《食品安全管理制度（企業(yè)）食品安全管理制度》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品安全管理制度（企業(yè)）食品安全管理制度（17頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品安全管理制度 年 月 日食品安全管理機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)分工和管理制度為確保本企業(yè)食品質(zhì)量安全，防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求，經(jīng)本企業(yè)研究，決定成立食品安全管理機(jī)構(gòu)，其人員職責(zé)分工和管理制度如下：一、本企業(yè)成立食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：二、人員職責(zé)分工組長(zhǎng)： 為本企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)所經(jīng)營(yíng)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，指揮、協(xié)調(diào)本企業(yè)內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制，及時(shí)有效地處置食品安全事故。副組長(zhǎng)： 協(xié)助組長(zhǎng)抓好本企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)、食品質(zhì)量自檢、不合格食品退

2、市，食品經(jīng)營(yíng)人員健康管理以及發(fā)生食品安全事故的處置等工作。成員： 為專(zhuān)職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)，食品質(zhì)量安全自查、自糾、自檢，不合格食品退市以及發(fā)生食品安全事故的處置等工作。成員： 為食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬管理人員，負(fù)責(zé)查驗(yàn)供貨商的有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等，并索取進(jìn)貨發(fā)票；負(fù)責(zé)本企業(yè)食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷(xiāo)貨臺(tái)帳的登記，進(jìn)貨臺(tái)帳、銷(xiāo)貨臺(tái)帳以及相關(guān)資料的保管和發(fā)生食品安全事故的處置等工作。三、食品質(zhì)量安全相關(guān)制度經(jīng)本企業(yè)研究，決定制定以下相關(guān)管理制度和食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，從本企業(yè)開(kāi)業(yè)之日起執(zhí)行。1、從業(yè)人員健康管理制度；2、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度；3、食品質(zhì)量自檢制度；4、食品質(zhì)量

3、承諾制度；5、不合格食品退市制度；6、食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度；7、食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案。年 月 日從業(yè)人員健康管理制度為保障食品衛(wèi)生安全，保護(hù)群眾身體健康，根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，特制定本企業(yè)從業(yè)人員健康管理制度。一、本企業(yè)的員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。二、抓好本企業(yè)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，教育從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。上班時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，要做到防塵、防蠅，專(zhuān)柜加罩，售貨

4、時(shí)必須使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。三、組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明材料報(bào)工商行政管理部門(mén)存檔備查。四、組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)并掌握從事食品工作應(yīng)具備的知識(shí)和技能。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品安全監(jiān)督管理，確保本企業(yè)按照法定條件，要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合國(guó)家法定要求的食品，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。二、凡進(jìn)入本企業(yè)銷(xiāo)售的食品都必須實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)供貨方的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的經(jīng)營(yíng)資格證明和許可證明，并留有供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件備查。三、按照食品進(jìn)貨品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)

5、報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的有效證明文件，并留有供貨商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。四、對(duì)購(gòu)進(jìn)的預(yù)包裝食品，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：1、中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；3、商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；4、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；6、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成商品損壞可能危及人身安全、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。五、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其

6、有效檢驗(yàn)、檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的，一律不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售。六、本企業(yè)按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意檢驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。七、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)的食品，由企業(yè)總部統(tǒng)一檢驗(yàn)供貨方的相關(guān)有效許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。八、檢驗(yàn)購(gòu)入的食品是否被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具污染，如有被污染的食品不得上市銷(xiāo)售。九、本企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)報(bào)告。十、本企業(yè)管理人員要切實(shí)做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，自覺(jué)落

7、實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)分類(lèi)統(tǒng)一保管，集中備案，并接受相關(guān)行政管理部門(mén)的檢查。食品質(zhì)量自檢制度 一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理工作，銷(xiāo)售符合國(guó)家法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到安全放心的食品，特制定本制度。二、根據(jù)本企業(yè)的實(shí)際，盡可能完善自檢設(shè)施設(shè)備及檢測(cè)人員，對(duì)散裝食品、嬰幼兒食品等重點(diǎn)食品加強(qiáng)銷(xiāo)售前自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，防止不合格食品進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)企業(yè)。三、本企業(yè)配備專(zhuān)（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證索票和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常檢查銷(xiāo)售食品的內(nèi)外質(zhì)量、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)日期的食品。四、經(jīng)質(zhì)量自檢或

8、感觀檢查不合格食品、真空包裝食品漏氣、包裝損壞的食品立即撤柜下架停止銷(xiāo)售，進(jìn)行銷(xiāo)毀或作無(wú)害化處理。五、銷(xiāo)售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)場(chǎng)內(nèi)關(guān)系人體健康和消費(fèi)者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問(wèn)題或投訴較多的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定。發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的予以先行下柜下架、停止銷(xiāo)售，并向相關(guān)職能部門(mén)報(bào)告，配合調(diào)查處理。七、本企業(yè)設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)食品質(zhì)量自檢結(jié)果及時(shí)進(jìn)行公示。食品質(zhì)量承諾制度本企業(yè)自愿按照下列規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)：1、認(rèn)真履行食品經(jīng)營(yíng)者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本企業(yè)經(jīng)營(yíng)

9、的食品安全負(fù)責(zé)。2、持有效的證照經(jīng)營(yíng)食品；3、在出售食品時(shí)，向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡；4、建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度；5、本企業(yè)負(fù)責(zé)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品合格的證明文件等，并索取進(jìn)貨發(fā)票；6、建立和登記食品進(jìn)貨臺(tái)賬；7、經(jīng)營(yíng)的預(yù)包裝食品在顯著位置標(biāo)明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)等；8、經(jīng)營(yíng)散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。9、經(jīng)營(yíng)的進(jìn)口食品有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。10、不經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的

10、食品；11、不經(jīng)營(yíng)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常食品；12、不經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；13、不經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；14、不經(jīng)營(yíng)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的食品；15、不經(jīng)營(yíng)有違反法律、法規(guī)規(guī)定行為的食品。 不合格食品退市制度一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量管理，確保守法經(jīng)營(yíng)，根據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。二、對(duì)不合格食品實(shí)施退市

11、制度，是指對(duì)銷(xiāo)售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停業(yè)銷(xiāo)售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度，本企業(yè)必須遵守，不得違反。三、 經(jīng)自查，發(fā)現(xiàn)下列食品為不合格食品的，本企業(yè)停止銷(xiāo)售，退出要經(jīng)營(yíng)單位：1、包裝破損和運(yùn)輸途中被污染的或其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；2、超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；3、感官鑒別已經(jīng)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品；4、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；5、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；6、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰

12、幼兒和其他特定人群的主輔食品；7、應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；8、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；9、使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的食品；10、偽造產(chǎn)地、偽造或冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的食品；11、假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商標(biāo)特有的名稱(chēng)、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買(mǎi)者誤認(rèn)為是該知名商品的食品；12、行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格或經(jīng)法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)不合格的食品；13、其他違反法律法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患

13、，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的食品。四、本企業(yè)員工發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該食品，并采取下列措施：（1）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)。（2）將不合格食品撤出市場(chǎng)，追回已售出食品，退回供貨商；并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。（3）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。五、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康，人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷(xiāo)毀。六、本企業(yè)與供貨商簽訂合同時(shí)，在合同中必須訂立供貨方食品質(zhì)量保證條款以及對(duì)不合格食品的召回、退貨和賠償?shù)葪l款。七、本企業(yè)員工

14、應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)，退出市場(chǎng)；對(duì)可能造成食品安全危害的，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告，并積極協(xié)助做好食品退市和查處的相關(guān)工作。食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳制度一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。二、本制度是本企業(yè)為加強(qiáng)食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格遵守，不得違反。三、本企業(yè)應(yīng)向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗(yàn)收時(shí)，如發(fā)現(xiàn)供貨商的有效證件失效，應(yīng)督促其及時(shí)補(bǔ)回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應(yīng)索取證明食品

15、質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)部門(mén)查閱。四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)售臺(tái)帳，登記每次交易情況。五、進(jìn)貨臺(tái)帳登記的內(nèi)容：（1）進(jìn)貨時(shí)間；（2）食品名稱(chēng)；（3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；（4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；（5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；（6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（7）登記人簽名；六、銷(xiāo)貨臺(tái)帳登記的內(nèi)容：1、銷(xiāo)貨時(shí)間；2、食品名稱(chēng)；3、食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；4、購(gòu)貨方名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺(tái)帳和銷(xiāo)貨臺(tái)帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。八、有關(guān)行政監(jiān)管部門(mén)檢查、監(jiān)測(cè)本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況

16、，應(yīng)如實(shí)記錄，列入臺(tái)帳登記內(nèi)容：1、食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)結(jié)果；2、不合格的食品質(zhì)量情況；3、經(jīng)多次檢查，檢驗(yàn)合格的和不合格的食品情況；4、其他需要登記的信息。食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案 為保護(hù)人民群眾的生命安全，預(yù)防和控制食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，根據(jù)食品安全法制定本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品質(zhì)量安全事故能夠做到及時(shí)報(bào)告、及時(shí)救助、及時(shí)阻止事態(tài)擴(kuò)散。 一、成立本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)： 成 員： 二、食品質(zhì)量安全事故處理原則和處理程序食品質(zhì)量安全，堅(jiān)持以“預(yù)防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應(yīng)，分級(jí)負(fù)責(zé)；密切協(xié)同，聯(lián)系暢通；依法處置，消除危害

17、”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經(jīng)濟(jì)損失、查明原因，防止事態(tài)擴(kuò)散，及時(shí)有效控制和妥善處理食品質(zhì)量安全事故，有效開(kāi)展應(yīng)急處置工作。1、發(fā)生本企業(yè)食品質(zhì)量安全事故后，立即組織力量進(jìn)行急救治療。 、以最快的方式向當(dāng)?shù)卣⒓膊】刂苹蛐l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、工商行政管理等部門(mén)報(bào)告。3、及時(shí)了解食品質(zhì)量安全事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)和簡(jiǎn)要情況，主要了解食品質(zhì)量安全事故的發(fā)展趨勢(shì)以及已經(jīng)采取的緊急措施等，并詳細(xì)詢(xún)問(wèn)發(fā)生中毒的地址、單位和時(shí)間，中毒人數(shù)等。、立即封存可疑造成食品質(zhì)量安全事故的酒類(lèi)、肉類(lèi)、食品、原料、工具、設(shè)備和場(chǎng)所等，防止中毒進(jìn)一步擴(kuò)散。 、采集、保留有關(guān)食品及其原料樣品，送衛(wèi)生監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 、協(xié)助工商、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門(mén)的檢驗(yàn)人員對(duì)可疑中毒的剩余物品進(jìn)行抽檢。 三、責(zé)任追究 1、根據(jù)食品質(zhì)量安全事故的調(diào)查情況，找出事故原因，對(duì)食品質(zhì)量安全事故及時(shí)向政府、工商、衛(wèi)生監(jiān)督等主管部門(mén)報(bào)告。 、如發(fā)現(xiàn)對(duì)本企業(yè)的相關(guān)責(zé)任人有不作為或作為不力的，給予相應(yīng)的處分，構(gòu)成犯罪的移送司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。 -17-