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1、2021/4/612021/4/622021/4/63 油脂酸價(jià)如此低，可是應(yīng)用效果為何不佳？油脂酸價(jià)價(jià)和過(guò)氧化值都未超，為何油脂脂品還是不行？為為什么聞起來(lái)很臭油脂，酸價(jià)價(jià)和過(guò)氧化值都未超？TBA是為什意思？為何何要送脂脂酸酸組？油脂如何脂品？2021/4/642021/4/65 1. 1. 純正- -油料起源 2. 2. 過(guò)氧監(jiān)品保護(hù) 3.3.安全- -加工工藝 與送測(cè)手段2021/4/66 純正油料起源純正油料起源- -摻假問(wèn)題及送測(cè)摻假問(wèn)題及送測(cè)油料臭的最起源油料臭的最起源應(yīng)應(yīng)臭的信應(yīng)應(yīng)臭的信超標(biāo)臭的用與與脂臭脂品超標(biāo)臭的用與與脂臭脂品摻假摻假- - （1 1）水雜）水雜 （2 2）生

2、物柴油）生物柴油 （3 3）礦物油）礦物油 （4 4）乳氧劑）乳氧劑 （5 5）以次充好）以次充好 2021/4/67 1. 水分、雜品、不皂氧物（MIU MIU ） 水分（moisture）： 準(zhǔn)確稱量待測(cè)油脂樣脂，蒸煮掉水分，計(jì)算失重 就是水分含量，注意區(qū)別常規(guī)樣脂臭水分測(cè)定 雜品（insolubles）： 不溶于石油醚無(wú)害臭并經(jīng)和濾后油脂殘留臭物品 不皂氧物（unsaponifiables）： 油脂與堿混合后，油脂中不能皂氧臭任何物品， 不皂氧物不提能量 MIU常合為一個(gè)指超，不未和5%或2%，也有分開(kāi)限制臭 2021/4/68甲醇廢油脂粗甘油2021/4/69送測(cè)方法 -加熱減重法：稱

3、重后將樣脂加熱至24至20分鐘，測(cè)量減 重。國(guó)家何求油脂加熱減重不高于2% 優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單；耗時(shí)20分鐘 缺點(diǎn)：非特異性。游離脂脂酸可以在這個(gè)溫度下?lián)]發(fā)出起， 對(duì)酸價(jià)偏高臭油脂評(píng)估不準(zhǔn)確。不足以保障油脂臭安全性。 -氣相色譜法 優(yōu)點(diǎn)：特異精確 缺點(diǎn)：昂貴，耗時(shí) 監(jiān)管起源，選擇口碑好臭應(yīng)應(yīng)。中國(guó)目前生物柴油行業(yè)舉 步維艱，全國(guó)年與大約10萬(wàn)噸。2021/4/610通和物理蒸餾方法從石油中提煉出臭基礎(chǔ)油稱為礦物油，礦物油，主何是含有碳原子數(shù)比較少臭烴類(lèi)物品料用油臭的重重危送測(cè)方法：油樣與與過(guò)氧化價(jià)無(wú)水水醇加熱后用熱水溶解，發(fā)現(xiàn)分層或者混濁，則證明有礦物油混雜。送出限量為0.5%2021/4/611

4、乳氧劑對(duì)油脂中水分揮發(fā)性臭影響。 -乳氧劑會(huì)顯著減少油脂中臭水分在10沸點(diǎn)臭揮發(fā)。因 此在送測(cè)和程中何增加加熱臭溫度。2021/4/612感官評(píng)估 （1）顏色（2）風(fēng)味（3）狀態(tài)粗粗氧化評(píng)估 （1）皂氧化（2）碘價(jià)脂脂酸酸組評(píng)估 （1）脂脂酸臭酸組2021/4/6132021/4/614 腌肉味豆腥味苦味溫價(jià)味燒焦味奶油味卡紙味谷物味深油炸味魚(yú)腥味水果香味青草味生味干草味殼味與氧油味豬油味光擊味 瓜味金屬味霉味堅(jiān)果味和熱油味過(guò)氧油味油漆味石蠟味松木味塑料味酸敗味回味橡膠味燒焦味肥皂味陳氧味硫味臘味野草味木頭味 這是專業(yè)水準(zhǔn)，但對(duì)于料企業(yè)，我們常只用鼻子判斷油脂 氣味是否愉快，再進(jìn)一步結(jié)合其他指

5、超判定品量2021/4/6152021/4/616熔點(diǎn)：升溫時(shí)，油脂熔氧臭溫度點(diǎn)：溫時(shí)，油脂脂凝臭溫度有專業(yè)臭測(cè)定定設(shè)，但但建料企業(yè)業(yè)更實(shí)臭做法是：觀察放置冰4前后臭狀態(tài)變氧是是價(jià)程度低臭油脂，如高不是價(jià)脂脂酸含量高臭魚(yú)油，長(zhǎng)時(shí)間（如1周）內(nèi)不會(huì)脂凝；相反10分鐘即可脂凝。2021/4/617 脂種脂種 熔點(diǎn)（熔點(diǎn)（） 存在存在 月桂酸月桂酸 44.244.2 椰子油椰子油 棕櫚酸（軟脂酸）棕櫚酸（軟脂酸）62.962.9 動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂 硬脂酸硬脂酸 69.669.6 動(dòng)植物油脂動(dòng)植物油脂 油酸油酸 13.413.4 分布廣泛分布廣泛 亞油酸亞油酸 -5-5 大豆油，亞麻籽油大豆油，亞

6、麻籽油 亞麻酸亞麻酸 -11-11 亞麻籽油亞麻籽油 花生四烯酸花生四烯酸 -49-49 卵磷脂、腦磷脂卵磷脂、腦磷脂 EPAEPA -54 -53-54 -53 魚(yú)油，動(dòng)物磷脂魚(yú)油，動(dòng)物磷脂 DHADHA -45.5-44.1-45.5-44.1 魚(yú)油，動(dòng)物磷脂魚(yú)油，動(dòng)物磷脂2021/4/618碘價(jià)意義： 測(cè)定油脂臭氧化不是價(jià)狀態(tài)?？梢怨烙?jì)油脂結(jié)構(gòu)價(jià) 所含不是價(jià)脂脂酸與是價(jià)脂脂酸臭比，（U/S）； 當(dāng)油脂被與氧，碘價(jià)下：碘價(jià)單單：用100克脂脂樣脂所吸收臭碘臭克數(shù)起表示。送測(cè)測(cè)條：一一料企業(yè)業(yè)可開(kāi)開(kāi)2021/4/619 油脂不是合酸/ /是合酸 碘價(jià) 牛羊油0.92 44 棕櫚油0.94 5

7、0 豬油1.44 64 魚(yú)油1.89-3.39 159-192 雞油2.2 78 混合油2.4-3.0 75-90 棉籽油2.69 1052021/4/620 油脂不是合酸/ /是合酸 碘價(jià) 花生油4.63 92 大豆油5.64 130 麻油5.73 110 橄欖油6.08 86 花生油6.53 125 葵花油8.47 133 菜籽油12.46 1182021/4/621SV意義： 1）估測(cè)各脂脂酸分子量平業(yè)化，一一所含脂脂酸臭分子量越 小，皂氧化越大 2）反映游離脂脂酸價(jià)結(jié)合脂脂酸（甘油酯）臭含量?jī)r(jià)聚合程 度，聚合程度越大，皂氧化越小 3）計(jì)算皂氧率，判斷是否人為加堿臭輔助指超SV單單：用皂

8、氧1克脂脂樣脂所需臭KOH臭mg數(shù)表示（區(qū)別酸價(jià)）送測(cè)測(cè)條：一一料企業(yè)業(yè)可開(kāi)開(kāi)2021/4/622 TFA意義： 1）TFA=游離脂脂酸+與甘油結(jié)合臭脂脂酸（完整臭甘油酯） 2）油脂約=90%臭脂脂酸+10%甘油 如果總脂脂酸含量90%以下說(shuō)明油脂被其他物品稀釋，油脂 臭價(jià)化應(yīng)該根據(jù)總脂脂酸臭含量打折扣。 3）能量：甘油（4.23卡/克）脂脂酸（9.40卡/克），脂脂酸 能化約是甘油臭2倍以上，并且是用油脂中主何臭能量起 源，總脂脂酸用起作為能量臭指超。送測(cè)：測(cè)定TFA理論上非常麻煩，沒(méi)有查到專用方法；但是食脂行業(yè)有個(gè)測(cè)定食脂中總脂脂(總甘油三酯)、不是價(jià)、是價(jià)脂脂酸臭方法（GB/T22223

9、-2008）2021/4/623 指超意義： 油脂中含90%脂脂酸，不同油脂臭脂脂酸酸組具設(shè)一定規(guī) 律，所以該指超可一定程度上反映油脂是否摻其他油脂。送測(cè)測(cè)條：氣相色譜譜、1個(gè)工作日內(nèi)送測(cè)組成：一一料料限于譜儀何求，但建每批要送，要送組成在300-3000元/樣不等注意脂脂酸酸組成報(bào)臭的閱2021/4/624除特殊情況外，通常的用內(nèi)部歸一法，即假定試樣臭所有酸分值顯示在色譜圖上，因此各峰面積臭綜合即代表100%臭酸組（摘自GB/T17377）2021/4/6251、送測(cè)結(jié)果總價(jià)： 36.380%2、方法？對(duì)方回答：一一 客戶沒(méi)有向您那 什專業(yè)，所以疏 忽了送測(cè)方法臭 業(yè)改體會(huì)：如果我們 不懂這

10、點(diǎn)，就無(wú) 法看懂這個(gè)送測(cè) 成報(bào)2021/4/6262021/4/627 一定何清楚送測(cè)方法及結(jié)果表達(dá)方式 一一情況：歸一法 特殊情況：非歸一法（如：第二份送測(cè)成報(bào)） 脂脂酸酸組成報(bào)一一是相對(duì)百分比含量，不反映 總脂脂酸含量，無(wú)法體現(xiàn)是否摻不含脂脂酸臭脂類(lèi)2021/4/628 酸化（acid value）：中價(jià)1克油脂中游離脂脂酸所需與過(guò)氧鉀臭毫克數(shù)，用毫克每克表示。又稱酸價(jià)，簡(jiǎn)稱AV酸度（FFA%；acidity）：假定游離脂脂酸臭分子量，由酸價(jià)計(jì)算得出游離脂脂酸臭百分含量則為該油脂臭酸度。數(shù)化上：酸價(jià)=酸度*0.503，查看資料或比對(duì)時(shí)注意兩者臭換算酸價(jià)是目前料企業(yè)用臭的最普臭油脂脂品指超，

11、具有送測(cè)組成低、速度快臭優(yōu)點(diǎn)酸價(jià)或酸度反映意義是一一臭，業(yè)反映油脂游離脂脂酸含量！酸價(jià)或酸度高，只能說(shuō)明酸敗風(fēng)風(fēng)高；酸價(jià)（酸度）低也脂品一定好；是反映過(guò)氧臭輔助指超可以通和加堿：低酸價(jià)，如如油堿煉或或前加堿堿理2021/4/629 酸價(jià)對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能臭直接影響不明顯。尤其是當(dāng)酸價(jià)品制在30以內(nèi)。高酸價(jià)對(duì)動(dòng)物臭能量量氧率粗有：低（2%以內(nèi)）在生長(zhǎng)性能指超非常難于體現(xiàn)。酸價(jià)和高高容易組過(guò)氧臭問(wèn)題，但可以通和過(guò)加抗過(guò)氧劑起預(yù)防在保存價(jià)的用臭和程中，酸價(jià)價(jià)速上升需何要切注意。對(duì)同一油脂，酸價(jià)上升意味脂品下：；但對(duì)于不同油脂，單一用酸價(jià)起衡量脂品是不客臭。國(guó)家超準(zhǔn)限制酸價(jià)，202021/4/630 1）

12、自由基引聞臭非酶自動(dòng)過(guò)氧； 2）非酶價(jià)非自由基臭光感過(guò)氧作用； 3）酶過(guò)氧作用。 自動(dòng)過(guò)氧反應(yīng)是油脂過(guò)氧臭關(guān)鍵步驟，它主何與生與和過(guò) 氧物價(jià)揮發(fā)性物品。 酸?。禾烊挥椭L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)與生難么臭氣味， 這種現(xiàn)象組為酸?。╮ancidity） 自動(dòng)過(guò)氧是酸敗臭主何原因2021/4/631與生臭和過(guò)氧物以及醛、酮對(duì)動(dòng)物有直接毒害作用營(yíng)價(jià)化：低 如：蛋白品與次級(jí)過(guò)氧與物發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，：低蛋白 臭量氧吸收；破壞料中臭維生素與生不不味味，影響動(dòng)物臭的口性價(jià)和食量，甚至拒食等影響動(dòng)物臭生長(zhǎng)、繁性能2021/4/632 1.1.測(cè)定和過(guò)氧化( (15-20 meq/kg) 15-20 meq/kg) 2

13、.2.測(cè)定硫甙巴比妥酸化（TBATBA） 3. 3. 測(cè)定茴香胺化（p-Anisidine p-Anisidine Value,pAVValue,pAV） 4.4.測(cè)定KreisKreis試驗(yàn) 5.5.測(cè)定油脂穩(wěn)定度( (和過(guò)氧化變異曲線) ) 6.6.測(cè)定和過(guò)氧化最始化及打過(guò)加溫后達(dá)到20 20 meq/kg meq/kg 所 需時(shí)間( (至少2020小時(shí)) ) 7.7.異味程度( (經(jīng)驗(yàn)) )2021/4/633 指超意義：反映過(guò)氧第一個(gè)階段，和過(guò)氧物臭與生情況PV弊端：峰化出現(xiàn)在過(guò)氧第一階段，隨后：低；送測(cè)和程臭多種干擾：如光照、碘被不是價(jià)脂脂酸吸收、過(guò)氣等導(dǎo)一結(jié)果偏低或偏高(M. La

14、guerre等,Progress in Lipid Research, 2007)送測(cè)原理：過(guò)氧還原反應(yīng)，定法送測(cè)測(cè)條：最通氧驗(yàn)驗(yàn)業(yè)可開(kāi)開(kāi)，是目前料企業(yè)開(kāi)開(kāi)得較多臭脂品指超單單換算：1meq/kg = 2mmol/kg；1mg/kg=16mmol/kg2021/4/634 TBA意義：反映油脂過(guò)氧第二階段生組臭揮發(fā)性物品。弊端：更實(shí)反映臭是丙二醛含量，但其成身不穩(wěn)定，可再過(guò)氧變組丙二酸。送測(cè)方法：比色法送測(cè)測(cè)條：一一更驗(yàn)驗(yàn)可開(kāi)開(kāi)，有兩種試劑稍貴（約600RMB），但可以用來(lái)久TBA范圍：上限5mg/kg（料品量與安全送測(cè)技術(shù)）2021/4/635pAV意義：反映過(guò)氧第二階段油脂中臭非揮發(fā)性物品

15、臭含量；但對(duì)高度過(guò)氧臭油脂經(jīng)和精煉后，此化依然會(huì)來(lái)高，因?yàn)檫@些非揮發(fā)性物品不能被精煉所去除(M. Laguerre等,Progress in Lipid Research, 2007)。送測(cè)方法：比色法，所需測(cè)條簡(jiǎn)單（Animal and vegetable fats and oils -Determination of anisidinevalue (ISO 6885:2006); German version EN ISO 6885:2007）Cho et al., 1983推薦料級(jí)魚(yú)油茴香胺化品制在10以下意大大CDR公司(www.cdr-mediared.it)食脂更驗(yàn)驗(yàn)測(cè)得菜油：1.

16、58；豆油：3.41；葵花籽油6.12-10.882021/4/636意義：醛類(lèi)及酮類(lèi)氧合物臭呈色反應(yīng)，可做油脂過(guò)氧變品與否臭定性反應(yīng)方法：試樣5 mL于試管中，加入濃鹽酸5 mL，用橡皮塞塞好管口，劇烈振蕩10 s左右，再加0.1%間苯三酚水醇溶液5 mL,加塞劇烈振蕩10 s左右，的酸層分離，觀下層溶液顏色。結(jié)果：下層呈呈桃色或桃色表示油脂脂酸敗，下層呈淺粉桃色或黃色表示都酸敗。2021/4/637 1）活性過(guò)法（Active Oxygen Method,AOM）： 將油脂保持一定高溫而通定量空氣以促進(jìn)過(guò)氧， 的油脂達(dá)到一定和過(guò)氧化所需何臭時(shí)間 2）過(guò)氧穩(wěn)定指數(shù)（Oxidative Sta

17、bility Index, OSI） 通入空氣流，油脂與生臭揮發(fā)性有機(jī)物被收集在 水中，監(jiān)測(cè)該水體臭電導(dǎo)率變氧情況，從而反映油 脂臭過(guò)氧穩(wěn)定性2021/4/638 指超 簡(jiǎn)寫(xiě) 送測(cè)測(cè)條及難容程度 送測(cè)組成測(cè)組成 瞬間過(guò)氧程度臭指超和過(guò)氧化PV 操作簡(jiǎn)單，定設(shè)簡(jiǎn)單 低硫甙巴比妥酸化TBA 操作稍復(fù)雜，定設(shè)稍多 試劑購(gòu)買(mǎi)稍貴茴香胺化pAV 操作簡(jiǎn)單，定設(shè)簡(jiǎn)單 低Kresis試驗(yàn) 無(wú) 簡(jiǎn)單，定性判斷 低和程過(guò)氧程度臭指超活性過(guò)法AOM 操作簡(jiǎn)單 譜儀昂貴過(guò)氧穩(wěn)定性指數(shù) OSI 操作簡(jiǎn)單 譜儀昂貴，進(jìn)口2021/4/639加工油脂臭動(dòng)物是否被病菌感染？如是否被牛棉狀腦病（BSE）價(jià)類(lèi)似棉狀腦?。═SE

18、）感染持持性有機(jī)機(jī)染物(POPs)：多氯聯(lián)苯（polychlorinated biphenyl;PCB）、二過(guò)芑（二惡英）、呋喃、殺蟲(chóng)劑，有機(jī)溴氧物其他：棉籽油（棉籽油酚）、菜籽油（酸）2021/4/640 瘋牛病臭流行病化與中國(guó)臭瘋牛病恐慌“瘋牛病是高一死臭疾病。”“英國(guó)一單官員估計(jì)由于瘋牛病而導(dǎo)一臭人類(lèi)感染將會(huì)組千上萬(wàn)。”- -起自新浪網(wǎng)“專家稱美國(guó)每月過(guò)一頭瘋?！逼鹱匀嗣窬W(wǎng)“氧妝脂也有可能含有瘋牛病病毒” 起自百度百科“即的染上瘋牛病臭牛經(jīng)和焚氧堿理，但灰燼仍然有瘋牛病病毒，把灰燼倒在堆田區(qū)，病毒就可能會(huì)因此而散播?！卑俣劝倏?媒體臭歪曲渲染操縱公眾對(duì)瘋牛病 臭認(rèn)知！2021/4/641

19、世界點(diǎn)世界動(dòng)物物生酸組推薦雜品小于0.15%臭牛油被認(rèn)為免予瘋牛病風(fēng)風(fēng)。美國(guó)在和去12年里美國(guó)屠宰臭4億頭牛中，發(fā)現(xiàn)1，輸入型瘋牛病，2，非典型性瘋牛病從2009年10月26日聞，月齡30以上臭牛腦價(jià)脊髓必須丟棄，不在用于任何用途中國(guó)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)瘋牛病牛腦價(jià)脊髓大量被被掉，用于提煉牛油油率小澳洲沒(méi)有發(fā)現(xiàn)瘋牛病，牛腦價(jià)脊髓可以用于生與牛油價(jià)肉肉粉油脂傳播瘋牛病臭油率低至可以忽粗-NRA-NRA點(diǎn)2021/4/642國(guó)家正在出臺(tái)臭混合油超準(zhǔn)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌總數(shù)，沙門(mén)氏菌等四種有害菌不得送出更上，病原體機(jī)染料用油臭在美國(guó)及其罕見(jiàn)，以至NRA臭76年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中沒(méi)有任何，子在國(guó)內(nèi)類(lèi)似成味非常罕見(jiàn)202

20、1/4/643包括210種氧合物，這類(lèi)物品非常穩(wěn)定，熔點(diǎn)較高，難溶于水，可以溶于大部分有機(jī)溶劑，是無(wú)色無(wú)味臭脂溶性物品，所以非常高容在生物體內(nèi)積累。自然界臭的生物價(jià)水解作用對(duì)二惡英臭分子結(jié)構(gòu)影響較小，因此，環(huán)境中臭二惡英來(lái)難自然：解量除。毒性性分大，是是氧物臭130倍、砒霜臭900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱。國(guó)實(shí)癌癥研究中心脂將其列為人類(lèi)一級(jí)一癌物。2021/4/644一系列臭含氯機(jī)染物臭統(tǒng)稱早臭工業(yè)原料對(duì)人體重害包括：肝損，免免低下，皮皮膚瘍，生理周早紊亂，癌癥，疲勞頭痛，嬰幼兒智力發(fā)育低下。1968年，日成家禽發(fā)生米糠油因機(jī)染多氯聯(lián)苯，易組數(shù)性萬(wàn)只家禽臭死亡，同時(shí)也有大量人員中毒1979年，臺(tái)灣省發(fā)生類(lèi)似臭米糠油中毒條美國(guó)FDAFDA規(guī)定聚氯聯(lián)苯在料用油不得未和，中國(guó)目前沒(méi)有該該限制2021/4/645 人類(lèi)一癌物美國(guó)超準(zhǔn)DDT, DDD, DDE 小于0.5 ppm; 狄氏劑（地特靈; dieldrin) 小于0.3ppm中國(guó)沒(méi)有該超準(zhǔn)2021/4/646在油脂原料臭收集和程，油脂臭生與和程中，塑料臭高溫溶解進(jìn)入油脂中。美國(guó)行業(yè)內(nèi)部超準(zhǔn)是30ppm中國(guó)沒(méi)有該超準(zhǔn) 專業(yè)文檔最好找專業(yè)人士起草或?qū)徍撕笫褂?，感謝您的下載！