格控制雜菌污染；等等。此外，無(wú)論是葡萄酒或葡萄醋，實(shí)驗(yàn)時(shí)所檢測(cè)的發(fā)酵液，并非商品

19、意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉淀過(guò)濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在一定設(shè)施和條件下（如橡木桶和地窖）進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。3.提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料采購(gòu)、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)周期、銷(xiāo)售渠道、利潤(rùn)等問(wèn)題。課堂練習(xí)1、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧C玉米粉和無(wú)氧 大豆粉和無(wú)氧講解：酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，把糖類(lèi)等有機(jī)物徹底氧化分解成CO2和水，不產(chǎn)生酒精。大豆粉主要含蛋白質(zhì)，用作釀酒不合適，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精的酶類(lèi)，發(fā)酵快，而蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)

20、化復(fù)雜，并產(chǎn)生含氮副產(chǎn)物，對(duì)酵母茵生命活動(dòng)不利；二是成本高。答案：C2 、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括( ) A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制講解：通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、pH、溶氧、通氣與轉(zhuǎn)速等。酶是自身調(diào)節(jié)物質(zhì)，不屬于發(fā)酵條件。答案：D3 、生產(chǎn)用菌種的來(lái)源主要是( )自然環(huán)境 收集菌株篩選 購(gòu)置生產(chǎn)用菌種 培養(yǎng)基 C 講解：工業(yè)微生物所用菌種的4g$-來(lái)源是自然環(huán)境，篩選分離發(fā)酵產(chǎn)品所需的菌株，經(jīng)培育改良后可能成為菌種。如果已知所需發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)生種名，則盡量多地收集該種菌的不同菌株，并篩

21、選。一般都是購(gòu)置專(zhuān)用菌種或向單位購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)量高的菌種。答案：D4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類(lèi)型依次是( ) 需氧型厭氧型 兼性厭氧型 A C 講解：酵母茵在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸；乳酸菌為嚴(yán)格厭氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌為嚴(yán)格好氧菌。答案：B5 下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是( ) 榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70的酒精消毒 C裝入葡萄汁后，封閉充氣口 發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接講解：發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能)混入其他微生物(稱雜菌)，一旦污染雜菌，將導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降，甚

22、至得不到產(chǎn)品。榨油機(jī)清洗，并晾干，發(fā)酵瓶清洗，并用70酒精消毒，防止器材上的菌種進(jìn)入發(fā)酵液；裝入葡萄汁，封閉充氣口，防止空氣中的菌種進(jìn)入，發(fā)酵裝置的排氣O2通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，阻擋外面空氣中的菌種進(jìn)入發(fā)酵液。答案：ABCD6、關(guān)于酵母菌的敘述，錯(cuò)誤的是( )A酵母菌代謝類(lèi)型為異養(yǎng)、兼性厭氧B酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖C酵母菌只在酒精發(fā)酵中發(fā)揮作用酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基中不能生存方法指導(dǎo)：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在條件好時(shí)進(jìn)行出芽生殖，條件惡劣時(shí)進(jìn)行孢子生殖，但多以出芽生殖方式進(jìn)行無(wú)性生殖。酵母菌在醬油釀造、醋酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等過(guò)程中發(fā)揮作用。在含青霉素

23、的培養(yǎng)基中能選擇出酵母酋和霉菌。答案：BCD7、下列條件不是酵母菌快速生長(zhǎng)繁殖因素的是( )A含糖量高的培養(yǎng)基 B溫度20左右 CPh2.5 pH6方法指導(dǎo)：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的環(huán)境中，溫度為20左右，pH約為6時(shí)酵母菌能快速生長(zhǎng)繁殖，在pH25的環(huán)境中尚能生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)非常緩慢極易死亡答案：C8、葡萄的糖分是( ) 乳糖 麥芽糖 葡萄糖 蔗糖 果糖A C 方法指導(dǎo)：乳糖在動(dòng)物乳汁中含有，發(fā)芽的小麥種子中含豐富的麥芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖與果糖構(gòu)成，成熟時(shí)兩者比例相等。答案：D9、關(guān)于發(fā)酵的敘述，正確的是( )發(fā)酵就是無(wú)氧呼吸 發(fā)酵就是發(fā)酵工程C發(fā)酵就是只獲得微生物的代謝產(chǎn)物發(fā)酵是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程方法指導(dǎo)：發(fā)酵是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵可以獲得微生物的代謝產(chǎn)物或微生物的菌體單細(xì)胞蛋白，發(fā)酵工程是應(yīng)用于發(fā)酵過(guò)程的一種生物技術(shù)。答案：D第 14 頁(yè) 共 14 頁(yè)