《[經(jīng)管營(yíng)銷]加盟連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)體系規(guī)劃》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《[經(jīng)管營(yíng)銷]加盟連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)體系規(guī)劃（63頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、加盟連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)體系規(guī)劃公司管北理大縱橫詢諮肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來(lái)保障其良好的運(yùn)作百勝中國(guó)公司品質(zhì)控制部營(yíng)運(yùn)部地區(qū)管理總部采購(gòu)部人力資源部營(yíng)建部財(cái)務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客Taco Bell 單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負(fù)責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司物流系統(tǒng)的運(yùn)作負(fù)責(zé)公司與外界的交流溝通工作職責(zé)職責(zé)負(fù)責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和

2、質(zhì)量的監(jiān)控負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作法律部法律部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部ITIT部部品質(zhì)控制部品質(zhì)控制部企劃部企劃部配銷中心配銷中心人力資源部人力資源部公共事務(wù)部公共事務(wù)部采購(gòu)部采購(gòu)部開發(fā)部開發(fā)部營(yíng)建部營(yíng)建部營(yíng)運(yùn)部營(yíng)運(yùn)部加盟事業(yè)部加盟事業(yè)部負(fù)責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營(yíng)加盟工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修等建造工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作 運(yùn)作部門運(yùn)作部門 服務(wù)服務(wù)部門部門肯德基在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益特許加盟特許加盟模式模式特許費(fèi)特許費(fèi)合同契約合同契約 加盟經(jīng)營(yíng)協(xié)議首次期限至少為10年 未來(lái)的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營(yíng)10年以上 讓加盟者出資購(gòu)買一

3、家正在運(yùn)營(yíng)中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始 只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬(wàn)-40萬(wàn)間，且年人均消費(fèi)大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請(qǐng)人 真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴(kuò)大發(fā)展的潛力 必須是業(yè)主，能夠滿足相當(dāng)大的資金需求，并有較強(qiáng)的實(shí)力 進(jìn)入費(fèi)將在100萬(wàn)美元，800萬(wàn)人民幣以上（不包括不動(dòng)產(chǎn)的購(gòu)買） 加盟經(jīng)營(yíng)期開始時(shí)需支付3萬(wàn)5千美元的加盟經(jīng)營(yíng)初始費(fèi) 持續(xù)經(jīng)營(yíng)的費(fèi)用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)和占5%的廣告分?jǐn)?費(fèi)用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人特許人具備條件具備條件肯德基通過(guò)完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來(lái)保障內(nèi)部溝通的順暢，達(dá)到良性運(yùn)轉(zhuǎn)的目的CRM SCMERP辦公自動(dòng)化

4、（辦公自動(dòng)化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、 在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（OA） C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù) 管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)； D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基 礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施CRM（客戶客戶 關(guān)系管理關(guān)系管理）、SCM（供應(yīng)鏈管供應(yīng)鏈管理理）等。提高效率提高效率 降低成本降低成本物流、信息流物流、信息流體系更透明體系更透明肯德基對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出全方

5、位輸出關(guān)鍵點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)品牌輸出品牌輸出管理輸出管理輸出人員支持人員支持具體內(nèi)容具體內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系管理人員：經(jīng)理、助理管理人員：經(jīng)理、助理服務(wù)人員：服務(wù)員服務(wù)人員：服務(wù)員統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品產(chǎn)品 、統(tǒng)一的質(zhì)量、統(tǒng)一的質(zhì)量 肯德基通過(guò)統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣來(lái)開展?fàn)I銷活動(dòng)主要特征主要特征 總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃 分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 單店按照計(jì)劃實(shí)

6、施企劃部企劃部總部總部單店單店單店的所有市單店的所有市場(chǎng)推廣都由總場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃部統(tǒng)一策劃影響影響肯德基肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)”模型模型 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 使單店管理專業(yè)化 加強(qiáng)對(duì)單店的控制分公司企劃部分公司企劃部肯德基對(duì)特許加盟的單店進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)廣泛的培訓(xùn)（為期（為期2020周）周）餐廳餐廳襄理襄理對(duì)總部的對(duì)總部的專門介紹專門介紹小型公司小型公司管理課程管理課程餐廳餐廳副理副理餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理如何管理加如何管理加盟經(jīng)營(yíng)餐廳盟經(jīng)營(yíng)餐廳費(fèi)用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益 關(guān)系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為肯德基以自身

7、相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系來(lái)保證單店的供應(yīng)主要特征主要特征 獨(dú)立的物流配送體系 統(tǒng)一的配送流程 完善的配送服務(wù) 大規(guī)模的配送數(shù)量 較低的配送費(fèi)用 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道供應(yīng)商供應(yīng)商配銷中心配銷中心地區(qū)配銷中心地區(qū)配銷中心單店單店實(shí)物物流由供實(shí)物物流由供應(yīng)商完成應(yīng)商完成影響影響肯德基在國(guó)內(nèi)肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈供給鏈”模型模型 達(dá)到了最低的成本 在價(jià)格和期限上，平衡貨源規(guī)模 運(yùn)營(yíng)的規(guī)模 在質(zhì)量上有了更大的保障 減少資本額 將非關(guān)鍵性職能（例如，商品實(shí)物流）交由外部企業(yè)完成肯德基以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來(lái)控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量主要特征主要特征 層次分明，職責(zé)清晰 標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依 分區(qū)控制，便于管

8、理 督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通營(yíng)運(yùn)部營(yíng)運(yùn)部總部總部區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（20家左右）家左右）單店單店層層督導(dǎo)，層層層督導(dǎo)，層層把關(guān)層把關(guān)影響影響肯德基肯德基 “督導(dǎo)體系督導(dǎo)體系”模型模型 使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定 信息溝通的及時(shí)有效 對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位分公司營(yíng)運(yùn)部分公司營(yíng)運(yùn)部區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（5家左右）家左右）肯德基的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度主要特征主要特征 單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一 單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部總部總部單店單店單店每日營(yíng)業(yè)單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯

9、總情況及時(shí)匯總到分公司到分公司影響影響肯德基肯德基 “財(cái)務(wù)控制財(cái)務(wù)控制”模型模型 使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài) 使信息保持暢通運(yùn)行 使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循分公司財(cái)務(wù)部分公司財(cái)務(wù)部肯德基將自身的文化理念通過(guò)各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：內(nèi)部刊物：同行同行；百勝縱橫百勝縱橫每年一次的總裁巡回講演每年一次的總裁巡回講演每一級(jí)入職簡(jiǎn)介時(shí)的理念傳輸每一級(jí)入職簡(jiǎn)介時(shí)的理念傳輸通過(guò)管理制度貫徹通過(guò)管理制度貫徹通過(guò)統(tǒng)一的通過(guò)統(tǒng)一的CI來(lái)體現(xiàn)來(lái)體現(xiàn)肯德基自身肯德基自身文化理念文化理念單店管理單店管理肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇方法科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟關(guān)鍵步驟商圈的劃分商圈的

10、劃分和選擇和選擇聚客點(diǎn)的測(cè)算聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇和選擇決策系統(tǒng)決策系統(tǒng)具體內(nèi)容具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來(lái)的較準(zhǔn)劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來(lái)的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值確的經(jīng)驗(yàn)值要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店肯德基的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店兩級(jí)審批制兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過(guò)總一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過(guò)總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意選擇：選擇： 一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮餐廳自身的定位 一方面要

11、考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇肯德基在全球推廣的“冠軍計(jì)劃”是其標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在單店運(yùn)營(yíng)中的體現(xiàn)提供真誠(chéng)友善提供真誠(chéng)友善的接待的接待HOSPITALITYHOSPITALITY保持美觀整潔保持美觀整潔的餐廳的餐廳CLEANLINESSCLEANLINESS注意快速迅捷注意快速迅捷的服務(wù)的服務(wù)SPEEDSPEED堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品的產(chǎn)品 QUALITYQUALITY冠軍計(jì)劃冠軍計(jì)劃CHAMPSCHAMPS維持優(yōu)良維持優(yōu)良的設(shè)備的設(shè)備MAINTE

12、NANCEMAINTENANCE確保準(zhǔn)確無(wú)誤確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)的供應(yīng)ACCURACYACCURACY 冠軍計(jì)劃有非常詳盡可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，全部量化的考核指標(biāo)，要求每一位員工嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營(yíng)上的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶肯德基對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(xùn)分類培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)餐廳管理技能的培訓(xùn)開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管

13、理技能考核競(jìng)賽。職能部門專業(yè)培訓(xùn)職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)基本管理績(jī)效管理項(xiàng)目管理領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個(gè)好習(xí)慣談判與技巧在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)如何同心協(xié)力做好工作餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn)各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng)譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化服務(wù)職能專業(yè)化服務(wù)職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營(yíng)開展利潤(rùn)中心董事長(zhǎng)財(cái)務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營(yíng)總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計(jì)監(jiān)察部財(cái)務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓(xùn)學(xué)校各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以服務(wù)運(yùn)作為目

14、的，有條不紊負(fù)責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負(fù)責(zé)公司相關(guān)財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)公司促銷活動(dòng)的策劃和運(yùn)作負(fù)責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負(fù)責(zé)公司投資事項(xiàng)的處理和可行性分析職責(zé)職責(zé)負(fù)責(zé)公司廚師的管理負(fù)責(zé)各種運(yùn)營(yíng)方面問(wèn)題的監(jiān)控和審查負(fù)責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部戰(zhàn)略投資部財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)部裝飾公司裝飾公司審計(jì)監(jiān)察部審計(jì)監(jiān)察部企劃部企劃部研究所研究所人事部人事部廚政部廚政部生產(chǎn)基地生產(chǎn)基地開發(fā)部開發(fā)部工程部工程部企管部企管部總裁辦總裁辦負(fù)責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負(fù)責(zé)各單店的運(yùn)營(yíng)工作負(fù)責(zé)公司店面的設(shè)計(jì)、裝修工作負(fù)責(zé)相關(guān)市場(chǎng)開發(fā)工作負(fù)責(zé)公司采購(gòu)工作，配送工作 運(yùn)作部門運(yùn)作部門 服務(wù)部門服務(wù)部門培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)相

15、關(guān)輸出服務(wù)技術(shù)人員的培訓(xùn)譚魚頭的信息管理體系是其快速發(fā)展的平臺(tái)特特 點(diǎn)點(diǎn) 信息具有權(quán)限性 信息是充分共享的 信息的收集是時(shí)時(shí)的、準(zhǔn)確的 科學(xué)的信息分析可以及時(shí)有效解決問(wèn)題 靈活迅速的市場(chǎng)反應(yīng)能力 暢通的信息溝通渠道 改事后控制為事前控制譚譚 魚魚 頭頭 的的 信信 息息 管管 理理 體體 系系總裁總裁總裁辦企管部開發(fā)部財(cái)務(wù)部其余部門 信息的收集和分析 硬件設(shè)施的維護(hù) 軟件的開發(fā)和運(yùn)用 管理信息渠道的維護(hù)和發(fā)展 各店運(yùn)營(yíng)信息 財(cái)務(wù)信息 開發(fā)信息 人事信息 采購(gòu)配送信息 譚魚頭計(jì)劃控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標(biāo)管理責(zé)任制”依據(jù)歷史數(shù)據(jù)依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定計(jì)劃制定計(jì)劃計(jì)劃執(zhí)行計(jì)劃執(zhí)行 數(shù)據(jù)

16、收集分析數(shù)據(jù)收集分析 警戒線控制警戒線控制繼續(xù)管理繼續(xù)管理 詳實(shí)的信息儲(chǔ)備 完備的信息系統(tǒng) 科學(xué)的分析預(yù)測(cè)方法 用兩個(gè)月時(shí)間分析制定預(yù)算計(jì)劃 管理者在完成任務(wù)目標(biāo)的前提下，可以繼續(xù)留任 如有突出業(yè)績(jī)可以給與相當(dāng)比例的獎(jiǎng)勵(lì) 單店數(shù)據(jù)做到即時(shí)反饋，通過(guò)管理信息系統(tǒng)和電子郵件 每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時(shí)準(zhǔn)確，各部門分別控制相關(guān)信息 信息共享，但設(shè)置打開的權(quán)限計(jì)劃修改計(jì)劃修改和確定和確定譚魚頭計(jì)劃控制流程譚魚頭計(jì)劃控制流程 廣泛的征求意見 及時(shí)的修改和完善 每年6月22日召開年會(huì)，全部企業(yè)參加，修改并確定計(jì)劃 一旦確定，就不允許更改 各企業(yè)管理者按照計(jì)劃執(zhí)行 管理者對(duì)計(jì)劃目標(biāo)負(fù)責(zé) 計(jì)劃層層分解下達(dá)，

17、分層控制 一旦企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，信息系統(tǒng)就會(huì)反映，即時(shí)提醒 一旦超過(guò)最后警戒線，管理者就自動(dòng)下崗，由他人接替“目標(biāo)管理責(zé)任制”是以信息共享為基礎(chǔ)的警戒線控制，計(jì)劃完成率達(dá)99.96%譚魚頭依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)將單店細(xì)分為五類，實(shí)施店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，給與不同的計(jì)劃考核指標(biāo)，使單店管理有序運(yùn)行 地域地域 檔次檔次 消費(fèi)水平消費(fèi)水平 投資水平投資水平 人流狀況人流狀況 收入構(gòu)成收入構(gòu)成 競(jìng)爭(zhēng)狀況競(jìng)爭(zhēng)狀況 單店單店將單店分為將單店分為ABCDE五個(gè)檔次給五個(gè)檔次給與不同的計(jì)與不同的計(jì)劃指標(biāo)，加劃指標(biāo)，加以考核以考核管理重心下移管理重心下移建立片區(qū)管理機(jī)構(gòu)建立片區(qū)管理機(jī)構(gòu)實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

18、 -實(shí)現(xiàn)確定的經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)確定的經(jīng)營(yíng) 計(jì)劃目標(biāo)計(jì)劃目標(biāo) -執(zhí)行店鋪運(yùn)行計(jì)執(zhí)行店鋪運(yùn)行計(jì) 劃劃標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)分類分類管理管理譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來(lái)保障單店人員的培養(yǎng)和輸出 招聘 培訓(xùn) 考核 激勵(lì) 崗位評(píng)價(jià) 譚魚頭人力資源譚魚頭人力資源體系體系管理人員輸出：管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)服務(wù)人員輸出：服務(wù)人員輸出：經(jīng)過(guò)培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的經(jīng)過(guò)培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔招收、培訓(xùn)、選拔主要特征主要特征 有計(jì)劃培養(yǎng)儲(chǔ)備后備干部對(duì)管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴(yán)格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的激勵(lì)

19、考核方式 譚魚頭用統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣體系來(lái)支持單店的運(yùn)作，并通過(guò)品牌提升來(lái)加強(qiáng)控制能力主要特征主要特征 統(tǒng)一的營(yíng)銷推廣方案 統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè) 不需要單店自我的運(yùn)作企劃部企劃部總部總部媒體媒體單店單店單店不需要單店不需要涉及營(yíng)銷推涉及營(yíng)銷推廣的問(wèn)題廣的問(wèn)題影響影響譚魚頭譚魚頭“營(yíng)銷推廣體系營(yíng)銷推廣體系” 可以有計(jì)劃、有步驟地集中使用資金 可以統(tǒng)一企業(yè)的形象 可以統(tǒng)一的提升品牌 可以減少單店的運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān) 可以以強(qiáng)勢(shì)企業(yè)品牌的建設(shè)來(lái)制約單店的行為營(yíng)銷推廣方案營(yíng)銷推廣方案媒體媒體譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征主要特征 單店每月必須創(chuàng)新一個(gè)菜品報(bào)與總部 總部每月推出一個(gè)新菜品 在試驗(yàn)

20、店試驗(yàn)成熟后，再推廣至各單店 與績(jī)效考核相掛鉤單店單店研究所研究所實(shí)施目標(biāo)責(zé)任實(shí)施目標(biāo)責(zé)任控制控制結(jié)果結(jié)果譚魚頭的譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系技術(shù)研發(fā)體系” 使新品創(chuàng)新始終處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài) 對(duì)譚魚頭口味的吸引力提高有較大貢獻(xiàn) 廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師廚師試驗(yàn)店試驗(yàn)店譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨(dú)立核算的物流配送體系來(lái)保障全國(guó)的配送順利暢通物流配送體系物流配送體系 生產(chǎn)基地作為基礎(chǔ)，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對(duì)全國(guó)企業(yè)做配送 其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購(gòu)，不以營(yíng)利為目的，低于市場(chǎng)價(jià)格配送 一些原材料，如魚等，即時(shí)的發(fā)布價(jià)格消息，鎖定渠道全國(guó)自行采購(gòu)

21、 生產(chǎn)基地是獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體 配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的譚魚頭擁有及時(shí)反映準(zhǔn)確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財(cái)務(wù)控制體系財(cái)務(wù)控制體系財(cái)務(wù)控制體系 各店實(shí)行計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時(shí)地反映到信息系統(tǒng)中 單店管理上我方對(duì)財(cái)務(wù)的控制力度較強(qiáng)，以保證每月按時(shí)返回應(yīng)提利潤(rùn)數(shù) 全國(guó)實(shí)行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財(cái)務(wù)控制能力 總部對(duì)財(cái)務(wù)信息每周分析，為單店和公司運(yùn)營(yíng)提供了有效及時(shí)的數(shù)據(jù)支持 總部保留對(duì)單店的隨時(shí)審計(jì)權(quán)利譚魚頭的企業(yè)文化通過(guò)各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\(yùn)營(yíng)中譚魚頭譚魚頭報(bào)紙報(bào)紙 宣講 報(bào)道 總結(jié)培訓(xùn)培訓(xùn) 入職培訓(xùn) 日常培訓(xùn)管理手冊(cè)管理手冊(cè) 質(zhì)量手冊(cè) 服務(wù)手冊(cè) 傳輸形式傳輸形式主要表現(xiàn)主要表現(xiàn)企業(yè)

22、文化企業(yè)文化單店單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一 統(tǒng)一的理念 統(tǒng)一的設(shè)計(jì)裝修 組織設(shè)計(jì)需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的各項(xiàng)因素提升總體提升總體競(jìng)爭(zhēng)能力競(jìng)爭(zhēng)能力 餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭(zhēng)霸階段，洋快餐紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力 全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品 本質(zhì)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓 要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力 特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系 管理的各個(gè)層次缺乏清晰的職能劃分 部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營(yíng)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)特點(diǎn)業(yè)務(wù)特點(diǎn)原有組織原有組織 需要強(qiáng)有

23、力的控制能力 對(duì)信息溝通能力要求更高 正餐菜品紛繁復(fù)雜 標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的 技術(shù)開發(fā)能力 不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模 效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度特許總部的職能定位和功能授權(quán)授權(quán)溝通溝通支持支持控制控制特許加盟合同樣板店加盟招募營(yíng)銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng) 人力資源體系市場(chǎng)推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)體系財(cái)務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營(yíng)運(yùn)規(guī)范加盟商加盟商特許經(jīng)營(yíng)總部特許經(jīng)營(yíng)總部定位：定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營(yíng)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)對(duì)目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于強(qiáng)化公司整體連鎖經(jīng)營(yíng)

24、功能，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)統(tǒng)一指揮原則：一個(gè)下級(jí)只有一個(gè)上級(jí)，只能接受一個(gè)上級(jí)的命令設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理法人治理結(jié)構(gòu)：股東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系股東會(huì)監(jiān)事會(huì)董事會(huì)總經(jīng)理附屬專業(yè)委員會(huì)工會(huì)職代會(huì)公司經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系監(jiān)督關(guān)系參與民主管理關(guān)系董事會(huì)與經(jīng)營(yíng)層之間建立清晰的運(yùn)作關(guān)系1.監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)長(zhǎng)期戰(zhàn)略戰(zhàn)略2.評(píng)價(jià)經(jīng)營(yíng)層經(jīng)營(yíng)層業(yè)績(jī)3.監(jiān)測(cè)并評(píng)價(jià)當(dāng)前公司業(yè)績(jī)4.處理經(jīng)營(yíng)層的獎(jiǎng)懲升遷問(wèn)題1.主持公司經(jīng)營(yíng)管理工作，實(shí)施實(shí)施董事會(huì)決議2.組織實(shí)施公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

25、和投資方案3.擬訂公司機(jī)構(gòu)設(shè)置方案4.擬訂公司基本管理制度5.任免其他管理人員董事會(huì)的首要任務(wù)董事會(huì)的首要任務(wù)股份公司經(jīng)營(yíng)層的基本任務(wù)股份公司經(jīng)營(yíng)層的基本任務(wù)委托代理委托代理通過(guò)監(jiān)督控制來(lái)實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)股份公司的規(guī)范運(yùn)作業(yè)績(jī)控制業(yè)績(jī)控制 總部下達(dá)一系列指標(biāo)作為下屬單位的奮斗目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn) 對(duì)下屬單位一定額度以上的經(jīng)營(yíng)權(quán)限進(jìn)行控制制定信息交流制度，保證總部及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)信息信息控制信息控制對(duì)下屬單位關(guān)鍵崗位的人員進(jìn)行控制控制體系控制體系人人員員控控制制權(quán)權(quán)限限控控制制設(shè)計(jì)科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)經(jīng)營(yíng)層的積極性q 根據(jù)年終業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估結(jié)果決定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎(jiǎng)懲q設(shè)計(jì)并實(shí)施對(duì)經(jīng)理

26、層有重大影響并可行的激勵(lì)體制確定績(jī)效確定績(jī)效考核指標(biāo)考核指標(biāo)建立與業(yè)建立與業(yè)績(jī)掛鉤的績(jī)掛鉤的激勵(lì)體制激勵(lì)體制考核績(jī)效的考核績(jī)效的完成情況完成情況 根據(jù)考評(píng)根據(jù)考評(píng)獎(jiǎng)懲升遷獎(jiǎng)懲升遷q經(jīng)營(yíng)層定期向董事會(huì)匯報(bào)實(shí)際業(yè)績(jī)達(dá)成狀況q制定提高和改善業(yè)績(jī)的方案q設(shè)計(jì)主要考核指標(biāo)q決定主要考核指標(biāo)的權(quán)重q評(píng)議和修正關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)并量化目標(biāo)q商議及簽定合同全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)要分析全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)要分析人力資源部法律部營(yíng)銷管理部研究發(fā)展部辦公室財(cái)務(wù)部連鎖事業(yè)部集團(tuán)公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營(yíng)店的組織管理協(xié)調(diào)國(guó)內(nèi)加盟店的開發(fā)管理組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析：組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析：1.單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個(gè)

27、不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場(chǎng)、不同經(jīng)營(yíng)模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。2.直營(yíng)特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對(duì)外形象。3.特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個(gè)方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康發(fā)展。全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的調(diào)整思路開發(fā)和銷售模塊 部門設(shè)置：部門設(shè)置：營(yíng)銷管理部 國(guó)內(nèi)特許連鎖事業(yè)部 存在問(wèn)題：存在問(wèn)題： 缺乏對(duì)市場(chǎng)的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)計(jì)劃性不強(qiáng) 營(yíng)銷管理部目前只是對(duì)直營(yíng)店進(jìn)行市場(chǎng)推廣，統(tǒng)一的市場(chǎng)推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想 沒(méi)有對(duì)重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 統(tǒng)一

28、并強(qiáng)化市場(chǎng)開發(fā)能力，規(guī)范選址和加盟商考察程序 將營(yíng)銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強(qiáng)對(duì)整個(gè)連鎖事業(yè)的市場(chǎng)推廣工作 集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢(shì)組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 加盟開發(fā)部 開店商圈調(diào)查 新店選址 加盟商考察 簽訂加盟合同 公關(guān)銷售部 市場(chǎng)推廣 客戶管理 市場(chǎng)研究 價(jià)格管理部門設(shè)計(jì)方案部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路運(yùn)營(yíng)管理模塊部門設(shè)置：部門設(shè)置：特許連鎖事業(yè)部 配送中心 研究發(fā)展部存在問(wèn)題：存在問(wèn)題：開發(fā)和管理職能合在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員配送

29、沒(méi)有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和成本方面的優(yōu)勢(shì) 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 設(shè)置專業(yè)化管理部門，實(shí)行直營(yíng)店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營(yíng)店傾斜，強(qiáng)化對(duì)加盟店的支持和督導(dǎo)力度 統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計(jì) 采購(gòu)?fù)渌拖喾蛛x，逐漸將生產(chǎn)社會(huì)化，設(shè)立專門的物流配送管理部門 強(qiáng)化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)支持組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 營(yíng)運(yùn)管理部 對(duì)直營(yíng)、加盟店業(yè)務(wù)的指導(dǎo) 和監(jiān)督 基建安全部 單店建筑裝修的設(shè)計(jì) 公司基建工作的組織實(shí)施 研發(fā)部 各種標(biāo)準(zhǔn)的組織制定 菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織 采購(gòu)供應(yīng)部 物品采購(gòu) 物流配送管理 部門設(shè)計(jì)方案部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路行政支持模塊 部門設(shè)置：部門設(shè)置：財(cái)務(wù)部

30、 人力資源部 辦公室 法律部 投資證券部 存在問(wèn)題：存在問(wèn)題： 財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺，對(duì)各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮 不充分，缺少財(cái)務(wù)預(yù)算 人力資源規(guī)劃功能基本缺乏，培訓(xùn)功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對(duì)廚師的統(tǒng)一管理 信息管理職能有待加強(qiáng) 組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀 完善財(cái)務(wù)的各項(xiàng)職能 人力資源部下設(shè)培訓(xùn)、廚政和人事分部，加強(qiáng)培訓(xùn)功能，統(tǒng)一對(duì)廚師的管理 設(shè)立投資審計(jì)部，加強(qiáng)投資的管理和內(nèi)部運(yùn)作的規(guī)范 強(qiáng)化法律對(duì)特許業(yè)務(wù)的支持功能組織優(yōu)化思路組織優(yōu)化思路 財(cái)務(wù)部 財(cái)務(wù)預(yù)算 財(cái)務(wù)核算 財(cái)務(wù)分析 人力資源部 人力資源規(guī)劃 招聘、薪酬、考核 培訓(xùn) 人事管理 投資審計(jì)部 信息收集和分析 信

31、息系統(tǒng)管理和應(yīng)用培訓(xùn) 辦公室 董事會(huì)秘書工作 行政事務(wù) 法律部 公司法律事務(wù)部門設(shè)計(jì)方案部門設(shè)計(jì)方案組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的思路單店的管理現(xiàn)有管理模式建議管理模式指導(dǎo)思想：指導(dǎo)思想：總部的職能定位在保證直營(yíng)的健康發(fā)展，連鎖發(fā)展居公司業(yè)務(wù)的次要地位連鎖事業(yè)部負(fù)責(zé)管理加盟業(yè)務(wù)直營(yíng)店直接歸股份公司管理，營(yíng)銷管理部對(duì)直營(yíng)店有支持功能，但是管理權(quán)力有限直營(yíng)店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全分離，但加盟店又需要直營(yíng)店的支持和幫助，存在協(xié)調(diào)上的困難指導(dǎo)思想：指導(dǎo)思想：總部的職能是推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)的總體發(fā)展，從發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的角度去系統(tǒng)規(guī)劃。直營(yíng)/加盟在觀念上同等對(duì)待各個(gè)部門從不同的方面同時(shí)對(duì)直營(yíng)店和加盟店進(jìn)行管理支持，但是在直

32、營(yíng)和加盟店的管理力度上向直營(yíng)傾斜，運(yùn)營(yíng)管理部下設(shè)直營(yíng)管理處（負(fù)責(zé)三大店的日常運(yùn)營(yíng)管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的日常營(yíng)運(yùn)管理）公關(guān)銷售上也要暫時(shí)向直營(yíng)傾斜建議組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案加盟開發(fā)部投資審計(jì)部公關(guān)銷售部研 發(fā) 部采購(gòu)供應(yīng)部財(cái) 務(wù) 部人力資源部辦 公 室基建安全部總 經(jīng) 理營(yíng)運(yùn)管理部董 事 會(huì)加盟管理處直營(yíng)管理處法 律 部加 盟 店直 營(yíng) 店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營(yíng)運(yùn)管理模塊新設(shè)部門調(diào)整部門配送中心部門間的協(xié)作關(guān)系市場(chǎng)營(yíng)銷加盟開發(fā)單店?duì)I建營(yíng)運(yùn)管理公關(guān)銷售部加盟開發(fā)部營(yíng)運(yùn)管理部財(cái)務(wù)部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門公關(guān)銷售部服務(wù)新舊組織結(jié)構(gòu)的比較原有組織結(jié)構(gòu)建議組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)直營(yíng)和特許

33、管理相分離配送中心既管配送又管協(xié)調(diào)只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)服務(wù)加盟事業(yè)管理粗放化直營(yíng)和特許店指導(dǎo)思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購(gòu)供應(yīng)部負(fù)責(zé)配送的協(xié)調(diào)工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤(rùn)的來(lái)源投入較少管理資源不能共享很難在整個(gè)公司實(shí)行規(guī)范化的管理，很容易兩極分化對(duì)加盟事業(yè)的投入不充分直營(yíng)和特許在管理思想上同等對(duì)待便于管理的規(guī)范化，便于向更進(jìn)一步規(guī)范的管理方向過(guò)渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內(nèi)部資源可以共享扁平化管理跨度大，對(duì)經(jīng)理人員要求較高直營(yíng)店的政策傾斜比較難把握機(jī)構(gòu)改革中的注意事項(xiàng)內(nèi)部資源和能力實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)措 施1.人力資源不充足，

34、經(jīng)營(yíng)管理人員尤其缺乏2.信息系統(tǒng)不健全，不能有效支撐新的組織結(jié)構(gòu)的有效運(yùn)作3.法人治理結(jié)構(gòu)不健全，權(quán)責(zé)利不對(duì)等，運(yùn)作欠規(guī)范1.三大店對(duì)股份公司在利潤(rùn)、管理輸出方面的貢獻(xiàn)得不到公平對(duì)待，可能導(dǎo)致三大店積極性不高2.運(yùn)營(yíng)管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經(jīng)理匯報(bào)，導(dǎo)致管理不順暢1.建立公平合理的管理機(jī)制，財(cái)務(wù)及市場(chǎng)推廣適當(dāng)向貢獻(xiàn)大的店傾斜2.三大店的經(jīng)理適當(dāng)參加到管理中來(lái)，適當(dāng)時(shí)機(jī)實(shí)行管理人員的崗位輪換人力資源部職能分析有待改進(jìn)之處1.規(guī)劃功能基本缺乏2.考核、激勵(lì)功能發(fā)揮不充分3.崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理4.糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度5.培訓(xùn)功能嚴(yán)重缺乏，不能滿足公司

35、人才需求戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對(duì)人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求2.特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式要求人力資源具備較強(qiáng)的人力資源規(guī)劃功能建議1.將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度2.健全人力資源部缺乏或投入不足的職能3.加強(qiáng)培訓(xùn)職能4.進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點(diǎn)1.人力資源制度完善情況 2.人力資源規(guī)劃的 科學(xué)性 3.選拔、招聘滿足部門用人情況 4.公司培訓(xùn)需求的滿足情況及培訓(xùn)效果5.員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責(zé)人力資源部主要工作職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃2.負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗3.負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎(jiǎng)懲和福利保險(xiǎn)制度的制定及實(shí)施4.人事檔

36、案管理5.負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊(cè)及規(guī)章制度執(zhí)行情況6.公司各層次人員的培訓(xùn)計(jì)劃制定及實(shí)施7.負(fù)責(zé)公司各層次人員的績(jī)效考核部門分析和職責(zé)財(cái)務(wù)部職能分析有待改進(jìn)之處1.財(cái)務(wù)預(yù)算功能嚴(yán)重缺乏2.對(duì)各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮 不充分3.對(duì)各加盟店的財(cái)務(wù)控制職能基本缺乏4.財(cái)務(wù)分析和財(cái)務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇要求財(cái)務(wù)部門具有很強(qiáng)的財(cái)務(wù)控制和分析能力2.連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展模式要求財(cái)務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議1.強(qiáng)化財(cái)務(wù)部門的財(cái)務(wù)預(yù)算功能2.加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)的分析和控制能力3.重新進(jìn)行崗位設(shè)置4.進(jìn)一步明確崗位職責(zé)考核重點(diǎn)1.財(cái)務(wù)預(yù)算的準(zhǔn)確可控性 2.財(cái)務(wù)分析的及時(shí)性及對(duì)決策的支

37、持力度3.對(duì)分店的財(cái)務(wù)支持和對(duì)財(cái)務(wù)狀況的了解情況4.加盟費(fèi)管理費(fèi)的收繳情況情況部門分析和職責(zé)財(cái)務(wù)部主要工作職責(zé)1.組織各單位編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，歸納、分析并綜合平衡公司的財(cái)務(wù)收支，編制年度預(yù)算報(bào)公司總經(jīng)理辦公會(huì)批準(zhǔn) 2.遵照國(guó)家會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，建立健全公司會(huì)計(jì)核算體系，督促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和有關(guān)金融法規(guī)3.負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制4.帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核5.各項(xiàng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表的編制及財(cái)務(wù)分析工作6.每日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計(jì)7.分店會(huì)計(jì)作業(yè)指導(dǎo)8.做好公司有關(guān)財(cái)務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作部門分析和職責(zé)投資審計(jì)部主要工作職責(zé)主要工作職責(zé)：主要工作職責(zé)：公司的投資、審計(jì)和戰(zhàn)略制定1.公司發(fā)

38、展戰(zhàn)略的制定2.投資項(xiàng)目可行性分析3.投資項(xiàng)目的管理4.直營(yíng)店的投資預(yù)案審批5.公司資本運(yùn)作6.公司內(nèi)部審計(jì)工作部門分析和職責(zé)辦公室職能分析有待改進(jìn)之處1.秘書職能發(fā)揮不充分2.檔案管理職能欠缺3.行政輔助職能沒(méi)有充分發(fā)揮作用4.沒(méi)有管理制度整合匯編職能5.督促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實(shí)工作嚴(yán)重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營(yíng)模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議1.強(qiáng)化秘書職能2.增加檔案管理職能3.進(jìn)一步明確崗位職責(zé)4.強(qiáng)化管理職能5.增加信息管理職能6.將無(wú)形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考核重點(diǎn)1.后勤、服務(wù)、保障工作的的質(zhì)量2.信息管理的

39、成效3.管理制度的建設(shè)、宣傳、落實(shí)、修訂工作的效果4.檔案管理的完整性部門分析和職責(zé)辦公室主要工作職責(zé)主要職能：主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的信息管理1.文件及報(bào)告的擬定、收、發(fā)、存檔2.召開公司會(huì)議及會(huì)議紀(jì)要的撰寫3.負(fù)責(zé)開具公司對(duì)外的所有證明4.負(fù)責(zé)公章的保管及使用5.負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行6.兼管公司的總務(wù)、后勤工作7.合同及檔案管理8.負(fù)責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型9.對(duì)收集信息進(jìn)行處理分析，為高層管理人員進(jìn)行決策提供信息支持，并經(jīng)上級(jí)批準(zhǔn)后及時(shí)反饋給相關(guān)部門10.對(duì)公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進(jìn)行維護(hù)11.各信息點(diǎn)工作人員培訓(xùn)部門分析和職責(zé)法律部工作職

40、責(zé)主發(fā)職能主發(fā)職能: : 市場(chǎng)拓展1.公司的法律事務(wù)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，維權(quán)打假工作2.負(fù)責(zé)公司所有的對(duì)外訴訟事務(wù) 3.負(fù)責(zé)公司的合同管理，嚴(yán)格合同審核，參與重要合同的簽訂 4.負(fù)責(zé)公司的公證、鑒證等事務(wù) 5.負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)過(guò)程的法律咨詢工作，對(duì)重大事務(wù)提供專項(xiàng)法律意 6.監(jiān)督、協(xié)調(diào)各加盟店的法律方面的工作 部門分析和職責(zé)加盟開發(fā)部職能分析有待改進(jìn)之處1.缺乏科學(xué)詳盡的開發(fā)計(jì)劃2.選址調(diào)查投入不足3.對(duì)加盟商的考察不科學(xué)4.可行性分析研究不深入5.人員投入不足戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.在特許經(jīng)營(yíng)體系中，科學(xué)的開發(fā)是連鎖成功的基礎(chǔ)條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議1.單獨(dú)設(shè)立加盟開發(fā)部2.制定詳盡的開發(fā)計(jì)劃和布點(diǎn)

41、策略3.重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位4.加強(qiáng)對(duì)選址的調(diào)查，完善加盟商考察方式5.對(duì)加盟店的建設(shè)指導(dǎo)考核重點(diǎn)1.開發(fā)計(jì)劃的科學(xué)及可行性 2.新開店的成功率3.可行性分析報(bào)告的參考價(jià)值4.選址及加盟商考察的科學(xué)性準(zhǔn)確性部門分析和職責(zé)加盟開發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能主要職能: : 市場(chǎng)拓展1.分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行2.確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)3.商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)4.分店投資可行性分析，效益評(píng)估5.加盟商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)的制定6.加盟商評(píng)估7.負(fù)責(zé)與加盟商簽約8.加盟店的營(yíng)建支持部門分析和職責(zé)營(yíng)運(yùn)管理部職能分析有待改進(jìn)之處1.人員投入嚴(yán)重不足2.督導(dǎo)工作缺乏計(jì)劃性3.對(duì)加盟店的支持力度不夠4.對(duì)加盟店的控

42、制管理執(zhí)行不堅(jiān)決5.開發(fā)和管理職能和在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.營(yíng)運(yùn)管理是特許經(jīng)營(yíng)的核心管理部門，營(yíng)運(yùn)管理部的運(yùn)作成效直接影響著特許經(jīng)營(yíng)的成敗。建議1.將市場(chǎng)部分離出去，營(yíng)運(yùn)管理部只負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)管理方面的工作，部門職責(zé)進(jìn)一步明確和專業(yè)化2.增加人員投入，對(duì)加盟店進(jìn)行人員和管理的輸出3.對(duì)直營(yíng)和加盟分別管理，設(shè)置直營(yíng)管理處（負(fù)責(zé)直營(yíng)店的日常管理）和加盟管理處（負(fù)責(zé)加盟店的管理）考核重點(diǎn)1.單店運(yùn)作的規(guī)范性2.單店的盈利能力3.單店的滿意度4.公司法律活動(dòng)的成效部門分析和職責(zé)營(yíng)運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：主要職能：各直營(yíng)/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）1.負(fù)責(zé)各單店經(jīng)

43、營(yíng)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行2.負(fù)責(zé)將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給各單店3.給予直營(yíng)/加盟店的指導(dǎo)支持，包括：營(yíng)業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等4.負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求5.負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督6.負(fù)責(zé)單店經(jīng)營(yíng)情況及合理化建議的反饋和處理部門分析和職責(zé)基建安全部職能分析有待改進(jìn)之處1.缺乏這方面的部門職能，沒(méi)有對(duì)加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計(jì)2.沒(méi)有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3.對(duì)各店的用具擺設(shè)沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.特許經(jīng)營(yíng)要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對(duì)各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議1.設(shè)立專門的基建安全部，對(duì)各加盟店的

44、建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計(jì)2.對(duì)店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計(jì)3.建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)考核重點(diǎn)1.加盟店設(shè)計(jì)裝潢的一致性2.加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果3.各方對(duì)加盟店設(shè)計(jì)的滿意度4.安全保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責(zé)基建安全部主要工作職責(zé)主要職能：主要職能：公司及直營(yíng)店的基本建設(shè)和安全保衛(wèi)工作1.公司基本建設(shè)項(xiàng)目的立項(xiàng)、上報(bào)、審批并組織實(shí)施2.公司及直營(yíng)店建設(shè)裝修項(xiàng)目的招標(biāo)、選定建筑商3.負(fù)責(zé)對(duì)外委托建設(shè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)理4.公司及直營(yíng)店改造項(xiàng)目的組織建設(shè)5.公司外委托項(xiàng)目的完工驗(yàn)收6.負(fù)責(zé)公司各店的安全生產(chǎn)工作7.公司的安全保衛(wèi)工作部門分析和職責(zé)研發(fā)部職能分析有待改進(jìn)之處1.只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對(duì)菜品飲料

45、的研究開發(fā)缺乏2.人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員3.缺乏各種標(biāo)準(zhǔn)的制定戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式要求公司總部具有很強(qiáng)的研究開發(fā)能力，以滿足顧客不斷變化的需求建議1.調(diào)整部門職能，向菜品開發(fā)方向傾斜2.加強(qiáng)人員投入，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加烹飪技術(shù)人員，制定詳盡的菜品開發(fā)計(jì)劃和開發(fā)流程，規(guī)范開發(fā)管理3.組織制定服務(wù)、菜品、技術(shù)、設(shè)備的開發(fā)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)4.管理體系中各種標(biāo)準(zhǔn)的制定，在制定過(guò)程中應(yīng)征詢相關(guān)各部門意見考核重點(diǎn)1.顧客對(duì)新開發(fā)菜品的接受程度2.菜品開發(fā)的數(shù)量3.新菜的推廣情況（新菜的營(yíng)業(yè)額）4.各類標(biāo)準(zhǔn)制定情況5.其它方面的研發(fā)

46、情況部門分析和職責(zé)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：主要職能：標(biāo)準(zhǔn)的制定，技術(shù)的研究和開發(fā)1.市場(chǎng)開發(fā)、營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)過(guò)程中各類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的組織制定2.對(duì)加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理3.組織進(jìn)行各種方便食品、酒品飲料的開發(fā)4.服務(wù)的研究總結(jié)5.各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)6.其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)7.組織已開發(fā)產(chǎn)品的推廣應(yīng)用部門分析和職責(zé)公關(guān)銷售部職能分析有待改進(jìn)之處1.統(tǒng)一的市場(chǎng)推廣功能基本缺乏，推廣效果不理想2.缺乏市場(chǎng)調(diào)查職能，不能準(zhǔn)確把握顧客需求3.沒(méi)有對(duì)重要客戶進(jìn)行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價(jià)格秩序混亂戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)的要求1.ABC的正餐精品戰(zhàn)略和特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式要求公司總部具有很強(qiáng)的公關(guān)能

47、力配合業(yè)務(wù)的發(fā)展，給加盟店強(qiáng)力的營(yíng)銷支持建議1.增設(shè)獨(dú)立的公關(guān)策劃部，加強(qiáng)市場(chǎng)推廣力度2.對(duì)市場(chǎng)推廣功能統(tǒng)一規(guī)劃管理3.集中管理重要客戶資源，形成公司的核心資源優(yōu)勢(shì)考核重點(diǎn)1.市場(chǎng)推廣的效果，品牌增值程度2.加盟商對(duì)市場(chǎng)推廣的滿意度3.重要客戶的銷售額4.顧客對(duì)品牌的認(rèn)知情況部門分析和職責(zé)公關(guān)銷售部主要工作職責(zé)主要職能：主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣和市場(chǎng)銷售工作1.負(fù)責(zé)公司的CIS設(shè)計(jì)、宣傳及維護(hù) 2.負(fù)責(zé)公司品牌推廣計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施3.負(fù)責(zé)長(zhǎng)短期促銷計(jì)劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施4.廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)5.公關(guān)活動(dòng)的策劃和舉辦6.價(jià)格策略的制定和執(zhí)行7.負(fù)責(zé)對(duì)所有計(jì)劃、方案實(shí)施過(guò)程的追蹤及對(duì)結(jié)果 的評(píng)估8.市場(chǎng)的調(diào)查和分析9.重要客戶關(guān)系的管理和維護(hù)部門分析和職責(zé)采購(gòu)供應(yīng)部工作職責(zé)主要職能：主要職能：采購(gòu)及物流管理1.負(fù)責(zé)對(duì)公司所需采購(gòu)的半成品、原物料及設(shè)備的市場(chǎng)變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解2.負(fù)責(zé)簽定采購(gòu)合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問(wèn)題3.協(xié)助制定配送 中心的存貨控制模型（安全庫(kù)存、最高庫(kù)存、最佳訂貨量等）4.制定配送計(jì)劃及排班 表5.接受營(yíng)運(yùn)中各直營(yíng)/加盟店的訂貨要求，合理安排送貨6.根據(jù)各分店的要貨進(jìn)行配組，然后進(jìn)行分送7.為各直營(yíng)/加盟店建立配送檔案部門分析和職責(zé) 謝謝 lwj