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1、薀 For personal use only in study and research; not for commercial use葿裊酒店全管理檢查表（餐飲類）蚃年月日莁蒁檢查肁檢查序肂檢查標準芆評價及意見號膇內(nèi)容羋方法1.1機 構1.1.1有安全管理機構查資料人員配備1.1.2配備專（兼）職安全管理人員查資料1.2.1有安全責任制，并落實到崗位和人查資料1.2.2安全生產(chǎn)教育和培訓制度查資料1.2.3安全生產(chǎn)檢查制度查資料袁安1.2管 理1.2.4設備和設施的安全管理制度查資料1.2.5危險作業(yè)管理制度查資料全制度1.2.6管勞動防護用品配備和管理制度查資料1.2.7螅安全生產(chǎn)獎勵和

2、懲罰制度查資料理11.2.8生產(chǎn)安全事故報告和處理制度查資料規(guī)章1.2.9保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度查資料制1.3應 急1.3.1有突發(fā)事件應急預案查資料度預案1.3.2有預案規(guī)定的崗位職責及演練記錄查資料1.4例 會1.4.1建立安全生產(chǎn)例會制度查資料制度1.4.2制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄查資料1.5隱 患1.5.1建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度查資料排查1.5.2明確責任人員，制定防范和應急措施查資料1.61.6.1定期進行安全教育和培訓，并考核合格安 全1.6.2新員工上崗前安全教育，并考核合格教育培訓1.6.3有安全教育記錄2.1應 急通道2.1.1主疏散通道應直通疏散門或疏散出口

3、2.1.2疏散通道應當保持暢通，不得堆放貨物2.1.3疏散通道主輔通道寬度要求不同2.1.4疏散通道指示標志應能夠斷電照明2.2.1安全出口寬度不小于 1.4 米，緊靠門口2.2安 全出口2.2.2安全門不應設置門檻、臺階2.2.3安全出口應保持暢通2.3.1營業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應設應急照明2.3應 急消2.3.2應保證應急照明能夠有效使用照明防2.3.3應急照明燈連續(xù)照明時間不得少于20 分鐘2安2.4.1顯著位置張貼或者放置中英文對照的應急全疏散圖、賓客安全須知等安全提示標識或資料2.4.2營業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃查資料查資料查資料看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場

4、看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場墻應當設置安全警示標志2.4.3易燃商品區(qū)要設置“禁止煙火”或“禁止吸煙” 看現(xiàn)場2.4安 全的標志標志2.4.4緊急出口或疏散通道中的門上應設置“禁止看現(xiàn)場鎖閉”標志2.4.5疏散通道或消防車道的醒目處應設置“禁止看現(xiàn)場阻塞”標志2.4.6各種安全標志應設在與疏散有關的醒目位看現(xiàn)場置2.5滅 火2.5.1設置自動滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設施、看現(xiàn)場器材器材和配置逃生器材消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠的壓力，外觀應保持完好每年由有關部門檢驗一次，并在檢驗合格后貼上標簽消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應按要求卷好消防器材不能被圈占、遮擋滅火器應該放置在顯著位置

5、，消火栓上應該有標志注明應配備應急包等應急處理設備記錄應包括檢查情況、報警情況、設備運行情況等2.6報警各項設備能夠正常運行設備餐飲企業(yè)雅間應按規(guī)定設置報警裝置設置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應急廣播系統(tǒng)員工消防安全能力是否掌握情況2.7 員 工員工各種滅火器材的使用是否掌握能力員工是否應急疏散技能及熟悉場地滅火器材的位置人員持有效證件上崗按規(guī)定做好值班記錄電作業(yè)時按規(guī)定穿戴防護用品氣3.1配電3安室安全非專業(yè)人員禁止入內(nèi)全制定用電安全規(guī)程和崗位責任制有應急照明，專用滅火器看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場看現(xiàn)場查資料查資料看現(xiàn)場看現(xiàn)場查資料看現(xiàn)場有防止小動物從

6、門、窗、電纜溝進入的措看現(xiàn)場施3.1.8 嚴禁堆放與變配電室工作無關的物品看現(xiàn)場3.2.1 電源控制分閘，電源線與可燃結構有安全看現(xiàn)場距離，或設非燃隔離層3.2 線路3.2.2 配電線路須穿管線保護看現(xiàn)場安全3.2.3 臨時用電線路應當采取有效防護措施看現(xiàn)場3.2.4 凡可移動的電器設備，其電源線必須采用看現(xiàn)場橡膠電纜4.1貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關看現(xiàn)場規(guī)定4.2碼放時要按照有關規(guī)定保證安全距離看現(xiàn)場4.3碼放不得擠占或影響消防設施、器材的使用看現(xiàn)場4.4按照貨物種類配備足夠的滅火器材看現(xiàn)場4.5保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關看現(xiàn)場規(guī)定4.6庫房不能設置辦公室看現(xiàn)場4 倉

7、庫安全4.7地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑看現(xiàn)場4.8庫房鑰匙應當由專人保管使用看現(xiàn)場4.9嚴禁無關人員入內(nèi)看現(xiàn)場4.10 糧食倉庫應符合平房倉GB50320 標準要求看現(xiàn)場4.11 庫房做到分類分架隔墻離地貯存看現(xiàn)場4.12 是否做到成品、 半成品、 原料分開存放， 并看現(xiàn)場明顯標識4.13 食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品看現(xiàn)場4.14 食品庫房內(nèi)不得存放過期或腐敗變質的食看現(xiàn)場品及原料5.1 衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi)5.2 清潔衛(wèi)生良好，無污物5.3 從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證5.4 防蠅、防鼠、防塵設施是否有效5.5 廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理5.6 需冷藏、冷凍售賣的食

8、品是否達到保存溫度5.7 畜、禽肉是否有檢疫證明5.8 是否有專用房間、 專人制作、 專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施5.9 輔料、調味品是否符合衛(wèi)生要求5.10 設備機械運轉部位有完好可靠的防護裝置，各轉動部位、軸承運轉平穩(wěn)，各潤滑系統(tǒng)良好，無滲漏現(xiàn)象5.11 每臺設備應有單獨控制開關，電源線路完5廚房安全好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固5.12 抽風和給排水系統(tǒng)完好無缺陷5.13 燃氣設施設備和管道及其安全設施應符合設計規(guī)范GB50028 標準的要求5.14 氣瓶間內(nèi)不得設置電器開關，不得放置易燃物品等雜物， 應有通風設施， 安裝可燃氣體濃度報警裝置。 瓶庫周圍應劃定禁火區(qū)、設置明顯

9、的安全警示標志，并配備相應數(shù)量的干粉滅火器5.15 灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于0.5 米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不得超過應當經(jīng)常檢查，定期更換2 米。軟管5.16 對燃氣管道、 燃氣管道自動切斷閥、調壓裝置、燃氣灶具、 閥門等進行定期檢查，并做好記錄5.17 廚房灶臺及油煙機應保持清潔無油垢，廚房灶臺照明應使用防潮燈，廚房的煙道按規(guī)定清洗并留有記錄， 灶臺附近應配備滅火毯和消防器材5.18 滅菌、消毒、防疫設備設施及用具符合相關規(guī)定5.19采光照明設施及照度符合GB50034 的要求5.20配備齊全的洗手、清洗、消毒設施5.21采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施5.22所有食品加工設備均應

10、有相應崗位操作規(guī)程，5.23制定貨源質量管理制度、 廚房廢棄物管理制度5.24 應對生產(chǎn)現(xiàn)場和生產(chǎn)過程、環(huán)境存在的事故隱患進行排查、 評估分級， 并制定相應的控制措施5.25 禁止無關人員進入重要場所5.26 食品添加劑要執(zhí)行五專（專店采購、 專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬） 管理使用5.27 按要求分類清洗植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品5.28 餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、二洗、三沖5.29 餐飲具等工具、 用具采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間有無達到要求，有無消毒記錄5.30 使用的洗滌劑、 消毒劑是否符合有關食品安全標準和要求；不得重復使用一次性餐具6.1 經(jīng)營場所內(nèi)外

11、環(huán)境是否整潔6.2 防蠅、防鼠、防塵設施是否有效6前廳安全6.3 墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落6.4 人員個人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求6.5 經(jīng)營場所空間布置合理，光線充足，通風良好，地面防滑且無積水，通道暢通6.6 按規(guī)定設置安全疏散指示標志和應急照明設施6.7 按規(guī)定配置消防器材，消防器材設置位置應在明顯、便于取用6.8 明顯位置設置疏散示意圖或者通過張貼圖畫僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r

12、 Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , .以下無正文僅供個人用于學習、研究；不得用于商業(yè)用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins. commerciale , .以下無正文