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1、無機及分析化學(xué)課程標準一、課程信息表1 課程信息表課程名稱無機及分析化學(xué)開設(shè)系（院）部烹飪食品系課程代碼051445考核性質(zhì)考試課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課課程類型理論前導(dǎo)課程高中化學(xué)、數(shù)學(xué)后續(xù)課程食品分析與檢測、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物、食品營養(yǎng)、食品加工、功能性食品總學(xué)時60適用專業(yè)食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向）二、課程性質(zhì)和定位（一）課程性質(zhì)本課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向）必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是在學(xué)習(xí)了高中化學(xué)課程，具備了基本的化學(xué)元素知識和能力的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門理論課程，其功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，面向食品檢測、食品營養(yǎng)分析與評價、食品品質(zhì)管理工作崗位，培養(yǎng)食品檢測等專

2、業(yè)素質(zhì)，具備基本的化學(xué)操作技能，為后續(xù)食品分析與檢測、食品儀器分析、食品營養(yǎng)、食品微生物等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。（二）課程定位表2 課程定位分析面向的工作崗位具備的職業(yè)能力食品檢驗技術(shù)崗位1.食品原料、半成品及成品的標準應(yīng)用能力2.食品檢測手段的選擇能力3.試劑的配制與標定能力4.樣品前處理能力5.儀器與設(shè)備的使用能力6.化學(xué)成分的檢測能力7.檢測結(jié)果的分析能力8.檢測分析報告的編制能力食品營養(yǎng)分析評價崗位1.營養(yǎng)標簽制作能力2.營養(yǎng)膳食設(shè)計的能力請預(yù)覽后下載！3.營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計、工藝設(shè)計的能力4.營養(yǎng)保健食品市場營銷能力5.解決特殊人群常見營養(yǎng)問題的能力食品品質(zhì)管理崗位1.食品生產(chǎn)的

3、衛(wèi)生管理2.食品生產(chǎn)現(xiàn)場管理3.食品生產(chǎn)的物料管理4.食品生產(chǎn)的設(shè)備管理5.食品質(zhì)量安全控制體系的執(zhí)行三、課程目標與內(nèi)容（一）課程總目標本課程針對食品檢測專業(yè)學(xué)生要掌握的無機及分析化學(xué)知道進行講解，如化學(xué)平衡、元素結(jié)構(gòu)知識、四大滴定的原理及應(yīng)用、化學(xué)實驗基本操作進行介紹，重點強化操作技能的訓(xùn)練。通過基本原理的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生獲得與實際工作密切聯(lián)系的知識、技能，使學(xué)生具備合理利用專業(yè)知識技能獨立解決復(fù)雜工作情境中綜合問題的專業(yè)能力。（二）課程具體目標表3 課程教學(xué)目標知識目標掌握無機化學(xué)基礎(chǔ)知識、分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化

4、還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技術(shù)。了解分光光度的基本理論知識。技能目標掌握分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技術(shù)。方法能力目標能夠在從事食品檢驗、食品質(zhì)量控制、食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營養(yǎng)成分分析等工作時，具備熟練使用無機及分析化學(xué)知識和技能的能力，具備設(shè)計樣品前處理方法的能力，具備為食品儀器分析設(shè)計分析方法的能力，能夠具備獲取食品檢驗工中級工或助理食品安全師職業(yè)技能或資格證書的能力。素質(zhì)目標以無機及分化分析的學(xué)習(xí)為載體，不但使學(xué)生具有對一種分析方法進行獨立解讀和執(zhí)行能力，而且能夠

5、鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成嚴謹、科學(xué)的工作態(tài)度，具備自主學(xué)習(xí)的意識，形成創(chuàng)新思維。（三）課程內(nèi)容及要求表4 課程教學(xué)安排序號章（項目、任務(wù)）節(jié)（單元）教學(xué)內(nèi)容及要求重點、難點1項目一無機化學(xué)基礎(chǔ)知識1.1物質(zhì)結(jié)構(gòu)一、原子結(jié)構(gòu)重點：請預(yù)覽后下載！二、核外電子的運動狀態(tài)三、元素周期律四、化學(xué)健元素周期律、化學(xué)健、化學(xué)平衡難點：化學(xué)健、化學(xué)平衡1.2化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡一、化學(xué)反應(yīng)速率二、化學(xué)平衡2項目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)2.1定量分析中的誤差與分析結(jié)果的衡量一、誤差的分類二、提高分析結(jié)果準確度的方法三、定量分析結(jié)果的衡量重點：定量分析結(jié)果的衡量、有效數(shù)字的運算規(guī)則難點：定量分

6、析結(jié)果的衡量2.2分析數(shù)據(jù)的處理一、有效數(shù)字二、有效數(shù)字的運算規(guī)則三、可疑值的取舍3項目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù)3.1溶液及其配制方法一、溶液組成的表示方法二、溶液組成表示方法的換算三、一般溶液的配制方法重點：溶液組成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法難點：容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法3.2分析天平與稱量技術(shù)一、分析天平的種類二、分析天平的使用方法三、稱量方法四、分析天平的維護與保養(yǎng)3.3容量瓶操作技術(shù)一、容量瓶的準備二、容量瓶的使用方法3.4移液管和吸量管操作技術(shù)一、移液管的使用方法二、吸量管的使用方法三、注意事項4項目四滴定分析及

7、其常用儀器操作技術(shù)4.1滴定分析方法概述一、滴定分析法原理二、滴定分析的反應(yīng)條件三、基準物質(zhì)和標準溶液的配制四、滴定分析方式五、滴定分析結(jié)果的計算重點：滴定分析的反應(yīng)條件、基準物質(zhì)和標準溶液的配制、滴定分析結(jié)果的計算、滴定操作難點：滴定分析結(jié)果的計算4.2滴定管操作技術(shù)一、滴定管的準備二、滴定操作三、滴定管的讀數(shù)四、滴定管的用后處理5項目五酸堿平衡與酸堿滴定法5.1酸堿平衡一、酸堿質(zhì)子理論重點：請預(yù)覽后下載！二、酸堿平衡三、溶液酸堿性及PH的計算溶液酸堿性及PH的計算、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇難點：酸堿滴定曲線與指示劑的選擇5.2緩沖溶液一、緩沖溶液二、緩沖溶液的選擇與配制5.3酸堿滴定法一

8、、酸堿指示劑二、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 6項目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法6.1氧化還原平衡與原電池一、氧化數(shù)二、氧化作用與還原作用三、原電池與電極電勢四、電極電勢的應(yīng)用重點：原電池與電極電勢、高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法難點：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法6.2高錳酸鉀法一、氧化還原滴定法的基本原理二、高錳酸鉀法原理及其組成6.3重鉻酸鉀法一、重鉻酸鉀法的方法原理二、重鉻酸鉀法的應(yīng)用6.4碘量法一、碘量法的基本原理二、標準溶液的配制7項目七配位平衡與配位滴定法7.1配位化合物一、配位化合物的組成和命名二、整合物三、配位平衡及影響因素重點：配位平衡及影響因素、配位滴定法的滴定劑、EDT

9、A配位滴定的基本原理難點：EDTA配位滴定的基本原理7.2配位滴定一、配位滴定法對配位反應(yīng)的要求二、配位滴定法的滴定劑三、影響EDTA配位滴定反應(yīng)的主要因素四、EDTA配位滴定的基本原理五、金屬指示劑8項目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法8.1沉淀溶解平衡一、沉淀溶解平衡和溶度積二、溶質(zhì)積規(guī)則三、溶度積規(guī)則的應(yīng)用四、溶度積和溶解度的換算重點：沉淀溶解平衡和溶度積、沉淀滴定法的條件、莫爾法、直接滴定法、返滴定法難點：請預(yù)覽后下載！沉淀滴定法的條件8.2莫爾法一、沉淀滴定法的條件二、莫爾法8.3佛爾哈德法一、直接滴定法二、返滴定法8.4法揚司法一、法揚司滴定法二、沉淀滴定法的應(yīng)用9項目九吸光光度法9.1

10、比色法一、光的本質(zhì)二、物質(zhì)顏色的產(chǎn)生三、目視比色法重點：光吸收曲線、光吸收定律難點：光吸收定律9.2分光光度法一、光吸收曲線二、光吸收定律三、分光光度法（四）課程學(xué)時分配表5 課程學(xué)時分配表序號教學(xué)內(nèi)容學(xué)時其中理論實踐其他1項目一無機化學(xué)基礎(chǔ)知識44002項目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)44003項目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù)60604項目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù)64205項目五酸堿平衡與酸堿滴定法1010006項目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法66007項目七配位平衡與配位滴定法66008項目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法66009項目九吸光光度法4400學(xué) 時 總 計524480（五）實踐

11、課程安排表6 實訓(xùn)教學(xué)安排表序號實訓(xùn)項目實訓(xùn)內(nèi)容及要求知識點、技能點課時1稱量及分析天平的使用1.掌握電子分析天平的使用方法分析天平的維護方法、分析天平的水平調(diào)節(jié)、分析天平的校準方法22.掌握增量法和減量法進行稱量的方法固體或液體藥品的增量稱量法、固體或液體藥品的減量稱量法請預(yù)覽后下載！2容量瓶的使用方法及溶液的配制1.容量瓶的使用方法容量瓶的檢漏、洗滌、操作、定容方法22.標準溶液的直接配制方法基準物質(zhì)的概念、固態(tài)基準物質(zhì)直接配制標準溶液3移液管及吸量管的使用1.移液管和吸量管的使用方法移液管及吸量管的洗滌、操作、讀數(shù)方法22.稀釋法配制標準溶液移液管及吸量管稱取液體藥品的方法、液體藥品配制

12、標準溶液4滴定管的使用1.酸式滴定管的使用酸式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作22.堿式滴定管的使用堿式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作四、課程考核考核方式：考試考核類型：閉卷該課程為考試課，期末考試采取閉卷考試方式，成績綜合核算按結(jié)果性考核占40%和過程性考核成績占60%?？荚嚂r間100分種。期未考試（結(jié)果性考核）題型：填空題、單項選擇題、多項選擇題、簡答題、綜合計算題等。過程性考核：課堂考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、單元測試等。五、教學(xué)條件要求（一）校內(nèi)實訓(xùn)室表7 校內(nèi)實訓(xùn)室表實訓(xùn)室名稱食品化學(xué)與分析實訓(xùn)室1面積100平方核心設(shè)備1.化學(xué)分析全部玻璃儀器和設(shè)備2.樣品前處理設(shè)備

13、（氮吹儀、樣品消解儀、烘箱、離心機、馬弗爐、均漿機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、磁力攪拌器、酸度計）3.分析天平4.可見分光光度計數(shù)量要求按實驗位數(shù)配齊各1件（酸度計8臺）4臺2臺備注請預(yù)覽后下載！表8 校內(nèi)實訓(xùn)室表實訓(xùn)室名稱食品化學(xué)與分析實訓(xùn)室2面積10平方核心設(shè)備1.質(zhì)構(gòu)儀2.旋光儀3.紫外-可見分光光度計4.分析天平5.冷凍干燥機數(shù)量要求1套1套2套2臺1套表9 校內(nèi)實訓(xùn)室表實訓(xùn)室名稱食品營養(yǎng)與檢測實訓(xùn)室面積25平方核心設(shè)備1.氣相色譜儀及配套設(shè)備2.液相色譜儀及配套設(shè)備數(shù)量要求1套1套備注（二）校外實習(xí)基地填寫本課程教學(xué)需要使用的校外實習(xí)基地。用途是指認識學(xué)習(xí)、生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)等。表10 校外實習(xí)

14、基地表序號校外實習(xí)基地名稱合作企業(yè)名稱用途合作程度1河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測實習(xí)基地中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司頂崗實習(xí)合作4年2河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南宜測科技實習(xí)基地河南宜測科技有限公司頂崗實習(xí)初次合作六、教學(xué)團隊建設(shè)（一）授課教師的基本要求本課程主講教師需要具備碩士研究生及以上學(xué)歷，講師以上專業(yè)技術(shù)職稱；具備化學(xué)、儀器分析以及食品科學(xué)等方面的專業(yè)背景和知識，并具有較強的專業(yè)實踐技能。（二）課程開發(fā)團隊表11 課程開發(fā)團隊名單序號姓名工作單位職稱/職務(wù)工作經(jīng)歷1謝昕河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系副教授河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、原河南省醫(yī)藥學(xué)校2楊霞河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系教授

15、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院3段飛河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院4李少華河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院5李亞欣河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院七、教學(xué)方法與策略請預(yù)覽后下載?。ㄒ唬┙虒W(xué)方法該課程經(jīng)過多年的研究、改革，課程結(jié)構(gòu)合理，體現(xiàn)了理論與實踐、知識與技能的有機結(jié)合。課程以理論知識夠用，構(gòu)建“基于工作過程”模式進行課程開發(fā)設(shè)計，是課程總體設(shè)計的一大特點。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識在實際的實驗過程中的應(yīng)用。采用翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體教學(xué)、課堂演示等“講-演-練-評”四位一體的教學(xué)方法，構(gòu)建理念先進、效果顯著的教學(xué)模式；豐富的網(wǎng)上資源庫，延

16、伸了課堂的空間，拓寬了學(xué)生的知識面。該課程師資接學(xué)團隊結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)經(jīng)驗豐富，教學(xué)方法先進。教學(xué)內(nèi)容翔實，并編寫了大量的教學(xué)材料。運用現(xiàn)在教學(xué)媒體進行教與學(xué)，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代化教學(xué)理念。教學(xué)手段使用得當，教師的語言表達準確，課堂組織合理，教學(xué)效果良好。尤其是課程實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)等實踐環(huán)節(jié)取得了顯著的效果。（二）教學(xué)策略無機及分析化學(xué)是食品檢測類專業(yè)的核心技能，是食品安全監(jiān)控、營養(yǎng)成分分析、食品工藝改進及產(chǎn)品開發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，市場對食品分析與檢驗技能人才的需求量大。本課程基于市場需求，結(jié)合崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育目標，在教學(xué)設(shè)計中積極改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，以探索

17、建立基于生產(chǎn)過程的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識在實際的實驗過程中的應(yīng)用，為后續(xù)的食品分析與檢測課程、食品儀器分析課程的學(xué)習(xí)打下良好的基本功。將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生技能大賽內(nèi)容和評價標準相結(jié)合，高標準嚴高求，為達到“學(xué)賽創(chuàng)融通，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”培養(yǎng)目標而努力。八、教材、數(shù)字化資源表12 教材選用表序號教材名稱教材類型出版社主編出版時間1無機及分析化學(xué)教育部高職高專規(guī)劃教材大連理工大學(xué)出版社吳華2015.82無機及分析化學(xué)高職高專“十二五”規(guī)劃教材化學(xué)工業(yè)出版社張境2013.4表13 數(shù)字化資源選用表序號數(shù)字化資源名稱素材資源網(wǎng)址1食品伙伴網(wǎng)食品標準2儀器信息網(wǎng)食品頻道 （注：可編輯下載，若有不當之處，請指正，謝謝!） 請預(yù)覽后下載！