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1、教學目標一、情感態(tài)度與價值觀1.關注家人與自己的飲食習慣，認識到早餐的重要性，逐步養(yǎng)成早餐吃飽、吃好的習慣。2.能夠用科學的方法來鑒定比較常見食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，意識到生活中處處有科學。3.認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。二、過程與方法1.以小組為單位開展研究性課題活動，通過自行設計、發(fā)放調(diào)查問卷，培養(yǎng)學生開展調(diào)查、處理調(diào)查數(shù)據(jù)以及交流與合作的能力。2.將收集到的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，完成、展示調(diào)查報告的過程中，培養(yǎng)學生統(tǒng)計數(shù)據(jù)和表達的能力。3.在實驗過程中，注意選取和生活密切相關的實驗材料，做到學以致用。三、知識與技能1.了解食物中含有人體生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.學會鑒定

2、常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等。3.學會鑒定比較食物中維生素C含量。教學重點難點1.了解生活中常見食物含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.實驗鑒定常見食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，鑒定比較食物中維生素C含量。3.關注生活中的科學，知道用科學的方法來指導自己的飲食和烹飪。教學資源1、教師自制的多媒體課件；2、學生課前進行調(diào)查今天，你吃早餐了嗎？的統(tǒng)計數(shù)據(jù)；3、實驗材料和用具（詳見后）；4、教師課前歸納好指導學生自行設計試驗的“TIPS”。5、上課環(huán)境為生物實驗室、多媒體大屏幕、實物投影儀環(huán)境；教學內(nèi)容教師活動學生活動教學活動1調(diào)查：今天，你吃早餐了嗎？課堂小調(diào)查：今天，你吃早餐了嗎

3、？舉手作答，完成課堂調(diào)查。在分析的基礎上得出結論：學生普遍對早餐不重視。許多人養(yǎng)成了晚睡晚起的作息習慣，形成了“早餐馬虎、午餐湊合、晚餐豐富”的飲食方式。生物小組展示課前進行的課題調(diào)查今天，你吃早餐了嗎？部分統(tǒng)計數(shù)據(jù)：1你吃早餐嗎？A.天天吃（13%）B.不吃（65%）C.很少吃（14%）D.經(jīng)常吃（8%）2早餐在哪里吃？A.家里（7%）B.路邊（20%）C.飯館（23%）D.學校課間（40%）E.無（10%）3通常早餐吃什么？ A.牛奶（68.7%） B.雞蛋（43.4%） C.面包蛋糕（45.8%） D.饅頭（23.9%）E.粥（25.3%）F.米飯（23.1%） 說明早餐的重要性：早餐是

4、一天中最重要的一餐，對學生的學習、健康有著重要影響。反思自己對待早餐的態(tài)度，初步認識到早餐并非是“可吃可不吃”。教學活動2【選購三餐食物】組織活動：制訂早餐食物的選購方案。動手制訂早餐食物的選購方案 （要求學生課后完成午餐和晚餐的選購方案并記錄，為第三節(jié)中“反思你的一日食譜”的教學做好準備。）組織學生進行討論，提示學生思考搭配早餐的理由，并且做好記錄。1、向同學介紹自己選擇的早餐食物；2、討論并記錄選擇搭配早餐的理由。引導學生對食物簡單分類。嘗試著將所選食物進行簡單分類。向學生介紹肯德基早餐的搭配，提示學生思考。思考肯德基早餐有沒有營養(yǎng)，搭配是否合理。產(chǎn)生探究早餐中含有什么營養(yǎng)物質(zhì)的欲望。教學

5、活動3【鑒定食物的主要成分】指導學生鑒定食物主要成分的簡單方法。在教師的指導下，動手完成教材上安排的探究食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的試驗，學會鑒定食物主要成分的簡單方法。1、提供多種試驗材料（常見的早餐食物）和試驗用具，供學生選擇。2、出示課前歸納好的“TIPS”，指導學生自行設計試驗。3、組織學生根據(jù)自己的設計開展實驗，巡視、指導學生。1、 根據(jù)“TIPS”充分討論實驗的方法，分組自行選擇試驗材料、設計試驗方法，嘗試探究不同種早餐食物中含有的主要營養(yǎng)成分。（參見下附1）2、各組根據(jù)的選定實驗材料進行探究實驗，觀察并記錄。教學活動4【鑒定食物中維生素C含量】提供各種蔬菜、水果汁；指導學生鑒定

6、比較兩種不同蔬菜、水果汁中維生素C含量的多少，然后引導學生嘗試進行自選實驗。在學會鑒定食物中維生素C含量后，選擇如下任一情況進行實驗：1、對同一種蔬果汁模仿烹飪的過程進行不同處理（如：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。2、鑒定比較自制的果汁和市場上出售的同種果汁中維生素C含量的多少。記錄實驗現(xiàn)象和實驗結果（參見下附2）教學活動5【分析和反思】要求學生深入思考：1、對各種食物進行加工烹飪時會破壞其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？2、每種食物中只含有一種營養(yǎng)物質(zhì)嗎？激發(fā)學生課外繼續(xù)探究的興趣。各組交流探究實驗成果，介紹所選實驗材料、方法，展示實驗現(xiàn)象，分析實驗結果；在交

7、流的基礎上達成共識：1、對各種食物進行加工烹飪時會破壞其中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，所以要注意科學地烹飪食物；2、每種食物中不止含有一種營養(yǎng)物質(zhì)，不同的實驗方法可以觀察到不同的現(xiàn)象。在思索的過程中產(chǎn)生更多的疑問和想法，產(chǎn)生課外進一步探究的需要。引導學生尋找生活中的科學，討論根據(jù)生活經(jīng)驗來鑒定食物中營養(yǎng)物質(zhì)的例子。交流、討論利用已有的生活經(jīng)驗推測食物中營養(yǎng)物質(zhì)的例子。如：芝麻榨油，說明芝麻中含有大量的脂肪；羊毛中含蛋白質(zhì)，辨別面料中是否含有羊毛，可利用蛋白質(zhì)直接燃燒發(fā)出臭味的原理等。教學活動6【食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)】引導學生閱讀信息庫中的資料，思考問題，得出結論。根據(jù)“常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分和能量”

8、和“食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類”思考：1、 食物中含有哪些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)？2、 含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類較多的食物有哪些？得出結論：食物中含有人體必需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；不同食物中六類營養(yǎng)物質(zhì)的含量不相同。教學活動7【拓展提高】提問：你知道怎樣烹飪食物才能減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞？請你課后查找、收集有關資料；（課后開放生物實驗室，滿足學生課外進一步探究的需要。）1、課后收集有關減少營養(yǎng)物質(zhì)破壞的科學烹飪方法；2、有興趣的同學課外進一步去生物實驗室探究實驗：鑒定食物中的營養(yǎng)成分實驗設計思路：這個實驗對七年級的學生來說有一定的難度，因為學生不但要正確地進行實驗操作，還要在此基礎上，對實驗現(xiàn)象進行分析，作出判斷，

9、說出食物中所含有的各類營養(yǎng)物質(zhì)。但是七年級的學生還不具備淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的物理、化學性質(zhì)的知識，所以我結合教材上“提示”和“信息庫”有關內(nèi)容，歸納出了幾條“TIPS”，為學生開展實驗進行知識鋪墊。在實驗鑒定前，讓學生們根據(jù)“TIPS”充分討論實驗的方法，學會如何鑒定，再分組自行設計、展開實驗。這樣循序漸進，一步步引導學生學會鑒定的方法，為突破難點提供支撐。針對學生普遍不重視早餐的情況，在實驗材料選取方面，除了使用教材中選取的饅頭、雞蛋、花生以外，我還讓學生自由選擇生活中常見的早餐食物：肯德基早餐（漢堡包）、面包、大餅、油條、白粥、水果沙拉等自行設計、開展實驗。這樣，讓學生通過自己設計、動手實

10、驗，驗證出早餐食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，就更有說服力，更能引導學生從思想上重視早餐，直至重視一日三餐的合理膳食，逐步養(yǎng)成科學的飲食習慣。在鑒定食物中維生素C含量時，我給學生提供多種蔬菜汁、水果汁，以便他們比較各種不同蔬菜水果中維生素C的含量多少。在此基礎上延伸拓展，引導學生對同一種蔬果汁（如蘿卜汁）模仿烹飪的過程進行不同處理（如：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。根據(jù)結果，學生很容易判斷進行烹飪加工后，蔬菜、水果中的維生素C會不會破壞。我還引導學生將自制的果汁和市場上出售的同種果汁進行鑒定比較，看看加工過的果汁中維生素C含量是否會減少。這樣的實驗，和學生

11、的日常生活實際緊密結合，既可以讓學生感受到生活中的科學，能學以致用，也引導學生將來能科學地生活。實驗目的：1、 學會鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等。2、 學會鑒定食物中維生素C含量。3、 了解食物中含有人體生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)。4、 認同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物。實驗材料：饅頭、雞蛋、炒熟的花生種子、食用油、漢堡包、米飯、大餅、油條、大核桃肉、豬肉、奶酪等常見早餐食物；蘋果汁、黃瓜汁、番茄汁、橙汁、胡蘿卜汁、青椒汁等蔬菜、水果汁。實驗用具：碘酒、高錳酸鉀溶液、滴管、酒精燈、三角架和石棉網(wǎng)、鑷子、木制試管夾、燒杯、濾紙、載玻片、玻棒、試管等實驗操作步驟：

12、一、 鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。（一）完成教材上安排的探究食物中含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的試驗，學會鑒定食物主要成分的簡單方法。1、 取一些饅頭屑放在載玻片上，滴上一滴碘酒，觀察發(fā)生的變化。2、 取一些雞蛋清，分別放進兩只燒杯里，其中一只加入少量開水，并迅速攪拌，觀察變化。3、 拿一粒炒熟的花生種子，放在白紙上，用力擠壓。用牙簽蘸很少一點食用油點在白紙上，與壓過花生的白紙比較，觀察現(xiàn)象。（二）分組自行選擇試驗材料、設計試驗方法，嘗試探究不同種早餐食物中含有的主要營養(yǎng)成分。附1：“鑒定常見食物中主要營養(yǎng)成分”實驗設計、記錄表實驗材料實驗方法試驗現(xiàn)象證明含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)為必做

13、實驗1饅頭屑放在載玻片上，滴上一滴碘酒必做實驗2雞蛋清加入少量開水，并迅速攪拌必做實驗3炒熟的花生種子放在白紙上，用力擠壓。選做實驗1選做實驗2選做實驗3二、 鑒定食物中維生素C含量。（一）鑒定比較兩種不同蔬菜、水果汁中維生素C含量的多少。（必做實驗）1、取等量的兩種不同蔬菜、水果汁分別放入兩支試管內(nèi)。2、將高錳酸鉀溶液逐滴滴入試管中，每第一次晃動一下試管，觀察紫色是否消失，直至試管中的溶液顏色變成褐紫色，并較長時間不再退去。（用預先配好的同一瓶高錳酸鉀溶液來檢測）3、記錄所消耗的高錳酸鉀溶液的滴數(shù)，比較它們所含維生素C的多少。（二）（選做實驗）1、對同一種蔬果汁模仿烹飪的過程進行不同處理（如

14、：煮沸和微波加熱），然后鑒定比較新鮮的和處理過的蔬果汁中維生素C含量的多少。2、鑒定比較自制的果汁和市場上出售的同種果汁中維生素C含量的多少。附2：“鑒定食物中維生素C含量”實驗設計、記錄表實驗材料所要高錳酸鉀溶液的滴數(shù)實驗結論必做實驗1、2、選做實驗1、2、附3TIPS 11、 淀粉是一種糖類，它有一個特性，遇到碘酒會變成藍色，因此，我們常用碘酒來檢驗是否有淀粉存在。2、 蛋白質(zhì)遇到高溫會凝固成白色的固態(tài)物質(zhì)；蛋白質(zhì)直接燃燒會散發(fā)出臭味。3、 脂肪能在紙、布等上面留下“油斑”；脂肪比水輕，能漂浮在水面成為“油滴”。（詳見p47提示）TIPS 2（詳見p70維生素C的鑒定）紫色的高錳酸鉀溶液會

15、與水果（蔬菜）汁中的維生素C起化學反應，變成極淺顏色的物質(zhì)。在水果汁中逐滴滴入高錳酸鉀溶液，每滴一滴晃動一次試管，觀察紫色是否消失，直至試管中的溶液顏色變成褐紫色，并較長時間不再退去。這時果汁中的維生素C已經(jīng)全部變成了別的物質(zhì)。記住所用高錳酸鉀溶液的滴數(shù)，它可以表示果汁中維生素C的含量。如果你用幾種蔬菜、水果的汁做實驗，用預先配好的同一瓶高錳酸鉀溶液來檢測，就可以根據(jù)所消耗的高錳酸鉀溶液的滴數(shù)來比較它們所含維生素C的多少?！窘虒W反思】針對學生普遍不重視早餐的情況，本節(jié)課以探究常見早餐食物為著力點，課前布置學生以小組為單位開展課題調(diào)查今天，你吃早餐了嗎？，學生們不僅自己設計、發(fā)放了調(diào)查問卷，還在

16、收集、整理數(shù)據(jù)的基礎上完成了調(diào)查報告，有些小組還制作了Powerpoint作品和論文，在課堂上進行交流、展示?？磥?，教師只要指導得當，學生完全能夠開展自主學習。在這樣的活動中，學生們不但得到了能力的培養(yǎng)，更重要的是有助于個性的發(fā)展以及創(chuàng)新的思維方式形成。本節(jié)課的實驗設計關注學生的生活經(jīng)驗，體現(xiàn)以學生發(fā)展為中心的理念。從實驗材料的選取，到實驗活動的開展，直至實驗完成后引導學生尋找生活中的科學，課后要求學生收集有關減少營養(yǎng)物質(zhì)破壞的科學烹飪方法，這一系列的教學活動，通過聯(lián)系學生的生活實際和經(jīng)驗背景，既讓學生感受到生活中的科學，學以致用，也引導學生將來能科學地生活。在實驗過程中，通過指導學生完成“必做實驗”和放手讓學生自己設計“選做實驗”兩種不同的形式，使學生在學會實驗方法的基礎上，自主、合作地開展探究。這樣，教師創(chuàng)設空間，學生樂于探究。學生不僅獲得知識、技能，發(fā)展了情感和態(tài)度，探索精神好創(chuàng)新能力也得到了突出的培養(yǎng)和發(fā)展。6