《食品衛(wèi)生安全知識(shí)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品衛(wèi)生安全知識(shí)（24頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、食品衛(wèi)生安全知識(shí)預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、 勤理發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、寢室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成 飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到六不吃，不吃生冷食物、 不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不 吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住病 從口入的第一關(guān)。一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師O三、預(yù)防發(fā)生食物中毒1、

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗 手。2、不吃生、冷、不清潔食物。3、不吃變質(zhì)剩飯菜。4、少吃、不吃冷飲。5、少吃、不吃零食。6、不要長期吃辛辣食品。7、不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。8、劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。9、不到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要 去無照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。10、不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS) o 查看基本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否合格。簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志0$：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，

3、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng) 過強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。第一批必須標(biāo)注05的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬 油、醋。第二批必須標(biāo)注0$標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲 料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及 速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注05的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒 及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn) 加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫?/p>

4、時(shí)卻難以識(shí)別。 偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全 自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“ 艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一 樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼， 頤譬的呼利護(hù)題初7于??； C C/ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增 白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，30C 貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn) 品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如

5、果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影 響。五防小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣 合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太 低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟 食、醬菜等可能來自地下加工廠。六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的 名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn) 日期和貯存指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

6、3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營 養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所 規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的 最終日期；超過此期限，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用O食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳資料預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理 發(fā)，勤換床單和被套、勤曬被褥。保持教室、臥室環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后 洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、

7、 不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要 從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。一、認(rèn)識(shí)食物中毒特征。潛伏期短:一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀:腹;寫、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。二、提高自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診，同時(shí)報(bào)告老師。三、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清潔食物。不吃變質(zhì)剩飯菜。少吃、不吃冷飲。少吃、不吃零食。不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運(yùn)動(dòng)后不要急于吃食品或喝水。不

8、到無證攤點(diǎn)購買油炸、煙熏食品，盡可能在學(xué)校食堂就餐。千萬不要去無 照經(jīng)營攤點(diǎn)飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。四、謹(jǐn)慎選購包裝食品，認(rèn)真查看包裝標(biāo)識(shí)，查看市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)O查看基本標(biāo)識(shí)，廠家廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否標(biāo)示清楚、產(chǎn)品是否 合格。簡(jiǎn)介市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志03：為了保護(hù)人們飲食衛(wèi)生安全，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢 疫局自2002年起，在全國范圍內(nèi)實(shí)施食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)出廠食品，經(jīng)過 強(qiáng)制檢驗(yàn)合格后，加貼市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，方便選購。第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、 醋。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲

9、料、 調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及 果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、 淀粉及淀粉制品。五、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別。偽劣食品 防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以 期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、 低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又 紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶

10、裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添 加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉 處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3oC貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴 氏殺菌的，保質(zhì)期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。 五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最 低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大 多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制

11、品、散裝熟食、醬菜等 可能來自地下加工廠。六、如何識(shí)別食品標(biāo)簽1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：食品標(biāo)簽必須按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱.配 料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存 指南、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期等。2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期 限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi) 生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的 最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日

12、期；超過此期限， 產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。無錫市柏莊實(shí)驗(yàn)小學(xué)宣2010年6月食品衛(wèi)生安全知識(shí)一、造成食物中毒的危害因素仁食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河 豚魚、湼魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒分類1微生物性食物中毒(1) 細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期 相對(duì)于化學(xué)性的較大。(2) 真菌

13、毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食 品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免 疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖 及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛 伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度 嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特 異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混 有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)

14、因毒性物質(zhì)不同 而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止米購的食品1腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官 司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害 的食品；2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的 最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢 微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食 品所有部位的

15、溫度至少達(dá)到70以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量 的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為 劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋 白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物 質(zhì)。五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓 胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免

16、 這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、 飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重 要環(huán)節(jié)之一。六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這 些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮 的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：K當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（

17、至少每小時(shí)一次）。4、用過后的手套不能再用。七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。1動(dòng)物肉、魚類等動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳桂物，因此應(yīng)少食或不食油 炸食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn) 洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失， 特別是水溶性維生素的損失。4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物34苯并蕪, 對(duì)人體有害。八、為什么會(huì)出現(xiàn)

18、食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備 了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）；5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；&不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；10、己加工的食物被污染。一、造成食物中毒的危害因素1食品本身

19、有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河 豚魚、湼魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。&不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。二、食物中毒分類1微生物性食物中毒(1) 細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期 相對(duì)于化學(xué)性的較大。(2) 真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食 品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免 疫性，真菌毒素，一般都是小

20、分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖 及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。2、化學(xué)性食物中毒，特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān)；發(fā)病快，潛 伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度 嚴(yán)重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特 異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)岀有關(guān)化學(xué)毒物；誤食混 有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同 而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。三、禁止米購的食品1腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官 司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或

21、者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害 的食品；2、未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的 最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢 微生物的生長，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食 品所有部位的溫度至少達(dá)到70以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量 的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一

22、夜后，由于細(xì)菌的作用，無毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為 劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋 白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物 質(zhì)。五、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓 胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免 這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、 飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重 要環(huán)節(jié)之一。

23、六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物 手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這 些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮 的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：K當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。2、在處理生和熟食之間要更換手套。3、手套要經(jīng)常更換（至少每小時(shí)一次）。4、用過后的手套不能再用。七、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生多種致癌因素。1動(dòng)物肉、魚類等

24、動(dòng)物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物， 所以動(dòng)物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳姪物，因此應(yīng)少食或不食油 炸食品。3、新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)間過長會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn) 洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失， 特別是水溶性維生素的損失。4、嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會(huì)產(chǎn)生致癌物34苯并花, 對(duì)人體有害。八、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備 了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：1不適當(dāng)?shù)乩?/p>

25、藏食物（冷藏溫度不夠）；2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；3、過早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過長）；5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時(shí)間加熱）；6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；&不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；10、已加工的食物被污染。學(xué)生如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出 現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同 學(xué)們正處于身體生

26、長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中 毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。（一）細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒-）有毒動(dòng)植物食物中毒K有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氤貳植物及棉子油的游離棉酚等中毒。（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水 果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。（四）。在某

27、一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未 加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒 和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。食物中毒的特點(diǎn)K中毒者在相近吋間內(nèi)均食用過某種和同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)牛中毒， 停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、 嘔吐等。那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便

28、后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體 帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道， 就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。 尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有 廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。 否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染 病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾 病，還可能

29、造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂貳等毒素，不 徹底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生

30、知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi) 生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。 食物中毒的處理1立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好 中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。怎樣預(yù)防食物中毒1保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明 的食

31、品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料 加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮 透。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余 食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝 氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。9、養(yǎng)成良好的

32、衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。11不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。12、在商店購買食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲料。學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座作者：admin學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校-旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全問 題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同吋發(fā)生食品衛(wèi) 生安全問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，

33、使學(xué)校陷于被動(dòng)局面。因此,保障學(xué)生的身 體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項(xiàng)工作做好，要求我們掌握必要的食品衛(wèi) 生安全知識(shí)。一、食品安全形勢(shì)民以食為天，食以安為先。前不久，由3位副總理和15位部長組成的國務(wù)院食品安全 委員會(huì)正式設(shè)立，食品安全的重要性得到空前顯示。食品安全牽涉到農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、 質(zhì)檢、交通運(yùn)輸?shù)仁鄠€(gè)部門.十多個(gè)部門堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行 為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。馬克思 說：如果有100%的利潤，資本家們會(huì)鋌而走險(xiǎn)；如果有200%的利潤，資本家們會(huì)藐視法 律；如果有300%的利潤，那么資本家們便會(huì)踐踏世

34、間的一切?？傆幸恍┥碳?，對(duì)于利益 唯命是從。就是在近期30萬嬰兒尚未走出病痛的陰霾，嬰兒家長仍在泣血心痛的時(shí)候，又 發(fā)生了奶粉改頭換面再次登上貨架這樣的事情。這些無良心商家，通過倒換包裝、套用批 次的方法，將問題奶粉改頭換面再次登上貨架，置消費(fèi)者的安全利益于不顧。工商部門要 堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，并堅(jiān)決予以查處。查處舉措如果能逐落實(shí)，我國食品安全將實(shí)現(xiàn)“無縫監(jiān)管”，食品安全也將漸漸淡出兩 會(huì)熱點(diǎn)話題之列。食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全， 而且食品安全問題涉及面廣、種類繁多復(fù)雜，這都與社會(huì)治安具有一定的可比性，而借鑒 公安部門比較成熟的社會(huì)監(jiān)管機(jī)

35、制，將110報(bào)警執(zhí)法模式移植到食品安全領(lǐng)域，應(yīng)該是可 行的。長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圉繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為 一個(gè)發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、 食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故 屢有發(fā)生初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重。有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使 用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特 羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì) 量下降。食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加

36、工食品，有的濫用或超量使 用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝 油加工食用油等，食品企業(yè)魚龍混雜，其亂像是：一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不 合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。一是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園 周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“二無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害 農(nóng)民和未成年人的身體健康。1、2006年以來，北京的福壽螺事件（北京市有23名消費(fèi)者在家名為“蜀國演義”的 酒樓食用“涼拌螺肉”后，引

37、發(fā)廣州管圓線蟲?。▽儆谀X膜炎一種），5人癥狀嚴(yán)重，這是 北京首次發(fā)現(xiàn)該病例。北京友誼醫(yī)院臨床醫(yī)生到西城區(qū)北京蜀國演義酒樓和該酒樓朝陽區(qū) 勁松分店緊急調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該酒樓銷售的“涼拌螺肉”為“福壽螺”，并檢測(cè)出在12只螺中有2 只有廣州管圓線蟲幼蟲。2、武漢的人造蜂蜜事件（7月，中央電視臺(tái)曝光湖北武漢等地的“人造蜂蜜”事件）。 自此，所謂“甜蜜的事業(yè)”也變得苦澀。湖北省武漢市是我國最大的蜂蜜加工地和集散地之 一，這里不僅蜂蜜加工廠很多，兒乎每一個(gè)大型超市都設(shè)有蜂蜜專賣柜。由于天氣的原因 ,這里的蜂蜜普遍減產(chǎn),蜂蜜原料的收購價(jià)格都上漲了不少，按理說超市里邊賣的蜂蜜應(yīng)該 是跟著漲，可是湖北大華蜂業(yè)有限公

38、司、武漢綠花蜂業(yè)有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜不僅沒 有漲價(jià)，價(jià)格反而還降了一半，國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在這些大型超市看到，這里正在 打折銷售蜂蜜產(chǎn)品。1公斤左右的“特價(jià)”蜂蜜，每瓶的售價(jià)只有10塊錢左右，跟白糖相差 無幾，有的甚至比白糖還便宜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這所謂的特價(jià)蜂蜜原來是由價(jià)格低廉的糖漿勾 兌而成，自此，這一甜蜜的謊言也就大白于天下。3、臺(tái)州毒豬油事件，浙江省臺(tái)州市一間油脂廠大量收購來路不明的廢棄油脂加工成有 毒豬油，當(dāng)局在劣質(zhì)豬油中檢測(cè)出劇毒農(nóng)藥六六六和滴滴涕。據(jù)生產(chǎn)毒豬油的繁昌油脂廠 老板應(yīng)富明供認(rèn)，自2005年9月至今，該廠已用廢棄油脂加工生產(chǎn)千多噸毒豬油，全都 流入市場(chǎng)。至于2008年

39、，三鹿事件，那除了科學(xué)檢驗(yàn)，和食用后果辨別，人工沒辦法判 斷，目前食品安全形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。二、學(xué)生如何預(yù)防食物中毒 食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn) 的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué) 們止處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。（一）細(xì)菌性食物屮毒，真菌屮毒。容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及英制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變

40、甘蔗等中毒（二）有毒動(dòng)植物食物中毒1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氧貳植物及棉子油的游離棉酚等中毒。（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果,受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。（四）。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加 熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因 誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。食物中毒的特點(diǎn)1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中

41、毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐 等。三、怎樣預(yù)防食物中毒呢針對(duì)年齡特點(diǎn)，冋學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶 到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就 會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。 尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是

42、否有 廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)（QS號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否 則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病 菌、病毒、寄生蟲卵，述有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病,還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂試等毒素，不徹 底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌 的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中

43、毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥 善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以下幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生 意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。四、食物中毒的處理1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)

44、好中毒現(xiàn)場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。 常用的預(yù)防食品屮毒和學(xué)校的相結(jié)合。五、怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食 品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工 制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)食用。7、妥

45、善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物 不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度 的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度 須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有 殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。11、不光顧無證、無照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。12、在商店購買食品、飲料，耍特別注意生產(chǎn)日期

46、和保質(zhì)期，不購買、食飲過期食品飲 料附：聯(lián)合國公布的世界十大垃圾食品第一垃圾：油炸食品以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內(nèi)的快餐行業(yè) ,不管男女老少都或多或少的受到了這一“垃圾”的侵襲，即使專家不斷的呼吁，即使國人 無力排斥，都不能動(dòng)搖它們的地位。1、導(dǎo)致心血管疾病元兇（油炸淀粉）。2、含致癌物 質(zhì)。3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。第二垃圾：腌制類食品泡菜、咸菜，都是中國、日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很 多國家的特色風(fēng)味，不過，不要貪吃哦！ 1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。2 、影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）。3、易得潰瘍和發(fā)炎。第三垃圾：加工類肉食品（肉干肉松、香腸等）肉松、香

47、腸已經(jīng)是每個(gè)家庭餐桌上不可缺 少的一道風(fēng)景了，不過，也許“自然美”的理論 可以放之四海而皆準(zhǔn)吧，還是鮮的好！ 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān) ）O第四垃圾：餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）餅干是人們?cè)绮秃吐糜蔚谋貍涫称罚?沒想到除了高熱量，還有這么多隱患。1、食用香精和色素過多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） o 2、嚴(yán)重破壞維生素。3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。第五垃圾：汽水可樂類食品明知山有虎，偏向虎山行”用在世界人民對(duì)待飲料的態(tài)度上,真是再合適不過了。即使，我們開始注意，即使我們說我們要純果汁，但是誰又能保證 自己不再喝可樂呢？ 1、含磷酸、碳酸，

48、會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。2、含糖量過高，喝后有 飽脹感，影響正餐。:第六垃圾：方便類食品（方便面和膨化食品）方便食品的危害，大家想必是耳熟能詳了； 但是在忙碌的工作中，在熱鬧的聚會(huì)上，有怎么少得了方便面和薯片呢！ 1、鹽分過高， 含防腐劑、香精（損肝）。2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。第七垃圾：罐頭類食品（包括魚肉和水果）如果不是圖片的提示，你也許還想不起自己什 么時(shí)候還吃過罐頭食品，原來“它”就在“那里”。1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2、熱 量過多，營養(yǎng)成分低厲 CjlCJr-I 1 t_fj I 11第八垃圾：話梅蜜餞類食品（果脯）真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身，總之：少吃 !1、含三大致癌物

49、質(zhì)之一：亞酸鹽（防腐和顯色作用）。2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。第九垃圾：冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）“不就是胖點(diǎn)嗎？有什么的啊！ 但是如果不能再吃冰淇淋的話，那我寧愿去死！ ” 我想這就叫做致命的誘惑吧！冰淇 淋，就是不能放棄！ 1、含奶油極易引起肥胖。2、含糖量過高影響正餐。第十垃圾：燒烤類食品人們?cè)谙硎苊牢兜捻n國燒烤、羊肉串、Bar-B-Q的時(shí)候，誰會(huì) 想到這美味的背后隱藏著這么 大的危機(jī)，真的好恐怖！ 1、含大量“三苯四丙毗”（三大致 癌物質(zhì)之首）。2、1只烤雞腿=60支煙毒性。3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝 臟負(fù)擔(dān)）。食品衛(wèi)生安全知識(shí)講座2006年4月12日

50、廣州大學(xué)城食物中毒，波及258名學(xué)生，原因確定為廣 州中醫(yī)藥大學(xué)食堂晚餐所致。6月22日廣州新造職業(yè)學(xué)校食物中毒，波及40 多名學(xué)生；9月14日廣州新造職業(yè)學(xué)校再發(fā)食物中毒事件，波及70余人，懷 疑食堂供餐問題。10月11日廣州中山大學(xué)附屬小學(xué)集體食物中毒，波及247 名師生，調(diào)查結(jié)果為課間餐發(fā)生問題。湖南省2007年4月下旬以來，出現(xiàn)了因劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的“大頭娃娃” 4例, 連續(xù)發(fā)生了 3起學(xué)校食物中毒事件、2起學(xué)校甲型肝炎流行和1起學(xué)校副傷寒 流行事件。4月15 S,郴州市安仁縣城東中學(xué)有57名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4 月20日至現(xiàn)在，隆回縣九中副傷寒流行，有63名學(xué)生發(fā)病；4月29日，常德 市

51、桃園縣寺坪鄉(xiāng)中學(xué)有93名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4月30 H,張家界市溫塘鎮(zhèn) 中學(xué)有77名學(xué)生發(fā)生食物中毒；4月26日至5月18 H,常寧縣官嶺鎮(zhèn)富貴完 小發(fā)生甲肝39例；5月8日至18 0,韶山市職業(yè)中專報(bào)告甲肝17例。據(jù)流行 病學(xué)調(diào)查，甲肝流行都與學(xué)校飲水飲食有關(guān)。.F安徽劣質(zhì)奶粉與大頭娃娃事件、2004年4月份，安徽阜陽農(nóng)村陸續(xù)有100多名嬰兒因?yàn)槭秤昧肆淤|(zhì)奶粉而 患上怪病。這些本來出生健康的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體 瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當(dāng)?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。僅阜陽市 人民醫(yī)院就有10名嬰兒因?yàn)檫@種怪病而夭折。福壽螺致病事件2006年6月份，北京第一例食用福壽

52、螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。 截至8月21 0,北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70 例。大多數(shù)患者都是食用了 “蜀國演義”酒樓的福壽螺后發(fā)病的。蘇丹紅事件2005年2月，在英國最大的食品制造商第一食品公司生產(chǎn)的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了 被歐盟禁用的蘇丹紅（一號(hào)）色素。不到1個(gè)月，蘇丹紅事件席卷中國?！疤K丹紅”鴨蛋2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北 京被查出含有蘇丹紅討號(hào)。11月14B,北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹 紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅 討號(hào)列為三類致癌物。毒豬油事件2006年8月2日晚，浙江省臺(tái)

53、州市衛(wèi)生局執(zhí)法人員根據(jù)有關(guān)舉報(bào)，在某 油脂廠內(nèi)查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。經(jīng)臺(tái)州市和浙江省兩級(jí)疾 病預(yù)防控制中心抽樣檢測(cè)，豬油中各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，浙江省疾病預(yù)防控制中 心還檢出內(nèi)含劇毒的“六六六”和“滴滴涕”。瘦肉精中毒事件2006年9月13日開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似 瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到醫(yī)院就診。9月17日上 海市食品藥品監(jiān)管部門確認(rèn)中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅, 是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。如果瘦肉精含 量過高，可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。 陳化糧事件/20

54、06年12月15 0,國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，北京、天津 等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。長期儲(chǔ) 存的陳化糧中的油脂會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)間 過長的陳化糧，會(huì)殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會(huì)感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生 黃曲霉毒素，長期食用會(huì)致癌。學(xué)生如何預(yù)防食物中毒一、食物中毒定義？食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作 食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會(huì)對(duì)人體健 康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物 中毒，保證健康成長至關(guān)重要。二、食物中毒特征：潛伏期短

55、：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的 伴隨嘔吐、發(fā)熱。三、食物中毒的處理出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物 ,采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物，盡快將病人送附近醫(yī)院救治 ,同時(shí)報(bào)告老師。四、預(yù)防發(fā)生食物中毒那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？針對(duì)年齡特點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾 點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把 致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染 了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。從而引起腹瀉。2、 選擇新鮮和安全的食品。購買食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗 變

56、質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)4$號(hào)）等標(biāo)識(shí)。不能買過 期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。3、食 品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會(huì)沾 染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈， 不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜 豆和豆?jié){含有皂貳等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。 如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng) 基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘

57、蔗、花生 米（粒上有霉點(diǎn)），其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物 質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止 用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。只要從以上幾個(gè)方 面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)， 就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體 健康。近幾年來街頭露天制售食品屢禁不止，究其原因其一是社會(huì)百姓有需求;其二是小本生意容易做。但是作為學(xué)校要提醒同學(xué)

58、們，街頭食品存在嚴(yán)重 的衛(wèi)生缺陷，對(duì)大家的身體健康構(gòu)成極大的威脅，其原因如下：1、露天制售食品不安全，缺少基本的衛(wèi)生設(shè)施大家知道，自然環(huán)境中到處都有微生物存在，而且致病性微生物對(duì)自然環(huán) 境的抵抗力很強(qiáng)，如結(jié)核桿菌能存活3個(gè)月、腸道致病的志賀氏、沙門氏菌在 水和糞便中能存活1560天，露天制售食品時(shí)，由汽車、人流、風(fēng)力將周圍環(huán) 境中的塵土、雜物等帶起，致病性微生物也隨之而起落于食品上，致病菌有了 營養(yǎng)及適宜的溫度就可大量的生長繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可造 成人體生病。2、制售食品的人員未體檢，形成傳染源經(jīng)調(diào)查，街頭制售食品的人員大多數(shù)未進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如 果患有肝炎、痢疾、

59、傷寒等具有傳染性的疾病，特別是通過消化道傳播的疾病, 就會(huì)把病原體源源不斷的傳播給廣大的食客。食品操作人員未經(jīng)食品衛(wèi)生知識(shí) 培訓(xùn)，造成其食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏，制造食品過程中不可避免出現(xiàn)食品交叉污染 過程（如生熟不分、操作過程混亂等），使食品受到污染。3、街頭的食品無冷藏設(shè)備，食品貯存環(huán)境溫度高，致使細(xì)菌大量生長繁殖 ;夏季，氣候炎熱，自然界中微生物的生長繁殖速度加快，生活中每人均有體 會(huì)，餐后的食品不放入冰箱，幾小時(shí)后就會(huì)變味。街頭出售的食品為露天存放, 肉、奶、蛋、魚類食品在3037C溫度下2小時(shí)就可造成致病菌的大量生長繁 殖，食用后可造成食物中毒。4、食品原料來源不明，食品質(zhì)量無法保證；市場(chǎng)經(jīng)

60、濟(jì)的發(fā)展，給每個(gè)人爭(zhēng) 錢帶來了許多機(jī)會(huì)，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不規(guī)范的條件下，有些人利益熏心，以次充 好、以假亂真，如面粉加入吊白塊、水發(fā)食品加入甲醛、大米用礦物油增亮等。 街頭制售食品的原料來路消費(fèi)者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水產(chǎn) 品等失去了原來食品的感官性狀，食客無法變認(rèn)是否新鮮無害，食品原料、半 成品儲(chǔ)存了多長時(shí)間也無從知曉，如有病死的肉禽、不潔的魚蝦，30-37oC溫度 下保存時(shí)間超過2個(gè)小時(shí)以上動(dòng)物食品，食用后可能造成食物中毒。5、街頭加工制售食品不能做道燒熟煮透；街頭現(xiàn)場(chǎng)制售食品過程中，受 條件所限，食品加熱一般不超過10分鐘，水產(chǎn)、肉類塊狀食品的中心溫度根本 達(dá)不到70要求，致病

61、性微生物不能被完全殺死，食品安全無法保證。6、街頭攤點(diǎn)使用的餐飲具未經(jīng)消毒處理；街頭制售食品沒有對(duì)餐具清洗 消毒的條件，根據(jù)有關(guān)部門對(duì)街頭使用餐飲具消毒效果的調(diào)查，餐飲具消毒效 果合格率為22%,該檢驗(yàn)方法證明78%的餐飲具被大腸菌污染。如使用消毒不合 格餐具可造成傳染病的傳播，如甲型肝炎、痢疾、傷寒等疾病。綜上所述，街頭制售食品存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，人們用餐時(shí)，不能只考 慮便宜，還應(yīng)知道，食用不潔食物后生病的治療費(fèi)要比在餐館用餐貴的多。街 頭食品用餐發(fā)生食物中毒后，不能完全按照食品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行賠償處理, 因?yàn)榻诸^食品是流動(dòng)商販無證經(jīng)營，各項(xiàng)取證相當(dāng)困難，我們?cè)俅翁嵝汛蠹遥?改變“不干不凈，吃了沒病”的陋習(xí)，提高生活品位，提高自我保護(hù)意識(shí)，拒 絕街頭食品。