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1、學(xué)案HJEZXA最新人教版選修一課題 1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案第5周第2課時(shí)LUI主屏題四 課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 2012.03.16制作果汁要解決兩個主要問題：一是果汁的出汁率低，耗時(shí)長；二是榨取的 果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。在生產(chǎn)上，人們使用果膠酶、纖維素酶等來 解決上述問題。在本課題中，我們將探究利用果膠酶制作蘋果汁的適宜條件，自 己動手制作蘋果汁?！締栴}設(shè)計(jì)】1、簡單介紹果膠與果膠酶。2、什么是酶的活性？如何表示？影響酶活性的因素有哪些？3、結(jié)合P44旁欄思考1、2、5評價(jià)圖4-3中某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，在此基礎(chǔ) 上確定自己改進(jìn)之后的方案。4、結(jié)合P44旁欄思考3

2、、4評價(jià)A、B兩同學(xué)測定果膠酶活性的方法，你又打算 如何測定果膠酶的活性呢？5、結(jié)合資料二中的材料，說說你打算怎樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適用量？ （分析自變量、因變量、無關(guān)變量的控制）6”完成“結(jié)果分析與評價(jià)” 一1.【達(dá)標(biāo)檢測】（必做）1 .用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是（ ）A加大蘋果泥用量R大幅度提高反應(yīng)溫度G換成大型號容器DX用玻璃棒進(jìn)行攪拌2 .下列關(guān)于果膠酶的說法正確的是（）A、果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素R果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物G果膠酶并不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱DX果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或 R

3、NA3 .下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（）A、果膠酶是一種催化劑，可改變反應(yīng)速度R果膠酶能包分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層G在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清DX果膠酶能將乳糖醛酸分解為半乳糖醛酸4 .某興趣小組準(zhǔn)備探究“ pH對果膠酶活性的影響”，下列說法不正確的是 （）A、該實(shí)驗(yàn)白原理是pH影響酶的活性R自變量是pH值G溫度、酶用量、反應(yīng)時(shí)間等可看作是無關(guān)變量DX反應(yīng)過程中只要保持溫度相同即可5 . 下列關(guān)于探究果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的敘述, 錯誤的是（ ）A、配置不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液R調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)G用玻璃棒攪才*加酶的果泥，攪拌時(shí)間可以不同DX在相同并且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)6 . 將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個容器內(nèi)調(diào)整pH至2.0,保存于37。C的水浴鍋內(nèi)，過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是 （）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麥芽糖【學(xué)習(xí)反思】2 / 2