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1、 星級酒店中餐部組織架構圖餐飲部總監(jiān)樓面經理地哩領班地哩后勤員樓面主管樓面部長收銀員吧員門僮餐廳管理層各管轄范圍及應具備能力樓面經理工作職責：1、 在總辦的直接領導下，全面負責餐廳樓面的日常管理工作；2、 負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制部門管理層準確貫徹實施。3、 負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作。 4、參加公司部門經理級所有會議，主持本部門例會，聽取下屬匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。5、 負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。6、 負責定期進行經營活動分析，研究經營情況和預算控制情況，分

2、析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。7、 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。8、 建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及團隊客戶意見，認真處理投訴，不斷改進工作。9、 負責督促餐飲部管理層搞好區(qū)域衛(wèi)生、成本核算、食品價格、檢驗標準等工作，積極配合廚房研究新菜，不斷推陳出新。10、密切配合其他部門工作，協(xié)調各部門之間的關系。11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。 12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工

3、作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。 14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、食品等方面的衛(wèi)生評比工作，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、消防安全演練等工作。17、關心員工作與生活，抓好全部門的精神文明建設。 18、完成上級領導交辦的其

4、它任務。工作范圍：1、接受上級領導，參加經理級會議，匯報本部門工作及經營情況。2、監(jiān)管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。3、根據總辦年度計劃，制定部門年度工作計劃，分季度或月落實和實施。4、組織召開部門領班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務。5、審批部門各類報表和單據，包括員工請假條、盤點報表、入離職單損單、申購單、報告等；6、督導部門員工的操作規(guī)程、服務態(tài)度及工作質量，并作出評估； 7、正確分配各級管理的工作，指導及監(jiān)管其工作。8、以月為單位召集部門管理層，分析和總結部門取得的成績和存在的問題，下達下月工作任務。9、每月按時交其它部門所需報表、資料，接受各部門的各項

5、例行檢查。10、了解每天預訂情況和當天客情，根據訂臺情況做好各項餐前準備工作。11、了解餐飲部設備、設施數量及設備狀況，有專人負責設備、物質的管理工作。12、客戶關系的維護。13、安排人員征求賓客對服務及食品質量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴。14、處理本部門一切突發(fā)事件，做好大型節(jié)假日各崗各人員工作的安排。15、制定培訓計劃進度表，做好培訓負責人的落實工作，包括儀容儀表、行為規(guī)范、消防安全、衛(wèi)生安全、業(yè)務知識、職業(yè)道德等方面的培訓。16、及時了解員工思想及工作情況，關心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建設。17、根據公司要求制定個人年度、月度學習計劃，按照計劃和實際

6、工作要求參加公司組織的相關培訓；18、自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。工作能力：1、具備管轄區(qū)域內所有設備、設施的認知能力，懂得維修和保養(yǎng)知識。 2、具有豐富餐飲服務經驗和人員管理經驗，具有不斷接受新事物，學習新知識的能力。 3、知人善用，協(xié)調各基層管理人員的工作，針對薄弱環(huán)節(jié)，制定具體解決方法。 4、熟悉公司及本部門各項規(guī)章制度，嚴以律已，身先示卒，利用制度管理。 5、擁有較強的組織領導能力，帶領員工參加各類培訓、活動、競賽等。 6、嚴格控制成本，節(jié)約公司資源。 7、具有敏銳的洞察能力，對餐飲市場前景進行分析，制定合理的營銷方安案；對本部門內衛(wèi)生安全、消防安全及事故隱患做到監(jiān)督檢

7、查，防患于未然。 8、具備良好的溝通能力，善于與人溝通，處理問題事半功倍，正確傳達上級領導會議精神 9、利于現(xiàn)有人力、財力按質按量完成上級領導交待的各項任務，具有高度負責的工作態(tài)度及嚴格的執(zhí)行力。 10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。 11、具有隨機應變，臨危不亂，妥善處理突發(fā)事件的能力。 12、具有團結協(xié)作能力，部門團結一致，顧全大局，主動協(xié)助其它部門工作。樓面主管工作職責：1、對餐廳部經理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務。 2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。 3、負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。 4、負責本樓層

8、每日的餐前例會，并根據營業(yè)情況合理調動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。 5、加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。 6、熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經理。 7、負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。 8、根據預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。 9、負責公司所屬其他部門的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領貨等協(xié)調事宜。 10、負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質，

9、授權領班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。 11、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。12、完成部門經理交待的其它工作。工作內容：1、 接受餐飲部經理的領導，監(jiān)管餐廳樓面、后勤和總臺的各項工作。2、 主要負責監(jiān)督地哩、吧臺、收銀和門僮的工作，3、負責餐廳內外整體環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的監(jiān)督管理工作，安排領班檢查餐前、餐中及餐后人員、衛(wèi)生、設備開關等一系列工作。4、根據部門年度計劃，分季度或月落實到各領班，跟進各領組工作落實情況。5、參加部門領班級以上周例會，正確傳達總辦例會精神，給各基層管理下達周工作任務。6、初審部門各類報表和單據，包括盤點報表、入離職單、報損單、

10、申購單、報告等。7、負責整個餐飲部人員考勤，人員的排班、排休工作。8、督導部門員工的操作規(guī)程、服務態(tài)度及工作質量，并作出評估； 9、正確分配各領班的工作，指導及監(jiān)管其工作，并將領班工作情況向部門經理匯報。10、參與部門年度營銷計劃的制定，維護老客戶，工作中開發(fā)新客戶。11、每月按時將部門所需報表、資料交給部門經理，接受各部門的各項例行檢查。12、掌握每天預訂情況和預測當天客情，根據訂臺情況安排各崗位工作。13、對餐飲部設備、設施數量及設備狀況了解，安排有專人負責設備、物質的管理工作。14、安排人員收集賓客對服務、食品質量的意見，妥善部門基層管理無法處理的客訴，無法處理客訴及時匯報經理。15、快

11、速處理突發(fā)事件，做好大型節(jié)假日、淡旺季、周末對客的接待工作。16、根據部門培訓計劃進度表，落實培訓工作，包括儀容儀表、行為規(guī)范、消防安全、衛(wèi)生安全、業(yè)務知識、職業(yè)道德等方面的培訓。17、及時了解員工思想及工作情況，關心員工生活，慰問及探望生病員工，抓好全部門的精神文明建設。18、按時參加公司主管級以上會議，制定個人年度計劃，提高自身管理素質。工作能力：1、具備管轄區(qū)域內所有設備、設施使用，開關，及設備的維護和保養(yǎng)知識。2、具有豐富餐飲行業(yè)現(xiàn)場管理經理，具備不斷接受新事物，學習新知識的能力。3、.工作細致負責，做事一絲不茍，嚴格檢查餐廳環(huán)境舒適度，區(qū)域衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，用具衛(wèi)生。4、.善于發(fā)現(xiàn)問題

12、，及時提出行之有效的處理方法，無法處理尋求他人幫助并及上報上級領導。5、.良好的溝通表達，及細致的觀察力，了解客人需求，熟悉員工動態(tài)。6、嚴以律已，以理服務人，做事公平公正，身先示卒，起到模范帶頭作用。7、落實部門物品管理工作到位，認真盤點，維護，保養(yǎng)，保管，報損，申購。8、持久執(zhí)行力，跟進各項任務的開展及效果，定期反饋和上報。9、隨機應變，處理各種突發(fā)事件。10、具備自我約束控制的能力，不把個情緒帶到工作中。11、具有團結協(xié)作能力，部門團結一致，顧全大局，主動協(xié)助其它部門工作。樓面領班1工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)督本轄區(qū)內的服務能按主管指令和工作程序高質量有效地進行。2、檢

13、查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作標準。3、接受經理、主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的服務標準、工作流程等。5、負責落實部分現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。7、與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結前一天工作，布置好當日的工作。10

14、、檢查餐廳內各種用具及設備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶領服務員做好對客服務工作，收集賓客對服務、食品質量的意見，匯報上級領導。12、密切關注客人、服務人員動態(tài)，當好經理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務知識和操作流程，了解后勤各部門工作內容。14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作范圍：1、接受餐飲經理、主管的監(jiān)督和領導，負責服務員做好樓面服務和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調味盒、調味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關心員工工作和生活，定期找服務員聊

15、天，了解其思想動態(tài)，并向上級領導匯報。6、了解當日客情，根據訂臺情況合理安排服務員看區(qū)及埋買等工作。7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。9、餐中安排服務員做好待客服務工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周

16、任務落實，并將結果匯報上級領導。12、參加部門領班級以上會議，向上級領導匯周或當天的樓面服務情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領班的工作。15、帶領新員工，協(xié)助主管做好服務技能、業(yè)務培訓工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對服務員評級的依據。17、完成上級領導交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內設備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹的工作態(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4

17、、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領導交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結協(xié)作能力，團結同事，主動協(xié)助領班或員工的工作。樓面領班2工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)督本轄區(qū)內的服務能按主管指令和工作程序高質量有效地進行。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作標準。3、接受經理、主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。4、協(xié)助

18、主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的服務標準、工作流程等。5、負責落實部分現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。7、與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結前一天工作，布置好當日的工作。10、檢查餐廳內各種用具及設備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶領服務員做好對客服務工作，收集賓客對服務、食品質量的意見，匯報上級領導。12、

19、密切關注客人、服務人員動態(tài)，當好經理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務知識和操作流程，了解后勤各部門工作內容。14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作范圍：1、接受餐飲經理、主管的監(jiān)督和領導，負責服務員做好樓面服務和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調味盒、調味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關心員工工作和生活，定期找服務員聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領導匯報。6、了解當日客情，根據訂臺情況合理安排服務員看區(qū)及埋買等工作。7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導

20、服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。9、餐中安排服務員做好待客服務工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務落實，并將結果匯報上級領導。12、參加部門領班級以上會議，向上級領導匯周或當天的樓面服務情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)結束后

21、，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領班的工作。15、帶領新員工，協(xié)助主管做好服務技能、業(yè)務培訓工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對服務員評級的依據。17、主抓餐廳的全面衛(wèi)生管理工作，包括：桌、椅、工作柜、綠植、鐵藝、壁畫、墻畫、吧臺、洗杯間、洗碗間、地喱區(qū)域、門僮、舞臺區(qū)域、外圍、洗手間、5樓休息室、六樓衛(wèi)生（單月）。18、部門全部碟子的盤點及管理。（10寸花邊平碟、7寸花邊碟、6寸花邊碟）19、完成上級領導交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內設備和維護

22、和保養(yǎng)。2、具有嚴謹的工作態(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領導交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結協(xié)作能力，團結同事，主動協(xié)助領班或員工的工作。工作范圍:樓面領班3工作職責： 1、做好主管的助手，服從分配，監(jiān)督本轄區(qū)內的服務能按主管指令和工作程序高質量有效地進行。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服

23、務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作標準。3、接受經理、主管指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行嘉樂迪的一切規(guī)章制度、制定餐廳的服務標準、工作流程等。5、負責落實部分現(xiàn)場培訓，帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。7、與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。8、落實每天的衛(wèi)生工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生及地面衛(wèi)生等。9、負責檢查餐廳所有設備狀況，有異常及時處理。9、組織員工開班前會，總結前一天工作，布置好當日的工作。10、檢查餐廳內各種用具及設

24、備，及時填寫申購單、報修單等。11、帶領服務員做好對客服務工作，收集賓客對服務、食品質量的意見，匯報上級領導。12、密切關注客人、服務人員動態(tài)，當好經理主管的助手。13、熟知樓面各崗位業(yè)務知識和操作流程，了解后勤各部門工作內容。14、完成樓面主管臨時交辦工作事項。工作范圍：1、接受餐飲經理、主管的監(jiān)督和領導，負責服務員做好樓面服務和接待工作，監(jiān)管門僮帶位、開卡工作。2、負責部門全部物資的管理及維修，物資的報損工作。3、負責部門員工工作服的管理、發(fā)放、登記和損失等工作。4、每月盤點樓面物品，包括臺號、調味盒、調味瓶、優(yōu)惠卡、告示器等。5、關心員工工作和生活，定期找服務員聊天，了解其思想動態(tài)，并向

25、上級領導匯報。6、了解當日客情，根據訂臺情況合理安排服務員看區(qū)及埋買等工作。7、開餐前明確餐廳主管所分配的工作，領導服務員做好開餐前準備工作，檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生，不足之外及時整改落實。8、開餐時，了解當日沽清，及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。9、餐中安排服務員做好待客服務工作，收集顧客意見。10、積極參與對客營銷，維系熟客，發(fā)展新客，為客人提供個性化差異化的服務。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任務落實，并將結果匯報上

26、級領導。12、參加部門領班級以上會議，向上級領導匯周或當天的樓面服務情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、營業(yè)結束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。14、配合樓面后勤部門或其它樓面領班的工作。15、帶領新員工，協(xié)助主管做好服務技能、業(yè)務培訓工作。16、餐中巡視，考核員工，及時指出不符合要求的言行，并做好記錄做為月終對服務員評級的依據。17、部門刀、叉、小桌椅的盤點及管理。18、完成上級領導交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內設備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹的工作態(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善

27、于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領導交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結協(xié)作能力，團結同事，主動協(xié)助領班或員工的工作。地喱領班：工作職責：1、做好主管的助手，服從分配，全面負責管轄內的地哩及后勤保潔的工作安排。2、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督各地哩員、后勤人員的具體操作。4、協(xié)助主管貫徹和執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度、協(xié)助主管制定操作規(guī)定、工作流程等。5、負責落實地哩

28、人員現(xiàn)場培訓工作，帶領員工按照規(guī)范進行傳菜等工作。6、處理客人一般投訴，及時解決問題，不斷積累經驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。7、保持與廚房部門建立良好的溝通渠道，協(xié)助部門其它崗位的工作。8、負責檢查管轄區(qū)域內衛(wèi)生工作，包括菜臺衛(wèi)生、盛器衛(wèi)生及餐廳地面、周邊環(huán)境的整潔、干凈。9、組織員工開班前會，總結前一天工作，布置好當日的工作。10、負責收集客人對出品質量的反饋信息，并做好記錄。11、監(jiān)督后勤雜工的日常工作，并檢查餐具的清洗情況。12、檢查管轄區(qū)域內所有設備情況，及時填寫申購單、報修單等。工作范圍：1、接受餐飲經理、主管的監(jiān)督和領導，負責菜臺、后勤全面工作。2、安排和監(jiān)督餐廳后勤部門工

29、作，負責后勤人員的排班、排休。3、管理餐廳后勤部門每月盤點4、管理匯總布草的每日使用情況及送洗情況。5、落實每天的衛(wèi)生工作，保持餐廳內及周邊環(huán)境的整潔、干凈。6、開餐時密切注意自助餐臺的食品出品衛(wèi)生、余量等情況，合理安排好出品的數量，確保正常的出品情況下，控制成本，減少浪費。7、餐中對所出的菜品質量做好監(jiān)督，且保持菜臺的整潔干凈。8、觀察菜品銷量情況，餐收中收集客人對出品質量的反饋信息，并做好記錄上報主管。9、關心員工工作和生活，定期找員工聊天，了解其思想動態(tài)，并向上級領導匯報。10、了解當日客情，根據訂臺情況合理下單及安排地哩工作。11、組織召開班前、班后會，正確傳達達會議精神，積極配合周任

30、務落實，并將結果匯報上級領導。12、參加部門領班級以上會議，向上級領導匯周或當天的樓面服務情況、員工動態(tài)情況及營業(yè)狀況等。13、帶領新員工，做好地哩及后勤人員各項業(yè)務培訓工作。14、離崗前關于門窗，檢查消防安全情況，確認無安全隱患，做好與相關部門交持工作15、配合樓面后勤部門或其它樓面領班的工作。16、完成上級領導交待其它工作。工作能力：1、具備本部門物品認知和實際操作能力，熟備管轄區(qū)域內設備和維護和保養(yǎng)。2、具有嚴謹的工作態(tài)度，做事細致認真，唯實。3、具有較強的分析、判斷力，明辯是非，善于與人溝通。4、良好的工作心態(tài)，做事認真負責，公私分明。5、積極樂觀向上的心態(tài)，善于學習，不斷提升自我綜合

31、能力。6、具有敏銳的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題解決問題，及時了解員工心態(tài)，與員工成為知心朋友。7、持久的執(zhí)行力，認真完成上級領導交待工作，不欺上瞞下、打折扣。8、臨危不亂，思想清晰，會處理一般客訴。9、具有團結協(xié)作能力，團結同事，主動協(xié)助領班或員工的工作。門僮工作職責：1、熱情歡迎并引領客人入座；2、接受賓客的問詢，介紹用餐價格及優(yōu)惠，快速正確合理安排用餐客人臺位；3、負責區(qū)域衛(wèi)生清理及維護，正確操作音響、電視機、燈。4、完成上級交辦的其它任務；5、積極發(fā)展熟客。工作范圍：1、了解每天客情，迎送客人，帶客入座，正確開卡，登記卡號。2、給客人介紹價格，優(yōu)惠，特色，用餐流程。3、客滿時，安撫客人情緒，

32、快速安排等位客人入座，熱心挽留每一位客人。4、總結當日用餐人數及收檔情況。工作能力：1、熱情開朗，服務態(tài)度良好，形象好氣質佳，表達清晰，靈活應變，強大的抗壓能力。2、服從安排，工作積極主動，并能協(xié)助其他崗位。3、熟悉客人動態(tài)，認真回答客人問詢，多與客人溝通交流，收集意見建議并立即反饋，發(fā)展熟客。收銀工作職責：1、餐廳收銀收款，熱情開朗，服務態(tài)度良好，形象好氣質佳，表達清晰，靈活應變，強大的抗壓能力。2、熟練操作各類收銀設備，填寫報表，妥善保管單據、票據、餐券、印章等。3、協(xié)助吧臺的工作。工作范圍：1、正確操作所使用的電腦終端機、打印機、電話中端機、電腦收銀機等設施設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。2、

33、及時了解公司內部各項規(guī)章制度及通知，把好收銀關。3、準確打印各項收費賬單，及時、快捷收妥客人應付費用。在收款中做到快、準、無錯漏。對各種鈔票必須認真驗明真?zhèn)?。對簽名結帳者，必須有依據。4、每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向領導匯報。 5、每天收入的現(xiàn)款，票據必須與賬單核對相符，不同票證分別填寫營業(yè)日報表，交財務簽收審核。6、每日核對備用周轉金，不得以白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金，不準坐支， 未經總辦批準，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借出給任何個人或挪作它用。7、接受使用信用卡結帳業(yè)務時，必須認真做到按使用規(guī)定和操作程序執(zhí)行，必須核對好客人的身份證件，消費

34、金額，日期，并讓客人在消費單上簽名。8、每一位收銀員在當班營業(yè)結束后，必須根據當天的營業(yè)情況做出營業(yè)報表交財務部門方能下班。工作能力：1、熟悉收銀系統(tǒng)操作，具備收銀財務相關知識，數字概念清晰。2、熱情耐心，正確收款，檢查把關消費卡無錯無遺漏。3、辨別紙幣真假，錢款安全意識強，日結前賬目清楚。吧員工作職責：1、負責餐前的酒水準備；2、負責餐中補充酒水；3、負責檢查設施設備；4、負責清潔吧臺衛(wèi)生；5、負責統(tǒng)計酒水用量；6、負責盤點酒水；7、負責清潔吧臺衛(wèi)生。工作范圍：1、檢查冰激凌機、咖啡機、制冰機等設備功能是否正常，如有異常立即報修。2、檢查電源插座、開關、燈具等，確保無安全隱患。3、酒水臺衛(wèi)生

35、清潔標準：臺面潔凈無灰塵，花飾或其它裝飾物按要求擺放。4、工作臺及櫥柜要干凈整潔，抽屜內、廚內應鋪放干凈墊布。5、清點剩余酒水數量，并做好記錄表的填寫；6、檢查有無漏計現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)及時報領班處，并及時讓主管處理；7、根據當晚的酒水銷售情況列出次日需領用的酒水，并及時下申購計劃；8、清點酒水柜的酒水數量，查看有無缺少；9、如有缺少，則應該在營業(yè)時間結束后，通知主管。10、對吧臺內所有的用具進行清洗并消毒，擦拭至潔凈光亮；11、將垃圾筒清潔干凈，套上干凈的垃圾袋；12、吧臺臺面擦拭光潔，地面干凈無雜物；13、按程序清洗冰激凌機、制冰機。14、提供自助餐酒水服務。15、負責相關區(qū)域衛(wèi)生。16、制作咖

36、啡、牛奶、冰淇淋。17、核算酒水單據，保管酒水無過期變質。工作能力：1、服務態(tài)度熱情、主動、耐心、周到、謙恭，對賓客的尊重、友好；2、文明禮貌，語言健康，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，注意表現(xiàn)出良好的精神風貌。3、吃苦耐勞，熟悉酒水制作流程和要求。服務員工作職責：1、負責餐廳的傳菜工作。2、負責明檔的工作。3、負責監(jiān)督檢查，保持菜品、盛具的衛(wèi)生。工作范圍：1、每日做好班前準備工作；2、按時進行自助餐廳擺臺；3、迎接用餐客人的到來；4、為客人提供酒水零點服務；5、為自助餐客人提供餐食引導服務;6、于餐中巡臺，清理餐臺，為客人更換骨碟；7、快速翻臺；8、處理客人的投訴；9、為有急事的客人服

37、務，為生病的客人服務，為兒童服務；10、將賬單送至客人處請客人結帳；11、禮送賓客及處理客人遺留的物品；12、做好班后收檔及交接班工作；13、完成上級交辦的其它任務。工作能力：1、熱情開朗，服務態(tài)度良好，形象好氣質佳，表達清晰，靈活應變，強大的抗壓能力。2、吃苦耐勞，熟悉餐廳服務流程和要求。3、服從各項工作安排，積極主動，協(xié)助其他崗位。地喱：工作職責：1、 負責做好餐前傳菜準備工作；2、 負責將菜臺餐碟、味碟、餐夾等配備齊全。3、 餐中檢查，保證菜品溫度，加強整理菜品，保持菜臺衛(wèi)生。工作范圍：1、 熟悉當天預訂情況，做好充分的傳菜準備。2、 按時參加班前會、班后會，儀容儀表合格。3、 熟練操作

38、菜梯，保持內部清潔衛(wèi)生。4、 高度注意菜品衛(wèi)生，切勿菜碟疊壓變形，污染。5、 每個菜品名字對應擺放，無缺，無臟。6、 每天清洗干凈醬料杯、蓋、玻璃碗等。7、 節(jié)能意識強，節(jié)約用水，及時關燈。8、收尾工作認真完成，檢查電源全部切斷。9、熟悉所有的菜品、醬汁料、器皿、用具。10、營業(yè)高峰期，保持菜臺菜品、醬料至少有半份。11、快速上菜，保持菜品的色、形、衛(wèi)生。12、妥善保管所屬物資，做好清點、保養(yǎng)、維護、維修工作。工作能力：1、吃苦耐勞，.工作態(tài)度良好，表達清晰，靈活應變，強大的抗壓能力，身體素質好，能勝任體力活。2、積極上進，熟悉傳菜流程和要求。3、服從各項工作安排，主動協(xié)助其他崗位。后勤員工作

39、職責：1.負責清洗餐具、用具、杯具。2.正確使用洗碗間各項設備。3.節(jié)約用水用電，節(jié)約使用易耗品。工作范圍：1、認真操作，保證質量，嚴格按衛(wèi)生“五四”制要求，做好消毒。2、負責清洗當天的餐具，各種餐具、用具的消毒工作必須形成嚴格制度，并做到持之以恒，防止疾病的傳播。3、負責洗滌玻璃杯、酒杯、茶杯等器皿，發(fā)現(xiàn)缺損要及時撿出處理，經消毒后的餐酒具要分類存入餐具備用。4、各種餐具必須嚴格進行消毒，保證開餐餐具的衛(wèi)生及供應使用。5、開餐期間，檢查接待營業(yè)場地、走廊等公共場所的地面衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)有紙屑、食物、果皮等雜物應馬上撿起，清理干凈，保持接待場所的整潔衛(wèi)生。6、負責每天對餐廳外圍的綠化帶進行維護（澆水、修剪等），定期對門前的綠化帶進行整修。7、每天下班前（收餐后），負責整理好備餐間餐具柜等各種柜子，將各餐間地面和洗手池擦洗干凈及周圍的環(huán)境衛(wèi)生搞好，保持整潔、衛(wèi)生。8、完成當餐所有餐用具的洗滌工作，在工作過程中注意輕拿輕放；盡量減少損耗。9、節(jié)約用水、用電及注意防火，下班負責關好水、電防止隱患。工作能力：1、吃苦耐勞，.工作態(tài)度良好，表達清晰，身體素質好，能勝任體力活。2、積極上進，熟悉洗滌餐具的流程和要求。3、服從各項工作安排，主動協(xié)助其他崗位。11