九九热最新网址,777奇米四色米奇影院在线播放,国产精品18久久久久久久久久,中文有码视频,亚洲一区在线免费观看,国产91精品在线,婷婷丁香六月天

餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度

上傳人:Wo****Z 文檔編號:39865152 上傳時間:2021-11-12 格式:DOC 頁數(shù):17 大?。?7KB
收藏 版權(quán)申訴 舉報 下載
餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度_第1頁
第1頁 / 共17頁
餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度_第2頁
第2頁 / 共17頁
餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度_第3頁
第3頁 / 共17頁

本資源只提供3頁預(yù)覽,全部文檔請下載后查看!喜歡就下載吧,查找使用更方便

15 積分

下載資源

資源描述:

《餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《餐廳食品安全管理制度范本餐廳食品安全管理制度(17頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、餐廳食品安全管理制度范本 餐廳食品安全管理制度為加強餐廳服務(wù)食品安全管理,規(guī)范餐廳服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全,餐廳需要制定并實施食品安全的管理制度。下面是WTT為你整理的餐廳的食品安全管理內(nèi)容,希望對大家有幫助!餐廳食品安全管理制度范本篇一:食品衛(wèi)生一、食品采購經(jīng)營單位采購食品,須按國家規(guī)定進行索證,應(yīng)相對固定食品采購的場所,以保證其質(zhì)量。1、禁止采購以下食品:(1)禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)

2、定的定型氣裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,保持清潔。三、食品的加工、存放1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。3、

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到:(1)工作前,處理

4、食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù),合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?;虿皇!?、食品剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負責(zé),并作詳細記錄。4、食品負責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。餐廳食品安全管理制度范本篇二:餐飲服務(wù)業(yè)為加強餐飲服務(wù)食品安全

5、管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,保障消費者飲食安全,根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等

6、有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件),以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

7、核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單

8、位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳椤S涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品倉儲管理制度一

9、、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。二、設(shè)專人負責(zé)管理,并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。四、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生

10、。五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉庫內(nèi)抽煙。九、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證

11、食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保

12、潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束,及時清理地面、水

13、池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂“字樣的密閉容器存放,集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,并與收購方簽訂收購協(xié)議,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地

14、址、收貨人簽字等,并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。餐廳食品安全管理制度范本篇三:職工餐廳第一章總則第一條為切實貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品安全法,防止食物中毒或其他食性事故的發(fā)生,確保廣大職工的身體健康,結(jié)合公司實際,特制定本制度。第二條本制度適用于有限公司職工餐廳的管理。第二章衛(wèi)生安全制度第三條餐廳環(huán)境要整潔有序。1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,專職人員包干負責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美

15、觀。4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻,標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。第四條餐廳設(shè)備要潔凈消毒。1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒,餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五條從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。1、所有餐廳從業(yè)人員均要持證(健康證)上崗。2、從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工餐廳工作崗位。(1)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在職工餐廳工作;

16、(2)凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生安全的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)是,應(yīng)立即脫離工作崗位,查明原因,治療痊愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服)和“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。第六條食品衛(wèi)生要確保安全。1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時要定點采購,拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分筐擺放。3、加工時用具要消毒。4、加工食品必須做到熟透。5、存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。6、所有餐

17、具設(shè)專人負責(zé)消毒。第七條管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進入灶房。3、定時對餐廳人員進行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時間進行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督:一是公司監(jiān)督管理部門組織人員不定期督查;二是物業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)和餐廳負責(zé)人對職工餐廳安全衛(wèi)生情況進行互相督查,發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工,并進行一定的處罰。第三章職工餐廳工作人員衛(wèi)生要求第八條職工餐廳工作人員必須確保個人衛(wèi)生要求:1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服)。3、

18、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第四章食品采購及驗收要求第九條建立健全有序有食品采購、驗收要求。1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。2、應(yīng)相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點不定價的原則,關(guān)注市場行

19、情。3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。4、嚴(yán)禁采購以下食物:一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒,有害物質(zhì)或被有毒污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格珠肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師雙方驗收,有驗收記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、額等項,并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等,必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛(wèi)生檢驗合格證,對不合格產(chǎn)品一律拒

20、收。第五章餐飲具消毒衛(wèi)生制度第十條建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度。1、餐飲具洗刷消毒要按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒有專人負責(zé),按照有關(guān)消毒方法進行操作,并作好每次消毒登記。第六章倉庫巡檢制度第十一條建立餐廳倉庫儲存食品定時巡檢制

21、度。1、食品必須經(jīng)驗收合格后,方可進入餐廳倉庫。2、食品進入倉庫必須登記齊全。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放一,定期清洗,保持清潔。第七章預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定第十二條建立健全食品安全規(guī)定,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。1、職工餐廳不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品,

22、如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象,一律予以銷毀杜絕出售。2、入口食物一律要燒熟煮透:(1)肉類食品切塊不要太大,燒煮時要上下翻動,保證食品受熱均勻;(2)燒菜時不貪圖生嫩,杜絕到外焦里生,油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。(3)防止燒煮時間過短,對外購熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。(4)嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對手工操作過程食品,對加工的刀、砧板、抹布、容器應(yīng)生熟分開。(5)工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時應(yīng)做到“三白”(白帽子、白衣服、白口罩),嘗味時不用勺子。(6)嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。(7)不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。(8)夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。(9)不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。(10)加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑(詳見附件禁用食品添加劑黑);對于可使用食品添加劑在使用時要嚴(yán)格按照GB_2760-20_食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)_食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進行使用。第八章附則第十三條本規(guī)定自下發(fā)之日起施行。第 17 頁 共 17 頁

展開閱讀全文
溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

相關(guān)資源

更多
正為您匹配相似的精品文檔
關(guān)于我們 - 網(wǎng)站聲明 - 網(wǎng)站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網(wǎng)站客服 - 聯(lián)系我們

copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 裝配圖網(wǎng)版權(quán)所有   聯(lián)系電話:18123376007

備案號:ICP2024067431-1 川公網(wǎng)安備51140202000466號


本站為文檔C2C交易模式,即用戶上傳的文檔直接被用戶下載,本站只是中間服務(wù)平臺,本站所有文檔下載所得的收益歸上傳人(含作者)所有。裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若文檔所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私,請立即通知裝配圖網(wǎng),我們立即給予刪除!