《安徽省高三化學(xué)一輪 第4講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件 選修5》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《安徽省高三化學(xué)一輪 第4講 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)課件 選修5（41頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第4講生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)考綱展示考綱展示熱點(diǎn)定位熱點(diǎn)定位1.了解糖類的組成和性質(zhì)了解糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說明糖類在特點(diǎn)，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發(fā)食品加工和生物能源開發(fā)上的應(yīng)用。上的應(yīng)用。2.了解氨基酸的組成、結(jié)了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)，氨基構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì)，氨基酸與人體健康的關(guān)系。酸與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。構(gòu)和性質(zhì)。4.了解化學(xué)科學(xué)在生命科了解化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。1.油脂、糖類、蛋白質(zhì)的油脂、糖類、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)。結(jié)構(gòu)及主要性質(zhì)。2.根據(jù)油脂的性質(zhì)推測油根

2、據(jù)油脂的性質(zhì)推測油脂的分子結(jié)構(gòu)。脂的分子結(jié)構(gòu)。3.淀粉、纖維素水解產(chǎn)物淀粉、纖維素水解產(chǎn)物及蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。及蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。4.油脂、糖類、氨基酸同油脂、糖類、氨基酸同分異構(gòu)體的判斷。分異構(gòu)體的判斷。5.油脂、糖類、蛋白質(zhì)與油脂、糖類、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。人體健康的關(guān)系。一、油脂一、油脂1概念概念油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯。油脂的主要成分是一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯。2常見的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有常見的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有：4物理性質(zhì)物理性質(zhì)(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)

3、、熔點(diǎn)。天然油脂都是混合物，沒有固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；般呈液態(tài)；含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。呈固態(tài)。5化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的氫化油脂的氫化(油脂的硬化油脂的硬化)油酸甘油酯與油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：(2)水解反應(yīng)水解反應(yīng)酸性條件下酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：堿性條件下堿性條件下皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：如硬脂酸甘油酯的水解反

4、應(yīng)方程式為：其水解程度比酸性條件下水解程度大。其水解程度比酸性條件下水解程度大。某天然油脂某天然油脂A的分子式為的分子式為C57H106O6。1 mol該油脂水該油脂水解可得到解可得到1 mol甘油、甘油、1 mol不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸B和和2 mol直直鏈飽和脂肪酸鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定。經(jīng)測定B的相對(duì)分子質(zhì)量為的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原，原子個(gè)數(shù)比為子個(gè)數(shù)比為N(C) N(H) N(O)9 16 1。(1)寫出寫出B的分子式：的分子式：_。(2)寫出寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：的結(jié)構(gòu)簡式：_，C的名稱是的名稱是_。(3)寫出含寫出含5個(gè)碳原子的個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)的同系物的同分異

5、構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：構(gòu)簡式：_。解析：解析：本題首先確定組成油脂本題首先確定組成油脂A的不飽和脂肪酸的不飽和脂肪酸B和直鏈飽和脂肪酸和直鏈飽和脂肪酸C的結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)的結(jié)構(gòu)，然后根據(jù)1 mol甘油與脂肪酸甘油與脂肪酸B、C發(fā)生酯化反應(yīng)推斷油脂發(fā)生酯化反應(yīng)推斷油脂A的結(jié)構(gòu)。的結(jié)構(gòu)。(1)由由B的相對(duì)分子質(zhì)量和的相對(duì)分子質(zhì)量和C、H、O原子個(gè)數(shù)比可以確定原子個(gè)數(shù)比可以確定B的分子式。的分子式。(C9H16O)n的相對(duì)分子質(zhì)量為的相對(duì)分子質(zhì)量為280，即，即140n280，n2，B的分子式的分子式為為C18H32O2。答案：答案：(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸硬脂酸(或十

6、八烷酸、十八酸或十八烷酸、十八酸)【名師提醒名師提醒】(1)注意不要將油注意不要將油“脂脂”錯(cuò)寫為油錯(cuò)寫為油“酯酯”。(2)油脂屬于酯類物質(zhì)。油脂屬于酯類物質(zhì)。二、糖類二、糖類如圖所示：如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生在不同的氧化劑作用下，可以生成成B(C6H12O7)或或C(C6H10O8)，B和和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D(C6H14O6)。B脫水可得到五元環(huán)的酯類脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物化合物E或六元環(huán)的酯類化合物或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相

7、關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：序是：RCHO最最易，易，RCH2OH次之，次之，請(qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚懻?qǐng)?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡式。的結(jié)構(gòu)簡式。A_，B._，C._，D_，E._，F(xiàn)._。解析：解析：根據(jù)根據(jù)B、C、D分子中碳原子數(shù)可知，淀粉水解產(chǎn)物分子中碳原子數(shù)可知，淀粉水解產(chǎn)物A為葡萄糖；為葡萄糖；結(jié)合分子式可推得結(jié)合分子式可推得B為葡萄糖酸；根據(jù)被氧化的順序可推得為葡萄糖酸；根據(jù)被氧化的順序可推得C的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)為葡萄糖兩端都被氧化為羧基；根據(jù)為葡萄糖兩端都被氧化為羧基；根據(jù)D為葡萄糖的還原產(chǎn)物，可確定為葡萄糖的還原產(chǎn)物，可確定其結(jié)構(gòu)；其結(jié)構(gòu)；E

8、、F為葡萄糖酸內(nèi)酯，其結(jié)構(gòu)根據(jù)環(huán)中原子數(shù)即可確定。為葡萄糖酸內(nèi)酯，其結(jié)構(gòu)根據(jù)環(huán)中原子數(shù)即可確定。答案：答案：AHOCH2(CHOH)4CHOBHOCH2(CHOH)4COOHCHOOC(CHOH)4COOHDHOCH2(CHOH)4CH2OH【名師提醒名師提醒】檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：(1)用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生I22OH=IIOH2O而使實(shí)驗(yàn)不能成功。而使實(shí)驗(yàn)不能成功。(2)用銀氨溶液或新制用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須

9、懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，必須在堿性條件下進(jìn)行，因此預(yù)先必須用在堿性條件下進(jìn)行，因此預(yù)先必須用NaOH溶液將水解液中的溶液將水解液中的H2SO4中和，并將溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液。中和，并將溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液。三、蛋白質(zhì)與核酸三、蛋白質(zhì)與核酸1氨基酸氨基酸(1)定義：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官定義：氨基酸是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。官能團(tuán)為能團(tuán)為COOH和和NH2。(2)氨基酸的通式：氨基酸的通式：(3)化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)兩性：氨基酸分子中既含有酸性基團(tuán)COOH，又含有堿性基團(tuán)，又含有堿性基團(tuán)NH2，因此，氨基酸是兩性化合物。

10、，因此，氨基酸是兩性化合物。成肽反應(yīng)：兩分子氨基酸縮水形成二肽，多種氨基酸分子間脫水形成成肽反應(yīng)：兩分子氨基酸縮水形成二肽，多種氨基酸分子間脫水形成蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。等元素。蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于功能高分子化蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于功能高分子化合物。合物。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。兩性：具有氨基酸的性質(zhì)。鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的

11、無機(jī)鹽鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽如如(NH4)2SO4、Na2SO4等等溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，為可逆過程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)?？赡孢^程，可用于分離和提純蛋白質(zhì)。變性：加熱、紫外線、變性：加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、 一些有一些有機(jī)物機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于不可逆過程。顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃顏色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色，該性質(zhì)可用于蛋變黃色，該性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢

12、驗(yàn)。白質(zhì)的檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。3酶酶(1)酶是一種蛋白質(zhì)，易變性酶是一種蛋白質(zhì)，易變性(與蛋白質(zhì)相似與蛋白質(zhì)相似)。(2)酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：點(diǎn)：條件溫和，不需加熱；條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有高度的專一性；具有高效催化作用。具有高效催化作用。4核酸核酸核酸是含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量核酸是含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬至幾百萬?？蛇_(dá)十幾萬至幾百萬。(1)脫氧核糖核酸脫氧核糖核酸(DNA)：生物體遺傳信息的載體，同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的：生物體遺傳信息的載體

13、，同時(shí)還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。新的細(xì)胞。(2)核糖核酸核糖核酸(RNA)：根據(jù)：根據(jù)DNA提供的信息控制體提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。(1)氨基酸能與氨基酸能與HNO2反應(yīng)得到反應(yīng)得到羥基酸。如：羥基酸。如：試寫出下列變化中試寫出下列變化中A、B、C、D四種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式：四種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式：A_、B_、C_、D_。(2)下列物質(zhì)中，既能與下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是_。Al2O3Al(OH)3氨基酸氨基酸二肽二肽纖維素纖維素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)NH4IABC D全部

14、全部(3)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中正確的是_。蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水，也蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解；不溶解；溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)越快；溫度越高，酶催化的化學(xué)反應(yīng)越快；天然蛋白質(zhì)的水解最終產(chǎn)物均為天然蛋白質(zhì)的水解最終產(chǎn)物均為氨基酸；氨基酸；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒；氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)；氨基酸和蛋白質(zhì)均是既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的兩性物質(zhì)；通常用酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理通

15、常用酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性；活性；鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法。鑒別織物是蠶絲還是人造絲，可用灼燒聞氣味的方法。解析：解析：(1)生成生成A的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成的反應(yīng)顯然是中和反應(yīng)。生成B的反應(yīng)是題給信息的的反應(yīng)是題給信息的應(yīng)用，只要把應(yīng)用，只要把NH2改寫成改寫成OH 即可。生成即可。生成C的反應(yīng)從題目容易知的反應(yīng)從題目容易知道是氨基酸的縮聚反應(yīng)。生成道是氨基酸的縮聚反應(yīng)。生成D的反應(yīng)從的反應(yīng)從B的結(jié)構(gòu)容易推得是普通的的結(jié)構(gòu)容易推得是普通的酯化反應(yīng)。酯化反應(yīng)。(3)中鹽析過程是可逆的，析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中；酶中鹽析過程是可逆的，

16、析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中；酶是一種蛋白質(zhì)，溫度太高會(huì)使酶變性，反應(yīng)速率反而降低；天然是一種蛋白質(zhì)，溫度太高會(huì)使酶變性，反應(yīng)速率反而降低；天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物最終均為蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物最終均為氨基酸；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；氨基酸；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性；氨基酸和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，是兩性物質(zhì)；酒精消毒是氨基酸和蛋白質(zhì)均含有氨基和羧基，是兩性物質(zhì)；酒精消毒是因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性；蠶絲主要成分為蛋白質(zhì)，灼因?yàn)榫凭苁辜?xì)菌中的蛋白質(zhì)變性；蠶絲主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲沒有。燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，人造絲沒有。【名師提醒名師提醒】蛋白質(zhì)的鑒別方法：蛋白質(zhì)的鑒別方法：(1)有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時(shí)呈作用時(shí)呈黃色。黃色。(2)蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦的羽毛的氣味蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦的羽毛的氣味(常以此來區(qū)別毛紡物和棉常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物紡物)。練規(guī)范、練技能、練速度