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1、 精品文檔 貴州民族大學(xué) 2015 年下半年（ 11 月份） 《食品安全與飲食安全》章節(jié)測(cè)試和期末考試 默默 . 你不懂 前言已完成 1 當(dāng)年的 “三聚氰胺 ”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 ? A、 提高口感 ? B、 滅菌 ? C、 增加蛋白質(zhì)含量 ? D、 增加粘稠度 我的答案： C 2 每個(gè)國(guó)家所面臨的食品安全的問(wèn)題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ? ? A、 食品安全法律和飲食組成不一樣 ? B、

2、 飲食組成、國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ? C、 食品安全法律和國(guó)家經(jīng)濟(jì)水平不一樣 ? D、 環(huán)境污染情況和食品安全法律 我的答案： B 3 在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段， 食品安全問(wèn)題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題， 并不是只出 現(xiàn)在中國(guó)。（） 我的答案： √ 4 . 精品文檔 水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案： 國(guó)外食品安全問(wèn)題 已完成 1 下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是

3、（）。 ? A、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 ? B、 口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 ? C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 ? D、 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案： D 2 1996 年， 日本的 O157 大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 ? A、 惡意投毒 ? B、 沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ? C、 農(nóng)藥殘留 ? D、 食物沒(méi)有高溫消毒 我的答案： B 3 歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。 ? A、 他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 ?

4、 B、 他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 ? C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ? D、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 我的答案： C 4 下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 它的復(fù)制非?？? ? B、 它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) . 精品文檔 ? C、 該病毒可以感染到人 ? D、 人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 我的答案： D 5 食品安全問(wèn)題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國(guó)家政局穩(wěn)定， 老百姓的健康和生命安危， 以及 一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（

5、） 我的答案： √ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫， 70 度煮一段時(shí)間就可以滅活。（） 我的答案： √ 7 1999 年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 主要是生產(chǎn)工具受到了污染。 （） 我的答案： 8 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國(guó)家， 是因?yàn)檫@些國(guó)家的老百姓食用的食品主要是以 生食品為主。（） 我的答案： √ 中國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀 已完成 1 中國(guó)人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的 36

6、% 。 ? A、 糖尿病 ? B、 癌癥 ? C、 感冒 ? D、 心腦血管病 我的答案： D . 精品文檔 2 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。 ? A、 微生物 ? B、 化學(xué)類物質(zhì) ? C、 物理性物質(zhì) ? D、 以上都是 我的答案： D 3 在我國(guó)，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。 ? A、 三分之一 ? B、 五分之一 ? C、 八分之一 ? D、 十分之一 我的答案： A 4

7、 從 1995 年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。 ? A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ? B、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 ? C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ? D、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案： B 5 在我國(guó)，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 我的答案： 6 以最保守的 15 億人口計(jì)算，中國(guó)大約到 2030 年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的 問(wèn)題。（） 我的答案： √

8、 . 精品文檔 7 所謂的 “城鄉(xiāng)剪刀差 ”問(wèn)題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（） 我的答案： 我國(guó)食品安全問(wèn)題 已完成 1 我們國(guó)家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。 ? A、 三分之一 ? B、 五分之一 ? C、 八分之一 ? D、 十分之一 我的答案： B 2 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 輻照不用加熱 ? B、 輻照已經(jīng)被 FDA 允許 ?

9、C、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 ? D、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案： D 3 媒體所說(shuō)的 “丙毒 ”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 ? A、 微生物 ? B、 環(huán)境污染 ? C、 食品加工過(guò)程 ? D、 流通環(huán)節(jié) 我的答案： C 4 我們國(guó)家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國(guó)家。（） 我的答案： √ . 精品文檔 5 關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問(wèn)題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重。（） 我的答案：

10、 食品安全的概念與內(nèi)涵 已完成 1 我國(guó)最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。 ? A、 地方政府 ? B、 企業(yè) ? C、 農(nóng)民 ? D、 消費(fèi)者 我的答案： B 2 我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 ? A、 地方政府自理 ? B、 中央政府管理 ? C、 分段管理 ? D、 產(chǎn)業(yè)管理 我的答案： C 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、 運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有加入對(duì)人體危害的有毒有害 物質(zhì)。（）

11、 我的答案： 4 冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無(wú)縫連接。（） 我的答案： √ . 精品文檔 食品安全的概念與內(nèi)涵 已完成 1 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ? B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ? C、 小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收 ? D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案： C 2 進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 ? A、 局部血流

12、量 ? B、 體液的 PH 值 ? C、 組織親和力 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 3 下列關(guān)于糧食安全的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 糧食安全的英文是 Food Security ? B、 糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢(qián)去買(mǎi)到所需的食物 ? C、 糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究 ? D、 糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全 我的答案： D 4 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 ? A、 食品衛(wèi)生、食品安全 ? B、 食品衛(wèi)生、生物安全 ? C、 食品安

13、全、生物安全 ? D、 食品衛(wèi)生 我的答案： C 5 . 精品文檔 食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過(guò)程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過(guò)程的安全。（） 我的答案： 6 有機(jī)汞可以透過(guò)人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 我的答案： √ 大氣污染 已完成 1 下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 ? A、 “大脖子 ”病 ? B、 “克山病 ” ? C、 “氟中毒 ” ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 2

14、 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 ? A、 原生環(huán)境 ? B、 次生環(huán)境 ? C、 復(fù)合環(huán)境 ? D、 人造環(huán)境 我的答案： B 3 環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降， 從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn) 生不良影響的現(xiàn)象。（） 我的答案： √ 4 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、 發(fā) 展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（） . 精品文檔 我的答案： √

15、 水體污染 已完成 1 酚類污染物主要是來(lái)源于（）。 ? A、 焦化廠、煤氣廠 ? B、 石油冶煉 ? C、 木材干餾 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 2 COD 值和 BOD 值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 ? A、 COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生物供氧量 ? B、 COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生化需氧量 ? C、 COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生物供氧量 ? D、 COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生化需氧量 我的答案： B

16、 3 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 ? A、 氯堿工業(yè) ? B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ? C、 造紙廢水 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 我的答案： √ 5 二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（） . 精品文檔 我的答案： √ 土壤污染 已完成 1 下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

17、 ? A、 水果、小麥玉米、蔬菜 ? B、 小麥玉米、蔬菜、水果 ? C、 蔬菜、水果、小麥玉米 ? D、 蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案： A 2 亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害， 一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺， 另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的 （）。 ? A、 維生素 C ? B、 白細(xì)胞 ? C、 高氧血紅蛋白 ? D、 血小板 我的答案： C 3 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。 ? A、 “大脖子 ”病和水俁病 ? B、 “克山病 ”和 “痛痛病 ” ? C、 “黑腳病

18、 ”和 “大脖子 ”病 ? D、 水俁病和 “痛痛病 ” 我的答案： D 4 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（） 我的答案： √ 5 . 精品文檔 鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（） 我的答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（） 我的答案： √ 其他污染 已完成 1 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。 ? A、 食品添加劑 ? B、 農(nóng)藥類

19、物質(zhì) ? C、 添加劑 ? D、 重金屬 我的答案： B 2 下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。 ? A、 延遲性 ? B、 時(shí)段性 ? C、 半衰性 ? D、 復(fù)雜性 我的答案： C 3 下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 ? A、 環(huán)境刺激素 ? B、 內(nèi)分泌活性化合物 ? C、 內(nèi)分泌干擾化合物 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 4 . 精品文檔 人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重

20、且危害比較持久的是核事故。（） 我的答案： √ 5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、 免疫系統(tǒng)， 影響人體的生殖、 發(fā)育， 具有致癌 作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 我的答案： √ 細(xì)菌對(duì)食品安全的影響 已完成 1 金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。 ? A、 感染型 ? B、 毒素型 ? C、 過(guò)敏型 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： B 2 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。 ? A、 乳制品 ? B、 蛋制品 ? C、 熟肉制品

21、 ? D、 蔬果 我的答案： D 3 過(guò)敏型細(xì)菌之所以造成人體過(guò)敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。 ? A、 白三烯 ? B、 血管活性肽類 ? C、 腺苷 ? D、 組胺 我的答案： D . 精品文檔 4 沙門(mén)氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。 ? A、 春季 ? B、 春夏季 ? C、 夏秋季 ? D、 冬季 我的答案： C 5 肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌， 一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是

22、 徹底的。（） 我的答案： √ 常見(jiàn)致病細(xì)菌（一） 已完成 1 下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ? B、 人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ? C、 它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié) ? D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 我的答案： B 2 發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 ? A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ? B、 副溶血性弧菌 ? C、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ? D、 李斯特氏菌 我的答案： C

23、 3 微生物（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 ? A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 . 精品文檔 ? B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ? C、 李斯特氏菌 ? D、 副溶血性弧菌 我的答案： D 4 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 我的答案： √ 5 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（） 我的答案： √ 常見(jiàn)致病細(xì)菌（二） 已完成 1 （）也就是痢疾桿菌。 ? A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ? B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ? C、 志賀氏菌 ?

24、 D、 副溶血性弧菌 我的答案： C 2 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 ? A、 經(jīng)破損的皮膚 ? B、 經(jīng)口傳播 ? C、 經(jīng)呼吸道傳播 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 3 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 ? A、 谷物類食品 . 精品文檔 ? B、 水產(chǎn)食品 ? C、 奶制品 ? D、 肉制品 我的答案： A 4 下列關(guān)于豬鏈球菌的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A、 它是一個(gè)條件致病菌 ? B、 侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ? C、 它只在豬

25、之間傳染，不會(huì)感染人 ? D、 豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 我的答案： C 5 黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（） 我的答案： 6 痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案： 真菌、病毒 已完成 1 霉菌的 “三致效應(yīng) ”不包括（）。 ? A、 致死 ? B、 致癌 ? C、 致畸 ? D、 致突變 我的答案： A 2 黃曲霉在（）條件下容易生長(zhǎng)。 ? A、 缺氧、溫度較高、潮濕 . 精品文檔

26、 ? B、 缺氧、溫度低、干燥 ? C、 有氧、溫度高、潮濕 ? D、 有氧、溫度低、潮濕 我的答案： C 3 由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 ? A、 季節(jié)性和家庭性 ? B、 家庭性和種類性 ? C、 季節(jié)性和地區(qū)性 ? D、 地區(qū)性和家庭性 我的答案： C 4 病毒通過(guò)食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 我的答案： √ 5 黃曲霉毒素被列為是 “一級(jí)致癌物 ”。（） 我的答案： √ 6 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

27、我的答案： √ 食源性寄生蟲(chóng) 已完成 1 狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。 ? A、 華支睪吸蟲(chóng)、蜱 ? B、 蜱、鉤蟲(chóng) ? C、 華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) ? D、 廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 我的答案： B . 精品文檔 2 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。 ? A、 華支睪吸蟲(chóng) ? B、 曼氏迭宮絳蟲(chóng) ? C、 肺吸蟲(chóng) ? D、 廣州管圓線蟲(chóng) 我的答案： B 3 預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 ? A、 消滅傳染源 ? B、 切斷傳播途徑 ?

28、C、 保護(hù)易感人群 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 4 豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（） 我的答案： √ 內(nèi)源性的毒素 已完成 1 下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 ? A、 發(fā)芽的馬鈴薯 ? B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 ? C、 未充分加熱的豆奶 ? D、 發(fā)芽的大蒜 我的答案： D 2 河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。 ? A、 春夏季節(jié)、交配階段 ? B、 夏秋階段、交配階段 .

29、 精品文檔 ? C、 春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ? D、 冬季、卵巢孕育階段 我的答案： C 3 海洋中的貝類毒素來(lái)源主要是（）。 ? A、 海水污染 ? B、 重金屬污染 ? C、 微生物 ? D、 食物鏈中的藻類 我的答案： D 4 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 我的答案： √ 苯并芘與雜環(huán)胺化合物 已完成 1 多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 ?

30、A、 苯并芘 ? B、 苯并蒽 ? C、 苯并熒蒽 ? D、 二苯并蒽 我的答案： A 2 油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 ? A、 二惡英 ? B、 三苯四丙吡 ? C、 苯并芘 ? D、 亞硝胺 我的答案： C 3 . 精品文檔 下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。 ? A、 油炸的方便面餅 ? B、 烘烤的餅干 ? C、 松木熏烤的紅腸 ? D、 以上都是 我的答案： D 4

31、 已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 我的答案： √ 5 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 我的答案： √ 丙烯酰胺 已完成 1 雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。 ? A、 血紅蛋白 ? B、 白細(xì)胞 ? C、 DNA ? D、 神經(jīng)末梢 我的答案： C 2 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 ? A、 飲水 ? B、 吃面包 ? C、 吃土豆 ? D、 喝牛

32、奶 我的答案： A 3 . 精品文檔 丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 ? A、 肌肉 ? B、 呼吸系統(tǒng) ? C、 消化道 ? D、 神經(jīng)系統(tǒng) 我的答案： C 4 如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。 ? A、 糖 ? B、 脂肪 ? C、 蛋白質(zhì) ? D、 碳水化合物 我的答案： C 5 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。

33、? A、 神經(jīng)毒性 ? B、 遺傳毒性和生殖毒性 ? C、 潛在致癌性 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： C 6 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 ? A、 蛋白質(zhì) ? B、 脂肪 ? C、 碳水化合物 ? D、 糖 我的答案： D 7 丙烯酰胺在（）的加熱過(guò)程中可以形成。 ? A、 糖 ? B、 脂肪 . 精品文檔 ? C、 蛋白質(zhì) ? D、 碳水化合物 我的答案： D 8 丙烯酰胺形成的底物是還原

34、糖和天冬酰胺。（） 我的答案： √ 9 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（） 我的答案： √ 硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 已完成 1 腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。 ? A、1至3天 ? B、2至5天 ? C、3至7天 ? D、5至9天 我的答案： C 2 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 ? A、 油炸類 ? B、 烘烤類 ? C、 發(fā)酵類 ? D、 曝曬類 我的答案： C

35、 3 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過(guò)程，人為加入了（）。 ? A、 鹽酸 ? B、 鹽 . 精品文檔 ? C、 糖 ? D、 小蘇打 我的答案： A 4 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。 ? A、 泡茶的包裝袋 ? B、 凈化水 ? C、 變性淀粉 ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 5 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 ? A、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ? B、 方便食品加工、增加食物

36、營(yíng)養(yǎng)度 ? C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖 ? D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案： C 6 亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。 我的答案： 7 按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的 2-3 倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（） 我的答案： √ 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 已完成 1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。 ? A、 危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述 ? B、 危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

37、 . 精品文檔 ? C、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述 ? D、 危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 我的答案： A 2 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 ? A、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ? B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 ? C、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ? D、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案： D 3 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 ? A、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ?

38、 B、 管理者和生產(chǎn)者之間 ? C、 消費(fèi)者和管理者之間 ? D、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 我的答案： D 4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段， 其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、 暴露頻率、 時(shí)間 長(zhǎng)短及暴露范圍。（） 我的答案： √ 5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段， 其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算， 或給 出一個(gè)人的每日允許攝入量。（） 我的答案： 風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流 已完成 1

39、 （）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 . 精品文檔 ? A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ? B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ? C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ? D、 風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案： D 2 我國(guó)的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為， 將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是 （）毫克每千克對(duì) 保證人民健康是適宜的。 ? A、 .1 ? B、 1.0 ? C、 10.0 ? D、 100.0 我的答案： B 3 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 ? A、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) ? B、 風(fēng)險(xiǎn)

40、管理選擇評(píng)估 ? C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ? D、 監(jiān)控和審查 我的答案： C 4 風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過(guò)程。（） 我的答案： √ 5 風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（） 我的答案： √ 食品安全危機(jī)管理 已完成 1 . 精品文檔 2005 年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 ? A、 管理者監(jiān)管不力 ? B、 生產(chǎn)者隱瞞危害 ? C、 風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ? D、 競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠

41、 我的答案： C 2 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。 ? A、 潛伏期 ? B、 爆發(fā)期 ? C、 緩解期 ? D、 山后期 我的答案： A 3 目前我們進(jìn)行食品安全、 食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、 飲食健康認(rèn)知 的缺失。（） 我的答案： √ ? D、 過(guò)程原則 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 已完成 1 下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（） ? A、 科學(xué)原則 ? B、 平衡原則 ? C、 標(biāo)準(zhǔn)原則 ? D、 過(guò)程原

42、則 我的答案： C 2 我國(guó)的《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。 ? A、 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 . 精品文檔 ? B、 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 ? C、 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 ? D、 國(guó)家糧食局 我的答案： B 3 在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。 ? A、 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ? B、 地方標(biāo)準(zhǔn) ? C、 全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? D、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我的答案： D 4 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需

43、要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 ? A、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ? B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) ? C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ? D、 以上都對(duì) 我的答案： D 5 目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（） 我的答案： √ 6 在我國(guó)， 食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)， 但已列入法規(guī)內(nèi)容中， 因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法 規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（） 我的答案： √ 《食品安全與日常飲食》期末考試 新

44、 . 精品文檔 一、 單選題（題數(shù)： 50 ，共 50.0 分） 1 COD 值和 BOD 值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。 ? A 、 COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生物供氧量 ? B、 COD 值就是化學(xué)耗氧量； BOD 就是生化需氧量 ? C、 COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生物供氧量 ? D 、 COD 值就是化學(xué)供氧量； BOD 就是生化需氧量 我的答案：

45、 B 2 許多食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。 ? A 、 潛伏期 ? B、 爆發(fā)期 ? C、 緩解期 . 精品文檔 ? D 、 山后期 我的答案： A 3 下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A 、 輻照不用加熱 ? B、 輻照已經(jīng)被 FDA 允許 ? C、

46、 一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 ? D 、 輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 我的答案： D 4 我們國(guó)家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。 ? A 、 地方政府自理 ? B、 中央政府管理 . 精品文檔 ? C、 分段管理 ? D 、 產(chǎn)業(yè)管理 我的答案： B 5 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

47、 ? A 、 泡茶的包裝袋 ? B、 凈化水 ? C、 變性淀粉 ? D 、 以上都對(duì) 我的答案： D 6 下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A 、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 . 精品文檔 ? B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ? C、 小腸吸收毒物采取的是主

48、動(dòng)吸收 ? D 、 口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 我的答案： C 7 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。 ? A 、 有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ? B、 嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn) ? C、 食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ? D 、 以上都對(duì) 我的答案： D 8 預(yù)防禽流感，我們要做到（）。 . 精品文

49、檔 ? A 、 消滅傳染源 ? B、 切斷傳播途徑 ? C、 保護(hù)易感人群 ? D 、 以上都對(duì) 我的答案： D 9 我國(guó)是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用》。 ? A 、 1988 ? B、 1998 ? C、 2000 ? D 、 2001 我的答案： B

50、 . 精品文檔 10 （）也就是痢疾桿菌。 ? A 、 肉毒梭狀芽孢桿菌 ? B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 ? C、 志賀氏菌 ? D 、 副溶血性弧菌 我的答案： C 11 雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。 ? A 、 蛋白質(zhì) ? B、 脂肪 ? C、 碳水化合

51、物 ? D 、 . 精品文檔 糖 我的答案： D 12 從 1995 年到現(xiàn)在，我們國(guó)家食品供應(yīng)過(guò)程三個(gè)階段的變化依次是（）。 ? A 、 米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 ? B、 米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 ? C、 菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 ? D 、 菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案： B

52、13 1996 年， 日本的 O157 大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。 ? A 、 惡意投毒 ? B、 沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ? C、 農(nóng)藥殘留 . 精品文檔 ? D 、 食物沒(méi)有高溫消毒 我的答案： B 14 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 ? A 、 經(jīng)破損的皮膚 ? B、 經(jīng)口傳播 ? C、

53、 經(jīng)呼吸道傳播 ? D 、 以上都對(duì) 我的答案： D 15 風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。 ? A 、 消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ? B、 管理者和生產(chǎn)者之間 . 精品文檔 ? C、 消費(fèi)者和管理者之間 ? D 、 消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 我的答案： D 16 亞硝酸鹽通過(guò)食品的人體的危害，

54、 一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺， 另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的 （）。 ? A 、 維生素 C ? B、 白細(xì)胞 ? C、 高氧血紅蛋白 ? D 、 血小板 我的答案： C 17 油脂在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生（）。 ? A 、 二惡英 . 精品文檔 ? B、 三苯四丙吡 ? C、 苯并芘 ? D

55、 、 亞硝胺 我的答案： C 18 歐美國(guó)家蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題不大的關(guān)鍵原因是（）。 ? A 、 他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高 ? B、 他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中不用農(nóng)藥 ? C、 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 ? D 、 他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口 我的答案： C 19 風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。 . 精品文檔 ? A 、

56、 風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ? B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流 ? C、 風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ? D 、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案： D 20 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 ? A 、 油炸類 ? B、 烘烤類 ? C、 發(fā)酵類 ? D 、 曝曬類

57、 我的答案： C . 精品文檔 21 丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。 ? A 、 神經(jīng)毒性 ? B、 遺傳毒性和生殖毒性 ? C、 潛在致癌性 ? D 、 以上都對(duì) 我的答案： C 22 下列關(guān)于口蹄疫的說(shuō)法中，不正確的是（）。 ? A 、 口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物 ? B、

58、 口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死 ? C、 口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 ? D 、 . 精品文檔 口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 我的答案： D 23 霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。 ? A 、 致死 ? B、 致癌 ? C、 致畸 ? D 、 致突變 我的答案： A 24

59、 下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 ? A 、 水果、小麥玉米、蔬菜 ? B、 小麥玉米、蔬菜、水果 ? C、 蔬菜、水果、小麥玉米 . 精品文檔 ? D 、 蔬菜、小麥玉米、水果 我的答案： A 25 伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 ? A 、 谷物類食品 ? B、 水產(chǎn)食品 ? C、

60、奶制品 ? D 、 肉制品 我的答案： A 26 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。 ? A 、 食品衛(wèi)生、食品安全 ? B、 食品衛(wèi)生、生物安全 . 精品文檔 ? C、 食品安全、生物安全 ? D 、 食品衛(wèi)生 我的答案： C 27 當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。 ?

61、 A 、 提高口感 ? B、 滅菌 ? C、 增加蛋白質(zhì)含量 ? D 、 增加粘稠度 我的答案： C 28 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。 ? A 、 華支睪吸蟲(chóng) . 精品文檔 ? B、 曼氏迭宮絳蟲(chóng) ? C、 肺吸蟲(chóng) ? D 、 廣州管圓線蟲(chóng) 我的

62、答案： B 29 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 ? A 、 飲水 ? B、 吃面包 ? C、 吃土豆 ? D 、 喝牛奶 我的答案： A 30 （）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。 . 精品文檔 ? A 、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 ? B、 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ? C、

63、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ? D 、 風(fēng)險(xiǎn)交流 我的答案： D 31 風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。 ? A 、 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià) ? B、 風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ? C、 進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ? D 、 監(jiān)控和審查 我的答案： C . 精品文檔 32 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有 20 多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。 ? A 、

64、 A1 ? B、 A2 ? C、 B1 ? D 、 B2 我的答案： C 33 狗身上可能有的寄生蟲(chóng)是（）。 ? A 、 華支睪吸蟲(chóng)、蜱 ? B、 蜱、鉤蟲(chóng) ? C、 華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) ? D 、 . 精品文檔 廣州管圓線蟲(chóng)、蜱 我的答案： B 34

65、 在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 ? A 、 原生環(huán)境 ? B、 次生環(huán)境 ? C、 復(fù)合環(huán)境 ? D 、 人造環(huán)境 我的答案： B 35 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 ? A 、 氯堿工業(yè) ? B、 有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ? C、 造紙廢水 . 精品文檔

66、? D 、 以上都對(duì) 我的答案： D 36 下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。 ? A 、 發(fā)芽的馬鈴薯 ? B、 新鮮未充分加熱的黃花菜 ? C、 未充分加熱的豆奶 ? D 、 發(fā)芽的大蒜 我的答案： D 37 媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 ? A 、 微生物 ? B、 環(huán)境污染 . 精品文檔 ? C、 食品加工過(guò)程 ? D 、 流通環(huán)節(jié) 我的答案： C 38 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。 ? A 、 增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ? B、