《高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第4課時 糖類 蛋白質(zhì)和氨基酸課件 蘇教必修2》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 第4課時 糖類 蛋白質(zhì)和氨基酸課件 蘇教必修2（36頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第4課時 糖類 蛋白質(zhì)和氨基酸 專題3 第二單元 食品中的有機(jī)化合物 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.知道糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。 2.掌握蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。 3.了解糖類、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。 核心素養(yǎng) 1.微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識糖類、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。 2.科學(xué)探究：對糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計實驗探究葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 (2)淀粉的水解反應(yīng) 淀粉水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟 (C6H10O5nnH2O 催化劑nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 相關(guān)視頻 情況

2、 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 溶液呈藍(lán)色 未產(chǎn)生銀鏡 _ 溶液呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 _ 溶液不呈藍(lán)色 出現(xiàn)銀鏡 _ 實驗現(xiàn)象及結(jié)論： 未水解 部分水解 完全水解 4.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 歸納總結(jié)歸納總結(jié) (1)糖類水解規(guī)律 單糖不發(fā)生水解。 1 mol二糖能水解，生成2 mol單糖分子。 1 mol多糖能水解，生成很多摩爾單糖分子。 (2)糖類水解條件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化劑，并且水浴加熱。 (3)淀粉水解程度及其產(chǎn)物檢驗注意的問題： 檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)。 因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿

3、性，所以應(yīng)先中和再檢驗。 例例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有關(guān)說法不正確的是 A.葡萄糖的分子式可表示為C6(H2O)6，則葡萄糖分子中含有6個H2O分子 B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體 C.葡萄糖與麥芽糖均含有醛基，但二者不互為同系物 D.淀粉與纖維素不互為同分異構(gòu)體 答案 解析 易錯警示 淀粉、纖維素通式中的n值不同，它們不屬于同分異構(gòu)體，而且是混合物。 例例2 某同學(xué)設(shè)計了如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度。 甲方案：淀粉液 稀硫酸水解液 碘水溶液變藍(lán) 結(jié)論：淀粉未水解 乙方案：淀粉液 稀硫酸水解液 新制CuOH2懸濁液煮沸無磚紅色沉淀產(chǎn)生 結(jié)論：淀粉未水解 結(jié)論：淀粉部分水解

4、 上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。 甲_ _。 乙_ _。 丙_。 答案 解析 甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍(lán)有兩種情況：淀粉完全沒有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論 乙方案操作錯誤，結(jié)論亦錯誤。應(yīng)用稀堿溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正確，結(jié)論正確 1.存在與組成存在與組成 (1)存在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生命體內(nèi)，是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)。動物的 、 、 等中都含有蛋白質(zhì)；大多數(shù)酶都是 。 (2)組成：主要由 、 、 、 等元素組成，

5、屬于天然高分子化合物。 二、蛋白質(zhì) 細(xì)胞 肌肉 血液 毛皮 蛋白質(zhì) 碳 氫 氧 氮 實驗操作 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論 向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，_，沉淀加入到蒸餾水中時又_ (NH4)2SO4飽和溶液能_，但_雞蛋清的性質(zhì) 有沉淀析出 溶解 降低雞蛋清在水中的 溶解度 不改變 2.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 (1)按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表： (2)由實驗可知：概念：濃無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過程叫 ； 條件：濃的 溶液或 溶液。少量的無機(jī)鹽能 蛋白質(zhì)的溶解； 特點：鹽析是 過程，繼續(xù)加水時，能使 ， 蛋白質(zhì)的生理活性?？捎脕矸蛛x、提純蛋白質(zhì)。

6、 鹽析 輕金屬鹽 銨鹽 促進(jìn) 可逆 沉淀溶解 不影響 相關(guān)視頻 3.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性 (1)按表中實驗操作完成實驗，并填寫下表： 實驗操作 實驗現(xiàn)象 加熱后，雞蛋清 _，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_ 加入CuSO4溶液后，雞蛋清_，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_ 加入乙醇的水溶液后，雞蛋清_，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_ 實驗結(jié)論 _ 沉淀 沉淀 不溶解 不溶解 不溶解 沉淀 加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變 (2)蛋白質(zhì)的變性是在_ (乙醇、苯酚、甲醛等)的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生 而聚沉的過程。 (3)蛋白質(zhì)的變性是 ，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行殺菌消毒。 紫外線照射、加熱或加入酸

7、、堿、重金屬鹽、有機(jī)物 性質(zhì)上的改變 不可逆的化學(xué)變化過程 相關(guān)視頻 4.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) (1)顏色反應(yīng)：在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸，觀察到的現(xiàn)象是雞蛋清溶液變 ，利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。 (2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈上灼燒，聞氣味?？梢月劦?，用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。 黃色 有燒焦羽毛的特殊氣味 相關(guān)視頻 5.在生產(chǎn)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用生活中的應(yīng)用 (1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。 (2)動物的毛、皮和蠶絲的主要成分是 ，可應(yīng)用于工業(yè)上。 (3)酶是一類特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的催化劑。 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 歸納總結(jié)歸

8、納總結(jié) 蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較 (1)蛋白質(zhì)的鹽析屬于物理變化，是可逆過程。鹽析析出的蛋白質(zhì)，加入較多量的水，還會溶解。利用鹽析可分離和提純蛋白質(zhì)。 (2)蛋白質(zhì)的變性是一種化學(xué)變化，是不可逆的。這種變化使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而生理功能會隨之改變。 例例3 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是 A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，向析出的蛋白質(zhì)中 加水，蛋白質(zhì)不溶解 B.蛋白質(zhì)的鹽析與變性有著本質(zhì)的區(qū)別 C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，故誤食重金屬鹽會中毒，可服用生雞蛋清或 牛奶解毒 D.蛋白質(zhì)和氨基酸可以相互轉(zhuǎn)化 答案 解析 例例4 下

9、列敘述不正確的是 A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 B.所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng) C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國科學(xué)家 在1965年合成的 D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質(zhì) 答案 解析 1.常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡常見的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式式 甘氨酸(氨基乙酸)： ；丙氨酸(-氨基丙酸)： ； 谷氨酸(-氨基戊二酸)： 。 2.結(jié)構(gòu)特點結(jié)構(gòu)特點 (1)-氨基酸分子中，氨基連在 。 (2)氨基酸分子中含有 和 兩種官能團(tuán)。 三、氨基酸 離羧基最近的碳原子上 羧基(COOH) 氨基(NH2) 堿 堿 酸 酸 3.化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì) 多肽 蛋白質(zhì) 歸

10、納總結(jié)歸納總結(jié) 氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng)，生成二肽，其化學(xué)方程式為 解析解析 相對分子質(zhì)量沒有單位，A錯誤； 元素不能用“個”表示，且分子是由原子構(gòu)成的，B錯誤； 氨基酸分子式中的N來自于NH2，O來自于COOH，沒有NO2，C錯誤。 例例5 氨基酸是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，有一種氨基酸的分子式為C2H5NO2，下列有關(guān)敘述正確的是 A.該氨基酸分子的相對分子質(zhì)量為75 g B.該分子由兩個碳元素、五個氫元素、一個氮元素和兩個氧元素構(gòu)成 C.該氨基酸結(jié)構(gòu)中含有NO2 D.該分子中碳、氫、氮、氧四種元素的原子個數(shù)比為2512 答案 解析 解析解析 甘氨酸和甘氨酸，

11、丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一種，兩者交叉形成的二肽有兩種，共4種。 例例6 (2017 泰安高一檢測)甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有 A.4種 B.3種 C.2種 D.1種 答案 解析 學(xué)習(xí)小結(jié) 達(dá)標(biāo)檢測 1.(2017 北京西城區(qū)高一測試)葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是 A.與鈉反應(yīng)放出氫氣 B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D.可使小蘇打溶液冒出氣泡 1 2 3 4 5 6 答案 解析 解析解析 葡萄糖含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣，與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；

12、無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)。 7 2.某學(xué)生做葡萄糖的還原性實驗，將4 mL 0.5 mol L1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol L1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到磚紅色沉淀生成。這是因為 A.葡萄糖濃度太大 B.加熱時間不夠 C.CuSO4溶液的量不夠 D.NaOH溶液的量不夠 答案 1 2 3 4 解析 解析解析 葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)時，NaOH必須過量，而本題中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到磚紅色沉淀生成。 5 6 7 解析解析 家釀米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下逐

13、步轉(zhuǎn)化而成：淀粉 酶麥芽糖 酶葡萄糖 酒化酶酒(乙醇)。 3.中國酒文化源遠(yuǎn)流長，很多地方至今仍用傳統(tǒng)工藝來制作米酒。家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為 A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麥芽糖葡萄糖酒 C.淀粉麥芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒 答案 1 2 3 4 5 解析 6 7 4.(2018 杭州市學(xué)考模擬)下列說法不正確的是 A.油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，在堿性或酸性條件下都能水解 B.絲綢與棉布可以通過燃燒聞氣味的方法進(jìn)行鑒別 C.鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性 D.在人體內(nèi)，蛋白質(zhì)與氨基酸、淀粉與葡萄糖都能相互轉(zhuǎn)化 答案 1 2 3 4 5 解析 6 7 5.關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是 A

14、.構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是 B.氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng) C.氨基酸只有酸性 D.兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽 解析 1 2 3 4 解析解析 生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的，其基本組成單位是-氨基酸，A項氨基酸的結(jié)構(gòu)通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)；兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。 5 答案 6 7 6.下列說法正確的是 A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B.蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng) C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀 粉的水解反應(yīng) D.蛋

15、白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸 1 2 3 4 5 6 解析 解析解析 蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯誤； 某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯誤； 酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯誤。 答案 7 7.應(yīng)用所學(xué)知識回答下列問題： (1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是_(填字母，下同)。A.重晶石(BaSO4) B.藍(lán)礬 C.碘酒 D.高錳酸鉀 E.酒精 F.生牛奶 G.熟雞蛋 (2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是_。 解析解析 藍(lán)礬、碘酒、高錳酸鉀、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學(xué)變化。重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。 解析解析 生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質(zhì)，熟雞蛋中蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了。答案 1 2 3 4 5 BCDE 6 解析 7 F 解析解析 重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。 (3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是_。 A.建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療 B.將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣 C.建議病人臥床休息 答案 1 2 3 4 5 A 6 解析 7