《企業(yè)食品安全管理制度》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《企業(yè)食品安全管理制度（14頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、企業(yè)食品安全管理制度食品安全問(wèn)習(xí)題越來(lái)越受到關(guān)注， 因此特制定相關(guān)管理辦法。 以 下是查字典范文格式網(wǎng)橙子搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容， 希望對(duì)大家有所 幫助！從業(yè)人員安康管理管理辦法和培訓(xùn)管理管理辦法1. 食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行安康檢查， 新參加工作和 臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行安康檢查， 獲得安康合格證明后 方可上崗，不得先上崗后體檢。2. 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 傳染病的人員， 以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等 有礙食品安全疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 餐飲 服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。3

2、. 食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理管理 辦法，對(duì)從業(yè)人員安康狀況進(jìn)行日常監(jiān)視管理， 及時(shí)組織安康年檢及 新上崗人員安康檢查， 組織每日人員晨檢， 催促以上“五病”人員調(diào) 離。4. 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)， 掌握本崗位要求， 養(yǎng)成 良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接 入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放5. 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。 工作人員操作前、 便后以及與食品無(wú)關(guān)的其 他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確

3、操作。6. 工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán) 等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)合或銷(xiāo)售場(chǎng) 合內(nèi)抽煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安 全的行為。7. 食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照 食品安全法 的相關(guān)手冊(cè)組織 職工參. 食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范 和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任， 并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(zhuān)（兼） 職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的 培訓(xùn)。8. 從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后， 方可直 接從事餐飲服務(wù)工作。 從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從 事食品采購(gòu)、

4、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。9. 建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。食品安全管理員管理辦法 制定本單位食品安全管理管理辦法和崗位安全責(zé)任制管理措 施。制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理規(guī)定， 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng) 營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng) 營(yíng)。食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃， 定期組織有關(guān)管理人 員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全 事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)， 使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及 要求。培訓(xùn)

5、方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合， 定期考核， 不合格者應(yīng)待 考試合格后再上崗。對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)視檢查，總結(jié) 歸納、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。執(zhí)行食品安全規(guī)范。協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品安全監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查與匯報(bào)管理辦法建立健全本單位食品安全管理管理辦法， 并裝裱上墻張貼在相 應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)， 配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng) 過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員， 對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程施行內(nèi)部檢查 管理并記錄， 落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰管理辦法管理， 積極預(yù)防和控 制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要

6、求， 組織貫徹落實(shí)管理人員 和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、 設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理管理 辦法，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃， 采用全面檢查、 抽查與 自查形式相結(jié)合， 實(shí)行層層監(jiān)管， 主要檢查各項(xiàng)管理辦法的貫徹落實(shí) 情況。食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全 檢查，檢查各崗位是否有違背管理辦法的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題，及時(shí)告 知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、催 促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。食品安全管理組織及食品安全管理員

7、每周 1次對(duì)各餐飲部位 進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查， 同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄， 對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題及時(shí) 反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制管理辦法 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及 現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理守則。食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、 設(shè)施設(shè)備、 人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生 要求。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立 食品安全控制管理部門(mén)或配備專(zhuān) （ 兼） 職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理管理辦法采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)管理

8、辦法。 包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、 采購(gòu)流程 規(guī)范、食品驗(yàn)收規(guī)范等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門(mén)，對(duì)供應(yīng) 商的合法天分、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信 用天分等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。 應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件， 并存檔備案。 采購(gòu)實(shí)行食品 生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS標(biāo)志。運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸管理辦法。 明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于 車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。 食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生規(guī)范 的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。?得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、

9、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范要 求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和貯存過(guò)程中能夠避免內(nèi) 部食品受到機(jī)械或其他損傷。 散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn) 輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏 列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度 接近的多種食品拼箱裝運(yùn) . 應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品 生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式 的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合 格證明文件， 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放 并做好標(biāo)識(shí)； 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清

10、楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存 放。銷(xiāo)售應(yīng)建立食品安全銷(xiāo)售管理管理辦法。 明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò) 程中的質(zhì)量安全責(zé)任。 應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、 規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)合。 營(yíng)業(yè)場(chǎng)合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù) 量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。 食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食 品必備的冷藏庫(kù) （ 柜） 、冷凍（ 庫(kù)）柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)合應(yīng)有照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備 安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。 與食品外表接觸的設(shè)備 與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可 承受反復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。 銷(xiāo)售場(chǎng)合應(yīng)進(jìn)

11、行定期衛(wèi)生檢查和清 潔，冷藏、冷凍庫(kù) （柜） 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指 示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。 銷(xiāo)售冷藏、 冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度 進(jìn)行控制，超出溫度、濕度手冊(cè)應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽 標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。 銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離， 不應(yīng)落地碼放。 上架銷(xiāo)售的食品 必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)， 做到先進(jìn)先出， 并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存 放和使用期。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限， 不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。 超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以毀壞性方 式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本情 況

12、。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、 易于清洗消毒、 易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能 引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器、工具和設(shè)備與食 品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角， 以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清 潔、維護(hù)和減少穿插污染。 用于原料、 半成品、成品的工具和容器， 應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志； 原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的 工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。場(chǎng)合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理辦法 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃， 將全面檢查與抽查、 問(wèn)查相

13、 結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)管理辦法的貫徹落實(shí)情況。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理管理辦法的落實(shí)， 每天在營(yíng)業(yè) 后檢查一次衛(wèi)生， 檢查各崗是否有違背管理辦法的情況， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)習(xí)題， 及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序， 逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。單位衛(wèi)生管理人員每周1次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)習(xí)題 及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。建立加工操作設(shè)備及工具清潔管理辦法， 各崗位相關(guān)人員按手 冊(cè)開(kāi)展清潔工作， 使場(chǎng)合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 用于食品 加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈， 接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 (推薦的

14、場(chǎng)合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見(jiàn) - 5 )，清洗消毒時(shí) 應(yīng)注意避免污染食品、食品接觸面。應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合及設(shè)施維修保養(yǎng)管理辦法， 并按手冊(cè)進(jìn)行 維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品， 各項(xiàng)設(shè)施 也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 已清洗和消毒過(guò) 的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，無(wú)毒無(wú)害， 便于洗刷、消毒、保潔。(11) 用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保 持清潔、無(wú)

15、污垢、見(jiàn)本色。(12) 用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。1冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān) 人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。1品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生 規(guī)范要求的用具及時(shí)更換。進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄管理辦法公司嚴(yán)禁采購(gòu)下列不符合食品安全規(guī)范的食品。（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品， 或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全規(guī)范限量的食品；（三）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全規(guī)范的專(zhuān)供嬰少兒和其他特定人 群的主輔食品；

16、（四）凋射變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及 其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)， 或者 未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；（八）超過(guò)保質(zhì)期的食品；（九）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（十）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品； （十一）食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第四十八條 第三款手冊(cè)的食品；（十二）沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不 符合食品安全法第六十六條手冊(cè)的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；（十三）其他不符合食品安全規(guī)

17、范或者要求的食品。檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)絡(luò)方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品規(guī)范代號(hào)；（六）儲(chǔ)存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家規(guī)范中的通用名稱(chēng)；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全規(guī)范手冊(cè)必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰少兒和其他特定人群的主輔食品， 其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要 營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 注 意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)， 不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。 禁止 采購(gòu)食品安全法手冊(cè)的禁止采購(gòu)的不合格食品。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票管理辦法。

18、 照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者 名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)天分和臺(tái)賬的資料柜， 按 照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類(lèi)別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整 理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品儲(chǔ)存管理管理辦法儲(chǔ)存場(chǎng)合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè) 置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不 得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工 具等物品除外） 庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 同

19、一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存不同性質(zhì)食品和物 品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上， 并定期檢查， 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清 除。有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房貯存食品， 庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。 食品儲(chǔ) 存場(chǎng)合應(yīng)當(dāng)避免食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵 等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存 放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食 品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，整齊放置，避免穿插污染。食品存放隔墻、離地距離 均應(yīng)在 10 厘米以上。建立入、出庫(kù)食品登記管理辦法。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放， 先進(jìn)先出

20、。各類(lèi)食品要按品種分開(kāi)存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符 合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。對(duì)儲(chǔ)存、 銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查， 查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期， 及時(shí)清理變質(zhì)、 超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品安全規(guī)范的 食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的 溫度計(jì)，定期除霜（不得超過(guò) 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn) 轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性 食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)， 在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、 生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及

21、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 廢棄物處置管理辦法與餐廚廢棄物搜集、 運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物搜集、 運(yùn)輸 經(jīng)營(yíng)協(xié)議。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。禁止亂堆餐廚廢棄物， 禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或 公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸， 運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢 棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄 物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物 的品

22、種、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)視部門(mén)及環(huán)保部 門(mén)匯報(bào)。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的， 應(yīng)第一時(shí)間向 當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)視部門(mén)及環(huán)保部門(mén)舉報(bào)。企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄的處置管理， 并對(duì)處置行 為負(fù)責(zé)。不合格食品處置管理辦法 定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品， 要及時(shí)退市。對(duì)保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次；對(duì)保質(zhì)期 不足一周的食品，每日檢查一次。設(shè)立不合格食品下架存放專(zhuān)區(qū)， 及時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門(mén)公 告的不合格食品下架，放入專(zhuān)區(qū)以待處理。設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳， 對(duì)不合格食品的下架日期、 食品 名稱(chēng)、規(guī)格、退市原因、處理情況等照實(shí)記錄，對(duì)

23、過(guò)期食品不得更改 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫(xiě)有關(guān)內(nèi)容并簽字。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時(shí)間 （自事故發(fā)生之時(shí)起 2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)視管理局、衛(wèi)生局匯報(bào)。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品。（立即停止銷(xiāo)售和食用可疑食物；封存 造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)， 無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留 樣，以便有關(guān)部門(mén)采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供依據(jù)） 。4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病 人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。照實(shí)反映情況（食品藥品監(jiān)視管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后 立即提取 42 小時(shí)的留樣并配合食品藥品監(jiān)視管理等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查； 配合其他部門(mén)進(jìn)行有效的工作） 。事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)合物品進(jìn)行消毒處理。 食品批發(fā)銷(xiāo)售記錄管理辦法 照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu) 貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方式、 銷(xiāo)售日期等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的銷(xiāo) 售票據(jù)。并且向購(gòu)貨者開(kāi)具載有前款手冊(cè)信息的銷(xiāo)售票據(jù)或清單， 同 時(shí)加蓋印章或簽字。14 / 14文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參考學(xué)習(xí)