《高中生物 專題4課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用精講導(dǎo)學(xué)課件 新人教版選修1》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物 專題4課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用精講導(dǎo)學(xué)課件 新人教版選修1（42頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題4酶的研究與應(yīng)用課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、果膠和果膠酶一、果膠和果膠酶1.1.果膠果膠: :(1)(1)成分成分: :由由_聚合而成的一種高分子化合物。聚合而成的一種高分子化合物。(2)(2)特點(diǎn)特點(diǎn):_:_。(3)(3)作用作用: :是植物是植物_以及胞間層的主要組成成分之一。以及胞間層的主要組成成分之一。半乳糖醛酸半乳糖醛酸不溶于水不溶于水細(xì)胞壁細(xì)胞壁2.2.果膠酶果膠酶: :(1)(1)作用作用: :分解果膠分解果膠, ,使植物的使植物的_及胞間層瓦解。及胞間層瓦解。(2)(2)組成組成:_:_、果膠分解酶和、果膠分解酶和_等。等。(3)(3)在果汁生產(chǎn)中的作用在果汁生產(chǎn)中的

2、作用: :把不溶于水的果膠分解成可溶性的把不溶于水的果膠分解成可溶性的_,_,可使渾濁的可使渾濁的果汁變得澄清。果汁變得澄清。使榨取果汁變得更加容易使榨取果汁變得更加容易, ,提高提高_(dá)。細(xì)胞壁細(xì)胞壁多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶果膠酯酶果膠酯酶半乳糖醛酸半乳糖醛酸出汁率出汁率二、酶的活性與影響酶活性的因素二、酶的活性與影響酶活性的因素1.1.酶的活性酶的活性: :(1)(1)概念概念: :酶催化一定酶催化一定_的能力。的能力。(2)(2)表示方法表示方法反應(yīng)速度反應(yīng)速度: :單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的_或產(chǎn)物的或產(chǎn)物的_。2.2.影響酶活性的因素影響酶活性

3、的因素:_:_等。等。化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng)減少量減少量增加量增加量溫度、溫度、pHpH和酶的抑制劑和酶的抑制劑三、探究溫度和三、探究溫度和pHpH對酶活性的影響及果膠酶的用量對酶活性的影響及果膠酶的用量1.1.探究溫度和探究溫度和pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響: :(1)(1)操作思路操作思路: :探究最適探究最適pH:pH:在一恒定溫度下在一恒定溫度下, ,通過設(shè)置通過設(shè)置_來確定。來確定。探究最適溫度探究最適溫度: :在一恒定的在一恒定的pHpH下下, ,通過設(shè)置通過設(shè)置_來確來確定。定。(2)(2)操作方法操作方法: :在不同在不同_下下, ,將一定量的將一定量的_加入一加入一定量的定

4、量的_中中, ,反應(yīng)同樣長時間反應(yīng)同樣長時間, ,再將反應(yīng)液過濾同樣長時再將反應(yīng)液過濾同樣長時間間, ,收集濾液收集濾液, ,用量筒測量并比較產(chǎn)生的蘋果汁的體積。用量筒測量并比較產(chǎn)生的蘋果汁的體積。pHpH梯度梯度溫度梯度溫度梯度溫度或溫度或pHpH果膠酶果膠酶蘋果泥蘋果泥(3)(3)判斷果膠酶活性高低的方法判斷果膠酶活性高低的方法: :測定單位時間內(nèi)測定單位時間內(nèi)_來判斷。獲得的蘋果汁來判斷。獲得的蘋果汁越多越多, ,說明說明_。比較果汁的比較果汁的_來判斷果膠酶的活性。果汁越澄清來判斷果膠酶的活性。果汁越澄清, ,表明表明果膠酶的活性越高。果膠酶的活性越高。產(chǎn)生蘋果汁的體積產(chǎn)生蘋果汁的體積

5、果膠酶的活性越高果膠酶的活性越高澄清度澄清度2.2.探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量: :(1)(1)分析該實(shí)驗(yàn)的變量分析該實(shí)驗(yàn)的變量: :自變量自變量:_:_。無關(guān)變量無關(guān)變量:_:_、酶催化反應(yīng)的時間、蘋果泥的用量、酶催化反應(yīng)的時間、蘋果泥的用量等。等。(2)(2)判斷的方法判斷的方法: :如果隨著酶的用量增加如果隨著酶的用量增加, ,過濾到的果汁的體積也增加過濾到的果汁的體積也增加, ,說明說明_。如果當(dāng)酶的用量增加到某個值后如果當(dāng)酶的用量增加到某個值后, ,再增加酶的用量再增加酶的用量, ,過濾到的過濾到的果汁的體積不再改變果汁的體積不再改變, ,說明說明_。酶的用量酶的用量溫度、溫度

6、、pHpH酶的用量不足酶的用量不足酶的用量已經(jīng)足夠酶的用量已經(jīng)足夠【思考辨析【思考辨析】1.1.判斷正誤判斷正誤(1)(1)果汁生產(chǎn)過程中果汁生產(chǎn)過程中, ,加入果膠酶加入果膠酶, ,即可徹底水解掉細(xì)胞壁。即可徹底水解掉細(xì)胞壁。 ( ( ) )【分析【分析】細(xì)胞壁的成分除了果膠細(xì)胞壁的成分除了果膠, ,還有纖維素還有纖維素, ,要徹底水解細(xì)要徹底水解細(xì)胞壁胞壁, ,還需加入纖維素酶。還需加入纖維素酶。(2)(2)為有效地提高果汁的出汁率和澄清度為有效地提高果汁的出汁率和澄清度, ,需加入大量的果膠需加入大量的果膠酶。酶。( ( ) )【分析【分析】酶具有高效性酶具有高效性, ,只需少量的酶即可

7、達(dá)到理想的效只需少量的酶即可達(dá)到理想的效果。果。(3)(3)梯度變量的設(shè)置過程中梯度變量的設(shè)置過程中, ,梯度差越小梯度差越小, ,實(shí)驗(yàn)結(jié)果越準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)結(jié)果越準(zhǔn)確。 ( ( ) )(4)(4)在探究在探究pHpH對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中, ,最好將溫度都控制在最適最好將溫度都控制在最適溫度。溫度。( ( ) )2.2.問題思考問題思考(1)(1)在探究溫度在探究溫度( (或或pH)pH)對酶活性的影響時對酶活性的影響時, ,思考是否需要設(shè)置對思考是否需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)照實(shí)驗(yàn)? ?如果需要如果需要, ,應(yīng)該如何設(shè)置應(yīng)該如何設(shè)置? ?提示：提示：需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)。不同的溫度梯度之間或

8、不同的需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)。不同的溫度梯度之間或不同的pHpH梯梯度之間就可以作為對照度之間就可以作為對照, ,這種對照稱為相互對照。這種對照稱為相互對照。(2)(2)為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低酶活性的高低? ?提示：提示：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì), ,小分子物質(zhì)可以通過小分子物質(zhì)可以通過濾紙濾紙, ,因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和力。在不同的溫度和pHpH下下, ,果膠酶的活性越大果膠酶的活性越大

9、, ,蘋果汁的體積就蘋果汁的體積就越大。越大。一、果膠酶與纖維素酶一、果膠酶與纖維素酶名稱名稱組成組成作用作用果膠酶果膠酶多聚半乳糖醛酸酶、多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠果膠分解酶、果膠酯酶等酯酶等將不溶性的果膠分解為可溶將不溶性的果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸性的半乳糖醛酸纖維纖維素酶素酶C C1 1酶、酶、C CX X酶和葡萄糖酶和葡萄糖苷酶苷酶纖維素纖維素 纖維二糖纖維二糖葡萄糖葡萄糖C C1 1酶酶C Cx x酶酶葡萄糖葡萄糖 苷酶苷酶【易錯提醒【易錯提醒】果膠酶和纖維素酶的作用辨析果膠酶和纖維素酶的作用辨析(1)(1)兩種酶都是復(fù)合酶兩種酶都是復(fù)合酶, ,是催化幾個連續(xù)反應(yīng)的幾種不

10、同的酶的是催化幾個連續(xù)反應(yīng)的幾種不同的酶的總稱總稱, ,不是特指一種酶。不是特指一種酶。(2)(2)兩種酶都是水解酶兩種酶都是水解酶, ,可同時發(fā)揮作用可同時發(fā)揮作用, ,不會相互干擾不會相互干擾, ,制作果制作果汁過程中可同時加入。汁過程中可同時加入?！镜淅?xùn)練【典例訓(xùn)練1 1】下列關(guān)于酶的說法正確的是下列關(guān)于酶的說法正確的是( () )A.A.果膠酶是果膠分解酶的簡稱果膠酶是果膠分解酶的簡稱, ,纖維素酶是纖維素分解酶的簡纖維素酶是纖維素分解酶的簡稱稱B.B.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸C.C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清在果汁中加入果膠酶后

11、可使果汁變得澄清, ,是果膠酶徹底分是果膠酶徹底分解了細(xì)胞壁的結(jié)果解了細(xì)胞壁的結(jié)果D.D.果膠酶只改變果膠分解的速度果膠酶只改變果膠分解的速度, ,反應(yīng)前后果膠酶本身沒有發(fā)反應(yīng)前后果膠酶本身沒有發(fā)生改變生改變【解題關(guān)鍵【解題關(guān)鍵】解答本題時需注意兩點(diǎn)解答本題時需注意兩點(diǎn): :(1)(1)明確果膠酶是一類酶而不是一種酶。明確果膠酶是一類酶而不是一種酶。(2)(2)理解酶的特性及作用實(shí)質(zhì)。理解酶的特性及作用實(shí)質(zhì)?！窘馕觥窘馕觥窟x選D D。果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果。果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱膠酯酶的總稱, ,果膠酶的催化作用具有專一性果膠酶的催化作用具有專一

12、性, ,只能使果膠分解只能使果膠分解為半乳糖醛酸為半乳糖醛酸, ,不能水解細(xì)胞壁中的纖維素。果膠酶只是大大不能水解細(xì)胞壁中的纖維素。果膠酶只是大大加速了果膠在常溫下的分解速度加速了果膠在常溫下的分解速度, ,酶在反應(yīng)前后其數(shù)量和性質(zhì)酶在反應(yīng)前后其數(shù)量和性質(zhì)均不發(fā)生改變。均不發(fā)生改變。【變式訓(xùn)練【變式訓(xùn)練】能使植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)均破壞的一組酶是能使植物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)均破壞的一組酶是( () )A.A.淀粉酶、纖維素酶、溶菌酶淀粉酶、纖維素酶、溶菌酶B.B.纖維素酶、果膠酶、蛋白酶纖維素酶、果膠酶、蛋白酶C.C.果膠酶、溶菌酶、纖維素酶果膠酶、溶菌酶、纖維素酶D.D.磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶

13、磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶【解析【解析】選選B B。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠, ,則用纖則用纖維素酶和果膠酶可以破壞細(xì)胞壁。細(xì)胞膜主要由磷脂和蛋白質(zhì)維素酶和果膠酶可以破壞細(xì)胞壁。細(xì)胞膜主要由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成構(gòu)成, ,所以用蛋白酶能夠破壞細(xì)胞膜。所以用蛋白酶能夠破壞細(xì)胞膜。二、酶的活性與影響酶活性的因素二、酶的活性與影響酶活性的因素1.1.酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力: :(1)(1)表示方法表示方法: :酶的活性用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減酶的活性用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表

14、示。少量或產(chǎn)物的增加量來表示。(2)(2)實(shí)例實(shí)例: :如如H H2 2O O2 2酶活性可用單位時間內(nèi)酶活性可用單位時間內(nèi)H H2 2O O2 2( (反應(yīng)物反應(yīng)物) )的消耗量的消耗量或氣泡或氣泡( (產(chǎn)物產(chǎn)物O O2 2) )的生成量來表示。的生成量來表示。2.2.酶活性的影響因素酶活性的影響因素: :(1)(1)溫度溫度: :低于最適溫度時低于最適溫度時, ,隨著溫度的升高隨著溫度的升高, ,酶的活性逐漸增強(qiáng)酶的活性逐漸增強(qiáng), ,但低但低溫不會使酶失活。溫不會使酶失活。高于最適溫度時高于最適溫度時, ,隨著溫度的升高隨著溫度的升高, ,酶活性逐漸降低直到活性酶活性逐漸降低直到活性全部喪

15、失。如圖所示全部喪失。如圖所示: :(2)pH:(2)pH:低于最適低于最適pHpH時時, ,隨著隨著pHpH的升高的升高, ,酶的活性逐漸增強(qiáng)酶的活性逐漸增強(qiáng), ,過酸會使過酸會使酶失活。酶失活。高于最適高于最適pHpH時時, ,隨著隨著pHpH的升高的升高, ,酶活性逐漸降低直到活性全部酶活性逐漸降低直到活性全部喪失。如圖所示喪失。如圖所示: :(3)(3)酶的抑制劑酶的抑制劑: :能使酶分子某些必需基團(tuán)能使酶分子某些必需基團(tuán)( (主要是酶活性中心主要是酶活性中心上的一些基團(tuán)上的一些基團(tuán)) )發(fā)生變化發(fā)生變化, ,引起酶活性下降引起酶活性下降, ,甚至失活甚至失活, ,致使酶反致使酶反應(yīng)速

16、度降低。應(yīng)速度降低?！舅季S拓展【思維拓展】(1)(1)一般情況下一般情況下, ,高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿可以使酶的空高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)改變間結(jié)構(gòu)改變, ,而氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序都不發(fā)生改變。而氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序都不發(fā)生改變。(2)(2)雖然底物濃度及用量、酶的濃度及用量會影響酶促反應(yīng)速雖然底物濃度及用量、酶的濃度及用量會影響酶促反應(yīng)速率率, ,但不會影響酶的活性。但不會影響酶的活性。【典例訓(xùn)練【典例訓(xùn)練2 2】下表是某同學(xué)探究溫度對果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)下表是某同學(xué)探究溫度對果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能說明果。該結(jié)果不能說明( () )A.A.溫度影響果膠酶的活性溫度

17、影響果膠酶的活性B.40B.40與與6060時酶的活性相等時酶的活性相等C.50C.50是該酶的最適溫度是該酶的最適溫度D.D.若溫度從若溫度從1010升高到升高到40,40,酶的活性將逐漸增強(qiáng)酶的活性將逐漸增強(qiáng)溫度溫度()()101020203030404050506060果汁量果汁量(mL(mL) )2 23 34 45 56 65 5【解題關(guān)鍵【解題關(guān)鍵】解答本題的關(guān)鍵有三點(diǎn)解答本題的關(guān)鍵有三點(diǎn): :(1)(1)分析溫度與果汁量的關(guān)系。分析溫度與果汁量的關(guān)系。(2)(2)找出溫度影響酶活性的規(guī)律。找出溫度影響酶活性的規(guī)律。(3)(3)理解酶最適溫度的含義。理解酶最適溫度的含義?！窘馕觥窘?/p>

18、析】選選C C。果膠酶的最適溫度在。果膠酶的最適溫度在40406060之間之間, ,題表不能題表不能說明說明5050就是最適溫度。在低于最適溫度時就是最適溫度。在低于最適溫度時, ,隨溫度的升高隨溫度的升高, ,酶酶的活性增強(qiáng)的活性增強(qiáng); ;高于最適溫度時高于最適溫度時, ,隨溫度的升高隨溫度的升高, ,酶的活性降低。酶的活性降低。溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的溫度對酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的, ,故故4040與與6060時酶的時酶的催化效率相同。催化效率相同。【誤區(qū)警示【誤區(qū)警示】溫度梯度太大時溫度梯度太大時, ,不能確定哪一溫度是最適溫度不能確定哪一溫度是最適溫度, ,只能確定一個范

19、圍只能確定一個范圍, ,本題中只能說最適溫度在本題中只能說最適溫度在40406060之間之間, ,不能說明不能說明5050就是最適溫度就是最適溫度, ,只能說明只能說明5050最接近。要想進(jìn)一最接近。要想進(jìn)一步探究最適溫度步探究最適溫度, ,還要在還要在40406060之間設(shè)置更小的溫度梯度之間設(shè)置更小的溫度梯度, ,再做實(shí)驗(yàn)。再做實(shí)驗(yàn)。三、探究酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)三、探究酶活性影響因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1.1.探究溫度和探究溫度和pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響: :(1)(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理: :當(dāng)酶處于最適溫度或最適當(dāng)酶處于最適溫度或最適pHpH時時, ,酶的活性最高。酶的活性最高。若

20、溫度過高、過酸或過堿若溫度過高、過酸或過堿, ,則導(dǎo)致酶變性失活。則導(dǎo)致酶變性失活。在一定范圍內(nèi)在一定范圍內(nèi), ,果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活果肉的出汁率和果汁的澄清度與果膠酶的活性成正比。性成正比。(2)(2)實(shí)驗(yàn)操作流程實(shí)驗(yàn)操作流程: :溫度或溫度或pHpH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響 (3)(3)結(jié)果分析結(jié)果分析: :根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出溫度和根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出溫度和pHpH對果膠酶活性對果膠酶活性( (用酶反應(yīng)速度用酶反應(yīng)速度表示表示) )影響的曲線圖影響的曲線圖( (如圖如圖a a、b),b),最終得到果膠酶的最適溫度和最終得到果膠酶的最適溫度和pHpH。由于初次實(shí)驗(yàn)

21、的梯度變量選擇目的性不強(qiáng)由于初次實(shí)驗(yàn)的梯度變量選擇目的性不強(qiáng), ,選擇的范圍有可選擇的范圍有可能出現(xiàn)過高或過低的情況能出現(xiàn)過高或過低的情況, ,這可以從畫出的曲線中反映出來這可以從畫出的曲線中反映出來, ,如如圖所示圖所示, ,實(shí)驗(yàn)中可以根據(jù)出現(xiàn)的曲線進(jìn)一步選擇合適的梯度變實(shí)驗(yàn)中可以根據(jù)出現(xiàn)的曲線進(jìn)一步選擇合適的梯度變量。量。2.2.探究果膠酶的最適用量探究果膠酶的最適用量: :(1)(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理: :在一定的條件下在一定的條件下, ,隨著酶濃度的增加隨著酶濃度的增加, ,果汁的體積果汁的體積增加增加; ;當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后, ,再增加酶的用量再增加酶的用量

22、, ,果汁的體積果汁的體積不再改變不再改變, ,此值即是酶的最適用量。此值即是酶的最適用量。(2)(2)實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)過程: :(3)(3)結(jié)果分析結(jié)果分析: :根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出不同果膠酶用量對出汁率影根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出不同果膠酶用量對出汁率影響的曲線圖響的曲線圖( (在濃度和體積相同的條件下在濃度和體積相同的條件下, ,如圖所示如圖所示) )。【思維拓展【思維拓展】預(yù)實(shí)驗(yàn)預(yù)實(shí)驗(yàn)(1)(1)概念概念: :在正式實(shí)驗(yàn)前在正式實(shí)驗(yàn)前, ,用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或只用少量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或只用少量樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(2)(2)意義意義: :為正式實(shí)驗(yàn)選擇最佳實(shí)驗(yàn)材料為正式實(shí)驗(yàn)選擇最佳實(shí)驗(yàn)材料, ,準(zhǔn)確控制無

23、關(guān)變量準(zhǔn)確控制無關(guān)變量, ,避避免造成人力、物力及財力浪費(fèi)。免造成人力、物力及財力浪費(fèi)。(3)(3)應(yīng)用應(yīng)用: :在探究酶最適溫度或在探究酶最適溫度或pHpH時時, ,一般要設(shè)置預(yù)實(shí)驗(yàn)。一般要設(shè)置預(yù)實(shí)驗(yàn)?！镜淅?xùn)練【典例訓(xùn)練3 3】工業(yè)生產(chǎn)果汁時工業(yè)生產(chǎn)果汁時, ,常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響, ,某某學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn)學(xué)生設(shè)計(jì)了如圖所示的實(shí)驗(yàn): :將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管, ,在在1010水浴中恒溫處水浴中恒溫處理理10 m

24、in(10 min(如圖中如圖中A)A)。將步驟將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合處理后的果膠酶和蘋果泥混合, ,再次在再次在1010水浴中水浴中恒溫處理恒溫處理10 min(10 min(如圖中如圖中B)B)。將步驟將步驟處理后的混合物過濾處理后的混合物過濾, ,收集濾液收集濾液, ,測量果汁量測量果汁量( (如圖如圖中中C)C)。在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟, ,并記錄果汁量并記錄果汁量, ,結(jié)果如結(jié)果如下表下表: :溫度溫度()()10102020303040405050606070708080果汁量果汁量(mL(mL) )8 8131315152525

25、1515121211111010根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn), ,請分析并回答下列問題。請分析并回答下列問題。(1)(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁果膠酶能破除細(xì)胞壁, ,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的水解。水解。(2)(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, ,在上述在上述8 8組實(shí)驗(yàn)中組實(shí)驗(yàn)中, ,當(dāng)溫度為當(dāng)溫度為時時果汁量最多果汁量最多, ,此時果膠酶的活性此時果膠酶的活性。當(dāng)溫度再升高時。當(dāng)溫度再升高時, ,果汁量降低果汁量降低, ,說明說明_。(3)(3)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟的目的是的目的是_。【解題關(guān)鍵【解題關(guān)鍵】解答本題時解答本題時, ,需要掌握溫度對酶活性影響的規(guī)律需要掌

26、握溫度對酶活性影響的規(guī)律, ,還要學(xué)會分析實(shí)驗(yàn)變量的方法。還要學(xué)會分析實(shí)驗(yàn)變量的方法。【解析【解析】據(jù)表中數(shù)據(jù)分析得出據(jù)表中數(shù)據(jù)分析得出: :當(dāng)溫度為當(dāng)溫度為4040時果汁量最多時果汁量最多, ,此此時果膠酶的活性相對最強(qiáng)。當(dāng)溫度再升高時時果膠酶的活性相對最強(qiáng)。當(dāng)溫度再升高時, ,果汁量降低果汁量降低, ,說明說明溫度升高溫度升高, ,降低了酶的活性。實(shí)驗(yàn)中要保證單一變量降低了酶的活性。實(shí)驗(yàn)中要保證單一變量, ,探究溫度探究溫度對酶活性的影響時對酶活性的影響時, ,必須保證各試管中在預(yù)設(shè)溫度的反應(yīng)時間必須保證各試管中在預(yù)設(shè)溫度的反應(yīng)時間一致。一致。答案：答案：(1)(1)果膠果膠(2)40(2

27、)40相對最強(qiáng)溫度升高相對最強(qiáng)溫度升高, ,降低了酶的活性降低了酶的活性(3)(3)使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下【變式訓(xùn)練【變式訓(xùn)練】下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)的敘述正確的是述正確的是( () )A.A.探究果膠酶的用量時探究果膠酶的用量時,pH,pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B.B.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等酶等C.C.應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置到預(yù)設(shè)溫度的水浴應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置到預(yù)設(shè)溫度的水浴鍋中鍋中D.D.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性的活性【解析【解析】選選D D。探究果膠酶的用量時。探究果膠酶的用量時,pH,pH、溫度會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)、溫度會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果果,pH,pH、溫度要相同且適宜、溫度要相同且適宜; ;果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等膠分解酶和果膠酯酶等; ;應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置到預(yù)設(shè)溫度的水浴鍋中放置到預(yù)設(shè)溫度的水浴鍋中, ,幾分鐘后再混合均勻。幾分鐘后再混合均勻。