《八年級(jí)生物下冊(cè) 第20章第2節(jié)《食品保存》課件 蘇教版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級(jí)生物下冊(cè) 第20章第2節(jié)《食品保存》課件 蘇教版（15頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第第8 8單元單元 生物技術(shù)生物技術(shù)第第2020章章 日常生活中的生物技術(shù)日常生活中的生物技術(shù)什么叫食品腐?。渴裁唇惺称犯瘮?？ 一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。 食品腐敗變質(zhì)的原因食品腐敗變質(zhì)的原因 因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì) 因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì) 因食品內(nèi)部所含氧化酶、過(guò)氧化酶、淀粉酶、蛋因食品內(nèi)部所含氧化酶、過(guò)氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行

2、，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì) 因昆蟲(chóng)的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，因昆蟲(chóng)的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗致使食品腐敗 超市里罐裝的食品、真空包裝的超市里罐裝的食品、真空包裝的食品卻可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。這是食品卻可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。這是為什么呢？為什么呢？為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅微生物或造成不適于微生物的生長(zhǎng)環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染。如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長(zhǎng)，防止食品腐敗，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。傳統(tǒng)方法： 現(xiàn)代方法： 防腐劑是常用的食物添加劑。它具有防止

3、食物的作用，但是長(zhǎng)期食用可能對(duì)人體存在危害。你是贊成添加防腐劑還是反對(duì)添加防腐劑，試說(shuō)明你的理由。一、選擇題1.引起食物腐敗的主要原因是（ ）A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì) D.毒素污染2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是（ ）A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng) D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入7.用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù)（ ）的試驗(yàn)發(fā)明的。A.達(dá)爾文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗萊明二、填空題1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。2.收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用 或 的方法來(lái)保存它們。3.防腐劑是食品 過(guò)程中添加進(jìn)去的防止食物 的 添加劑。ACC抑制抑制 阻止阻止 生長(zhǎng)生長(zhǎng) 繁殖繁殖 儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏 加工成食品加工成食品 加工加工腐敗腐敗食物食物